Kaip ir tiek daug kitų daiktų, kuriuos rasite barškėdami virtuvės spintelėse, actas yra vienas iš tų dalykų, kuriuos žino dauguma žmonių - nekreipdamas daug dėmesio į tai, kas iš tikrųjų yra yra . Ir atvirai, kodėl tu norėtum? Žinoma, tai gana naudinga priemonė, bet tai nėra daug kas kita ... tiesa?
Neteisingai. Nepaisant to, kad actas yra toks nekenksmingas, kad nuoširdžiai stengsitės jį net apibrėžti, actas yra patrauklus pagrindas namuose tiek virtuvėje, tiek už jos ribų. Jos istorija tęsiasi tūkstančius metų, ji yra beveik begalė veislių didžiulis naudinga virimui, daugiausia naudinga buitiniam valymui (kai įdedi į savo tualetą, tai net daro kažką gana šaunaus), ir tai tinka vakarėlių triukams ar dviem. Aišku, vargu ar tai žavinga, bet kam reikalingas žavesys, kai rankoje gausite vandens ir acto rūgšties tirpalą? Niekas, tai kas. Prisisukite, žmonės - atėjo laikas pasinerti į acto pasaulį.
Yra daug skirtingų actų
Nors žodį „actas“ lengva vartoti kaip tam tikrą visa apimantį terminą, tiesa ta, kad yra įvairių rūšių actų, kurių kiekvienas turi savo skonį ir paskirtį. Bėkime per vieni populiariausių .
Pirma, jūs turite distiliuotą baltą actą; tokio, kokį dabar tikriausiai sėdite savo virtuvėje. Ši medžiaga gaminama iš gryno etanolio ir yra naudinga gaminant maistą, kaip ir valymo priemonė. Raudonojo vyno actas gali būti naudojamas įvairiai, įskaitant vinetę, padažus, marinatus ir stiprius, sočius padažus. Tuo tarpu baltojo vyno actas yra kur kas labiau vaisinis ir tinka lengviems padažams, vinetėms ir marinavimui. (Jei jaučiatės ypač buržuaziškas, visada galite rinktis šampano actą, kuris iš esmės yra baltojo vyno actas, bet daug stipresnio skonio.)
Tikriausiai taip pat kažkur sėdi balzamiko acto butelis. Tai gaminama tiesiogiai iš fermentuotų vynuogių, o ne iš vyno, ir puikiai tinka prie alyvuogių aliejaus, duonos ir salotų. Rečiau yra ryžių actas, gaminamas iš ryžių vyno, kuris yra saldesnis už daugumą actų ir puikiai tinka prie žuvies marinatų ir suši ryžių. obuolių sidro actas sakoma, kad jis yra kupinas naudos sveikatai, o chereso actas puikiai derinamas su turtinga mėsa dėl stipraus skonio.
cajuno ir kreolo skirtumas
Tada, žinoma, turite salyklo acto - tokio, kokį tikriausiai rasite su žuvimi ir traškučiais. Nebent esate JK, tai yra, tokiu atveju labiau tikėtina, kad tai, ką naudojate „negamintas pagardas“. Yum.
Gaminimo su actu patarimai ir gudrybės
Gerai, eikime gaminti. Nors dauguma acto (kaip a apsirengimas (pavyzdžiui, paprastai) yra pakankamai paprasti, vis dar yra keletas patarimų ir gudrybių, kuriuos turėtumėte žinoti prieš eidami į savo receptus. Tiesiog paklauskite Rich Landau, Filadelfijos restorano „Vedge“ bendrasavininkio ir virėjo, kuris davė Virimo šviesa jo svarbiausios virimo su actu instrukcijos ir draudimai.
Pasak Landau, pirmoji virėjų klaida yra pigaus acto pirkimas. 'Jei perkate daugiau nei 16 uncijų, kainuojančių mažiau nei 5 USD', - sakė jis, - naudokite jį valydami langus, o ne ant maisto. ' Apskritai vidutinio lygio actai tai padarys, todėl nereikia per brangiai kainuoti. Taip pat svarbu jį naudoti saikingai, kad patiekalas nebūtų per rūgštus ir nereikėtų to subalansuoti su riebalais ar cukrumi. Landau siūlo jį naudoti taip taupiai kaip druską.
Žinoma, jūs norėsite suderinti savo acto rūšį su gaminamu patiekalu; pavyzdžiui, marinavimui turėtų būti naudojamas baltasis actas, ryžių actas - ant azijietiško maisto, o balzamikas - patiekalams užbaigti. Tai reiškia, kad visada verta išstumti valtį ir naudoti actą įdomesnėse jūsų recepto vietose, pavyzdžiui, dar šiltas užpilti ant keptų daržovių, kad daržovės persismelktų skoniu.
Galiausiai nepamirškite dažnai pakeisti actų - maždaug po šešių mėnesių jie paprastai išsiskiria skoniu. Negalima naudoti senovės dalykų.
ar skystas kiaušinio baltymas jums naudingas
Ar jums tinka actas?
Vienas dalykas, kurį gali tekti išaiškinti, kalbant apie actą: ar jis iš tikrųjų naudingas jums? Na, taip ir ne. Tyrimai parodė, kad virimas su actu turi tam tikrą naudą sveikatai - pavyzdžiui, jis veikia kaip puikus be natrio pakaitalas druska , o daugumoje rūšių (išskyrus balzamiką) kalorijų nėra. Ypač buvo žinoma, kad ypač obuolių sidro actas malšina gerklės skausmą, ištuština nosį ir netgi gydo žagsulį. Deja, daugelis naujausių acto tendencijų (ypač obuolių sidro actas ) buvo šiek tiek perdėti.
Kai kurie tyrimai parodė, kad actas padeda numesti svorio, tačiau tai buvo viskas, išskyrus įtikinamą, ir dalyvaujantys savanoriai greitai atgavo svorį. Actas taip pat neveikia jūsų kūno, kaip kai kurie gali pasiūlyti. Nėra jokių realių įrodymų, kad tai taip pat gali padėti esant rūgšties refliuksui ar rėmeniui, o acto naudojimas cukraus kiekiui kraujyje sumažinti yra ne kas kita, o tikras dalykas. Be viso to, actas yra rūgštus, vadinasi, jis gali sugadinti dantų emalį, sukelti skrandžio uždegimą ir iš tikrųjų sukelti rūgšties refliuksą.
Taigi actas netrukus nesukels tikrų problemų, ypač jei jį vartosite saikingai. Bet jei pas jus ateis kas nors iš sveiko maisto lankstytojo ir siūlo jums fotografuoti daiktus ... bėk kitu keliu.
Gėrimuose kartais naudojamas actas
Vis dėlto acto sveikatos pamišimas nesibaigia obuolių sidro actu. Tiesą sakant, dabar galima nusipirkti visą gėrimų, pagamintų acto pagrindu, asortimentą. Pernai žurnalistas iš Skanaus iš tikrųjų nuėjo ir išbandė kiek įmanoma daugiau acto gėrimų ir užfiksavo palikuonių rezultatus.
Pirmoji pamoka buvo ta, kad acto šūviai (kuriais prekiaujama daugeliu šių gėrimų) sukelia stemplės deginimą - tai niekada nėra įdomus dalykas. Kai kurie gėrimai nebuvo daug geresni. Šventyklos ciberžolės acto gėrimas „skonis buvo kaip prieskoniais pagardinto vandens“, - rašė ji, o „KeVita“ obuolių sidro acto tonikas „įsiveržia į nosį užmirštomis gimnastikos kojinėmis, supuvusiu obuoliu jūsų pietų dėžutėje ir medine veranda“. Tačiau kitiems sekėsi kur kas geriau: Vermonto kaimo geriamasis actas vaidino stipriai, iš dalies dėl to, kad jį skiedė obuolių sultys, o „BluePrint“ organinis kasdienis obuolių sidro acto tonikas (ir kvėpuoja) pasirodė „puikus pradinio lygio tonikas žmonėms, kurie nekenčia skonio. acto “.
Nei per vieną skonio bandymo laiką to nepadarė Skanaus rašytoja, žinoma, pastebėjo bet kokių sveikatos pokyčių, nes, kaip žinome, actas jūsų organizmui daro labai mažai įtakos. Tai reiškia, kad jei gausite vieną iš šių gėrimų, jį gersite beveik vien dėl skonio. Taigi galbūt jums bus geriau apelsinų sultys ar kažkas, taip?
Kaip gaminamas actas
Pirmiausia pirmiausia: pakalbėkime apie tai, kas iš tikrųjų yra actas. MadeHow.com tai pasakykite kuo glaustai: actas yra „alkoholinis skystis, kuriam leista rūgti“. Jis pagamintas iš įvairių alkoholinių produktų, kuriuos naudojate gamindami actą, tiesiogiai paveikia, kokį actą jūs gaunate (apie tai plačiau vėliau). Actas gaminamas naudojant acetobakterius - mikroskopines bakterijas, kurios minta deguonimi, žymėdamos tiesioginį kontrastą su fermentuotu alkoholiu, pavyzdžiui, vynu, kuris remiasi gaminamo deguonies nebuvimu.
grietinės pakeitimas receptuose
Bet koks yra tikrasis procesas? Na, tai priklauso. Vienas iš būdų, žinomas kaip Orleano metodas, apima gręžimo guolius į statines ir statinių pripildymą alkoholiu iki pat skylių. Tada statinės sėdi keletą mėnesių, kol alkoholis virsta actu. Tuo tarpu vyno actai gaminami užpildant didelius plieninius rezervuarus, vadinamus acetatoriais. Siurblių serija per oro burbuliukus į bakus siunčia deguonį, o pridedama maistinių medžiagų, kurios skatina acetobakterių augimą. Šis pagreitintas procesas gali sukurti actą tik per kelias valandas.
Galiausiai distiliuoti ir pramoniniai actai gaminami užpildant bakus medžio drožlėmis, medžio anglimis ar vynuogių minkštimu. Įpilamas alkoholis, o deguonis į kubilą siunčiamas per kubilų duobutes ir perforacijas ant cisternos pagrindo. Gali praeiti kelios savaitės, kol alkoholis per užpildus nutekės į bako dugną, kol jis visiškai pavirs actu.
Acto motina yra tikras dalykas
Ne, „acto motina“ nėra koks archajiškas šauktukas, kurį britai vartoja nustebę. Tai iš tikrųjų yra labai svarbi mokslo, naudojamo actui kurti, dalis. Žiūrėk, acto motina yra bakterijų produktas kurie iš pradžių alkoholį paverčia actu. Tai yra tai, kas vadinama bioplėvele, tai yra medžiagos (šiuo atveju celiuliozės) lapas, kurį sukūrė bakterijos, kad jis galėtų augti kaip bendruomenė. Acto motina yra savotiškas namas, kuriame bakterijos gali susilieti ir kvėpuoti. Kai alkoholis tampa actu, motina auga vis didesnė ir prieš parduodant parduotuvėse dažnai pašalinama iš galutinio produkto.
Žinoma, acto motina yra visiškai nekenksminga, ir ji filtruojama tik dėl estetinių priežasčių. Iš tiesų, kai kurie sveiko maisto šalininkai iš tikrųjų siūlo ta acto motina galėtų būti pati maistingiausia paties acto dalis. Jie atkreipė dėmesį, kad šioje bioplėvelėje yra daug geležies, daug prebiotikų (kurie padeda augti žarnyno gerosioms bakterijoms ir neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms) ir yra daug B grupės vitaminų. Jums gali kilti sunkumų ieškant acto, kuriame iš tikrųjų yra acto motina, ir tikroji patirtis vartojant kažką tokio estetiškai nepatrauklaus tikriausiai bus - tarkime, „įdomu“, tačiau išbandyti, jei galite, niekada nėra blogai.
Actas turi senovės šaknis
Vienas dalykas, kurį reikia žinoti apie actą, yra tai, kad jis senas. Kaip, rimtai senas. Ne, tikrai, ši medžiaga grįžta atgal Biblija laikai. Tiesą sakant, jis grįžta dar toliau - kai kurie acto likučiai buvo rasta egiptiečių vazose kurie datuojami 10 tūkstančių metų. Tada jis dažnai buvo naudojamas kaip gėrimas (žinoma, sumaišytas su vandeniu), kuriuo mėgavosi ūkininkai ir keliautojai. Panašų gėrimą gamino ir Senovės graikai , sumaišiusį vandenį, actą ir medų; taip sukurdami tai, ką jie vadino „oksikratu“.
Romėnai savo vandens / acto gėrimą vadino „posca“ ir dažnai jį pardavinėjo gatvėse. Pasak acto gamintojo Ponti, romėnai tuo tikėjo Stiprus actas, vyno gamyba yra panašus ; iš esmės ta poza daro tave stiprų, o vynas - girtą. Romėnai taip pat gamino kelis padažus acto pagrindu, naudojo jį kaip daržovių ir salotų padažą, marinavo keptą žuvį ir naudojo keletą sveikatos sutrikimų. Jie taip pat naudojo acto / vandens tirpalus valydami kūną ir gydydami žaizdas - iš tikrųjų sakoma, kad ant kryžiaus Jėzui buvo pasiūlyta poscoje išmirkyta kempinė.
cholesterolio kiaušinio baltyme
Keturi vagių actas
Kaip tai yra namų gynimo priemonė? Actas gali išgydyti marą!
Bent jau taip tariamą kilmę iš keturių vagių acto, žalio acto ir įvairių žolelių derinio, kuris puikiai tinka vasaros žalumynams. Viena pasakojimo versija, kuri labiau yra folkloro mitas, o ne tikras įvykis, turintis bet kokį istorinį precedentą, prasideda Marselyje XVII a., Kai maras siaubė miestą. Tuo metu vagių gauja įsiveržė į maro aukų namus, kad juos apiplėštų. Atrodė, kad daugumai žmonių tai nerūpėjo, manant, kad maras rūpinsis vagimis už juos. Bet to niekada neatsitiko, ir galiausiai vagys buvo sugauti ir nuteisti mirti. Sužavėti akivaizdaus imuniteto marui, teisėjai jiems pasiūlė susitarti: atskleisti jų išlikimo paslaptį ir jiems bus parodytas švelnumas. Vagys sutiko ir atsisakė savo slapto eliksyro recepto.
Kita recepto kilmės versija siūlo vyras, vardu Richardas Forthave'as, jį sukūrė ir pardavė, o „Forthave's Actas“ laikui bėgant palaipsniui tapo „Four Thieves Actu“. Kai kurie tvirtina, kad istorija įvyko per kitus protrūkius, pavyzdžiui, XV ir XVIII a. Istorijose net negalima susitarti dėl tikrojo recepto: manoma, kad visi gvazdikėliai, cinamonas, citrina ir kiti ingredientai buvo slapto eliksyro dalis. Tiesa, niekas nežino tikrojo Keturių vagių acto šaltinio - mes žinome tik tiek, kad su salotomis yra gerai.
Acto ir sodos triukas
Visi žino triuką: jūs imate šiek tiek acto, jūs vartojate šiek tiek kepimo soda , jūs viską išmesite ir, jei tik naudosite, kablam! Jūs turite putų sprogimą, vertą Oppenheimerio klasės mokyklos. Bet kodėl taip iš tikrųjų vyksta?
Mokslas yra gana paprastas. Vyksta dvi reakcijos maišant soda ir actą. Pirmoji yra rūgšties ir šarmo reakcija, kurios metu acto vandenilio jonai reaguoja su natrio ir bikarbonato jonais soda. Ši reakcija sukuria anglies rūgštį ir natrio acetatą. Tada įvyksta kita reakcija: ta anglies rūgštis pradeda skaidytis (suveikti, tiesa?) Į vandenį ir anglies dioksidą. Anglies dioksidas pakyla į mišinio viršų, sukurdamas visokius burbulus ir putas.
Įpilkite pakankamai soda į pakankamai acto ir įdėkite juos į sandarią ar siaurą talpyklą, ir tas anglies dioksidas privers judėti aukštyn - sprogti. Vis dėlto nuoširdžiai ... ar neturėtumėte gaminti maisto?
Actas turi daugybę buitinių programų
Be abejo, actą galima naudoti ne kulinariškai, net tiems žmonėms, kurių namų ūkiuose daugiausia nėra buboninio maro. Iš tiesų, sąrašas yra beveik begalinis .
chuys kreminio jalapeno receptas
Paimkite, pavyzdžiui, tualetus. Vienu metu galite išvalyti matomus nešvarumus ir dezinfekuoti savo tualetą paprasčiausiai sukurdami 9 procentų pašildyto acto ir sodos tirpalą. Supilkite mišinį į savo tualeto baką ir leiskite jam keletą valandų pasėdėti. Pakartokite, kiek reikia, ir pasikaitinkite puikia savo tualeto švara.
Bet tai dar ne viskas. Actas taip pat gali išvalyti langus, pašalinti riebias nuosėdas kavos aparatuose, sunaikinti nepageidaujamas piktžoles ir žolę, išlaikyti gėles šviežias (įsitikinkite, kad tai tik šiek tiek acto su šiek tiek cukraus vandens tirpale), išvalyti mikrobangų krosneles, laikyti plaukus be šampūno likučius, leiskite savo indų plovimo mašinai veikti efektyviau, pašalinkite nešvarumus, apsaugokite nuo putų susidarymo dušuose, ištirpinkite mineralines medžiagas, užsikimšusias dušo galvutėse, apdorokite naminių gyvūnėlių šlapimą kilimuose, nuimkite buferio lipdukus, pašalinkite vyno dėmes, neleiskite dažams plauti, valykite vaisiais nudažytos rankos ir net minkština teptukus.
Daugumai jų reikia šiek tiek paruošti preparatą, daugiausia kaip acto ir vandens tirpalą - juk nenorite, kad netrukus į savo plaukus įpilkite pilno stiprumo acto. Vis dėlto sutvarkykite mokslą ir greitai sužinosite, kad actas yra toks pat naudingas kitur namuose, kaip ir virtuvėje ... jei ne daugiau.
