Ryžiai yra vienas iš populiariausių angliavandenių šaltinių pasaulyje - nuo 2018 iki 2019 m. Visame pasaulyje buvo surinkta daugiau nei 486 milijonai tonų grūdų (per Statista ). Ir, pasak Skanaus Tai yra zylė , planetoje gyvena daugiau nei 40 000 ryžių rūšių, paprastai skirstomos į trumpo, vidutinio ir ilgo grūdo rūšis.
Nors yra daug baltų ryžių - nuo trumpagrūdžių arborio iki ilgagrūdžių indiškų basmati - kai dauguma žmonių galvoja apie baltus ryžius, jie galvoja apie amerikietiškus ilgagrūdžius baltus ryžius, kurie, virdami, pasižymi „sausa, puria tekstūra“. su skirtingais grūdais “(via Puikus maisto gaminimas ). Nors jazminų ryžiai taip pat yra ilgagrūdžiai, jiems būdingas išskirtinis aromatas ir virti „minkšta, lipni tekstūra“.
Pagal Kuko iliustruota jazmino lengvo lipnumo priežastis yra amilopektinas - molekulė, turinti „krūminių šakų“, kurios neleidžia atskirti. Kita vertus, kulinarijos mokykla Rouxbe pažymi, kad ilgagrūdėse baltose ryžiuose, pasižyminčiose didesniu atskyrimu, yra didesnis amilozės kiekis, kuris virimo metu nesusikaupia.
Skonių, kepimo būdų ir mitybos palyginimas
Pagal Eglė valgo , jazminų ryžiai yra tam tikra rūšis Oryza sativa , auginami daugiausia Pietryčių Azijoje (Tailande, Laose, Vietname ir Kambodžoje), kuris greičiausiai prisideda prie neformalaus pavadinimo - Azijos ryžiai. Jis apibūdinamas kaip „saldaus ir riešutų skonio“, turintis gėlių, sviestą, panašų į spragėsių kvapą. Nors jazminų ryžiai paprastai yra balti, egzistuoja ir rudos bei juodos veislės.
Tuo tarpu JAV ryžiai praneša, kad čia auginama beveik 85 procentai Jungtinėse Valstijose suvartotų ryžių, o ilgagrūdės veislės auginamos Arkanzase, Luizianoje, Misisipėje, Misūryje ir Teksase. Ekspertai rekomenduoja skalavimas ilgagrūdžiai baltieji ryžiai prieš verdant, naudojant 1 puodelio ryžių ir 1 s puodelio vandens santykį, po to virkite 18 minučių, po to - 15–20 minučių poilsio (per Skanaus Tai yra zylė ). Jasmino ryžius taip pat reikia nuplauti ir jiems reikalingas toks pats ryžių ir vandens santykis, tačiau virti galima per 12–15 minučių, po to - 10–15 minučių poilsio (per Eglė valgo ).
Pagal maistinį kiekį abi ryžių rūšys yra panašios. „Healthline“ pažymi, kad jazminų ryžiuose yra daugiau kalorijų nei ilgagrūdžiuose baltymuose (nuo 181 iki 160 puodelio), taip pat pridėta gramo riebalų, šiek tiek daugiau angliavandenių ir nedidelio kiekio geležies, kurios nėra baltuosiuose ryžiuose. Yra pilno grūdo jazminų ryžių veislių, kurios suteiks daugiau skaidulų.
Galų gale jūsų pasirinkti ryžiai priklausys nuo jūsų norimų skonio ir tekstūros pojūčių.
