Nors JAV yra gerai žinoma dėl savo kulinarinio meistriškumo, Brazilijos maistas suteikia amerikiečiams galimybę pabėgti už savo pinigus. Brazilijos kepsnių restoranai yra populiarūs visame pasaulyje dėl jų mėsos, kurią galite valgyti, ir „rodízio“ stiliaus (pagalvokite) furšetai bet pristatytas tiesiai jums - nėra kambario temperatūros kepsnio) valgomasis (per „CNN Travel“ ) .
Brazilijos kepsnių restoranai vakarieniautojams siūlo ne tik mėsą; Brazilijos kultūra yra įtraukta į visą churrascaria patirtį. Arriui Coseriui, kuriam kartu su broliu priklauso populiarus Brazilijos kepsnių tinklas Įžeminta ugnis , pasakojo Valgytojas jų sėkmės raktas buvo „mūsų kultūra“. „Į JAV vykome ne tik su savo kepsnine ir kulinarijos metodais, kurių išmokome iš savo tėvų ir senelių. Mes pasistengėme tai aptarnauti, savo brazilišką svetingumą, autentiškos Brazilijos churrasco patirtį “. Tai irgi hitas. Nuo 2016 m. Jungtinėse Valstijose buvo 92 Brazilijos kepsnių tinklų vietos, neskaičiuojant nepriklausomų restoranų.
Nuo to momento, kai užimsite vietą Brazilijos kepsnių restorane, reikia prisiminti patirtį - apverskite savo kortelę žaliuoti ir ruoštis tikriems braziliškiems patiekalams!
„Churrasco“ yra ne tik Brazilijos kepsninė, bet ir kultūra
Portugalų kalbos žodis „churrasco“ angliškai reiškia „barbekiu“ ir gali būti vartojamas kalbant apie bet kokią ant grotelių keptą mėsą (per Dienos maistas ). Tačiau dažniau churrasco nurodo specifinį braziliško grilio metodą, kai jautiena kepama ant ilgos iešmo ir patiekiama supjaustant atskirus gabalėlius. Brazilijos kepsnių kepimo ir patiekimo būdai, naudojant picanha ( nugarinė kepurė) iki lombo (kiaulienos nugarinė).
Tačiau brazilams churrasco yra daug daugiau nei tik kepimo būdas: churrasco, kaip ir daugelis regioninės virtuvės patiekalų, apibrėžia kultūrą ir gyvenimo būdą. Brazilai švenčia savo naminę kepsninę, nesvarbu, ar rengia vakarėlį, ar tiesiog ilsisi su draugais ir šeima. Nors jums gali nepavykti keliauti į Braziliją patirti churrasco gyvenimo būdo, tradiciniai Brazilijos kepsnių restoranai gali suteikti jums skonį, pasak Valgytojas .
„Rodízio“ stiliaus vakarienė Brazilijos kepsnių restoranuose
Daugelyje Brazilijos kepsnių patiekalai patiekiami naudojant unikalų metodą, esantį kažkur tarp jų bufetas ir šeimos stiliaus valgymas. „Rodízio“, kuris išvertus reiškia „rotaciją“, reikalauja, kad valgytojai mokėtų fiksuotą kainą už įvairius „viskas, ką galite valgyti“ variantus. Daugumoje kepsnių yra salotų baras, tačiau pagrindinis patiekalas iš virtuvės yra iškeptas ant didelių iešmų, kuriuos serveriai pjausto tiesiai ant valgytojų lėkščių (per Mūsų kasdienybė ).
kiniškų atsarginių šonkaulių kalorijų
Pasak legendos (ir Valgytojas ), „rodízio“ maitinimas prasidėjo, kai padavėjas restorane „Churrascaria Matias“ Rio Grande do Sul valstijoje klaidingai atnešė mėsos iešmą prie jo neužsakančio stalo. Vietoj to, kad iš karto ištaisytų savo klaidą, padavėjas vis tiek leido vakarieniautojui išbandyti patiekalą, ir taip gimė puiki tradicija.
„Rodízio“ pradėjo populiarėti 20 amžiaus viduryje, kai restoranai pradėjo maitinti sunkvežimių vairuotojus, nes ši profesija tapo vis populiaresnė kartu su kelių tiesimu Brazilijoje. Dėl daugybės Brazilijos galvijų bandų mėsą buvo pigu nusipirkti; dėl paprastos churrasco tradicijos ją taip pat buvo lengva pagaminti. Išalkę keliautojai, norėdami pailsėti ir pasipildyti degalų, troško į tai įsitraukti.
Brazilijos kepsnių restoranuose galite nerasti mėsos gabalų, prie kurių esate įpratę
Nors mėsa iš Brazilijos kepsnių meniu gali būti nepažįstama pašaliniams žmonėms, vietiniai gyventojai gerai žino šiuos patiekalus. Nuo picanha iki fraldinha, Brazilijos mėsa - ypač churrasco stiliaus - yra viena geriausių, kokių tik turėjote.
Pagal Vidinis , keletas dažniausiai pasitaikančių pjūvių, su kuriais susidursite Brazilijos kepsnių restorane, yra „picanha“, nugarinės medalionai , chuleta ir fraldinha. Picanha yra tradiciškiausias pjūvis, paimtas iš karvės kaktos viršaus (via Kepsnių mokykla ) ir pagardinti druska . Virus ant atviros liepsnos, jis virsta C formos. Nors filė vinjonas yra gerai žinomas jautienos gabalas, kartais jį rasite pasipuošusią šonine arba parmezano plutele. „Chuleta“ yra sveiko kepsnio gabaliukai, iškepami ir apkepami, o „fraldinha“ yra apatinės nugarinės nugarinė, supjaustyta riebalais ir patiekiama ilgais plokščiais gabalėliais.
Jei eisite į Brazilijos kepsnių restoraną, pasiruoškite valgyti daug mėsos
Jei laikote save dideliu mėsėdžiu, Brazilijos kepsnių restoranas yra jums tinkamiausia vieta. Brazilijos kepsnių patirties centrai yra gerai, kepsnys - ir daug jo. Populiari grandinė „Fogo de Chão“ buvo vadinama „mėsos valgytojų meka“, nes čia siūloma „visa mėsa, kurią galite valgyti“, ir, šia prasme, ji nėra unikali tarp Brazilijos kepsnių. Valgytojas . Tačiau kai Dotty Griffith dar 1997 metais apžvelgė brazilišką kepsnių restoraną, ji pažymėjo: „Amerikiečiai ir teksasiečiai yra įpratę prie salotų barų, kuriuose galite valgyti bet ką, tačiau viskas, ką galite valgyti ant grotelių keptą kepsnį ir kitą mėsą, tuo metu buvo nauja“.
vyšniniai pomidorai vs vynuogių pomidorai
Ne silpnam (ar vegetarai ), tipiškas braziliškas kepsnių restoranas leis jums jaustis prikimštam iki krašto ir tikrai negalėsite suvalgyti dar vieno kąsnio - kol, žinoma, prie stalo ateis serveris su nauju gardu keptos mėsos iešmu. Turėdami tiek daug pasirinkimo galimybių, jei išeinate iš restorano eidami stačiai, tai darote neteisingai. Nors galite manyti, kad didžiuliai Amerikos porcijų dydžiai paruošė jus šiai akimirkai, Brazilijos kepsnių namai pakelia jį į visiškai naują lygį - pritvirtinkite save (ir tempą!) .
Brazilijos kepsnių mėsa kepama paprastais metodais
Anot, „Churrasco“ stiliaus kepsnys buvo sukurtas siekiant parodyti gryną mėsos esmę Vidinis . Dažniausiai prieš dedant ant grotelių, churrasco mėsa pagardinama tik druska; iešmai yra sukrauti vienas ant kito, o riebesni gabalai yra ant viršaus, todėl sultys lašėja žemyn ir užpila kitą mėsą skoniu (per Eglė valgo ).
Brazilijos kepsninėje trūksta Teksase ir JAV plačiau paplitusio dūmo skonio, nes Brazilijos gauchos norėjo išsaugoti pagrindinį savo ūkyje užaugintos jautienos skonį. Užuot rūkę mėsą, kuri keičia skonį, jie ją lėtai kepė ant iešmų, kol išorinis sluoksnis gražiai įsiplieskė, o vidus buvo švelnus ir sultingas.
Nors jautiena yra labiausiai paplitusi churrasco mėsos rūšis, Brazilijos kepsnių namuose taip pat patiekiami paukštiena ir aviena. Skirtingai nuo jautienos, ši mėsa prieš kepant ant grotelių paprastai gauna ilgą marinatą sodriame padaže, suteikiant jiems papildomą skonį (per The Eglė valgo ).
jazminas vs ilgagrūdžiai ryžiai
Norint subalansuoti riebią mėsą, Brazilijos kepsnių restoranuose dažnai patiekiami rūgštieji patiekalai
Kadangi Brazilijos kepsnių virtuvės patiekalai labai priklauso nuo pagrindinio patiekalo riebalų, dauguma šalutinių patiekalų yra labai rūgštūs, kad veiktų kaip atsvara. Vienas iš populiariausių patiekalų yra padažas, dažnai patiekiamas ant mėsos (via Vidinis ). Paskambino kampanijos padažas , jis panašus į salsą ir skirtas jautienos skoniui pagerinti. Molho campanha yra lengva pagaminti - tereikia raudonųjų ir žaliųjų pipirų, svogūnų, pomidorų, acto ir kai kurių paprastų peilio įgūdžiai .
Panaši teorija įsigalioja derinant valgį su gėrimu - norėsite išsirinkti ką nors rūgštaus, kad subalansuotumėte turtingus visos mėsos skonius. Pagal Vidinis , caipirinha yra nacionalinis Brazilijos kokteilis, kurį pakankamai lengva pasigaminti namuose, jei nekantraujate kepsnių. Gėrimas gaminamas derinant kalkes, cukrų ir likeris , Brazilijos spiritas, pagamintas iš fermentuoto cukranendrių.
„Picanha“ yra tradiciškiausias braziliškas pjūvis
Pagal Maistas52 , picanha yra geriausia ir tradiciškiausia mėsa, kurią galima įsigyti braziliškame kepsnių restorane; nė viena tikra Brazilijos kepsninė neapsieina be jos. Pagal „CNN Travel“ , picanha yra būtinas ingredientas, jei ieškote tikros Brazilijos patirties. Panašus į nugarinės skonio ir tekstūros nugarinę, šis pjūvis imamas iš karvės užpakalio riebiame plote virš užpakalio. Pagal Virimas ugnimi , dauguma JAV mėsininkų suskaldo šį mėsos gabalėlį į mažesnius gabalėlius, taip prarandant riebalų dangtelį, kuris proceso metu suteikia pikanai daug savo skonio.
Tai riebalų dangtelis, kuriuo pikanha užkrėsta sultingu švelnumu, kurio neprilygsta kiti jautienos gabalai. Keista, kad, nepaisant nepaprasto skonio, picanha iš tikrųjų yra gana nebrangi. Pagal Kepsnių mokykla , kartais gali būti sunku rasti maisto prekių parduotuvėje, tačiau jūsų vietinis mėsininkas to turėtų turėti.
dunkin spurgos maišos rudos
Turėtumėte vengti valgyti Brazilijos kepsnių restorane vakarienės metu
Brazilijos kepsnių restoranai yra tokie geri, kad jums gali kilti pagunda eiti pavalgyti, tačiau leiskite mums patarti to nepadaryti. Tiesą sakant, dauguma žmonių teigia, kad pietūs yra vienintelis kepsnių restorano maistas - jei viską išeisite vėliau dieną, nieko negalima pasakyti, kas gali atsitikti. Draugų maistas rekomenduoja praleisti popietę su visomis braziliškomis kepsninėmis, kurių trokšta jūsų mažoji širdis, paliekant sau daug laiko prieš ją atsigulti.
Valgyti ką nors per arti miego gali sukelti rėmenį, pykinimą ar pilvo pūtimą - suvalgius visą krūvą mėsos šie simptomai greičiausiai pablogės. Norint visiškai mėgautis visa Brazilijos kepsnių restorano patirtimi, geriausia šį valgį pavalgyti anksčiau dienos metu, kad jūsų kūnas galėtų tinkamai virškinti gravitacijos pagalba - vadinasi, taip pat nereikės popiečio miego!
Brazilijos kaubojai iš pradžių pateikė šiuos kepsnių receptus
1800 m. Brazilijos kaubojai arba gauchos pirmieji virė mėsą iš Brazilijos kepsnių stiliaus (per Vidinis ). Vyrai dienas leisdavo ganydami galvijus, o naktimis kepdami mėsą ant ugnies savo draugams ir šeimos nariams. Jie ruošė maistą taip pat, kaip ir dabar: tiesiog pabarstykite druska ir lėtai kepkite ant karštų anglių. Dar churrasco pradžioje gaučai kasė duobes žemėje, kad sukeltų savo laužus, ir laukė, kol bus labai karšta, prieš iškepdami mėsą ir pradėdami kepti.
Pagal Boi na Braza , paprastai tais laikais vyrai prižiūrėjo mėsą - nuo ganyklos iki mėsininko iki iešmo - moterys rinko soduose užaugintą maistą ir ruošė garnyrus. Valgis buvo šeimos pastangos ir šventė - gauchos ir jų šeimos kartu susirinko prie ugnies panašiai, kaip jūs galite susirinkti su šeima ir draugais prie stalo, norėdami mėgautis ta pačia Brazilijos mėsa.
Praleiskite salotų barą Brazilijos kepsnių restoranuose
Jei Brazilijos kepsnių restorane yra ką praleisti, tai, be abejo, salotų baras. Pagal Zagatas , jums daug geriau gauti daržovių kitur (pavyzdžiui, galbūt per pusryčius) ir sutaupyti skrandžio pajėgumų pagrindiniam renginiui: mėsai. Nors salotų baras gali būti ypač viliojantis dėl daugybės variantų (kai kuriuose restoranuose yra visko, pradedant nuo suši ir baigiant „Caprese“), svarbu nepamiršti, kad niekas nebus toks skanus kaip šviežiai kepta mėsa - todėl jūs esate kepsnių namuose , po visko.
„Dažna žmonių padaryta klaida eina iš proto salotų bare“, - mėsos drožėjas Sandro Lorenzi Kepsnių platforma , kepsnių restoranas Niujorke, sako. - Jie netaupo vietos mėsai. Visi galime sutikti, kad svarbu valgyti subalansuotą maistą - dažniausiai. Jei ieškote salotų, braziliškas kepsnių restoranas galbūt netinka jums.
