Jei kada nors užgesinote „Warheads“ saldainius į burną ar užkąsdavote saujelę „Sour Patch Kids“, yra tikimybė, kad patyrėte skubėjimą ir raugą saldžių saldainių. Tai jausmas, kurio mes visi mėgstame nekęsti, o kai kuriems toks skonis burnoje yra toks geidžiamas kad tai vienintelis saldainių tipas, kurį jie valgys. Tai idealus vaisių ir pyrago balansas.
Saldainių pramonė parduoda Penki milijonai svarų saldainių kasmet vien JAV, o rūgštūs saldainiai sudaro nemažą porcija šio dalyko. Atrodo, kad yra pakankamai žmonių, kurie mėgsta pajusti rūgštaus saldainio deginimą, ir, norint pagaminti tuos akį rėžiančius skanius skanėstus, būtinai reikia atlikti keletą papildomų žingsnių.
Bet koks yra procesas, dėl kurio šie saldainiai tampa tokie rūgštūs? Kaip jie gauna tą liūdnai pagarsėjusią smėlio dangą? Mes nusprendėme atidžiau pažvelgti. Tai iš tikrųjų rūgštus saldainius daro rūgštus.
Rūgštūs saldainiai šlifuojami rūgščia danga
Facebook Rūgštūs saldainiai paprastai gaminami pridedant vaisių skonio saldainių išorinę dangą. Šis metodas yra priežastis, kodėl, įkandę gabalėlį „Sour Patch Kids“ saldainių ar „Sour Punch“ šiaudą, jūs tuo pačiu metu gaunate tą saldų pojūtį su trupučiu pūkelio.
Anot „Univar“, rūgščių skonių įtraukimas tiesiai į paviršių padeda suteikti vartotojams itin rūgštų skonį, o gamintojai tam naudoja daugiau rūgščių. „Siekdami padidinti rūgštumą, gamintojai išorinį saldainių paviršių šlifuoja rūgštimis ar rūgščių turinčiais mišiniais ...“ - pranešė jie. 'Paprastai rūgštis dedama kaip sauso mišinio dalis šlifavimui.'
Pagal Livestrong , daugelyje rūgščių saldainių yra vienos ar kelių rūšių rūgštys. Citrinų rūgštis, obuolių rūgštis, vyno rūgštis ir fumaro rūgštis yra dažniausiai pasitaikantys pasirinkimai, tačiau, atsižvelgiant į saldainius ir skonio tikslą, gali būti ir kitų rūšių. Kadangi skirtingos rūgštys suteikia skirtingą rūgštumą, gamintojai kruopščiai parenka rūgščių mišinį, kad sukurtų puikų receptą.
Daugumoje rūgščių saldainių yra citrinos rūgšties
Nors rauginantys saldainiai naudoja daugybę rūgščių, kad gautų skonį burnoje, citrinos rūgštis yra viena iš labiausiai paplitusių. Pagal Livestrong , citrinų rūgštis yra citrinos , žaliosios citrinos, greipfrutai - iš esmės visi citrusiniai vaisiai. Kadangi citrinos rūgštis savo pavadinimą gauna iš citrusinių vaisių, kurie paprastai siūlo, kad mes visi esame meilės / neapykantos santykiai, yra prasminga, kodėl ji bus įtraukta į rūgštus saldainius.
Pagal Laidinis , vyksta cheminis procesas, kai rūgščiuose saldainiuose naudojama citrinos rūgštis. 'Kaip ir visos rūgštys, citrinos rūgštis duoda vandenilio jonus, kurie aktyvina rūgštus liežuvio skonio receptorius', - sakė jie.
Citrinų rūgštis natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose, tačiau norint ją naudoti saldainiuose, ji turi būti komerciškai gaminama. Pagal Livestrong , tai pasiekiama fermentuojant cukrų su mikroorganizmais, sukuriant vieną iš populiariausių ingredientų, kurį galima naudoti ne tik rūgščiuose saldainiuose, bet ir kaip priedas kituose maisto produktuose, papilduose ir net valymo produktuose.
Pailgintas rūgščių saldainių skonis yra obuolių rūgšties dėka
Facebook Jei įsisiurbei rūgščius „Warheads“ saldainius, žinai, kad jis tau pataiko vieną kartą, du kartus - tada rūgštus skonis tiesiog tęsiasi. Rūgštūs saldainiai užsispyrę, ir visa tai tyčia. Pagal Laidinis obuolių rūgštis į mišinį įvedama būtent dėl tos ilgalaikės priežasties. „Kad pailgėtų pūtikas, obuolių rūgštis yra padengta hidrintu palmių aliejumi, kuris greičiausiai veikia kaip nematomas laiko atpalaidavimo mechanizmas“, - sakė jie. 'Tirpstant aliejui, jis išleidžia obuolių rūgšties'.
Obuolių rūgštis natūraliai gali būti obuoliai , abrikosai, vyšnios ir pomidorai, todėl tai labiau švelnus pyrago skonis. Bet pagal Livestrong , jos vaidmuo rūgščiuose saldainiuose yra tuo pačiu metu padidinti rūgštumo intensyvumą ir pagerinti vaisių skonį.
Atsitiktinai obuolių rūgštis taip pat paplitęs odos priežiūros produktuose, atkreipiant dėmesį į jo galimybes sumažinti senėjimo požymius arba padėti gydyti spuogus. Galbūt dabar patrinti raugintas galvutes ant veido galima laikyti jūsų nauju odos priežiūra režimas?
Rūgščių saldainių PH lygis yra žemas
Dalis priežasčių, kodėl mūsų skonio receptoriai reaguoja į saldžius saldainius, yra dėl jų pH lygio. Terminas pH lygis kilęs iš labai apibrėžimas termino - vandenilio galia. Elemento pH lygis priklauso nuo jo rūgštingumo lygio. Pagal ThoughtCo , pH skalė yra logaritminė skalė, tai reiškia, kad ji tęsiasi nuo 1 iki 14, o kiekvienas skalės skaičius nurodo skirtingą greitį. 'Kiekviena visa pH vertė, mažesnė nei 7 (gryno vandens pH), yra dešimt kartų rūgštesnė nei didesnė, o visos visos pH vertės, viršijančios 7, yra dešimt kartų mažiau rūgštingos nei žemiau esančios', - sakė jie. 'Taigi, stiprios rūgšties pH gali būti 1-2'
Pagal Maisto žvėris , rūgščių rūgščių saldainių pH lygis yra panašus į akumuliatoriaus rūgšties. Kaip paaiškėja, bet kokių saldžių saldainių pH skalėje paprastai yra maždaug 3 arba 2,5, o rūgščių saldainių - apie 1,8. Bet „Warheads Sour Spray“ laimi karūną, nes ji turi 1,6 pH lygį. Baterijų rūgšties pH yra 1, tiesiog drovus pagal „Warheads“ prekės ženklą, todėl nenuostabu, kad rūgščių saldainių rūgštingumas praplečia mūsų akis.
Mūsų skonio receptoriai atpažįsta rūgštus saldainius
Didelė priežastis, dėl kurios esame linkę mėgautis saldžių saldainių skoniu, yra mūsų skonio receptorių dėka. Pagal Moterų diena , suaugusieji turi vidutiniškai 2 000–10 000 skonio receptorių, kurie yra jūsų liežuvyje, kaip dauguma žmonių atpažįsta, tačiau jie taip pat randami ant jūsų burnos stogo iki pat gerklės.
Šie receptoriai gali atpažinti keturis pagrindinius skonius, įskaitant saldų, sūrų, karčią ir, žinoma, rūgštų.
Pagal Vaikų sveikata , kai žmogus kramto maistą, saldainius, dervą ir kt., išsiskiria tame elemente esančios cheminės medžiagos ir jos suveikia uoslės receptorius nosyje. Jūsų skonio receptoriai ir receptoriai kartu sukuria tą skonio patirtį. Tie cheminiai receptoriai taip pat pasakoja apie tai jūsų smegenims. Kai jūsų smegenys veikia, jos paleidžiamos serotonino padėti suprasti, kad tai, kas yra tavo burnoje, iš tikrųjų yra rūgštus (ir skanus).
Kai kuriuose rūgščiuose saldainiuose naudojami tie patys ingredientai kaip ir rūgščiame aluje
Jei kada nors buvo rūgštus alaus , greičiausiai, jūs vartojote gėrimą su pieno rūgštimi. Tas pats ingredientas yra įtrauktas į kai kuriuos rūgštus saldainius.
Pagal „Home Brew Talk“ , pieno rūgšties yra rūgščiame aluje, kartu su kai kuriais pieno produktais, tokiais kaip jogurtas ir pasukų. Alaus daryklos naudoja įvairius metodus pieno rūgščiai įterpti į alų, todėl gėrimas suvokia rūgštumą. Kai kurie metodai apima pieno pieno rūgšties įpylimą į butelį, tačiau kiti ją naudoja gaminant alaus skonį.
Anot „Univar“, pieno rūgštis yra šiek tiek daugiau neišsilaikanti rūgštis, švelnesnio skonio, ir pusiausvyrai ji dažnai naudojama rūgščiuose saldainiuose, panašiai kaip ir rūgštus alus. Rūgštys, tokios kaip fumaro, obuolių ir pieno rūgštys, gali išlikti ilgiau, priklausomai nuo kitų formulės parametrų. Šie atributai gali būti naudingi saldikliams ir skoniams subalansuoti bendrą skonio pobūdį. “ jie sakė.
Rūgštūs saldainiai tikrai nėra tokie seni
Facebook Rūgštūs saldainiai, ypač šiandien itin populiari, ypač rūgšti, vis dar yra palyginti nauja, palyginti su visais kita atrankos saldainių rinkoje. Ir tai iš dalies lėmė nenoras apgauti vartotojo. Pagal NPR , masinės gamybos saldainiai, būtent XIX a., turėjo šiek tiek blogo repo. „Konditeriai turėjo susirūpinti, kad pigiuose saldumynuose yra kenksmingų chemikalų arba jie gaminami nešvariomis sąlygomis“, - sakė jie. Dėl šios priežasties saldainių gamintojai norėjo padaryti save keistu ar pavojingu - net jei tai buvo pajuokauta. Kovinės galvutės ir toksiškos atliekos skraidė.
Galų gale Helovino saldainiai pradėjo išmušti pramonę iš šio pelėsio, įveddami baisius skanėstus, tačiau tik 1954 m. Įvestas „Atomic Fire Ball“ tapo skausmingas saldainis JAV. NPR , ilgaamžiai saldainiai „Lemonhead“ buvo pristatyti 1962 m., naudojant citrinos rūgštį, imituojančią tą rūgštų citrinos skonį, ir vartotojai atsiliepė.
Tačiau tik 1993 m. Labai rūgštus pamišimas iš tikrųjų padarė jį rinkoje su „Warheads“. „Į šias pakrantes jį atvežė„ Foreign Candy Co. “įkūrėjas Peteris De Yageris“, - sakė jis NPR . 'Jis suprato, kad jis gali pataikyti į rankas. „De Yager“ keliavo per Rytų Aziją, nulio nulįsdamas ypač rūgščių saldainių, mėgindamasis vietines rūgštumo veisles, prieš tai surasdamas rūgščiausią iš visų Taivane “.
