„Getty Images“ Kinų maistas pastaraisiais dešimtmečiais vis labiau populiarėja. Plačiai vartojami žymūs amerikietiški patiekalai uždirbo milijonus greitojo maisto užkandinėms, tokioms kaip „Panda Express“. Kaip amerikietė kinietė, valgydama Niujorką, turiu savitą požiūrį į virtuvę, nes tai patiriu lankydamasi daugybėje miesto kinų restoranų. Per daugelį metų turėjau privilegiją artimai ir intymiai bendrauti su maistu, pradedant nuo skylių sienose esančiomis parduotuvių vitrinomis, baigiant moderniais restoranais ir netgi savo šeimos maisto gaminimu namuose. Taigi noriu pateikti jums mažesnį patiekalų kiekį, kurį pastebiu, kad žmonės Kinijos restoranuose užsisako ne pakankamai dažnai.
Populiarūs kinų meniu elementai dažnai yra keptos versijos to, ką aš ar kas nors iš mano šeimos laikyčiau geru kinišku maistu. Aš tai sugadinu pagal amerikiečių paklausą tokiems patiekalams. Tačiau jei jūsų netenkina vien tik kiaušinių suktinukų ir ančių padažo malimas, pabandykite apsilankyti savo miesto kinų restoranuose, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama regioninėms kinų virtuvėms. Nesvarbu, ar jie specializuojasi maiste iš Šanchajaus, Kantono, Guangdongo ar Honkongo, tose vietose dažniausiai bus siūlomi niuansuoti patiekalai, kuriuos gali valgyti tikri kiniečiai (kaip aš!). Norėdami mėgautis skaniai skaniu - ir autentiškesniu - valgymo įspūdžiu, patikrinkite šį patiekalų sąrašą, kurį užsisakau vėl ir vėl, kur tik galėčiau jų rasti.
Čiau linksma
Vietoj to, pabandykite užsisakyti „chow fun“. Nustebsite, kaip iš tikrųjų yra patiekalas iš plokščių, plačių ryžių makaronų, virtų visiškai lengvoje padažo dangoje. Mažiau viršutinis padažas nei daugelis kitų kiniškų patiekalų, „chow fun“ yra idealus pasirinkimas norint pabrėžti gerus makaronus ir puikius baltymus, tokius kaip jautiena, vištiena, tofu ar krevetės. Šis kantonų mėgstamas riebus, purus makaronas yra maišomas su jūsų pasirinktais baltymais tirštame ir gardžiame padaže. Kalbant apie kiniškus patiekalus, chow fun yra tikrai vienas iš mano mėgstamiausių dar kartą.
Visi Azijos žalumynai
Jei dar nežinote, Azijos žalumynai yra skanūs. Gaivus skonis ir skanu, žalumynai, tokie kaip bok choy, kiniški brokoliai ir choy sum, yra paruošiami keliais būdais daugumoje kinų restoranų. Nesvarbu, ar jie švelniai garinami kartu su aitriu austrių padažu, ar kepami su imbiero, česnako ir sezamo aliejumi, šių žalumynų nereikia praleisti. Kitą kartą vakarieniaudami vietinėje kinų užkandinėje, būtinai užsisakykite vieną ar du patiekalus su žalumynais. Jauskitės gerai valgydami savo daržoves ir smagiai praleiskite laiką.
Xiao ilgas bao
„Xiao long bao“ yra šanghajietiška garuose virtų sriubos koldūnų specialybė. Jie dažnai patiekiami tiesiai iš garlaivio krepšelių po keturis, šešis ar dešimt. Patiekiami kartu su kinų actu, šie malonūs maži koldūnai sprogsta sultingu kiaulienos sultiniu, kai jūs juos įkandate, sukeldami neįtikėtiną nuostabaus skonio sprogimą. Geriausias būdas juos valgyti? Padėkite vieną ant šaukšto, užpilkite acto purslais ir užkąskite. Tikimės, kad jūsų šaukštas pagaus visą tą skanų sultinį.
Danas ir meinas
„Dan dan mein“, JAV taip pat vadinamas dan dan makaronais, yra be galo populiarus gatvės maistas Sičuano regione, Kinijoje. Pagalvokime krūvas šviežių makaronų, patiekiamų čili aliejuje. Kai kuriose šio ikoniško patiekalo versijose yra maltos kiaulienos, garstyčių žalumynų arba marinuotų daržovių. Aš mačiau ir daugybės kitų priedų, tokių kaip žemės riešutai, svogūnai, sojų padažas ir liežuvį tirpdantys Szechuano pipirai. Nors šiais laikais yra daugybė versijų, „dan dan“ makaronai visada bus išskirtiniai dėl ilgų švelnių makaronų ir ugningo čili aliejaus sruogų.
Ir kiekvieną vakarą
„Ma po tofu“ man yra būtina prekė. Šis patiekalas susideda iš tofu, užpiltas drąsiai paskaninta kiaulienos faršu, kuris nepaiso logikos vegetarams, tačiau yra visiškai prasmingas man ir daugeliui žmonių, kurie jo negali gauti pakankamai. Sultinyje ir tonose čili aliejaus išmirkytas ma po tofu nėra skirtas silpnai širdžiai, nes jis nėra aštrus. Jei mėgstate prakaituoti per savo maistą taip pat, kaip aš, tai šis patiekalas yra jūsų alėjoje. Eikite į tai kitą kartą, kai atsidursite savo miesto kinų kvartale.
Char siu bao
Visuotinai mylima char siu bao yra kiaulienos bandelė, dėl kurios mano širdis gieda. Neišeikite valgyti į kinų restoraną, jų neužsakę. Garinta pūkuota mielėmis pakepta bandelė su saldžios ir sūrios kiaulienos ant grotelių įdaru yra tai, ko mes visi nusipelnėme mėgautis gyvenime. Šis kantonietiškas užkandis yra tikras suvienijimas, nes net ir pats mažiausiai nuotykių ieškantis valgytojas prie stalo nori imtis kepsnių kiaulienos bandelėmis.
Šumai
Pagrindinis ramstis dim suma , šumai - skanus garų kiaulienos ir krevečių kukulių patiekalas, nors kiaulieną galima derinti ir su šukutės faršu arba krabų mėsa. Plonas tešlos sluoksnis suvyniotas ant pikantiško įdaro ir garinamas krepšeliuose. Nors kiniškų vėlyvųjų pusryčių metu visada rasite šumijų, bet greičiausiai jų galėsite užsisakyti iš daugelio restoranų bet kuriuo paros metu. Jei galite, darykite tai.
Patiekalai su druska ir pipirais
Daugumoje Kinijos restoranų siūloma daugybė baltymų, pagardintų druska ir Szechuano pipirais. Padaryk sau paslaugą ir užsisakyk juos! Nors meniu dažniausiai matote druskos ir pipirų krevetes, atkreipkite dėmesį ir į trumpus šonkaulius, tofu ir krabus. Paprasti, lengvi ir visiškai dieviški šie patiekalai demonstruoja ingredientus, o ne padažus. Nors dauguma amerikietiškų kinų patiekalų yra gausiai padažu, druska ir pipirai išsiskiria subtiliu ir netikėtumu. Norėdami pasimėgauti, užsisakykite keletą ir paragaukite patys.
Hainano vištienos ryžiai
Kinijoje, kaip ir kitose Azijos vietose, populiarus patiekalas - hainano vištienos ryžiai yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų be puošnumo. Paruošimas yra subtilus ir niuansuotas, kaip ir pačios vištienos skonis, tačiau niekada nesmagu. Virta ant silpno troškinimo, vištiena kepama, kol ji visiškai iškepa, o gal net kelias minutes po to. Tuomet vištiena panardinama į šaltą ledinį vandenį, kol oda atsitrauks nuo mėsos. Šis patiekalas yra didžiausias komforto maistas, patiekiamas su švelniais ryžių kupuliais, virtais čili padaže, ir vištienos sultiniu.
X.O. patiekalai su padažu
Jūs tikriausiai pastebėjote „X.O. padažu “kinų restorano meniu, bet gal nežinote, kas tai yra. Na, atėjo laikas susipažinti su šiuo puikiu padažu ir užsisakyti viską, kas patiekta prie jo. Pagaminta iš rehidruotų krevečių, šukutės ir kiniškos kiaulienos, X.O. padažas yra ugningas pagardas, pagardintas imbieru, česnaku, žvaigždiniu anyžiu ir cinamonu. Restoranai dažnai siūlo daugybę patiekalų, pamirkytų X.O. gerumas - nuo makaronų iki daržovių iki mėsos. Jūs norite viso to. Pasitikėk manimi.
Pekino antis
Kodėl žmonės nevalgo daugiau Pekino ančių? Tiesą sakant, kodėl aš nevalgau daugiau Pekino ančių regoje? Kinijos šeimoje užaugęs patiekalas visada atrodė pernelyg ypatingas įprastam kasdieniam valgymui, bet aš pradedu galvoti, kad turėčiau eiti į priekį ir užsisakyti jį dažniau, ypatinga proga ar ne. Graži lakuota oda ir švelni tamsi mėsa, sušvelninta riebalų sluoksniais, šis anties patiekalas tradiciškai patiekiamas su baltais popieriniais blynais ir svogūnais, kartu su hoisin padažu.
Konge
Aš užaugau valgydamas congee (dar vadinamas bėgimu), bet jaunystės kvailystėje to nepakankamai įvertinau. Tėvai privertė mane valgyti šią ryžių košę, kai sirgau, o tai žvelgiant atgal tikriausiai prisidėjo prie neigiamų jausmų. Tai sakė, kad būdamas suaugęs negaliu pasisotinti! Ryžiai verdami vandens pertekliuje, kol grūdai taps minkšti, minkšti ir maloniai kreminiai. Jį galima valgyti tokį, koks yra, arba papuošti kiauliena, krevetėmis, vištiena ar tofu. Kaip ir vištienos makaronų sriuba, „congee“ yra paprastas, kuklus jaukus maistas, kuris kiekvieną kartą suteikia jaukumo. Blogai, kad buvau toks idiotas, kai buvau vaikas! Gah.
Kepti wontonai
Žinoma, kiaušinių suktinukai yra kinų restorano pasirinkimas, tačiau jie nėra vieninteliai kepti malonumai meniu. Kitą kartą sąmoningai praleiskite suktinukus ir vietoj to paprašykite lėkštės keptų wontons. Norėdamas pasidalinti užkandžiu, manau, kad kiaušinių suktinukai yra per daug sotūs, o „wontons“ yra mažesni ir jų yra daugiau, todėl jūs elgiatės su jais labiau kaip su traškučiu, o ne su užkandžiu. Kepti patiekalai dažnai patiekiami su priklausomai geru raudonos spalvos saldžiarūgščiu padažu šalia panardinimo. Yum!
Medūza
Patiekta šalta su žaliais svogūnais ir sezamo aliejumi, medūza gali atrodyti keista, jei niekada jos nevalgėte, bet iš tikrųjų ji yra gana skani. Nors galite pagalvoti, kad tekstūra būtų gleivi, medūzos iš tikrųjų yra gana tvirtos, panašios į stiklinius makaronus. Paprastas ir autentiškas, tai vienas iš tų patiekalų, kurį turėtumėte bent kartą išbandyti, kad įsitikintumėte, jog jis jums tinka. Jaučiu, kad jus gali nustebinti, kaip jums patinka šis kinų skanėstas.
Šimtmečio kiaušiniai
Dar vadinami „tūkstantmečio kiaušiniais“ arba „tūkstančio metų kiaušiniais“, amžiaus kiaušiniai yra kiaušiniai, kurie buvo išsaugoti savaites ar mėnesius, o ne pažodžiui metus. Vištienos, antienos ar putpelių kiaušiniai mirkomi druskos mišinyje, kuris dažniausiai gaminamas iš molio ir druskos. Šio proceso metu tryniai tampa neįtikėtinai kreminiai, o baltymai tamsiai atspalvio ir panašūs į želė. Nors šimtmečio kiaušiniai yra visiškai pikantiški ir patys skanūs, jie taip pat puikiai derinami su konjė ar standartiniais garais paruoštais ryžiais.
Vištienos pėdos
Vištienos pėdos, dar vadinamos „fenikso nagais“, yra kinų delikatesas, net kai kurie žmonės gali priversti sučiupti. Jei pavyks aplenkti šio patiekalo trūkumo faktorių, jūsų laukia skanus gydymas, nors ir šiek tiek želatinis. Pašalinus išorinį odos sluoksnį nuo vištienos kojų, lieka subtili oda ir sausgyslės. Vištienos kojos skirtingose Kinijos vietose yra paruošiamos skirtingai. Daugeliu atvejų jie dažnai yra kepami, troškinami, troškinami ir troškinami, tačiau galite rasti ir padaže troškintų versijų. Dėl intensyvaus kepimo oda ir sausgyslės tampa minkštos ir lengvai vartojamos. Aš labai rekomenduoju palikti šią specialybę, jei niekada jos neturėjote.
Karštas puodas
Karštas puodas yra įdomus būdas gaminti maistą ir dalintis maistu prie pat stalo. Populiarus Kinijoje ir kitose Azijos vietose, karštas puodas reiškia patiekalą, kurio pagrindas yra aplink verdantį sultinio puodą ant degiklio, esančio valgomojo stalo centre. Svečiams pateikiama daugybė žalių daržovių, mėsos, makaronų ir panašių gaminių, o visi maistą gamina naudodami verdančius sultinius. Be to, kad karštas puodas yra puikus, aktyvus būdas vakarieniauti su draugais ir šeima, tai yra unikalus būdas valgyti gardžius kiniškus maisto produktus.
puikus britiškas kepimo šou noel
Jūros agurkai
Jūros agurkai laikomi delikatesu kinų virtuvėje ir jų negalima praleisti. Būdami gyvi, šie jūrų gyviai atrodo kaip smailūs šliužai, maisto prekių parduotuvės lentynoje jie panašūs į dešras, o kinų restorane jie įgauna blizgesį ir minkštą želatiną tekstūrą. Ypač ryškiai Šanchajaus virtuvėje pristatomi jūros agurkai dažnai troškinami krevečių ikruose ir pupelių pastos sultinyje. Nors tai gali būti ne kiekviename kinų meniu, užsisakykite, jei atsidursite jungtyje, kuriame daugiausia dėmesio skiriama patiekalams iš Šanchajaus.
Krevečių koldūnų sriuba
Honkonge populiarus patiekalas, kurį galima įsigyti daugelyje Kinijos restoranų, krevečių kukulių sriuba yra kukli, nepatikima ir tobula. Kiaušinio formos makaronų ir maltų krevečių patiekalai patiekiami gausiame ir pikantiškame sultinyje, kuriame rasite slampinėjantį kiekvieną paskutinį lašą. Kuo šis patiekalas toks geras? Turėčiau pasakyti, kad sultinio jūros gėrybių umami skonis pakelia jį į kitą lygį. Liesus kiaušinių makaronai yra sujungti į krūvas ir lengvai valgomi gausiai. Vontonai yra lengvi ir puikiai užpildyti krevetėmis arba krevečių ir kiaulienos mišiniu, kurie papildo sultinio skonio natas. Šis patiekalas yra tūzas, todėl turėtumėte tiesiog patekti į jį kuo greičiau.
Dabar, kai jau žinote kai kuriuos kinų restorano patiekalus, kurių negalima praleisti, tikiuosi, kad jūs išeisite iš ten ir mėgausitės. Kinų virtuvė yra daug daugiau nei generolo Tso vištiena.
