Ar prisimenate, kad jaunystėje lankėtės bufete? Tai reiškė didžiulę laisvės dalį pakrauti lėkštę viskuo, ko tik norėjote. Vis dėlto būdamas suaugęs pradedi užduoti klausimus. Ar jūs valgote savo pinigus? Ar tas vaikas tikrai tik kišo pirštus į bulvių košę? Kodėl viskas taip lipni?
Yra nemaža tikimybė, kad kurį laiką lankėtės bufete, o įtartinai lipnūs indai nėra vienintelė priežastis. Tiek daug žmonių praleidžia bufetus, kad šis pramonės sektorius mažėja - daugiau, nei galite pagalvoti.
2012 m., Kai „Buffets, Inc“ (kuriam priklauso tokie tinklai kaip „Old Country Buffet“, „Home Town Buffet“ ir „Ryan's“) paskelbė bankrotą, jie uždarė 16 proc. „Forbes“ . Blogėja. Grįžk toliau ir pamatysi, kad nuo 2000 m. Jie uždarė daug durų Tautos restorano naujienos , jie pastebėjo 78 proc. visų jų prekių ženklų sumažėjimą. Tai vienas blogiausių nuosmukių visoje pramonėje, tačiau jie nėra vieniši. Mes atsisveikinome „Sizzler“ bufetai ir „viskas, ką galite valgyti“, pavyzdžiui, „Ponderosa“, „Bonanza“ ir „Big Boy“ mažėja , tai kas čia dedasi?
Jie nėra tinkami „Instagram“
„Instagram“ yra milžiniškas sandoris, ir jei jo nesinaudojate ar jo nesekate, lengva nuvertinti, kiek tai svarbu maisto pasauliui. Tarp populiariausių grotažymių yra tokie: #foodie, #ilovefood ir #foodporn, ir jie užpildyti gražiais, skaniais, dekadentais ir itin sveikais. Beje, tikriausiai galite atspėti, kokia yra problema.
Bufetai ir kiti tinklo restoranai, sako Kitas internetas - tiesiog nėra tokie draugiški „Instagram“, kaip maža nepriklausoma kavinė, kurianti meniu pagal tai, ką tą dieną rado ūkininkų turguje. Skanaus sako, kad niekas neturėtų nuvertinti „Instagram“ smogikų įtakos: didžiausiose paskyrose yra šimtai tūkstančių sekėjų ir jie gali pritraukti pakankamai lankytojų į restoraną, kad ne tik neatidarytų durų, bet ir sulauks didžiulės sėkmės.
Ar žinote, kur šie žmonės nesiruošia savo gurmaniškų nuotraukų? Savitarnos restoranas „viskas, ką galite valgyti“. Pripažinkime, kad maistas, paruoštas dideliais kiekiais ir patiekiamas dideliuose metaliniuose pašildymo padėkluose, paprastai nėra fotogeniškas.
kumpio ledų pyragai
Mes žinome, kokie grubūs jie gali būti
Jei kada nors susimąstėte apie tai, kokie yra sanitariniai bufetai, jūs tikrai ne vieni. Ar jums įdomu, ar neturėtumėte dėl to jaudintis? Atsakymas yra jūs tikriausiai turėtų ir žinodamas, kad tai nepagerins bufetų verslo.
Maisto saugos naujienos sako, kad net jei furšetai laikosi visų maisto saugos taisyklių, vis tiek kyla didžiulė problema: indų patiekimas. Jūs naudojate tas pačias žnyples ir šakutes, kad kauptumėte maistą į savo lėkštę, kaip ir visi kiti, ir kas žino, kas serga peršalimu ar gripu. Reglamentuose reikalaujama, kad indų indai būtų keičiami tik kas keturias valandas, ir tai yra daugybė bakterijų. Porą su Tonikas 's praneša, kad tik apie 66 procentai amerikiečių, naudodamiesi tualetu, plauna rankas teisingai, o dalijimasis tuo šaukštu atrodo dar mažiau patrauklus.
Sakykime taip. Johns Hopkins infekcinių ligų ekspertas Allisonas Agwu sako (via Tonikas ), „Bufetai gali būti bakterijų ir virusų rezervuaras“. Ar keista, kad žmonės eina kitur?
Naujoji karta valgo kitaip
Tūkstantmečio žmonės vieną dieną paleis pasaulį, o kalbėdami apie maisto pramonę, jie jau verčia keletą esminių pokyčių. 2018 m. Verslo viešai neatskleista informacija pranešė, kad jų poveikis netrukus taps dar didesnis, nes jie pralenkia kūdikių bumo kartą pagal gryną išlaidų galią.
Tai reiškia, kad maisto pramonė turės keistis kartu su jais - jie neieško tos pačios rūšies maisto, kurį mėgaujasi jų tėvai ir seneliai. Jie nėra sužavėti atsitiktiniais restoranais (pvz., „Applebee“ ir „Čili“) arba furšetai - vietoj to jie renkasi greito maisto restoranus (pvz Chipotle ) ir užsakyti pristatymą ar išsinešimą.
Tokio tipo restoranai yra maždaug toli nuo furšetų, kaip jūs galite gauti, ir tai kelia didelę problemą verslui, kuris banke naudojasi viskuo, ką galite valgyti. Tūkstantmečiai, kaip grupė, tiesiog nėra tokie dalykai.
Jie turi senstančią tikslinę auditoriją
Tūkstantmečiai gali pakeisti tautos valgymo įpročius, bet kaip yra su rinkos dalimi, į kurią vis dar orientuojasi furšetai: senjorai?
Kai „Ovation Brands“ pradėjo bankroto pertvarkymą visoje šalyje vykdydama savo bankroto restruktūrizavimo dalį, Bobas Goldinas iš konsultacijų įmonės „Technomic Inc.“ sakė „Žvaigždžių tribūna“ ta bufeto sektoriaus problemos dalis buvo ta, kad „ji pernelyg patraukli vyresnio amžiaus klientams“. Jiems labai patinka mylėti savitarnos stalo savitarnos stilių, bet pagal tai QSR , taip pat labai pasikeitė tai, ko vyresnioji karta ieško restorane.
Jie sako, kad šiandien pagyvenę žmonės daug labiau suvokia sveikatą nei ankstesnės kartos, ir kad jie puikiai žino, kokią įtaką dieta su sumažintu cukraus kiekiu, mažai natrio ir mažai riebalų gali turėti jų sveikata ir ilgaamžiškumas. Tai yra toks didelis pokytis, kad ekspertai sako, kad tai tęsis, kai tautos gyventojai senės, o tai reiškia, kad jie vis labiau nutols nuo bufetų ir savo užkandžių.
Apmaudumas nebėra šaunus
XXI amžiuje žmonės vis labiau supranta, ką jie valgo. Sveika mityba tampa vis populiaresnė - net greito maisto tinklai sukuria sveikesnius variantus. Tai bufetų problema.
Bufetai buvo kuriami pagal paprastą idėją: sumokate nustatytą kainą, paskui save apjuosiate, kol negalite pajudėti ... tada palaukiate kelias minutes ir grįžtate po paskutinę lėkštę. Ir desertas. Aišku, visada bus žmonių, norinčių tai padaryti, tačiau vis daugiau žmonių stebi savo kalorijas ir juosmenį, o bufetai tiesiog nėra tinkama vieta tai padaryti.
Net Harvardo sveikata sako, kad furšetai gali būti blogiausias košmaras, susijęs su sveikata, ir tai ne tik maisto rūšis. Tai polinkis persivalgyti, sunku spręsti apie porcijų dydį ir paskelbtos informacijos apie maistingumą trūkumas. Apmaudumas tiesiog nėra toks nuostabus, koks buvo anksčiau.
Jie nėra ypač švieži ar pritaikomi
Kai einate valgyti su draugais ir šeima, kas jums labiau patinka: pagal užsakymą pagamintas ir tiksliai jūsų pageidaujamas patiekalas, ar kažkas, kuris buvo virtas prieš kelias valandas ir perkeltas į patiekalą, kad būtų šilta?
Kai „Ovation Brands“ 2016 m. Pradėjo uždaryti daugybę vietų savitarnos tinkluose, „StarTribune“ kalbėjo su Bobu Goldinu iš restoranų konsultavimo firmos „Technomic Inc.“. Jis teigė, kad viena didžiausių savitarnos problemų yra ta, kad dėl jų išdėstymo ir aptarnavimo stiliaus neįmanoma įtraukti vieno iš didžiausių šalies valgių poreikių: šviežiai paruošto maisto, pagaminto pagal užsakymą. .
Tai daugelio žmonių susitarimas ir visiškai suprantamas dalykas. Pasak „The Hartman Group“ (via „Forbes“ ), didelė dalis valgytojų mano, kad „šviežia“ yra „labiausiai vertinamas kokybės skirtumo žymeklis“, ir ši rinkos dalis tik didės. Bordas Bia rado (via Agriland ), kad maždaug pusė valgytojų koreguoja meniu esančius patiekalus, o švediško stalo metu matote tai, ką gaunate.
„Yelp“ ir socialinės žiniasklaidos apžvalgos jiems rimtai kenkia
„Getty Images“ Pagal „ReviewTrackers“ 6 iš 10 žmonių prieš investuodami eina į internetą, kad peržiūrėtų produktų ir vietų apžvalgas, ir didžiulis 94 procentai tų žmonių teigia, kad neigiami atsiliepimai internete nukreipė juos nuo verslo. Pagal „Yelp“ , apie 68 proc. jų apžvalgų yra 5 arba 4 žvaigždutės, o tik apie 23 proc. - 2 arba 1 žvaigždutės. Tai reiškia, kad šios žemos apžvalgos išsiskiria - daug - ir ką tai reiškia furšetams?
Atlikite greitą paiešką ir pamatysite, kad yra beveik didžiulis įvertintų ir peržiūrėtų bufetų skaičius ... ir dauguma jų yra 23 proc. Kai kurie - kaip ir „Old Country“ bufetas Bufale - nebuvo tik įvertintos 1 žvaigždute, bet gavo tik žvaigždutę, nes apžvalgoje teigiama, kad nebuvo jokio pasirinkimo suteikti jiems neigiamą. Tai tendencija, kuri tęsiasi. „HomeTown“ bufetas, Korona, Kalifornija ? Dvi žvaigždės. „Golden Corral“ Freeholde, Naujajame Džersyje ? Dvi žvaigždės. Ryanas yra Union mieste, Tenesyje ? Pusantros žvaigždės. Sąrašą galima tęsti ir, turint omenyje tai, kad daugumoje pateikiamos nemalonaus maisto nuotraukos, ar stebėtina, ar žmonės atbaidomi iš šių vietų?
Savitarnos patiekalai nebėra aktualūs
Nesvarbu, kiek laiko praėjo nuo „Old Country“ savitarnos stalo, vis tiek galite pavaizduoti savitarnos liniją. Jis būtų užpildytas tokiais daiktais kaip bulvių košė, keli daržovių mišiniai, tikriausiai keletas keptų bulvių ir pigiausių mėsos gabalų plokštės. Skamba skaniai?
Ir tai dar viena priežastis, kodėl furšetai nepavyksta. Toks komforto maistas, kurio specializacija yra daugybė, yra išeitis, o šiandien eidami valgyti žmonės ieško kažko ypatingesnio. Jie nori iš vietos pagamintų patiekalų, regioninių patiekalų ir kažko sezoninio, kurio jie negaus kitu metų laiku. Tai sunku padaryti furšetams, ypač turint omenyje tai, kad dauguma savo meniu kuria aplink tai, kas pigu ir ką galima paruošti iš anksto, urmu. Pagal Valgytojas , šiuolaikinių valgytojų noras kažko tvaraus, vietinio ir ypatingo yra visiškai priešingas tam, ką gali pasiūlyti dauguma furšetų, ir tai jiems labai kenkia.
Klientai nori būti aptarnaujami
Restoranų verslas visada keičiasi, keičiasi ir žmonių požiūris į tai, kaip maistas patenka į jų stalą, konkrečiai, nenori to daryti patys. Klientų atsiliepimų tyrimo grupė Maru / Edr pažvelgė į tai, kokią įtaką tai daro klientams idealiai pritaikytai restorano patirčiai, ir jie sako, kad yra beveik didžioji dalis žmonių, kurie ieško laukimo personalo, galinčio būti „maisto someljė“.
Nors 86 proc. Apklaustų žmonių teigė, kad personalas yra viena iš svarbiausių valgymo galimybių, 92,8 proc. Tikisi, kad darbuotojai tikisi išmanyti kiekvieną lėkštės aspektą. Užkandžiai nori žinoti ne tik tai, kas yra kiekviename patiekale, bet ir tai, kaip jis ruošiamas ir kaip gaunamas. Kadangi bufetuose nėra tikro personalo, tokios patirties valgytojai tikrai negaus. Daugelis valgytojų ne tik tenkina paslaptingus patiekalus savo lėkštėse ir nemalšina, bet norėdami pasisemti patirties ir žinių, jie eis kitur.
Uždirbti pinigus sunku
Norint užsidirbti pinigų, furšetai turi užsiprenumeruoti gana ribojantį verslo planą. Tai labai subtilus balansas nuo pradžios iki pabaigos. Pavyzdžiui, nustatykite savo bufeto kainą per aukštai, ir žmonės neatvyks. Per žema, ir jie taip pat neateis, nes įtars jų gaunamo maisto kokybe.
Yra reikia apsvarstyti daugybę bufetų kalbant apie kasdienes operacijas, ir tai riboja tai, ką jie gali padaryti. Kad gautų pelną, jie turi pasikliauti sotiais, bet gausiais pigių ingredientų patiekalais. Tai vadinama metrika „pigiai užpildyti kliento pilvą“, ir tai tikrai yra dalykas. Tačiau tai taip pat gali būti ribojanti, o furšetuose yra tiek daug pinigų priėmimo taisyklių, kurių reikia laikytis, kad jiems sunku sulaužyti pelėsį, padaryti kažką naujo ir suvilioti naujus klientus, nesunaikinant jų dugno. Tai daro juos sustabarėjusius ir nuobodžius, ir niekas nenori pasirinkti tokio restorano smagiam vakarui. Ar jūs?
Yra didžiulis atliekų kiekis
„Getty Images“ Vakarienės pagrindinės savybės, tokios kaip „Old Country Buffet“, nėra vieninteliai dalykai, perkainojantys dalykus, o viešbučio pusryčiai taip pat gerai ir ilgai žiūri ne tik į tai, kiek jie yra pelningi, bet ir į tai, kokie jie yra švaistingi. Tai blogiau, nei jūs manote, ir pagal „Forbes“ , įprasti savitarnos pusryčiai išmeta maždaug pusę užgesinto maisto.
Tai neįsivaizduojamas atliekų kiekis, ir problema iš tikrųjų paaiškėjo tik 2017 m. Štai tada „Hyatt Regency Orlando“ vykdomasis virėjas Lawrence'as Eellsas atidarė savo virtuvę tyrėjų komandai, kuri išsiaiškino, kiek efektyvūs yra jų bufetai, ir atsakymas buvo „Visiškai neefektyvu“. Be to, „The New York Times“ sakė jie taip pat nustatė, kad tik apie 10–15 puikių bufeto likučių buvo iš naujo panaudoti, o likusi dalis buvo tiesiog išmesta.
Eellsas, kuris kiekvienais metais prižiūrėjo apie 5000 bufetinių renginių, teigė, kad jį sukrėtė išvados ir kad „problemos sritis buvo akibrokštas, kurio neįmanoma patikėti“. Visas švaistomas maistas ne tik prisideda prie stulbinančios Amerikos maisto švaistymo problemos, bet ir pinigai, išleidžiami bufetams, kuriems jau sunku.
„Old Country Buffet“ problemos paliko didelę skylę pramonėje
„Instagram“ 2006 m. „Buffets, Inc“ susijungė su „Ryan's“, sukurdama jėgainę visų tinkamų restoranų, įskaitant „HomeTown Buffet“, „Country Buffet“, „Old Country Buffet“ ir „Ryan's“. Jie ilgai valdė furšeto sceną, tačiau XXI amžius nebuvo malonus. Kai „Žvaigždžių tribūna“ pranešė apie staigų daugelio vietų uždarymą 2016 m. po bankroto bylos iškėlimo, jie pridūrė, kad nuo 2008 m. buvo uždaryta daugiau nei 400 vietų.
Nebuvo aiškiai pasakyta, kas nutiko, kad nuvertė įmonę, tačiau didžioji jo dalis buvo 2010 m. Prasidėjęs atvejis. Štai tada Nebraskos vyras valgė ten ir išėjo apsinuodijęs maistu, kuris buvo beveik mirtinas. Jie padavė bylą 2014 m. Ir keista, Maisto saugos naujienos sako, kad kai motininė įmonė „Ovation“ nesivargino pasirodyti teisme, teisėjas sutuoktiniams skyrė 11,37 mln. Dalis to priežasties galėjo būti ta, kad „Ovations“ (dar vadinama „Buffets LLC“) įsigijo bendrovę nuo bylos iškėlimo iki teisėjui priėmus sprendimą. Bendrovės atstovas spaudai Peteris Donbavandas dėl bankroto bylos iškėlimo kaltina tai, kad nebuvo atskleista informacija, taip pat pardavimus, kurie neatitiko pardavėjo prognozių. „Reuters“ . Po uždarymo liko didžiulė skylė savitarnos stiliaus valgomojo pramonėje, o tai gali būti didelė priežastis, kodėl šiomis dienomis sunku rasti gerą savitarnos staliuką.
Jie restruktūrizuojasi dėl beprotiškų skolų
„Getty Images“ Bufetai nuo pigiausių Vegase iki „Sizzler“ ir „Ponderosa“ skaudina, tačiau labiausiai nukentėjo „Ovation Brands / Buffets Inc.“. Jie visus kiaušinius dėjo į vieną krepšį, taip sakant, ir kai jie stengėsi, tai uždarė šimtus restoranai. Uždarius „HomeTown“ bufetą, „Ryan's“, „Old Country Buffet“ ir „Country Buffet“ buvo didžiulė skola.
Lyg ... beveik neįsivaizduojama skolos suma.
Patronuojančiai įmonei teko abejotina garbė paskelbti bankrotą trečią kartą beprecedentį 2016 m. (Via CNBC ), o anksčiau jie pateikė 11 skyrių 2008 ir 2012 m. Pradėkime nuo 2008 m.: likus vos dvejiems metams, jie įsigijo pirkimus, kurie tapo didžiausiu savitarnos stalu JAV. Kai jie iškėlė bankrotą, jie nurašė 626 vietas ir daugiau nei 700 milijonų dolerių skolą. 2012 m. Jie išmetė 494 vietas ir 245 milijonus dolerių skolų (per Verslo viela ). 2016 m. Buvo paveikta dar daugiau nei 300 vietų, o įmonė turėjo daugiau nei 100 mln. USD įsipareigojimų. Tai prideda iki 1420 vietų ir viršija 1 milijardą JAV dolerių skolų (tiksliau - 1 045 000 000 USD). Tai yra galvą jaudinantys skaičiai.
„Sizzler“ dėl savo bėdų kaltino bufetus
Facebook Pastaruoju metu kovojo ne viena furšetų grandinė. Prisimenate „Sizzler“? Jų bėdos siekia bent 1996 metus, kai „The New York Times“ pranešė uždarę 136 vietas, išleidę 4600 darbuotojų ir iškėlę bankrotą.
Dalis jų problemos buvo bufetas. Atrodė puiki mintis suteikti tiksliniams klientams - vidutinės klasės amerikiečiams - įvairovės, kurios jie norėjo, tačiau tai neveikė. „Sizzler“ bandė bendradarbiauti su savitarnos kepsniais su kepsniais, o kai pateikiamas gražus (bet brangus) kepsnys arba platus savitarnos valgių pasirinkimas, per daug klientų pasirinko savitarnos kainą. Nors „Sizzler“ norėjo būti garbingas kepsnių restoranas, tiek daug žmonių eidavo į švediško stalo patiekalus, kad būtent tuo jie ir tapo žinomi. Kas iš tikrųjų nori kepsnio, eis kažkur kitur.
Bufetai taip pat užima daug vietos, ir, pasak restorano konsultanto Ronio Paulo, vidutinis „Sizzler“ buvo maždaug 10 000 kvadratinių pėdų per mažas savitarnos staliukams. Tai atėmė iš žmonių, kuriuos jie galėjo iškart pasodinti, skaičių, ir visa tai kartu reiškė, kad grandinė buvo katastrofos link. Žvelgdami į bankrotą, jie nusprendė pakeisti prekės ženklą. Jie galiausiai surengė sugrįžimą - bet jie tai padarė be furšeto .
yra sveikas cezario salotas
Net pigūs „Vegas“ bufetai dingsta
Buvo laikas, kai 1,99 USD kainuojantis savitarnos stalas „Viskas, ką galite valgyti“ buvo tokia pati Vegaso kraštovaizdžio dalis kaip ir bet kuris kazino. Šių itin pigių savitarnos pusryčių nebėra ir tai nėra vien tik kylančių maisto produktų klausimas.
Jie niekada nebuvo skirti pelnui, jie turėjo pritraukti žmones pro duris - žmones, kurie tada lošdavo gretimuose kazino. Pagal Laikas , yra keletas priežasčių, kodėl ši schema iš esmės dingo.
Dėl didelės jo dalies galite kaltinti gurmanus. Žmonės yra reiklesni nei bet kada dėl to, kas yra jų lėkštėse, ir jie yra pasirengę mokėti daugiau už aukščiausią kokybę - o šie bufetai nebuvo. Kita jos dalis - kazino ir lošimai yra plačiau prieinami nei anksčiau. Tai reiškia, kad daugiau žmonių eina į Vegasą parodų ir apsipirkimo vietoj lošimų. Kazino neuždirba pinigų, reikalingų pigiems bufetams kompensuoti, todėl bufetai buvo pertvarkyti ... gerai ar blogai.
