Jasonas Kempinas / „Getty Images“ Skystas auksas žinomas „Velveeta“ yra ryškiai oranžinės-geltonos spalvos sūrio, kreminio skonio blokas (bent jau kai kuriems) maisto prekių parduotuvių lentynose. Tai tarnauja įvairiems tikslams, pradedant sklandžiu ir kreminiu sūrio padažu naminiams „mac“ ir sūriams, baigiant sūrio sumuštiniu ant grotelių. Tai taip pat daugelio kritimų, kurie patiekiami vakarėliuose ir socialiniuose susibūrimuose, pagrindas. Nesvarbu, kiek jie teigia besipriešinantys, nedaugelis gali atsispirti patiekalui, kur Velveeta yra šou žvaigždė.
Bet kaip atsirado „Velveeta“ ir kodėl ji kartais būna tokia prieštaringa? Pagal Delish , Velveeta buvo „Monroe Cheese Company“ idėja. 1900-ųjų pradžioje sūrio gamintojai nemėgo paprasčiausiai išmesti Šveicarijos sūrio ratų, kurie buvo sulaužyti gamybos proceso metu arba baigėsi netinkamais. Net jei šveicarų ratai nebuvo suformuoti į tobulą ratą, jie vis tiek buvo valgomi. Išmesti visiškai gerą maistą atrodė masinis švaistymas.
Bendrovė paprašė šveicarų emigranto Emilio Frey padėti. Frey atrado, kad sūrio likučius galima ištirpinti kartu su išrūgomis ir pakartotinai naudoti kaip naują sklandesnės konsistencijos produktą. Iš pradžių „Velveeta“ vardu prekiauta kaip nepriklausoma Niujorko įmonė. Išgelbėti sūrio gabaliukai tapo hitu, kai „Kraft“ 1927 m.
niekada neblogą maistą
Nuo pat savo debiuto „Velveeta“ tapo virtuvės reikmenimis, kurie yra vienodai mylimi ir apgaulingi. Štai kaip iš tikrųjų gaminama „Velveeta“.
Velveetos istorija
„Wikimedia Commons“ Pagal Vidinis „Kraft Foods“ pradininkas J. L. Kraftas žaisdavo išlydyto sūrio gabalėlių lydymu ir formavimu, kol sugalvojo daugybę lydytų sūrių, kurie ilgainiui tapo „Kraft American Cheese“, artimu „Velveeta“ pusbroliu. Maisto chemikai atrado, kad viskas, ką jie turėjo padaryti, buvo susmulkinti likučius ir brokuotus gabalėlius ir įdėti emulgatorių, kad gabaliukai būtų surišti. Jis pelnė „Velveeta“ vardą, nes gatavas produktas buvo lygus, aksominis.
Pasak JAV žemės ūkio departamento chemiko Michaelo Tunicko, kuris rašė, kad „Velveeta“ priklauso pasterizuoto lydyto sūrio klasifikacijai. Sūrio mokslas . Per Tunickas ir Vidinis Pagaminto lydyto sūrio vadinimas reiškia, kad tai yra senesnių ir šviežių sūrių mišinys, sumalamas į vieną produktą. JAV maisto ir vaistų administracija turi specialias taisykles, susijusias su pasterizuoto lydyto sūrio užtepu ar pasterizuotu lydytu sūriu. Todėl gamintojai turi laikytis griežtų riebalų ir drėgmės kiekio nurodymų ir turi sugebėti pagaminti tam tikroje temperatūroje tirpstantį produktą. Pats Tunickas prisipažino, kad Velveeta yra tai, ką jis valgytų, bet „nebus beveik toks geras kaip įprastas natūralus sūris“.
Kaip tiksliai gaminama Velveeta?
„Twitter“ Iš pradžių stačiakampio formos „Velveeta“ plokštei išgauti buvo naudojami įvairūs oranžinio atspalvio sūriai, nors procesas nuo to laiko šiek tiek pasikeitė. Naudojant specialią techniką, kaip Vidinis praneša, kad likusių sūrių gabaliukai buvo susmulkinti į mažus gabalėlius, tada į mišinį buvo įpilta emulgatoriaus, skirto emulsijoms stabilizuoti. Emulsija yra dispersija arba dviejų skysčių mišinys, kuris paprastai neveikia gerai, pavyzdžiui, aliejus ir vanduo. 'Šie skysčiai gali būti maišomi kartu per jėgą, pavyzdžiui, su stipriu šluotele ar homogenizatoriumi'. Maistas byrėja ataskaitos.
Dažniausias emulsijos pavyzdys yra vanduo ir aliejai actas ir alyvuogių aliejaus. Juos galima maišyti rankomis, bet kai veiksmas sustos, du antagonistai vėl pasidalins. Maisto gamyboje naudojamų emulgatorių yra nemažai, tačiau įprasti yra kiaušinių tryniai, kiaušinių baltymai, mono- ir digliceridai, esteriai su riebalų rūgštimis ir polisorbatai.
Štai kaip anksčiau buvo gaminama „Velveeta“ su emulgatoriais ir nenaudojamais sūrio gabalėliais, tačiau jie nebėra naudojami ingredientai. Kadangi „Velveeta“ gamybos procesas laikui bėgant keitėsi, kartu su juo teko keistis ir daugeliu kitų veiksnių. Tai apima keletą teisinių atnaujinimų, pavyzdžiui, kaip JAV maisto ir vaistų administracija klasifikuoja sūrio produktus, tokius kaip „Velveeta“, kurie dabar yra „pasterizuoti receptiniai sūrio produktai“ (per Dienos maistas ).
Kas iš tikrųjų dabar yra Velveetoje?
„YouTube“ „Kraft“ apibūdino „Velveeta“ kaip švytinčią rinkodaros prasmę sugebančią ištirpti „sklandžiai ir kremiškai galutiniam patrauklumui“. Organinė valdžia ). Jis tirpsta taip gerai ir geriau nei įprastas sūris, nes gerai, kad tai nėra tikras sūris. Tai tikrai atrodo kaip sūris ir tam tikrais atžvilgiais gali veikti kaip sūris, bet vis tiek iš tikrųjų nėra tikras dalykas .
Artėjant 100-mečiui, „Velveeta“ dabar gaminama iš išrūgų baltymų koncentrato ir pieno baltymų. Oficialus ingredientų sąrašas, apie kurį pranešė Organinė valdžia apima pieną, vandenį, išrūgas, pieno baltymų koncentratą, pieno riebalus, išrūgų baltymų koncentratą ir natrio fosfatą. Velveeta taip pat yra 2 proc. Ar mažiau druska , kalcio fosfatas, pieno rūgštis, sorbo rūgštis, natrio citratas, natrio alginatas, fermentai, apokarotenalas, anato, sūrio kultūra.
Daugelio rūšių sūrių ingredientų sąrašas, priešingai, yra tiesiog pienas, šliužo fermentas ir druska. Matote skirtumą? Organinė valdžia sako, kad išrūgos nėra dedamos į tinkamus sūrius, nes išrūgos jau turėtų būti gaminamos tradicinio sūrio gamybos proceso metu. Taip pat galite pastebėti, kad tikras sūris dažnai laikomas šaldytuve esančioje parduotuvės dalyje, o ne lentynoje. Kol USDA pažymi, kad ne visi sūriai turi būti laikomi šaldytuve, tai vis dar reikšminga detalė. Tačiau galų gale gerbėjų legionas „Velveeta“ vis tiek laikomas gana skaniu, neatsižvelgiant į ingredientų sąrašą.
Natrio citratas vaidina svarbų vaidmenį gaminant Velveeta
Sūrio maistas, pavyzdžiui, „Velveeta“, nebūtų toks, koks yra šiandien be natrio citrato, kuris buvo atrastas prieš dešimtmečius transformavusius sūrius. Pagal Atrasti , Šveicarijos mokslininkai ir maisto tinkeriai Walteris Gerberis ir Fritzas Stettleris pirmiausia susmulkino ir ištirpdė geltoną, vidutinio kietumo sūrį „Emmentaler“, pavadintą Šveicarijos miesto, kuriame jis buvo gaminamas, vardu, ir pridėjo jį prie tekančios sriubos.
Abiem ingredientams susilietus, riebalai nuplaukė į skysčio paviršių ir ant paviršiaus susidarė nepatrauklus ir neskanus aliejaus sluoksnis. Bet kai Gerberis ir Stettleris į mišinį įmaišė natrio citratą, riebalai liko vietoje. Tada gautą sūrio produktą jie galėtų ištirpinti ir atvėsinti tokia forma, kokią galėtų supjaustyti.
kodėl pappy van winkle toks brangus
Taigi, ką tiksliai su visu tuo turėjo natrio citratas? Iš esmės natrio citratas pakeičia kalcio jonus natrio jonais, todėl sūrio kazeino baltymai suriša vienas kitą mažiau su malonumu. Dėl šių susilpnėjusių ryšių susidaro kempinė, sūrio pavidalo blokada, vadinama „Velveeta“. Natrio citratas taip pat suteikia šiam putojančiam sūrio gabalui įspūdingą galiojimo laiką.
Kadaise Velveeta buvo reklamuojama kaip sveika
Ar dabar, kai žinote, kas visa tai daro, ką jūs nusprendėte kaip bjaurų ar mielą „Velveeta“, ar nustebsite, jei žinosite, kad kadaise tai buvo sveikas maistas? Kadangi „Velveeta“ gamybai naudojamos baltymų turinčios išrūgos, „Kraft“ 1958 m. Pardavė storą gelsvai oranžinį ištirpstančios gniužulo bloką, kuris būtų naudingas visai sveikata besirūpinančiai šeimai (per Protinis siūlas ).
Į nespalvotas TV skelbimas iš to laikmečio „Velveeta“ apibūdino kaip puikų svorį stebintiems suaugusiesiems, besilaukiančioms motinoms, o dėl tokių ingredientų kaip baltymai, kalcis ir fosforas produkte netgi buvo reklamuojamas kaip „ypač geras jauniems žmonėms“. Dar 1931 m. Protinis siūlas praneša, kad net Amerikos medicinos asociacija „Velveeta“ įvardijo kaip „turinčią visas maistines savybes, kad būtų galima skatinti tvirtą mėsą“.
Tačiau šiais laikais tikimasi, kad vertindami sveiką maistą mes pasiekėme šiek tiek daugiau. Ir jei jaučiatės tarsi atsikratęs dietinio žingsnio valgydami „Velveeta“ pagrindo patiekalą ar pliaukštelėdami ant sūrio „Velveeta“ panardinimo, visada galite pabėgioti. Kol tai darote, galite atsigaivinti muzika, kurią atlieka „ 80-ųjų viršelio juosta skambino iš Pensilvanijos - kas dar? - Velveeta. Arba tą dieną, kai valgote ką nors pagamintą iš „Velveeta“, laikykite apgaulės diena.
„Velveeta“ teisiškai negalima vadinti sūriu
Sūrio istorikė ir autorė Laura Werlin mano, kad ankstyvoje „Velveeta“ istorijoje išaugęs sūrio gamyklų skaičius, taigi ir visos šios sūrio gamybos varžybos, gali būti priežastis, kodėl sulaužyti antgaliai ir nesuderinti ratai galiausiai buvo išsaugoti „Velveeta“ gamybai. „Sūrių gamyba buvo nauja, o tai reiškia, kad anksčiau tai buvo daroma daug mažesniu mastu. Mažesniu mastu, jei po truputį pametate šen bei ten, tai vis tiek daro įtaką jums, gamintojui, bet kai pamatysite, kad jis nuo linijos atkeliauja didesniu mastu ir visos šios atliekos kaupiasi, galbūt atrodė, kad , „Oho, mes čia daug prarandame, ir laikas pabandyti sugalvoti, ką su tuo daryti“, - sakė ji „Smithsonian“ žurnalas .
Bet kadangi „Kraft“ pakeitė savo formulę iš likusių sūrio gabalėlių ir netinkamų sūrio ratų naudojimo į chemikalus ir išrūgas, JAV FDA išsiuntė „Kraft“ rašytinį pranešimą pašalinti žodžius „sūrio paskleidimas“ iš savo pakuotės. Kraft buvo nurodyta naudoti ką nors tikslesnio: pasterizuotą paruoštą sūrio produktą (via Organinė valdžia ).
Vis dėlto nostalgija ir patogumas „Velveeta“ laikė jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės lentynose. 'Mes, kaip kultūra, linkome į maistą, kuris buvo ir yra nuspėjamas, nekintantis ir palyginti švelnus', - sakė Laura Werlin. „Smithsonian“ žurnalas . 'Lydytas sūris atitinka sąskaitą, be to, jį lengva naudoti.'
Velveeta beveik neturi kalcio
Nors „Velveeta“ yra sūrio produktas, nepasitikėkite juo patenkindami kalcio poreikius. Velveeta gamybai naudojamo proceso metu viena uncija atitinka tik 13 procentų žmogaus dienos kalcio vertės. Tačiau panašioje čederio sūrio porcijoje yra 20 proc., Nors joje taip pat yra daug natrio, kaip ir daugelyje kitų sūrių. Tačiau verta paminėti, kad Velveeta yra daugiau laktozės, pieno cukraus, nei natūralus sūris.
Pagal Organinė valdžia , sūryje iš tikrųjų nėra tiek daug laktozės, nors jis gaminamas su pienu. Taip yra todėl, kad natūralus sūrio gamybos procesas skatina bakterijų dauginimąsi, pašalina daugelį veikėjų ir padeda pieną paversti sūriu.
Bet kadangi „Velveeta“ nėra gaminama kaip kiti sūriai, būtent natūralus sūris, jis išpilsto 9,3 proc. Laktozės. Tuo tarpu šveicariškame sūryje yra 3,4 proc., „Roquefort“ - 2 proc., O „Stilton“ - 0,8 proc. Tūrio laktozės. Tuo tarpu karvės pieną paprastai sudaro 4,8–5,2 proc. Laktozės. Taigi, kai po šaukštą Velveeta lukštų ir sūrio burnoje semiatės šaukštą, galite bent jau nuraminti mintimi, kad joje yra bent jau nemažai laktozės, kurią jūsų kūnas paverčia vertinga energija, Jogurto mityba ataskaitos. Vėliau, visa ta laktozė yra tikra problema žmonėms, netoleruojantiems laktozės, galų gale reiškia, kad jūs turite nuspręsti patys, ar „Velveeta“ verta.
yra sveikas jif žemės riešutų sviestas
Kai kurie žmonės mieliau gamina savo „Velveeta“
Daugelis žmonių mėgsta „Velveeta“ ir jo lankstumą, tačiau jiems taip pat gali nepatikti ingredientai, naudojami jo gamybos procese. Taigi, jie nusprendžia sukurti savo kopijavimo versiją, bet su mažiau ingredientų. Vienas is labiausiai populiarus naudojimas kopijų „Velveeta“ arba „Velveeta“ yra puode, sumaišytame su „Ro-Tel“ kubeliais pjaustytais pomidorais ir čili. Pagal Protinis siūlas , kritimą ypač pamėgo prezidentas Lyndonas Johnsonas ir jo gyvenimas tiesa, keista pirmoji ledi „Ladybird“, tačiau išpopuliarėjo tik tada, kai 2002 m., Kai buvo atliktas didelis rinkodaros žingsnis, „Ro-Tel“ ir „Velveeta“ buvo greta maisto prekių parduotuvių.
Jei namuose ruošiatės gaminti savo „Velveeta“ analogą, turėsite ieškoti potencialiai stebinančio ingrediento. „NourishingJoy.com“ paaiškina, kad želatina yra sėkmingo naminio „Velveeta“ recepto raktas. 'Želatina suteikia švelnią tekstūrą, gebėjimą ištirpti ir pasislinkti, taip pat padidina baltymų kiekį'. „NourishingJoy.com“ ataskaitos. Be šio ingrediento gali būti, kad jūsų naminė „Velveeta“ nebus lyginama su parduotuvėje įsigytais prekių ženklų produktais.
Ne, šis receptas nėra ypač sveikas širdžiai, nes tam reikia pakankamai sūrių, pieno ir riebios grietinėlės sočiųjų riebalų. Vis tiek, norint kartais pasimėgauti ar užkąsti žaidimo dieną, jis puikiai pakeis keistai ryškiai geltonai oranžinę „Velveeta“, kurią galbūt pasiėmėte kitaip.
Virėjai linkę vengti „Velveeta“ sūrio produktų
Dėl gausybės dirbtinių ingredientų, esančių Velveetoje, vis daugiau restoranų atsisako naudoti lydytą sūrį savo meniu. Stebinančiu žingsniu „McDonald's“ išleistas a 2018 m. Pranešimas kad jis visiškai nustos naudoti dirbtinius dažus ir konservantus, įskaitant lydyto sūrio riekeles. Greitojo maisto grandinė įsipareigojo pereiti prie „tikro amerikietiško sūrio“, naudodama čederį ir kolbį be konservantų, dažiklių ar užpildų.
Virtuvės šefas Andy Jacobi sutiko, kad lydytam sūriui nėra vietos save gerbiančiame restorano meniu. 'Šiuo metu rinkoje yra tiek daug puikių sūrių', - sakė jis Vox . 'Gali praeiti kelios sekundės ilgiau, kol keptuvė ištirps, bet taip yra todėl, kad tikrasis sūris turi struktūrą ir nenuoseklumą, todėl jo skonis yra toks sudėtingas, kokio neturi amerikietiškas sūris.'
Tia Keenan, sūrio specialistė, taip pat kalbinta Vox , sakė, kad visų pirma tūkstantmečiai, nenorite valgyti lydyto sūrio daugiau. Jie nori tikro amerikietiško sūrio. „Lydytas sūris, pavyzdžiui,„ Kraft Singles “[...], yra gaminamas iš hidrinto augalinio aliejaus, ir jame yra įvairių rūšių ingredientų, dėl kurių jis nėra sūris, todėl jie iš tikrųjų yra neleidžiama vadinti „Kraft Singles“ sūriu , teisėtai “. Nors ankstesnės kartos sugebėjo perduoti šį klausimą rankomis, atrodo, kad pradedant tūkstantmečiais, ateities kartos kur kas mažiau entuziastingai vertina „Velveeta“ ir sūrio produktus.
.jpg){kind=link}