Tikroji priežastis Amerikos sūris miršta

Amerikietiškas sūris miręs. Tūkstantmečiai jį nužudė.

Tam tikra tos nuotaikos versija sklandė Socialinis ir tradicinė žiniasklaida prekybos vietose neseniai. Bet net jei įtariate „Twitter“ ir spaudą, duomenys yra aiškūs: amerikietiškas sūris eina šukos Krištolas Pepsi .

Kaip „Bloomberg“ atkreipia dėmesį į tai, kad JAV amerikietiškų ir kitų lydytų sūrių pardavimai šiais metais turėtų sumažėti 1,6 proc., tęsiant ketverius metus lydyto sūrio nuosmukį. Amerikos prekybos centruose perdirbto amerikietiško sūrio kainos pirmą kartą nuo 2011 m. Smuko žemiau nei 4 USD už svarą. Tuo tarpu Čikagos prekių biržoje čederis, paprastai naudojamas gaminant amerikietišką sūrį, parduodamas istoriškai žemai.

Amerikietiškas sūris , riebus, daug natrio turintis, lengvai tirpstantis sūrio ir emulsiklių mišinys, klestėjo 1930-aisiais, kai baigėsi 40 proc suvartoto sūrio buvo amerikietiškas sūris, kurį gamino „Kraft“. Pastaraisiais metais nacionaliniai skoniai nuo sintetinių, masiškai gaminamų sūrio produktų tapo ne tik sūrių gamintojais, bet ir tūkstantmečiais. šaltiniai sako .

Lengva atkreipti dėmesį į nuolankumą, sąmoningumą sveikatai, tūkstantmečius, kurie gauna kaltinamas nužudymu viskas, pradedant pusryčių dribsniais ir baigiant golfu - kaip piktadarinio amerikietiško sūrio žlugimo kaltininkai. Bet mes šiek tiek nuodugniau aptikome tikrąją priežastį, kodėl amerikietiškas sūris miršta. Štai ką mes supjaustėme.

Tai (dažniausiai) ne tikras sūris

„Wikicommons“

„Kraft Singles“. „Velveeta“ skiltelės. „Horizon Organic American Singles“.

Pastebite, ko trūksta pagrindinių Amerikos sūrio prekių ženklų pavadinimuose? Kaip dėl žodžio „sūris“?

Amerikos sūrio prekės ženklai savo pavadinimuose remiasi klastingais terminais, pavyzdžiui, „griežinėliais“ ir „viengungiais“, nes daugumoje šalių, įskaitant Ameriką, jiems teisiškai neleidžiama vadintis „sūriu“. FDA turi ilgą, ilgą laiką Gairės apie tai, ką galima pavadinti sūriu, o ką reikia vadinti „pasterizuotu lydytu sūriu“, „sūrio maistu“. arba - gėdingiausiai - „sūrio produktas“. Čia pateikiamos pagrindinės taisyklės:

Pasterizuotas lydytas sūris: Kad produktas atitiktų pasterizuotą lydytą sūrį, jis turi atitikti a ilgas sąrašas ingredientų ir paruošimo reikalavimai. Procesas paprastai apima gatavo sūrio sumaišymą į „vienalytę plastikinę masę“ su emulsikliu, kad būtų sukurtas vienodas skonis ir tekstūra. Pavyzdžiai: kai kurie amerikietiški sūriai, supjaustyti delikatesu ir „Kraft Deli Deluxe“ .
Pasterizuotas lydytas sūrio maistas arba tepalas: Šių produktų turi būti ne mažiau kaip 51 proc sūris. Maistas laikomas „užtepėliu“, jei jis tepamas 70 laipsnių Celsijaus laipsniu. „Horizon Organic American Singles“ ir „EconoMax“ sumuštinių griežinėliai yra pavyzdžiai.
Pasterizuotas paruoštas sūrio produktas: Šis pavadinimas skirtas amerikietiškiems „sūriams“, kuriuose yra mažiau nei 51 proc sūris. „Kraft Singles“, „Velveeta“ pavieniai ir Originalas ir Bordeno singlai be riebalų yra „sūrio produktų“ pavyzdžiai.

Jis supakuotas su sunkiai ištartais ingredientais

„Getty Images“

Tai kas yra Amerikietiškas sūris, pagamintas iš, jei ne gryno sūrio?

Ingredientai, žinoma, gali labai skirtis priklausomai nuo prekės ženklo ir atsižvelgiant į tai, ar prekė patenka į pasterizuoto lydyto sūrio / sūrio maisto / sūrio produkto etiketę. Sūriai, pažymėti kaip „sūrio produktas“, dažniausiai būna supakuoti į vadinamąjį pieno baltymų koncentratą arba MPC Rimtas valgyti s ataskaitos. MPC yra a miltelių pavidalo medžiaga pagamintas iš pieno, iš kurio pašalinti riebalai, skysčiai ir mineralai. Prieštaringai vertinamas ingredientas yra daug pigesnis nei pienas ar sūris, o ne legaliai leidžiamas pasterizuoto lydyto sūrio maisto ar tepalo dienoraščio ingredientas.

Dar 2003 m , FDA, patikrindama jų patalpas, pagavo „Kraft“, naudodama MPC, gamindama produktus, anksčiau pažymėtus „pasterizuoto lydyto sūrio maistu“. FDA išsiuntė „Kraft“ nutraukimo ir atsisakymo laišką, reikalaudama, kad bendrovė nustotų neteisingai ženklinti savo amerikietišką sūrį kaip „maistą“, nes pieno baltymų koncentrato naudojimas „neatitinka apibrėžimo ir standarto“.

Užuot praradęs pinigus pakeisdamas tikrus ingredientus, „Kraft“ savo viengungius pradėjo vadinti pasterizuoto paruošto sūrio produktu - produktų kategorija, neapibrėžta FDA nuostatų ir netrukdoma ingredientų apribojimais. O konkurentų prekės ženklai sekė jų pavyzdžiu.

Be MPC, dauguma amerikietiškų sūrių yra supakuoti su dalimis kitų ingredientų, kurie nėra pienas ar sūris. Griebkite amerikietiško sūrio pakuotę ir pabandykite ištarti visus ingredientus ant nugaros. Sėkmės vartojant „apokarotenalą“ ir „natamiciną“.

Kadangi daugelis amerikiečių dabar gyvena pagal „Negaliu pasakyti, nevalgyk“ mantra , amerikietiško sūrio ingredientai gali būti didelė jo žlugimo priežastis.

Mitybos požiūriu amerikietiškas sūris yra labai šlubas

Žinoma, ne visi sūriai yra pikti konservantai, supakuoti į guminį geltoną kvadratą.

Yra daugybė skanių, gana sveikų sūrių, kurie vartojami saikingai vartojant baltymus, kalcį ir vitaminą D. Pavyzdžiui, uncija fetos sūris pakuotėje yra tik 74 kalorijos, penki gramai baltymų ir 14 procentų dienos kalcio. Uncija Ožkos sūris , kitam pateikia penkis gramus baltymų ir yra susijęs su nauda kaip ir pagerėjęs kaulų formavimasis.

Iš kitos pusės, Amerikietiškas sūris mitybos srityje yra linkę blogai kaupti. Priklausomai nuo jūsų gaunamo prekės ženklo, amerikietiškas sūris gali sudaryti apie 104 kalorijas su keturiais gramais baltymų viename gabalėlyje.

Nenuostabu, kad rinkdami sumuštinius amerikiečiai žiūri į sveikesnius sūrius.

Visas tas natris gali tave užmušti

Kodėl tūkstantmečiai taip pasiryžę nužudyti amerikietišką sūrį? Tai gali būti gynybos mechanizmas. Jie nori nužudyti amerikietišką sūrį, kol jis dar neužmuš mus.

Pasak Amerikos, visas amerikietiško sūrio ir kitų perdirbtų maisto produktų natrio perteklius mus žudo milijonais tyrimus pateikė Amerikos širdies asociacija. Jų išvados buvo pagrįstos 2010 m. Visuotine ligų našta tyrimas , kuriame išanalizuotas tarptautinis natrio suvartojimas nuo 1990 iki 2010 m. Tyrimas parodė, kad per didelis natrio vartojimas prisidėjo prie 2,3 milijono mirčių visame pasaulyje širdies priepuolių, insultų ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų pavidalu. Tyrime nustatyta, kad per didelis natrio vartojimas yra didesnis nei 1000 miligramų per dieną.

Šiuo metu amerikiečiai kasdien valgo vidutiniškai 3400 miligramų natrio. Iš kur daugiau nei 65 procentai to natrio? Ne, kaip galėjote pagalvoti, iš druskos purtyklės - tai iš perdirbtų maisto produktų, tokių kaip amerikietiškas sūris.

Norėdami suteikti jums šiek tiek perspektyvos: vienas gabalas Kraft sūrio yra apie 10 proc dienos rekomenduojamo natrio kiekio. Užmeskite riekelę ant a mesainis su šaukštu kečupo (+167 miligramai), garstyčių (+168 miligramai) ir majonezo (+105 miligramai), ir jūs žiūrite į 1000 miligramų natrio, supakuoto į vieną valgį.

Skonio požiūriu amerikietiškas sūris yra itin švelnus

Jūs žinote, koks yra amerikietiško sūrio skonis, ir mes nesame pasirengę pakenkti, kodėl jis jums neturėtų patikti. Vietoj to, mes leisime kai kuriems virėjams, maisto rašytojams ir kasdienio maisto gerbėjams jį paimti iš čia:

Vox apklausė aštuonis sūrio ekspertus, norėdami pasverti savo nuomonę apie amerikietišką sūrį, ir jų atsakymai skyrėsi nuo nostalgiško iki pasipiktinimo. „Būkime sąžiningi: amerikietiškas sūris yra šūdas“, - įsidėmėkite Andy Jacobi, „Untamed Sandwiches“ ir „Untamed Taqueria“ savininką. „... blogiausia„ Cabot “čederio rūšis vis tiek yra geresnė už geriausią amerikietiško sūrio rūšį.“

Tia Keenan, sūrio specialistė, taip pat pasmerkė lydytą amerikietišką sūrį, apibūdindama „Kraft Singles“ skonį kaip „niekingą“. Heidi Gibsonas, „American Grilled Cheese Kitchen“ sūrio vadas, sutinka ir pažymi: „Aš visada maniau, kad tai buvo šiurkštus“.

Tuo tarpu rašytojai Įspūdingiausias drąsiai pavadino amerikietišką sūrį „blogiausiu“, tvirtindamas, kad „jo skonis yra toks, lyg kažkas nupieštų tavo burną kojine“. „Buzzfeed“ naujienos pareiškė: „Amerikietiškas sūris kelia siaubą ir net nepradedu manęs pradėti gaminti“.

Socialinėje žiniasklaidoje amerikietišką sūrį visuomenė smerkia kaip „ šlykštus „ir“ bjaurastis žmonijai . “ Tačiau norint suteikti kreditą ten, kur reikia mokėti, dauguma pripažįsta, kad geriausias yra amerikietiškas sūris kai reikia ištirpti virš sūrio burgerio.

Sūrio gamyba daro didelę žalą aplinkai

Kai kalbama apie baltymai, turintys didelį anglies pėdsaką , sūris yra vienas blogiausių iš jų - tiesiai už jautienos ir ėrienos. Sūris surenka daug išteklių, nes auginant pieną nešantį gyvūną susidaro daug šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Dėl melžiamų karvių išskiriamo didelio metano kiekio šie žvėrys turi visuotinį atšilimą 25 kartus didesnis nei anglies .

Daugybė sūrių rūšių - ne tik amerikietiški - gali pakenkti aplinkai. Tačiau vietoje gaminami sūriai yra labiau ekologiški, ypač gaminami tvariais, ekologiškais metodais. Panašiai, mažesnio riebumo sūriai paprastai turi mažesnį anglies pėdsaką, be to, jie yra draugiškesni jūsų liemens linijai. Kuo mažiau perdirbamas sūris, tuo daugiau mažiau išteklių sunaudoja .

Kalbant apie žaliuosius sūrius, jūsų geriausias pasirinkimas yra ožkos sūris, brie ir Camembert, kaip interviu su pienu paaiškino pieno tyrinėtojas Steve'as Zengas. Šiferis . Labai perdirbti amerikietiški sūriai neatitinka reikalavimų.

Didįjį amerikietišką sūrį ištiko keletas pagrindinių atšaukimų

„Getty Images“

Viduje konors 2015 metų vasarą , Kraftas Heinzas pradėjo gauti keistus telefono skambučius. Pirmasis skambinantysis tvirtino, kad jie užspringo ant pakuotės. Taip padarė ir antrasis. Tada trečias skambinantysis teigė tą patį.

Tą vasarą „Kraft“ gavo 10 skundų apie jo pakuotę. Bendrovė išleido didelį atšaukimą, paaiškindama a pranešimas spaudai kad „ant skiltelės gali likti plona atskiros pakuotės plėvelės juosta“. Kaip pažymėjo atstovai, „jei plėvelė prilips prie griežinėlio ir nebus nuimta, tai gali sukelti užspringimo pavojų“. Atšaukimas paveikė 36 000 „Kraft Singles“ atvejų, išsiųstų į JAV ir pasaulį.

Negalima „išskirti“ „Kraft“, tačiau tai nebūtų pirmas kartas, kai sūrių imperija iššauks atšaukimą. Neseniai ji išleido a atšaukti „Taco Bell Salsa Con Queso“ švelnaus sūrio pamirkoje, atradus produktą, atsirado požymių, kad tai gali leisti daugintis botulizmą sukeliančioms bakterijoms. Prieš tai jos ikonika mac ir sūris buvo prisiminė nes kai kuriose dėžėse buvo nedideli metalo gabalai.

Baisūs tokie prisiminimai daro nenuostabu, kad žmonės pradeda nutolti nuo lydyto sūrio.

Tai tikriausiai net ne amerikietis

Žinoma, yra daug dalykų nėra amerikiečiai kurie nemiršta. Peru maistas. Kengūros. Šakira.

Tačiau amerikietiško sūrio vadinimas „amerikietišku“ yra melagingas melas - arba bent jau ne visai tiesa - priklausomai nuo to, ko klausiate .

Ne tokio amerikietiško sūrio istorija prasideda ne JAV žemėje, o Šveicarijos kalnuose. Tai buvo 1911 m., O Šveicarijos sūrininkai Walteris Gerberis ir Fritzas Stettleris buvo pasiryžę sukurti ilgo gyvenimo trukmės sūrį, kuris, atplukdytas į tropinį klimatą, galėtų atsispirti tirpimui. Abi sūrio galvutės atrado pridedamą natrio citratas leistų sūriui ištirpti žemoje temperatūroje, neprarandant riebalų.

Maždaug po penkerių metų amerikiečių sūrio platintojas, vardu James L. Kraft sugriebė Amerikos patentą šiam sūrio gamybos procesui. Kraftas paskelbė atradęs būdą laikyti čederio sūrį „neribotą laiką, nesugadinant, tokiomis sąlygomis, dėl kurių jis paprastai sugenda . “ Nors sūrio snobai iš pradžių keistą produktą atmetė kaip „ balzamuotas sūris „ilgas tinkamumo laikas ir tinkamumas„ Kraft “sūriui padarė didžiulę sėkmę.

Nuo tūkstantmečių buvo žinoma apimantis vietinius maisto produktus , ar stebina tai, kad jie nusineša maisto kepurę, net nėra iš tikrųjų amerikietiška?

Net greito maisto grandinės jį griovia

Facebook

Pasirinkę pagrindinius greito maisto tinklus, kurie garsėjo priedais apaugusiais, labai perdirbtais į maistą panašiais produktais, pradėjo kampanijas, kad iš savo meniu iškirptų dirbtinius ingredientus. Daugeliui prekių ženklų tai reiškia, kad iš jų mėsainių bus pašalinta lydyto sūrio dalis.

Kaip „Bloomberg“ pažymi, kad Wendy dabar užima mėsainius su „Asiago“. „Panera Bread“ amerikietišką sūrį iškeitė į fontina, monteau ir gouda derinį. Net „McDonald's“ išradė „Big Mac“ sūrį su tokiu, kuriame nėra dirbtinių konservantų.

Išskirtiniai „Arby“ sumuštiniai su šveicarišku, parmezanu ir čederiu. „Jack in the Box“ papildo amerikietiško ir šveicariško stiliaus sūrį klasikiniai sūrio mėsainiai , bet yra linkęs mėgti sūrius pagal savo specialybės kūrinius, pvz., „Provolone“ Buttery Jack arba mėlynojo sūrio ribeye mėsainis . Taip pat vargu ar rasite amerikietiško sūrio ant savo pyrago Johnny Rockets. Valgomasis užima viršų mėsainiai su Viskonsino čederio, šveicarų ir pipirų sūrio sūriu.

Yra daugiau amerikietiškų sūrių nei bet kada anksčiau

Sąvoką „amerikietiškas sūris“ gana gausiai vartojome perdirbtiems, plastikiniams „Kraft“ singlams ir konkurentams. Bet jei mes išplėttume frazę, įtraukdami visą sūrį, kuris šiuo metu gaminamas Amerikoje, būtų kita istorija.

Šiuo metu jų yra šimtai vietinių pieno ūkių įsikūręs JAV, derindamas tradicines europietiškas technikas su šiuolaikinėmis sūrio naujovėmis, kad sugalvotų tikrai nerealius klausimus. Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių yra:

„Cowgirl Creamery“. Remiantis Kalifornijos pakrante, „Cowgirl Creamery“ sulanksto šviežius, ekologiškus ingredientus apdovanojimų pelnę sūriai . Išbandykite jų ekologišką Mt Tam - trigubą kremą brandintą sūrį su balto grybo ir kultūrinto sviesto natomis.
Vermonto aviganis. Viename seniausių valstijos avių ūkių įsikūręs Vermonto aviganis siūlo sezoninius produktus iš savo pačių avių pieno. Šeimos valdomoje grietinėlėje sūriai gaminami mažomis 10–30 ratų partijomis.
Dilgėlių pievų ūkis. Naujajame Džersyje įsikūrusiame ūkyje gaminami pusamžiai, ševriški, „blizgūs“ ir „fage frise“ sūriai iš savo ožkų ir avių. Gyvūnai humaniškai auginami laikantis šieno, grūdų, laukinių žolelių, česnako ir aviečių lapų dietos.

Galų gale yra tik tiek sūrio, kurį galime suvalgyti per vieną gyvenimą. Jei norite išbandyti tiek puikių veislių, kodėl gaištumėte savo šaldytuvo vietą „Kraft Singles“? (Tik juokauju, mes žinome, kad jums to nereikia šaldyti ta medžiaga.)