Prieš atplėšdami mažą plastikinį pakelį, kurį gavote su savimi Sičuano kiauliena , apsvarstykite, kokius skonius dedate į patiekalą. Jei valgote kažkur rytinėje pakrantėje, šis padažas gali būti visiškai kitoks nei to, kurį rasite Naujojoje Anglijoje, Vidurio Vakarų ir Vakarų pakrantėje (už „Smithsonian“ žurnalas ).
Išaiškinkime vieną dalyką: gaminant ančių padažą, jokios tikrosios antys nenukenčia. Pavadinimas pagardas greičiausiai atsirado dėl jo ryšio su Pekino antimi - išskirtiniu, blizgiu, keptu antienos patiekalu, kuris patiekiamas su pikantišku slyvų padažu (via „Lotte Plaza“ turgus ). Pagal Gramfobija , originalus ančių padažas buvo tai, ką kinai vadins slyvų padažu, pagamintu iš slyvų, acto, rudojo cukraus, imbiero ir prieskonių. JAV pridedame abrikosų (o kartais ir kitų vaisių), kurie suteikia padažui firminį oranžinį atspalvį (via Rimtas valgymas ).
Lipnus padažas suteikia puikią saldžiųjų ir pikantiškų pusiausvyrą, nes maišosi saldūs džiovinti vaisiai, aštrus actas ir sūrus sojų padažas. Iš pradžių jis buvo sukurtas norint subalansuoti keptų antienų ir keptų maisto produktų gausą, tačiau jis yra puikus panardinamasis padažas sūrus Kiniški patiekalai (per Maisto Respublika ).
Nuo Meino iki San Diego anties padažas yra pagardų chameleonas
Anties padažas Kinų restoranai rytinėje pakrantėje ir centrinėje šalies dalyje paprastai būna apelsinų ir drebučių - pagalvokite apie saldžiarūgštį padažą su vaisių punšu - ir jis dažnai patiekiamas kaip panardinamasis padažas traškiems makaronai , kiaušinių suktinukai ir kitus keptus maisto produktus. Naujojoje Anglijoje ančių padažas yra rudesnis, saldus ir putlus - tai prasminga, nes dedama obuolių padažas ir melasa yra dažnas (via Protinis siūlas ). Jei pasisuksite iš vakarų, nesvarbu, ar tai San Diegas, ar San Franciskas, anties padažo galite visiškai nepatirti (via „Smithsonian“ žurnalas ).
Viename šaukšte ančių padažo patiekaluose yra 40 kalorijų, 10 gramų angliavandenių, nulis baltymų, nulis riebalų ir 130 miligramų natrio (per „Spark People“ ). Ar turite pakelių iš jūsų paskutinio Kinijos išvežimo nuotykio? Grubhub siūlo juos mesti į savo priešpiečių dėžutę, kad būtų daugiau valgio pojūčio (ir nesijaudinkite su mažais plastikiniais indais, kurie visada nuteka). Jie taip pat tvirtina, kad ančių padažas yra puikus „mėgėjų“ padažų ir kritulių pagrindas, panašus į klasikinį „paketinį vedimą“. Gegužė ir kečupas.
Jei norite paspardyti gamindami ančių padažą namuose, Gyvenimo vokai siūlo paprastą ir skanų, saldų ir aštrų padažą, pagamintą iš abrikosų konservų, marinuotų slyvų, sojų padažo, ryžių acto ir cukraus.
