Paprastas įprotis papuolti: ruošiatės ar gaminate maistą, jums reikia peilio ir griebiate to paties, kurį visada darote. Jums gali net kilti klausimas, kodėl jūs turite tiek daug, nes niekada jų nenaudojate. Kodėl, kai vienas - tikriausiai jūsų virėjo peilis - yra toks universalus?
„costco“ narystės pasiūlymai 2020 m
Žinoma, tai gali padaryti darbą, bet yra didelė tikimybė, kad tai gali apsunkinti tą darbą - ir kas to nori? Yra priežastis, dėl kurios daugelis virėjų savo pačių asmeninius peilių rinkinius laiko savo brangiausiais daiktais. Taip yra todėl, kad geras teisingai naudojamas peilių rinkinys neleidžia paruošiamajam darbui tapti daug laiko reikalaujančiu, monotonišku darbu.
Pasirinkus tinkamą peilį darbui, jūsų darbas bus daug, daug lengvesnis, o kai atimsite įprotį vėl ir vėl siekti to paties peilio, susimąstysite, kodėl jūsų kiti taip ilgai sėdėjo.
Skutimo peilis
Mažas peilis, mažų rankenų peilis gali atrodyti kaip mažesnė jūsų virėjo peilio versija, bet Virimo šviesa sako, kad jis sukurtas taip ne dėl priežasties. Dėl mažo peilio ir rankenos jį lengva laikyti ir naudoti be pjovimo lentos, o tai reiškia, kad jis puikiai tinka bet kokiam pjovimui, kurį reikia tiksliai ir lengvai paliesti.
Gera nykščio taisyklė yra ta, kad jei dirbdami turite šiek tiek prisimerkti, tai puikus darbas peiliui. Naudokite ją krevetėms išnaikinti, vaisiams nupjauti stiebus, gauti plonas kasos juosteles, segmentuoti citrusinius vaisius ar smulkinti smulkius daiktus, pavyzdžiui, česnako skiltelę ar askaloninį česnaką.
Viskas, ką jums reikia nukirpti ar išvalyti - pagalvokite apie tuos keistus bulvių gabaliukus - taip pat tinka peiliui nulupti, be to, jis puikiai tinka balams įmušti. Padengtas pažymi, ar jūs vertinate mėsos, kurią trinate, paviršių, ar pyrago viršų, tai jūsų peilis. Kartais balai yra dekoratyvesni nei funkcionalūs, o lengvai laikomas, lengvai valdomas peiliukas puikiai tinka smulkių detalių darbams.
Dantytas peilis
Techniškai, sako „Soho“ peiliai , dantytas peilis yra peilių rūšis. Tačiau jei turite abu, tai yra pakankamai patogu, kad nusipelno atsistoti savarankiškai.
Dantyti ašmenys reiškia, kad pjausite daugiau pjovimo judesiu nei dantytu peiliu, todėl štai tokia yra pagrindinė taisyklė: jei tai, ką pjaunate, yra sunki išorėje ir minkšta viduje, naudokite dantytas mentes.
Tai yra pomidorai, bandelės ir kepta filo tešla, be to, ji puikiai tinka citrusiniams vaisiams, jei juos pjausite nenulupdami. Dantyti peiliai leidžia išpjauti sunkų lauką, netaikant daug spaudimo ir nesutrenkant bet kokio maisto, kurį dirbate. Kadangi dantytas peilis yra tokio pat mažo dydžio, kaip ir įprastas peilis peiliu, jį bus lengviau naudoti net ir tada, kai pirmą kartą nupjausite, tarkim, greipfrutą, kai jūsų rankos bus slidžios nuo sulčių. (Nors nepamirškite, nepamirškite nuvalyti ašmenų nedelsiant - nenorite ant peilio palikti nieko labai rūgštaus.)
Filė / iškaulinimo peilis
Filė peilis yra, „Soho“ peiliai užrašai, pjaustymo peilių pogrupis, todėl apie juos kalbėsime kartu.
kodėl giada de laurentiis išsiskyrė
Paprastai ilgi kaulų peiliai siaurėja iki taško (nors jie gali būti išlenkti arba tiesūs, standūs ar lankstūs), todėl jie puikiai tinka mėsai atskirti nuo kaulo. Pagalvokite apie vištienos paruošimą: šie peiliai yra prefektai, skirti kaulams atskirti, pjaustyti aplink sąnarius, be to, jie puikiai tinka norint ištraukti odą.
Filesuojantys peiliai paprastai yra lankstus peilis iš kaulų. Taip jie gali prisitaikyti prie žuvies formos, pjaudami išilgai stuburo, filė ar prie odos. Kadangi jie yra tokie subtilūs ir palyginti maži, jie puikiai tinka tiksliai supjaustyti - o kai norite, kad žuvys atrodytų geriausiai, būtent to ir norite. Wusthofas pažymi, kad filė peiliai taip pat gali būti naudojami supjaustant itin plonus žuvies gabalėlius, ir būkime sąžiningi: naudojant tinkamą peilį paruošimas yra toks lengvas, galite tiesiog patys dažniau gaminti žuvį.
Pjaustymo / drožimo peilis
Pjaustymo arba drožimo peilis yra tas, kuris gali pasirodyti tik per šventes, bet pagal Nepriklausomas , tai vienas iš labiausiai nenaudojamų peilių jūsų arsenale.
Tai ne tik puikus kalakutienos pjaustymas, bet ir puikus bet koks valgis, kai mėsos gabalėlį supjaustote riekelėmis. Tai ko norite, kai ruošiatės drožti kumpį, rūkytą lašišą ar keptą jautieną, o jei vėliau bet kurį mėsos gabalėlį paversite sumuštinių riekelėmis, tai tikrai yra jūsų peilis. Atrodo tarsi nišinis peilis, tačiau norint būti gerai šiame labai svarbiame darbe, jis turėjo būti specialiai sukurtas - būti ilgas, tiesus ir siauras. Tai skirtumas tarp „pjovimo“ ir „pjaustymo“, ir jie mano, kad šis peilis yra svarbus ir dėl kitų priežasčių.
Kadangi peilis išleidžiamas per šventes, tai peilis, esantis priekyje ir centre, gana svarbiomis akimirkomis. Tai tradicijų dalis, ir tai yra puikus peilis, į kurį galima investuoti, juo rūpintis ir perteikti kartas.
Duonos peilis
Duonos peiliai. Jie duonos, tiesa? Taip, bet ne tik. Šie ilgi, dantyti peiliai puikiai tinka perpjauti tiek kietą duonos plutą, tiek minkštesnes vidines dalis, nesunaikinant jūsų duonos ar riekės, tačiau Kičnas pabrėžia, kad jie tinka ir kitiems dalykams.
geriausias tropinių kokteilių kavinės kokteilis
Dabar jūs žinote mažų ašmenų, dantytą pomidorų peilį, tiesa? Jei dirbate su dideliais pomidorais (pagalvokite apie didžiulius pomidorus iš savo sodo ar ūkininkų turgaus), jūsų duonos peilis su jais stebuklus padarys. Pjaustyti pomidorus sumuštiniui? Tai peilis, kurio norite lygiems, lygiems griežinėliams. Norėdami nuspręsti, su kokiais vaisiais naudoti duonos peilį, naudokite tą pačią griežtą išorės, švelnios vidaus taisyklę. Jei viduje yra šiek tiek spragtelėjimo, švelnus minkštimas - pagalvokite apie persikus - naudokite duonos peilį.
Kepėjams gali atrodyti, kad jų duonos peiliai yra neįkainojami paruošiamiesiems darbams, be to, kad jie pjautų galutinį produktą. Kitą kartą, kai jums reikės šokolado kaladėlės, paverstos skaniomis drožlėmis ar kąsniais, griebkite duonos peilį. Tai taip pat turėtų būti jūsų gimtadienio proga: jis puikiai tiks pyragui, taip pat rankiniams pyragams, įprastiems pyragams ir viskam, kas subtilu ir tešla.
Komunalinis peilis
Naudingas peilis yra šiek tiek keistas. Jis yra panašus į peilį ar virėjo peilį, tačiau, kai kalbama apie dydį, jis yra kažkur tarp dviejų. Jis yra per didelis subtiliam darbui, kurį atlieka peilis, ir jis yra per mažas, kad būtų galima sunkiai pakelti virėjo peilį. Taigi ... kokia prasmė?
Iš tikrųjų tai puiku atlikti įvairias užduotis, sako jis Kičnas , ir jei yra vienas bendros paskirties peilis, kurį turėtumėte numatyti, tikriausiai tai yra šis. Jis yra pakankamai sunkus, kad galėtų lengvai išpjauti sumuštinius ir paninius, taip pat nepatogus, be to, jis puikiai tinka pjaustyti vidutinio dydžio vaisius ir daržoves, pavyzdžiui, obuolius ir morkas.
Ar turite sūrio ir mėsos lėkštę, kurią dedate kartu? Griebkite šį peilį viskam, pradedant kietais sūrio blokais, baigiant saliamis, pepperoni ir rūkyta mėsa. Iš esmės, tai yra vienintelis peilis, kurio jums reikia daugumai pietų!
Santoku peilis
„Santoku“ peilis yra tam tikras bendras universalus peilis, panašus į virėjo peilį. Vis dėlto yra keletas pagrindinių skirtumų Kamikoto vienas iš svarbiausių yra tai, kad tikras japonų sukurtas „Santoku“ peilis paprastai yra plonesnis ir šiek tiek mažesnis, kad būtų galima tiksliau dirbti.
3 ingredientų persikų kasas
„Santoku“ peiliai turi tiesų kraštą, o ne išlenktą antgalį (kuris priverčia jus atsisakyti virpinimo judesio, kurį naudojate virėjo peiliu), tačiau jų ploni ašmenys leidžia atlikti daug smulkesnius pjūvius, nei gautumėte įprasto virėjo peiliu. Jie taip pat linkę turėti tik vieną įstrižą (vietoj daugumos virėjo peilių dvigubo išlenkto ašmens), o tai reiškia, kad jie būna daug aštresni.
„Santoku“ reiškia „tris dorybes“ ir pagalvokite apie tuos, kai nusprendžiate, ar jums to nereikia. „Dorybės“ yra kubeliais pjaustymas, smulkinimas ir pjaustymas, tačiau šis peilis ypač išsiskiria, kai norite ką nors supjaustyti labai labai plonomis riekelėmis. Mėsa, sūris, jūros gėrybės, vaisiai, riešutai ... visa tai daro šis peilis, ir čia yra dar viena premija. Kiekvienas, turintis mažesnes rankas, kuriam virėjo peilis yra sunkus, gali jį pakeisti „Santoku“.
Virėjo peilis
Virėjo peilis tikriausiai yra jūsų universalus peilis, ir nors jis gali padaryti daugybę dalykų, jis negali padaryti kai kurių dalykų.
Ko nenorite naudoti savo virėjo peiliu? Pagal Kamikoto , neturėtumėte jo naudoti duonos pjaustymui, tankiai mėsos pjaustymui, kaulų pjovimui, bet kokiems sušalusiems ar bet kokioms užduotims, kurioms reikia rimtai tiksliai supjaustyti.
Kas liko? Naudokite savo virėjo peilį daržovėms, žolelėms ir riešutams supjaustyti (tačiau smulkius pjūvius ir džiuginančias daržoves reikėtų palikti kitam peiliui). Jie taip pat sakyk kad virėjo peilio galiukas jį labiau nei sugeba, kai reikia atskirti kai kurias mėsos rūšis, ypač vištieną. Pagalvokite apie savo virėjo peilį kaip apie tam tikrą „jack-of-all“ prekybą. Techniškai tai gali padaryti daug dalykų, tačiau tai gali būti ne pati geriausia darbo priemonė. Tai tikrai universalu, bet kai tik akimirką sustosi, kad pamatytum, ar yra geresnis peilis šiam darbui, gali nustebti, kaip dažnai galų gale sieki ko nors kito.
Daržovių ir mėsos skiltelės
Pirma, daržovių skiltelė. Tai maža skiltelė Skanaus sako, kad galite naudoti viską, nuo omaro lukšto įtrūkimo iki ananaso ar kokoso pjaustymo iki žolelių pjaustymo kubeliais. Geriausias iš visų? Dėl plataus, plokščio peilio galima perkelti viską, ką tik supjaustėte pyrago gabalėliu. (Nenaudokite ant pyrago.) Kuko iliustruota sako, kad plokščias, plonas, lipnia juosta yra dviejų tipų: kinų daržovių skiltelė yra šiek tiek universalesnė ir gali būti naudojama daržovėms pjaustyti, žolelėms smulkinti, mėsai be kaulų pjaustyti ir smulkinti tokius dalykus, kaip česnakai. Japoniškas daržovių skustuvas atrodo šiek tiek kaip stačiakampis santoku, o jūs jį naudosite tik daržovėms.
Nors daržovių skiltelės yra labai populiarios ir universalios, Kuko iliustruota nustatė, kad mėsos skaldytojai daugumoje vietų paprastai nepateko. Jie yra sunkūs, nepatogūs ir tikrai nėra tinkami puikiems darbams. Vienintelė priežastis, dėl kurios galbūt norėsite investuoti į mėsos pjaustytuvą, yra ta, kad atliksite daugybę viščiukų ar kitų masyvių mėsos plokščių ardymo ir nenorite, kad kiti peiliai susidėvėtų. Priešingu atveju tiesiog įsigykite daržovių skiltelę.
„Fishy“ specialybės peiliai
Jei esate tas, kuris mėgsta linksminti mažu ar dideliu mastu - arba tiesiog retkarčiais ruošiate itin ypatingą vakarienę savo šeimai - galbūt norėsite investuoti į kai kuriuos ypatingus peilius, ypač jei juose yra jūros gėrybių.
Kai meniu yra suši, norėsite peilio, galinčio lengvai supjaustyti plonas riekeles. Pasak „O Ya“ suši šefo Timo Cushmano (via Strategas ), keraminiai peiliai yra kelias. Žuvys prie jų neprilips, nesuplėšysite kūrinio, su kuriuo dirbate, ir jie ilgai išliks aštrūs. Jie gali suskaidyti, todėl imsis šiek tiek papildomų atsargumo priemonių, tačiau yra ypač prieinami ir puikiai tinka subtiliam darbui suši.
Austrės gali būti iššūkis, tačiau pasiimkite austrių peilį ir pamatysite, kad tai labai palengvina jų pakratymą, netgi galite susigundyti jų turėti dažniau. (Gaukite tokį su užapvalintu galiuku, nes slydimai ir skaidrės būna geriausi.)
Skirtingi sūrio peilių tipai
Ne visi sūriai buvo sukurti lygūs, taip pat ne visi sūrio peiliai. Laimei, Pilies sūris turi keletą paprastų patarimų.
Tie sūrio peiliai su skylutėmis iš tikrųjų skirti minkštiems sūriams, kurie gali prilipti prie kietų ašmenų. Sūrio pjaustytuvus - tuos, kurie atrodo kaip maži mėsos pjaustytojai - geriausia naudoti kietuosiuose sūriuose, kai norite pleišto ar gabalėlio, o ne gabalėlio. Kietojo sūrio riekelėms naudokite sūrio plokštumą. Tai nėra tiksliai peilis, tačiau tai palengvins užduotį, nes nustebsite, kodėl kada nors bandėte sūriui supjaustyti įprastu peiliu.
Schumano sūris priduria, kad jei esate nusiteikęs nuo „Gorgonzola“ ir „bleu“ sūrio, tam yra specialus peilis - „Gorgonzola“ peilis. Aštrus peilis gražiai pjauna, bet suapvalintas galiukas jį taip pat lengvai išskleidžia. Taip pat galbūt norėsite investuoti į sūrio šakutę (už blokelio laikymą, kol pjaunate), ir į žievės pjaustytuvą, kad, aišku, pjaustytų sūrio žievę.
ketvirtis svaro su sūriu
