Kreminė, tačiau traški. Lygus, bet kramtomas. Visiškai sūrus . „Mac“ ir sūris yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai patenkinančių patogūs maisto produktai . Visiems, kurie užaugo gamindami makaronus ir sūrį iš dėžutės (tai praktiškai visi), ateina laikas, kai galite jaustis pasirengę žengti didelį šuolį į priekį: gaminti makaronus ir sūrį nuo nulio.
kaip pasigaminti kfc bulviu koše
„Aš tai supratau“, - pagalvoji pats. „Makaronai, sūris, pienas. Trys ingredientai. Kaip sunku gali būti?
Įspėjimas! Būtent šis pernelyg didelis pasitikėjimas savo „mac“ ir „sūrio“ gaminimo galimybėmis - kartu su nepakankamu „mac“ ir paties sūrio įvertinimu - lemia tiek daug pražūtingų rezultatų. Tai pribloškia, kad galite lengvai suglebti, minkšti, švelnūs ir grūdėti netvarka, paprasčiausiai nenaudodami tinkamų ingredientų, nepaisydami technikos ir nepaisydami esminių detalių. Išgelbėti jus nuo tokio pažeminimo - ir potencialo „mac-and-cheese“ tirpimas - mes sudarėme ekspertų patarimų, kurių reikia laikytis, ir lemtingų klaidų, kurių reikėtų išvengti, sąrašą.
„Mac“ ir sūrio gaminimas iš dėžutės
„Instagram“ Pirmiausia išsineškime iš kambario didįjį makaronų dramblį. Rizikuodami atsistatydinti kaip elitistai ar puristai, turime pasakyti, kad šiurkščiausia „mac“ ir sūrio klaida, kurią galite padaryti, yra pasikliauti pramoniniais, dėžutėje (arba supakuotoje) mac ir sūris .
Taip, tai yra patogus spartusis klavišas, išvengiantis a imbieras ir sumažina indų plovimą. Taip, tai pigiau nei investuoti į kokybiškus makaronus ir bonafide sūrius, tokius, kurie nėra miltelių pavidalo, ar kokį šlovingą, kitonišką pasaulį, radioaktyvus oranžinis atspalvis . Taip, jūs galite ginčytis, kad ten yra daugiau amatininkų, aplinkai nekenksmingų ir tariamai gurmaniškų versijų nei klasikinė „Kraft“ versija - jau nekalbant apie mažiau kaloringas, maistingesnes ir neabejotinai be glitimo versijas. Ir tu nebūsi vienas. Socialinės ir skaitmeninės žiniasklaidos arbitrai yra tik labai linkę dainuoti pagyrimus geriausių rinkoje esančių prekių ženklų ir pasiūlyti išradingų, lengvų būdų “ patobulinti 'dėžutė mac ir sūris.
Tačiau nesilaikykite šios taktikos. Jei taip padarysite, padarysite originalią „mac“ ir „sūrio“ nuodėmę. Verčiau likite teisingame kelyje investuodami į sąžiningus ingredientus ir gamindami maistą nuo nulio. Tai vienintelis būdas kada nors patekti į „mac and cheese“ dangų.
Baisių sūrių pasirinkimas jūsų „Mac“ ir sūriui
„Mac“ ir sūris yra dviejų labai mėgstamų ingredientų: makaronų ir sūrio santuoka. Kad sąjunga būtų sėkminga, abu partneriai turi būti simpatiški. Tai gali atsitikti tik pasirinkus tinkamą sūrį.
Iš karto galite pašalinti Velveeta . Nors karštoji mažuma yra dalinė savo neginčijamo grietinėlės, FDA žodžiais, tai ne sūris, o „ sūrio produktas . “ Tai pasakė, išsklaidydamas “ Skystas auksas nereiškia, kad turėtumėte pasibaigti ir investuoti į pernelyg didelę kainą „Wyke Farms Cheddar“ . A „HuffPost“ straipsnis, sūrio guru Janet Fletcher perspėjo nenaudoti beprotiškai brangių, rafinuotų ar neįprastų sūrių, kurių savybės neteks juos lydant.
Užuot apsiriboję vieninteliu sūriu, rinkitės kruopščiai parinktą sūrių mišinį, kurį galite sluoksniuoti. Virėja Danyelle Hudgins atkreipia dėmesį į tai, kad sėkmingam „mac“ ir „sūriui“ reikia daug skonio ir gylio. Skirtingų sūrių naudojimas leidžia paragauti skonio derinių sluoksnių “.
Kičnas maisto redaktorė Kelli Foster paaiškina, kad kai kurie sūriai lengviau tirpsta, yra kreminės tekstūros ir švelnesnio skonio. Populiariausi šios stovyklos pasirinkimai buvo fontina, gouda, gruyère ir Monterey jack. Kiti yra aštresni ir aštresni, tokie kaip čederis, parmezanas ir net rokforas. Apgaulė yra rasti subalansuotą paprastų, bet geros kokybės sūrių mišinį. Autorius Amerikos sūriai identifikuoja tris minčių mokyklas apie „mac“ ir „cheese“ - visose mokyklose bendras vardiklis yra čederis.
Taupykite sūrį savo „Mac“ ir sūriuose
Žvaigždžių sūrių komandos surinkimas yra pagrindinis dalykas norint pelnyti įvertinimus jūsų „Mac“ ir sūriui, tačiau ne mažiau svarbu, kaip ir pasirinktų sūrių rūšis, yra jūsų naudojamas kiekis ir kokybė.
Kalbant apie kiekį, reikia būti dosniu. Pagal savo prigimtį mac ir sūris yra sunkus sūrio patiekalas. Jei norite, kad jūsų „Mac“ būtų gausiai padengtas a stora, kreminė sūrio antklodė , turėsite sunkiai patraukti trintuvą. Visada sutarkuokite daugiau sūrio, nei manote, kad jums to prireiks (likusius likučius išsaugokite kitiems skanėstams). Dekadentas? Taip. Vėlgi, jūs to nevalgysite kiekvieną dieną (štai kas Kraft mac ir sūris yra skirtas). Žodžiu Kičnas redaktorė Kelli Foster , 'Yra laikas ir vieta, kur reikia sūrio, bet tai tikrai ne tas laikas'.
Be to, įsitikinkite, kad iš tikrųjų sutarkuojate savo sūrį. Žinoma, pirkti iš anksto susmulkintą sūrį yra patogiau, nei tai padaryti patiems. Tačiau, kaip Skanaus paaiškina, kad bet kokį efektyvumo padidėjimą kompensuos skonio, tekstūros ir kokybės praradimas. Tiesa ta, kad iš anksto susmulkintas sūris dažnai pridedamas su stabilizatoriais ir konservantais. Nors tai užtikrina ilgesnį galiojimo laiką, trūkumai apima dirbtinius skonius ir dažnai vaškines tekstūras kartu su mažesniu tirpumo tirpalu.
rančos padažas ant picos
Neteisingos „Mac“ rūšies naudojimas „Mac“ ir sūriui
Sutvarkius sūrį, vis dar reikia išspręsti „Mac“ lygties pusę. Vienas iš ankstyviausios makaronų formos žmonijai žinomi makaronai yra siauras vamzdelio formos makaronai. Amerikoje jis tapo neatskiriamas nuo to, kas iš tikrųjų yra makaronų pogrupis, alkūnių makaronai, kurių pavadinimas kilęs iš jo panašumo į sulenktą alkūnę.
Į Paslaptinga makaronų sūrio kilmė , „makaronų klampumas Adomas H. Grahamas„ Mac “ir„ sūrio “pradžią palaiko Šveicarijos Alpėse, kur piemenys dažnai derindavo naminius sūrius su makaronais. Žinomas kaip kampas , šie alkūnės makaronų protėviai buvo panašūs į Alpių ibex ragus.
„Mac“ ir sūris atvyko į Ameriką Thomas Jefferson, grįžęs iš europietiško žygio, apkrauto makaronų receptais - ir makaronų gaminimo mašina. 1802 m. Jis garsiai patiekė „mac“ ir sūrį valstybinės vakarienės metu. Tačiau iš tikrųjų tai buvo Kraft išpopuliarino patiekalas, pagamintas iš alkūnių makaronų, kai jis 1937 m.
Nuo to laiko alkūnės makaronai išliko standartiniai. Tai ne tik tradicijos ar estetikos klausimas, bet ir inžinerijos klausimas. Sūrio padažas yra per sunkus daugeliui makaronų, todėl jie sukimba. Alkūnės makaronai skirti tirštiems, kreminiams padažams laikyti. Jo kreivės ir grioveliai sugauna ir laikosi ant padažo, maksimaliai padidindami sūrumą su kiekvienu kąsniu. Dėl panašiai strateginių priežasčių alternatyvos apima kitas mažas ir kruopščias makaronų formas, tokias kaip kriauklės (kriauklės) ir kampanelė (varpai).
„Mac“ ir sūrio košė
Tinkamo „Mac“ pasirinkimas yra būtinas, tačiau viskas nenaudinga, jei tinkamai jo neišvirsite. Pirmiausia įsitikinkite, kad naudojate tik (tinkamo prekės ženklo) sausus makaronus, o ne šviežius makaronus, kurie, kaip paaiškinta Džiovintų makaronų mokslas , “virs lipniu gumulėliu.
„Smithsonian“ žurnalas „s“ Puikių makaronų gaminimo vadovas rekomenduoja užvirinti vandenį ir tada įmesti bent vieną kaupiamą šaukštą (geriausia košerinio) druska , žingsnis, kuris užtikrins jūsų „Mac“ nuo pat pradžių keletą pagrindinių prieskonių (virėjas Mario Batali nutarė, kad vanduo turėtų skonis kaip jūra ). Negalima, kaip tai padarė Lidia Bastianich garsiai pareiškė , įpilkite aliejaus į vandenį, nes tai gali užkirsti kelią sūrio padažui prilipti prie makaronų.
Kadangi daugelis makaronų receptų yra du kartus paruošti - virti ir paskui kepti - norėsite išpilti makaronus, kai jie tiesiog bus minutę ar dvi drovus al dente. Viskas, ko pasekoje, suglebusiems makaronams trūksta kramtomumo ir nesugeba absorbuoti padažo, t. košė netvarka .
kiek arbatpinigių pristatyti maistą
Galiausiai, kai nusausinsite virtus makaronus, neišskalaukite . Tai nuplaus visą makaronų trokštamą krakmolą, kuris padeda surišti sūrio padažą su makaronais.
Sabotavo savo bešamelį savo „mac“ ir sūriui
Viena iš kebliausių „mac“ ir sūrio gamybos dalių yra bešamelio padažo gaminimas. Laikoma viena iš penki klasikiniai motinos padažai prancūzų kulinarijos, šis tirštas baltas padažas buvo pavadintas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV valdytojo Louiso de Béchamelio vardu, kuris taip pat buvo žinomas gurmanas. Tačiau padažo kilmė gali būti atsekti iki Toskanos, kur jis buvo įtaigiai žinomas kaip klijų padažas arba „klijų padažas“.
Bešamelio padažas remiasi paprastu ingredientų trejetu: pienu, sviestu ir miltais. Sviesto ir miltų, lėtai virtų ant silpnos ugnies, derinys yra žinomas kaip roux. Nepaisant paprastų ingredientų, bešameliai yra nelaimingi. Pavyzdžiui, rouxas turi nemalonų įprotį laikytis keptuvės dugno ir degti, kol bešamelė troškinasi. „Chef's Notes“ rekomenduoja puodo naudojimas sunkiu dugnu ir maišymas, tarsi nuo jūsų priklauso jūsų gyvenimas (jūsų „Mac“ ir sūris tikrai priklauso).
Inos Garten technika Pieno pašildymas prieš dedant jį į roux ne tik sutirština padažą per pusę laiko, bet ir sumažina purškimą, kuris neišvengiamai atsiranda šaltu pienu sutikus karštą sviestą. Įsitikinkite, kad jums lėtai pilkite pieną , po truputį. Jei per mažai kepsite bešamelį (dešimt minučių yra a saugus minimumas ), rizikuojate suteikti skalsų tekstūrą ir žalių miltų skonį.
Netinkamos rūšies pieno naudojimas „Mac“ ir sūriui
Kalbant apie pieną, procentai yra viskas. Kaip Virėjo pastabos pastebi , gamindami „mac“ ir sūrį, daugelis iš mūsų idealistiškai ir klaidingai manome, kad visas pienas yra lygus. Tačiau naudojant ką nors daugiau ar mažiau nei nenugriebtą pieną - kurio riebumas yra 3,25 proc., Tai yra katastrofa.
Kuo didesnis pieno riebalų kiekis, tuo stabilesnis jis bus virimo metu. Jei pasirenkate sumažintą riebalų kiekį (du procentai), mažai riebalų (vienas procentas) arba liesą (nulis procentai) pieno norint pagaminti bešamelio padažą, yra didesnė tikimybė, kad jūsų „Mac“ ir sūris įgaus nemaloniai riebią tekstūrą ir išvaizdą.
Jei po ranka neturite nenugriebto pieno, „Chef's Notes“ rekomenduoja pakeisti grietinėlę (plakamą ar sunkią) grietinėlės santykiu nuo vienos dalies grietinėlės iki trijų dalių nuo dviejų procentų pieno. Vėliau, jei investuojate į grietinėlę, galite apsvarstyti visus riebalų kiekio aspektus ir naudoti lengvą grietinėlę (20 proc. Riebalų), plakamą grietinėlę (35 proc. Riebalų) arba sunkią grietinėlę (38 proc. Riebalų). padaryti ką Nepaprastai apibūdina kaip „kremiškiausias, svajingiausias“ „mac“ ir sūrio padažas, kokį tik galite įsivaizduoti.
Paruoškite sriubą, o ne padažą savo „Mac“ ir sūriui
Facebook Beveik toks pat kulinariškai katastrofiškas, kaip mushy mac ir sūris, yra sriubinis padažas. Ši didelė nelaimė gali įvykti, jei įpilsite per daug skysčio į tai, kas idealiu atveju turėtų būti sodrus, tirštas, grietinėlės sūrio padažas.
paskutinė dab apžvalga
Venkite nelaimės, po truputį įpylę skysčių, maišydami juos su padažu, kol gerai susimaišys, ir tada įvertinkite savo padažą. Jei manote, kad jo yra šiek tiek dumblinoje pusėje, visada galite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, tačiau atimti yra sunkiau.
Panašiai niekada nedėkite tarkuoto sūrio iš karto į bešamelio padažą. Po truputį suplakite kiekvieną sūrio atmainą, maišydami, kol padažas puikiai susimaišys. Šefo užrašai perspėja jei per greitai pridėsite per daug sūrio, virdami padažas gali suskaidyti arba tapti nestabilus. Šis lėtas, pastovus maišymo būdas taip pat neleidžia natūraliems sūrio aliejams gaminantis išsiskirti iš padažo, sukuriant nepatrauklius riebalų telkinius.
Pagardinkite prieskonius savo „Mac“ ir sūriuose
Galima pagalvoti, kad norint pagaminti skoningą „mac“ ir sūrį, viskas, ko reikia, yra puikus zesty sūrių pasirinkimas. Tačiau iš tikrųjų geriausioms „mac“ ir „sūrio“ versijoms labai naudinga prieskonių užkulisiai, kurie suteikia subtilių pastabų, tuo pačiu padidindami skonį.
Nors sviestas, miltai ir pienas yra puikus padažo pagrindas, gautas skonis nesugundys laižyti maišymo šaukšto. Pridedant a protingas prieskonių apibarstymas pagerins jūsų bešamelio padažo, taip pat gatavo mac ir sūrio skonį.
Be druskos ir maltų juodųjų pipirų, mėgstamiausi variantai yra muskato ir Kajano pipirai šilumai ir kibirkščiai. Garstyčių miltelių purškimas ir (arba) Dižono garstyčių šlakelis, taip pat česnako milteliai ir svogūnų milteliai, taip pat yra švelnūs priešnuodžiai. Paprikos ar ciberžolės dulkės suteikia galutinei sūrių spalvų schemai aštrumo atspalvį, taip pat sveiką auksinį atspalvį.
Nepavyko maksimaliai padidinti „mac“ ir „sūrio“ krizės santykio
„Mac“ ir sūris yra ne tik makaronų ir sūrio santuoka. Tai taip pat apie laimingą kremo ir traškumo sąjungą. Lygūs makaronai sultingame sūrio padaže iš tikrųjų tampa savimi, kai jie derinami su kulinariniu sielos draugu: traškantis parudavęs priedas.
Nors vienas iš būdų pasiekti tokį sumuštinį yra aukščiausios rūšies gratinto sūrio plutos sukūrimas, „Mac“ ir sūrio ekspertų sutarimas yra tas, kad jūs negalite pasiekti maksimalaus traškumo, nenaudodami džiūvėsėlių. Skanaus 's Rochelle Bilow apibūdinamas kaip „vienas-du smūgis“.
Kietieji, sausieji sūriai patys suteikia kvapų, tačiau lengvai dega. Tuo tarpu, jei paliksite nelydimus, minkšti, kreminiai sūriai sukels baisią netvarką, neišgalvodami to pageidaujamo aukso grotelių išvaizdos. Virėjas Vincentas Menageris rekomenduoja naudojant strateginį abiejų tipų derinį. Nepaisant to, kad naudojate sūrį, prieš įmesdami į mišinį, paskaninkite džiūvėsėlius. Lydytas sviestas, šviežios petražolės, grūsti česnakai ir svogūnų milteliai yra verti priedai, kurie suteikia pasveikinimo prieskonių.
Vadovaudamasi savo įsitikinimu, kad „Mac“ ir „cheese“ krizės santykis turėtų būti teisingas santykis 50:50, Maistas 52-ieji Amanda Hesser padidina krizės faktorių, paskleisdamas savo kepimo skardą ir sūrį kepimo skardoje ir kepdamas ją po broileriu. Siūloma alternatyva Skanaus bandomoji virtuvė yra naudoti platų, negilų troškinimo indą, geriausia - stiklo dirbinius, kad galėtumėte stebėti tiek apatinio, tiek viršutinio sluoksnių parudavimą.
Atsisakymas leisti „Mac“ ir sūriui pailsėti
Norint iš orkaitės išimti kvapnią, traškančią, burbuliuojančią „mac“ ir sūrio keptuvę ir nepasiduoti jos masalui, reikia nedelsiant padėti sau prie didelio krūvos dubenėlio, pilno sūrio skanumo.
Nepaisant to, kad atrodo priešingai, mac ir sūris nėra panašūs į gražiai keptos ar keptos mėsos plokštę. Tiek mėsos, tiek „mac“ skoniai ir tekstūros pasiekia aukščiausią tašką, jei išleidžiami iš orkaitės jiems leidžiama pailsėti dešimt – penkiolika minučių. Pasak kulinarijos direktoriaus Damono Menapace'o , paėmusi trumpą siestą, sūrio padažui suteikiama galimybė ramiai įsitaisyti aplink makaronus, įsirėžus į jo kampus. Jei neleisite „Mac“ mėgautis šiuo poilsiu, padažas tiesiogine prasme bus karšta (ir skysta) netvarka.
Tai gali būti sunku, bet pabandykite susilaikyti nuo to indo įsigilinimo, kai tik jis išeis iš orkaitės.
Per daug rimtai žiūrite į save - ir savo „Mac“ bei sūrį
Taip, mac ir sūrį moksliškai dekonstravo ir rekonstravo „Maisto laboratorija“ . Tačiau, kaip žino kiekvienas save gerbiantis mažylis, „Mac“ ir sūris yra labai paprastas, beprotiškas, skanus malonumas. Kad būtų ištikima šio klasikinio jaukaus maisto dvasiai, būtina, kad jo paruošimas būtų kuo paprastesnis.
„blackstrap“ melasa naudinga sveikatai
Be to, kad ieškote paslaptingų ir brangių sūrių, tokių kaip piktai įkainoti „Wyke Farms Cheddar“ , tai reiškia, kad reikia išmėginti bet kokį vidinį norą suplakti dalykus, pateikiant maistui tinkamus pasiūlymus, tokius kaip triufelių aliejus ir visur esantis omaras .
Nesibaigiant įvairovei, internetinė visata yra pilna patarimų, kaip tai padaryti “. džiazas ',' apsirengti ' pagardinti ' įspirti ',' stiprintuvas „ir“ suteneris „mac“ ir sūrio pridedant visko, pradedant chorizo ir figomis, baigiant čili, jau nekalbant apie guacamole ir tortilla traškučius. Tokie įsilaužimai yra ne tik klaidingi (ir kai kuriais atvejais švelniai bjaurūs), bet ir visiškai nereikalingi. Kaip Bradas Leone, Virtuvės vadybininkas Skanaus bandomoji virtuvė sako: „Nedėkite į ją daugybės mėšlo“.
Beje, mes nepritariame kitam kraštutinumui, kurį pavyzdžiu rodo jaunasis Floridos vyras, parodytas a Vice dokumentinis filmas , kuris 17 metų nevalgė nieko kito, išskyrus gryną ir be muilo maką ir sūrį.
Negalvoju už mac ir sūrio dubenėlio
Gali būti laikoma kulinarine erezija užteršti klasikinį receptą nereikalingais varpais ir švilpukais. Vis dėlto, kai išvengsite visų klaidų ir atliksite visus veiksmus, kurių reikia norint pagaminti puikią „mac“ ir sūrio keptuvę, nėra taisyklės, sakančios, kad ją galite patiekti ir vartoti tik dubenyje.
Kaip Eglė valgo atkreipia dėmesį į tai, kad tiek „mac“, tiek „sūrio“ ir ant grotelių keptų sūrių sumuštiniai priklauso nuo dviejų pagrindinių ingredientų - makaronų ir sūrio bei duonos ir sūrio - atrodo natūralu, kad šias dvi sūrio ir kramtomos klasikos medžiagas sujungsite į keptas „mac“ ir sūrio sumuštinis .
Galbūt mažiau natūralus, bet vienodai įkvėptas yra „mac“ ir sūrio pridėjimas prie kitų žymių maisto produktų. Dėkite gausų „mac“ ir sūrio kiekį ant picos plutos, įpilkite papildomo sūrio ir sprogdinkite orkaitėje, kad galėtumėte mėgautis mac ir sūrio pica . Paspauskite „mac“ ir sūrį į bandelę šalia šviežiai kepto dešrainio mac ir sūrio šuo . Padarykite cheesier varškę iš sūrio burgerio, užpildami ar net įdaras, sultingas mėsainis su mac ir sūriu. O jei esate tikras krakmolo aistruolis, naudokite „mac“ ir sūrį įdarykite keptas bulves . Galų gale, atsižvelgiant į apetitą teikiančias galimybes, „mac“ ir sūris yra be galo pritaikomi - vienintelė riba yra jūsų fantazija.
