Gana visi mėgsta gerą kepsnį. Galų gale, nebent esate vegetaras ar veganas, nėra nieko panašaus į gražų jautienos pjaustymą, keptą ant grotelių ar gražiai keptą su trupučiu prieskonių ir patiekiamą su gražia bulvių bulvių partija. Skamba puikiai, tiesa? Tačiau problema yra ta, kad yra blogas kepsnys.
Tiesą sakant, kokybės plyšys tarp didkepsnio ir blogo kepsnio yra galbūt didesnis nei bet kurio kito maisto; kaip geriausia gali padaryti jūsų dieną, taip ir blogiausia gali ją visiškai sugadinti. Ir yra daugybė būdų, kaip sugadinti kepsnį , žinoma: galite perkošti ar per mažai, galite įsipjauti per anksti arba, žinoma, pradėti nuo netinkamo jautienos pjaustymo. Yra tiek daug skirtingų gabalų, kuriuos galima virti kaip kepsnius, ir - sakykime, kai kurie yra geresni už kitus. Tai vieni garsiausių kepsnių pjūvių, priskiriami nuo pačių blogiausių iki geriausių.
13. Apvalus kepsnys
Tikriausiai svarbu pabrėžti, kad nedaug kepsnio gabalų yra tikrai nemalonu. Kai kurie yra geresni už kitus, žinoma, bet dauguma jų turi kažkokį tikslą ir nėra daug tokių, kurių turėtumėte tikrai vengti bet kokia kaina.
Tada vėl ten yra jautienos apvalumas. Tai didelis pirminis karvės pjūvis, daugiausia iš jos galinės kojos ir kojos . Jis susideda iš trijų dalių - viršaus, galo ir apačios. Pradėkime nuo viršutinio turo. Iš esmės tai yra pati švelniausia turo dalis, nors tai nedaugžodžiauja ir būna itin kieta bei liekna. Šis jautienos pjūvis yra fantastiškas kepta jautiena arba a jūsų šeimos paprašys lėtos viryklės kepsnio kepimo recepto . Kaip kepsnys, tačiau jis yra šalia nenaudingas. Tai būdas, būdu per kietas ir pakankamai liesas, kad iš esmės nebūtų skonio.
Patarimas nėra daug geresnis. Kitaip žinomas kaip nugarinės antgalis, šis liesas, be kaulų pjūvis gali padaryti jums gerą kabobą ar troškinį, tačiau jungiamasis audinys ten reiškia, kad, nebent jūs jį troškinsite, jis pasirodys visas kramtomas ir grubus.
Galiausiai yra apatinis apvalus raundas, į kurį įeina apvalios akys, mėsos gabalas „Splendid“ stalas kartą paskambino „vienas iš nedaugelio neišpirktų mėsos gabalų“. Beveik be skonio, kietesnis už Johną Wicką ir visiškai nevertas jūsų pinigų, kad ir kokie pigūs jie būtų. Venkite.
12. Sijono kepsnys
Sijono kepsnys gaunamas iš karvės dalies žinomas kaip plokštė , kuris iš esmės yra raumuo, kurį rasite krūtinės viduje ir žemiau šonkaulių. Nors galite įsigyti dviejų skirtingų rūšių sijonų, tiek viduje, tiek išorėje, jie nesiskiria vienas nuo kito; ir greičiausiai susidursite su kepsniu maisto prekių parduotuvėje, nes išorę yra kur kas sunkiau suvaldyti.
Sijonas turi vieną ar du dalykus. Daugiausia tai, kad jis tikrai kvapnus - nors, kaip ir apvalus, jį vis tiek geriausia supjaustyti plonais griežinėliais, nei patiekti kaip visą kepsnį. Taip yra todėl, kad tai yra labai sunkus, sunkus raumenų pjūvis, o tai reiškia, kad perkepimas tik menkiausiu kiekiu padarys jus labai nelaimingą. Jei jūs tikrai turite virti sijono kepsnį, laikykite jį retu ar vidutiniškai retu labai dauguma.
kaip naudoti smulkintą česnaką
Apmaudu, nors, nors ir puikiai tinka kepti keptuvėje, ilgos sijono formos dėka nėra sunku pasiruošti ir pagardinti, o bendras košmaras telpa į visas, išskyrus didžiausias keptuves. Daugeliui sijono kepsnys tiesiog neverta šurmulio. Tai sakant, galite pastebėti, kad tai paprastas 3 ingredientų kepsnių marinatas yra viskas, ko jums reikia pakelti mėsos išpjovą.
11. Šoninis kepsnys
Kaip ir sijono kepsnys, jautienos šoninis gabalas gaunamas iš karvės apačios - šįkart šiek tiek atgal, tiesiai už lėkštės. Iš tikrųjų jis taip pat labai panašus į sijoninį kepsnį, kiekvienas turi savų pranašumų ir nė vienas iš jų nėra daug geresnis ar blogesnis už kitą. Pagrindinis skirtumas yra tas , o sijono kepsnys yra kvapnus, kietas kepsnys, šoninis kepsnys yra Lengvai mažiau kietas, tačiau taip pat kvapnesnis jautienos gabalas. Tačiau tai nereiškia daug, o šoninis kepsnys vis tiek būna sunkesnis nei daugelis kitų gabalų.
Vėlgi, jūs apskritai nenorite išvirti šoninio kepsnio, nebent ketinate patiekti jį kaip plonus gabalėlius, tačiau jie bent jau gražiai marinuoja. Kaip visada, nepamirškite nusimesti grūdų, nes jūsų laukia visas skausmo pasaulis.
Atsižvelgiant į tai, nėra daug ką pasakyti apie šį. Mes iš tikrųjų negalime pasakyti, į ką kreiptis, jei turite pasirinkimą tarp šoninio kepsnio ar sijono kepsnio - tai tikriausiai priklauso nuo to, ar jūs pranašaujate skonį už švelnumą, ar atvirkščiai; bet iš tikrųjų nėra labai didelio skirtumo. Bet kokiu atveju jums tikriausiai geriau kažkas kita.
10. Apatinė nugarinė
Nugarinė yra viena iš garsiausių jautienos gabalų, tačiau iš tikrųjų ji yra padalinta į tris mažesnius gabalėlius: viršutinę nugarinę, apatinę nugarinę ir galinę nugarinės dalį. Šios skirtingos dalys labai skiriasi savo kokybe, švelnumu ir skoniu. Apskritai apatinė nugarinė yra apatinė trijų išpjova.
Nugarinė yra karvės klubas , apatinė nugarinė imama iš viršutinės klubo dalies. Apatinė nugarinė iš tikrųjų puikiai tinka kepti, tačiau paprastai ji nėra tinkama kepsniams paversti, nebent - kaip ant šono ar sijono - norėtumėte ją supjaustyti ir marinuoti. Net ir tada jis bus šiek tiek per daug kramtomas, ypač lyginant su mėsa iš viršutinės nugarinės. Tam tikros dugno nugarinės dalys, tokios kaip kepsnys „tri-tip“, „ball-tip“ ar „atvartas“, taip pat bus tinkamos tokiems patiekalams kaip kebabas ar troškinys.
Tačiau naudokite jį tik kepsniui, o apatinė nugarinė gali pasirodyti kieta, kramtoma ir stambi. Apatinė eilutė: tikriausiai tai nebus blogiausias kepsnys, kurį kada nors valgysite, bet jis taip pat nebus geriausias.
9. Juostelinis kepsnys
Kitaip žinomas kaip Niujorko juosta , ambasadoriaus kepsnys, juostinis nugarinės kepsnys, Kanzas Sičio juostelė, klubo kepsnys, Omaha kepsnys ar bet koks kitas jums rūpimas vardas, juostelės kepsnys yra mėsos gabalas, gaunamas iš trumpo nugarinės, kuri yra esantis viršutiniame karvės kūno centre, priešais nugarinę. Paprasčiau tariant, juostos pjūvis lieka, kai nuimate nugarinę iš trumpo nugarinės. Patiekite juos kartu ir turėsite „T-bone“ arba „Porterhouse“ kepsnį - prie kurio mes pasirinksime laiku.
Dabar, jei esate viduryje tarp švelnaus ir kieto, juostinis kepsnys greičiausiai yra jūsų kepsnys. Jis turi šiek tiek pakramtyti, o ne košmaras valgyti. Jis taip pat puikiai tinka skoniui ir drėgmei, nes marmurą rasite per visą pjūvio plotį. Deja, tačiau šis marmuravimas reiškia, kad juostos kepsnys gali būti šiek tiek brangus, ir ginčytina, ar tos papildomos išlaidos tikrai verta, ypač palyginti su kai kuriais kitais (neabejotinai geresniais) brangiais gabalais.
Pažymėtina, kad kartais galite rasti kepsnių su kaulais (galvokite apie tai kaip su T formos kaulu be nugarinės), kurie yra kitaip žinomi kaip kepsnių kepsniai arba kepsnių kepsniai , o šios versijos suteikia papildomo skonio. Visada verta apsvarstyti, bet vėlgi, tikėkitės sumokėti šiek tiek daugiau už privilegiją.
8. Vakuuminis arba bavetės kepsnys
Vienas iš kepsnių, apie kurį galbūt negirdėjote, yra tuščias kepsnys , itin populiarus kepsnys Argentinoje (bet jo galima įsigyti ir čia). „Vacio“ yra pirminis šoninio pjūvio pjūvis, tačiau jis iš tikrųjų gerokai skiriasi nuo šoninio kepsnio. Karvėje vakio kabo po nugarine ir stiprinamas karvės pilvu, kuris mėsą gaubia riebalų sluoksniais. Kai mėsos mėsos kepsnys yra neįprasto deimanto formos, sveria nuo keturių iki penkių svarų ir gali išmaitinti gero dydžio alkanų argentiniečių vakarėlį (per Eglė valgo ). Ji visada lėtai kepama visa, paskui supjaustyta, o gerai marmuruota mėsa yra švelni ir labai skani. Traškūs pilvo riebalai yra branginami beveik taip pat, kaip ir pats kepsnys.
Prancūzijoje vacio kepsnys vadinamas nugarinės kepsnys . Tai tas pats pjūvis, tačiau, kaip ir galima tikėtis, jis gaminamas prancūziškai. Bavetė supjaustoma atskirais kepsniais ir yra marinuojama, kepama ant grotelių arba kepama svieste (natūraliai!) Ir patiekiama su askaloninių česnakų padažu ir bulvytėmis. Taigi, kitą kartą gurkšnodami vyną Eliziejaus laukų bistro, pamatysite kepsniai-fritai (kepsnys ir bulvytės) meniu, užsisakykite jį ir mėgaukitės kepsniu, kurį mėgsta du žemynai.
7. Viršutinė nugarinė
Dabar mes prieiname kitą nugarinės dalį, ir tai yra geresnis pasirinkimas kepsnių gerbėjams. Viršutinė nugarinė yra iš - jūs atspėjote - viršutinė nugarinės užpakaliuko dalis , ir paprastai pateikiamas kaip kepsnys be kaulų. Nors tai gali būti ne pats švelniausias jautienos gabalas, ypač palyginti su kai kuriais brangesniais gabalėliais, jis visai nėra per kietas, o kruopštus kepimas gali neleisti jam tapti pernelyg kramtomam.
Puikus dalykas yra tai, kad viršutinė nugarinė yra labai kvapni ir dažnai gražiai marmuruota. Jis taip pat yra gana lieknas, todėl yra šiek tiek sveikesnis nei konkurentų gabalai. Tačiau geriausia, kad viršutinė nugarinė yra tai, kad tai puikus kainos ir kokybės santykis. Vargu ar turėsite sumokėti tiek grynųjų, kiek, pavyzdžiui, už gerą šonkaulį ar T formos kaulą, tačiau gausite daug geresnį kepsnį nei pigesnius variantus, pavyzdžiui, apvalią arba apatinę nugarinę. Jis taip pat universalus, tinkantis „Stroganoff“ ar kebabui, kaip ir kepsnys. Jei gaminate maistą iš biudžeto, tai tikriausiai yra vienas geriausių variantų, kuriuos galite pasirinkti.
6. „T-bone“ kepsnys
Pjaustomas T formos kaulo kepsnys nuo priekinės trumpojo nugarinės dalies ant vairo , ir joje yra ir viršutinės nugarinės juostelė (t. y. juostinis kepsnys), ir graži didelė nugarinės nugarinė. Čia yra puikus šių dviejų gabalų tekstūros ir skonio derinys viename įspūdingo dydžio jautienos gabalėlyje. Juostinis kepsnys turi visą skonį, o nugarinė - tą nuostabų, švelnų pojūtį. Su „T-bone“ jūs galite patirti abu iš karto. Paskutinis didelis „T-bone“ teigiamas dalykas, jei jūs esate tas žmogus, kuriam tai suteikia smūgio (o kas ne?) „T-bone“ kepsniai visada yra tie, kuriuos matote animaciniuose filmuose . Ir jie visada atrodo taip Gerai.
Vis dėlto yra du „T-bone“ kepsnių trūkumai. Pirmasis yra tas, kad jie paprastai yra beprotiškai brangūs, iš dalies dėl to, kad jie sujungia du brangius jautienos gabalus, ir iš dalies dėl to, kad atrodo, kad jie tapo tokie populiarūs aukščiausios klasės restoranuose. Kita, kad jiems trūksta vien tik nugarinės, kurią galima naudoti įvairiais būdais, universalumo. Tačiau jie nėra didžiuliai neigiami dalykai, ir jei trokštate seno gero stiliaus kepsnio gabalo - tikro kepsnių mėgėjo kepsnio, ar žinote? - tada tikriausiai negali padaryti geriau.
5. Plokščias geležinis kepsnys
Taip pat žinomas Butlerio kepsnys arba be kaulo kepsnys be kaulo, plokščias geležinis kepsnys yra gana modernus jautienos gabalas, kiek tai susiję su mėsos išpjaustymo metodais. Pagal Kanzas Sičio kepsniai , plokščias geležinis kepsnys gaunamas iš karvės pečių srities arba „viršutinio ašmenų“ skyriaus. Mėsa yra pilna turtingo sultingo marmuro ir yra nepaprastai švelni, tačiau daugelį metų buvo laikoma netinkama dėl labai kietos smilkinio, kuris paprastai eina per tą gyvūno regioną.
„Omaha“ kepsniai pranešė, kad Nebraskos universiteto ir Floridos universiteto mokslininkai iš tikrųjų pradėjo mokslinį tyrimą, norėdami išsiaiškinti, kaip geriausiai panaudoti mėsos gabalą, galų gale nustatydami, kad jei mėsą supjaustėte iš abiejų sunkių pusių sinew, jums liktų intensyvus kvapnus ir prieinamas pjūvis, idealiai tinkantis kepti ant grotelių, kepti ar kepti keptuvėje. Ir jie buvo teisūs!
Daugelis virėjų mano, kad plokščių geležinių kepsnių skonis ir tekstūra yra panašūs į populiaresnius ir brangesnius gabalus, tokius kaip filė vinjonas. Pagal apibrėžimą, jie iš prigimties yra mažesni mėsos gabalėliai, todėl sekmadienio šventei galite nenorėti plokščio geležies. Bet vakarienei už prieinamą kainą savaitės naktį jie idealūs, nesvarbu, ar valgote juos sveikus ir šviežius iš grotelių ar ketaus keptuvės, ar plonai supjaustote kepdami ar kepdami. Dėl gausaus marmuravimo dauguma ekspertų rekomenduoja ruošti plokščius geležies kepsnius iki vidutiniškai retų patiekalų ir gausiai pagardinti rupia jūros druska ir šviežiais juodaisiais pipirais.
4. „Porterhouse“ kepsnys
Gerai, gal galite padaryti mažai geriau. Visiems, išskyrus pačią išrankiausią akį, porterhouse kepsnys yra beveik tas pats kepsnio gabalas, kaip ir T-bone kepsnys. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad porterhouse kepsnys yra šiek tiek storesnis , ir joje yra daugiau supjaustytos nugarinės, nei rasite T-kaulo kepsnyje. JAV vyriausybė iš tikrųjų į tai žiūri gana rimtai: anot Žemės ūkio departamentas , nugarinės filė turi būti mažiausiai 1,25 colio nuo kaulo iki krašto, arba tai visai ne porterhouse.
Taigi, kodėl porterhouse kepsnys patenka į priekį šiame sąraše, palyginti su T-bone kepsniu? Na, tik dėl vienos priežasties: ji didesnė. Tai gali skambėti juokingai, bet tai yra kepsnys, apie kurį čia kalbame. Didesnis yra geriau. Deja, mes nesudarome taisyklių. Kaip tik tai veikia. Yra priežastis žmonės tai vadina „T-kaulų karaliumi“. tu žinai.
3. Pakabos kepsnys
Kepsnių kepsnys nėra populiariausias jautienos gabalas. Tikrai to nerasite prašmatniuose kepsnių meniu su filė vinjonu, ribeye ar porterhouse. Tačiau tiesa ta, kad tokio tipo kepsniai yra nusikalstamai neįvertinti.
Pakabos kepsnys yra iškirpta iš trumpos plokštelės , esantis karvės apačioje, ir yra kaimynas prie sijono kepsnio. Jam taip pat reikia daug: jis yra visiškai pilnas skonio ir, kadangi raumenys, iš kurių jis gaunamas, mažai dirba, yra nepaprastai švelnus. Pakabą taip pat labai lengva virti, ir ją paruošti beveik nereikia, palyginti su kai kuriais kitais mažiau žinomais jautienos gabalais. Paprastai tai taip pat gana pigu, nes tiek mažai žmonių to siekia. Iš tikrųjų taip buvo kadaise žinomas kaip „mėsininko kepsnys“, nes mėsininkai naudojami pasilikti sau. Tačiau jis tampa vis populiaresnis ir dėl to brangesnis.
Vienintelė problema iš tikrųjų yra ta, kad kepsnių kepsnį sunku pasiekti. Taip yra todėl, kad iš kiekvieno gyvūno galima paimti tik vieną pakabos pjūvį, todėl sunku plačiai pagaminti. Kaip pasakoja virėjas Jonas Elwoodas Myrecipes.com : „Kad maisto prekių parduotuvė parduotų dešimt kepsnių kepsnių, jiems reikėtų nusipirkti dešimt karvių. Tai ne tik užimtų neproporcingai daug vietos sandėliavimui, bet ir pareikalautų parduoti tūkstančius svarų jautienos, kad būtų galima pritvirtinti dešimt kepsnių kepsnių “.
ar baro gelbėjimas tikras
2. Kepsnys iš nugarinės
Ak, nugarinė. Dabar esame didžiosiose lygose. Nupjauta nugarinė nuo trumpo karvės nugarinės , ir dėl raumens, iš kurio jis gaunamas, pobūdžio turi labai mažai jungiamojo audinio. Rezultatas yra nepaprastai švelnus jautienos pjaustymas, kuris yra šaltinis iš geriausių kepsnių pasaulyje.
Paimkime, pavyzdžiui, filet mignon. Šis kepsnys yra supjaustytas nuo nugarinės ir yra pagrįstai laikomas geriausia mėsa, kurią rasite ant karvės. Tai švelnus, be jokių įsitikinimų, ir, nors, palyginti su kitais brangiais broliais, trūksta šiek tiek skonio, jis tinka visoms maisto ruošimo rūšims ir puikiai derinamas su skonį stiprinančiais priedais, tokiais kaip šoninė.
Žinoma, galite tai ginčytis, nes „T-bone“ ar porterhouse kepsnyje yra nugarinės ir kai juostelės kepsnys šone, tie pjūviai yra pranašesni už tai. Tačiau faktas yra tas, kad nugarinė, kurios neapriboja juostelės kompanionas, nugarinė tampa neįtikėtinai universali. Pavyzdžiui, nugarinė yra jautienos išpjova naudojamas ruošiant kepsnių tartą , dėl to, kad trūksta šiurkštumo ar tvirtumo. Taip pat gali būti naudojamas karpačo gamybai , skanus itališkas užkandžių patiekalas. Arba, žinoma, galite kepti su trupučiu sviesto ir turėti jį kaip gerą kepsnį. Šiaip ar taip, jūs esate kažko ypatingo.
1. Ribeye kepsnys
O dabar geriausias iš visų: „Ribeye“ kepsnys. Šis jautienos gabalas paimamas iš karvės šonkaulio (žinoma) ir lengvai yra viena iš labiausiai vertinamų ir ieškomiausių kepsnių veislių.
Viskas, ką jums reikia padaryti, norint įvertinti ribeye kokybę, yra paimti rutulį į tą marmurą. Šie pjūviai praktiškai jame yra padengti, o pats skonis natūraliai yra toks pat įspūdingas. Visi šie papildomi riebalai persmelkia neįtikėtiną jautienos skonio kiekį, todėl karvė tampa viena skaniausių. Taip pat padeda tai, kad jie paprastai būna ypač sultingi, nuostabiai minkšti ir tiksliai tokie švelnūs, kokių tik norėtumėte, kad jūsų kepsnys būtų. Skirtingai nei jautienos išpjovos, tokios kaip filė mignon, jūs taip pat turite dydį savo šone, nes ribeye kepsnys turėtų lengvai užpildyti pilvą net labiausiai siaubingam kepsnių mėgėjui.
Taip pat verta paminėti, kad viena iš labiausiai vertinamų jautienos rūšių pasaulyje yra „ribeye“ pjūvis: Kobe . Tokia jautiena yra riboji, iškirpta iš Tadžima galvijų padermės, auginamos Hyōgo mieste, Japonijoje. Tikra Kobe (atminkite, kas jums parduodama kaip „Wagyu“ jautiena ar net „Kobe“ nebūtinai gali būti Kobe ) yra puikus visa tai, kas tinka, su ribeye pjūviu; tiek švelnus, kiek skanus. Ribeye kepsnys yra tik pats geriausias - laikotarpis.
