Nėra nieko panašaus į šiltą, beprotišką dubenį su skaniais „mac“ ir sūriais, ar aš teisus? „Mac“ ir sūris yra jaukus maistas, jei toks buvo, bet jei to nepadarysite tinkamai, gausite mažiau nei jaukų dubenį džiovintų, visai ne sūrių makaronų. Dar blogiau, kad jums gali kilti šiurkštus, miltinis netvarka. Tai nereiškia, kad turėtumėte kreiptis į tą pažįstamą mėlyną dėžutę, kai tik atsiranda potraukis - naminiai „mac“ ir sūriai yra patys geriausi (ir jūs tai supratote!). Norint pagaminti kreminį „mac“ ir sūrį, jūs tiesiog turite atlikti keletą dalykų kitaip nei dabar. Tiesą sakant, tai tikriausiai yra daug mažiau sudėtinga, nei jūs manote. Apsiginklavę šiomis gudrybėmis ir idėjomis bei šiek tiek patirties, būsite gerai pasiruošę kada nors pagamintam „mac“ ir sūriui. Tačiau būkite atsargūs, ką sakote - kai pasirodys žinia, kad jūs išmokote šį patiekalą, turėsite daugiau vakarienės svečių, nei sugebėsite!
Įpilkite grietinėlės
Šis atrodo gana akivaizdus, bet mes vis tiek pradėsime nuo jo. Norėdami gauti kreminį mac ir sūrį, turite turėti kreminį padažą. Užuot gaminęs labiau tradicinį bešamelį su nenugriebtu pienu, pakepkite anteną iš dalies arba daugiausia grietinėlės pagrindu. Pagal Nepaprastai , naudodami pieno ir grietinėlės derinį, o ne tik pieną, ir trimis etapais sukrėsdami sūrį į pagrindą, jūsų padažas taps kuo kremiškesnis.
Įpilkite jogurto
Kaip ir grietinėlė, jogurtas gali suteikti jūsų padažui šiek tiek oomph. Pasukite keletą, kad gautumėte papildomą skonio ir grietinėlės gylį. Įsitikinkite, kad pasirinkote jogurtą, kuriame yra riebalų, o ne riebalų rūšį. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate nearomatizuotą (geriausia yra paprastą) ir be pridėtinio cukraus. Jūs nenorite, kad jūsų sūrio padažas būtų saldus.
Pridėti maskarponę
„Mascarpone“ yra kreminis itališkas sūris, kuris yra puikus slaptas ingredientas, jei ieškote itin kreminio „mac“ ir sūrio. Kaip ir grietinėlės sūris, net vien tik maskarponės gabaliukas padidins jūsų mėgstamiausio patiekalo grietinėlės koeficientą. Įdėkite šiek tiek arba pridėkite daug, kad gautumėte kreminį „mac“ ir sūrį.
Įberkite dar druskos
Makaronų vandens sūdymas yra tarsi milžiniškas mitinis mėsos kukulys, kuriame pateikiami klaidinantys ir tikrovės neatitinkantys „moksliniai“ faktai. Dėl druskos vanduo nevirsta greičiau - bent jau ne tokiu kepimo laipsniu, kaip jūsų pagrindinė trečiadienio vakaro vakarienė. Norint skanaus mac ir sūrio, jums reikia druskos dienos šviesos iš vandens; kažkur maždaug po šaukštą kas du kvartus. Jei tai atrodo per baisu ir sūru, atlikite tai paprasčiausiu būdu: kai tu įberkite druskos , pridėkite daugiau. Gana tikėtina, kad nepakankamai įdėsite. Kitas svarbus žingsnis - vandens pasūdymas kaip verda . Neišmeskite druskos vos įpylę vandens į puodą. Tiks graži košerinė ar jūros druska, tiesiog praleiskite joduotą druską, nebent mėgstate metalo skonį.
Druska paskanina makaronus, kurie suteiks jums skanesnių makaronų; jis vis dar vadinamas „Mac“ ir sūris, o ne sūris ir mac, nepaisant ko kai kurie žmonės tau sakė . Tvirti, skanūs makaronai geriau laikys sūrį, o patiekalas bus daug geresnis. Paprastas būdas sugadinti „mac“ ir sūrį yra putlūs makaronai - štai ką jūs gausite, jei praleisite druską.
Sūrius rinkitės apgalvotai
Galite pagalvoti, kad galite tiesiog mesti bet ką sūriai šaldytuve atsitiktų jūsų „Mac“ ir sūrio, ir tam tikru mastu tai tiesa. Bet jei norite gaminti kuo riebesnį „mac“ ir sūrį, norėsite būti šiek tiek išrankesni. Pvz., Sūris, pavyzdžiui, parmezanas, labai gerai neištirps, vadinasi, jis geriau tinka viršutiniam nei jūsų grietinėlės sūrio padažui. Čedaras ir panašūs gerai tirpstantys sūriai (geras Monterey Jackas) padarys jūsų padažą kuo kremiškesnį.
Virkite makaronus piene, o ne vandenyje
Verdant makaronus piene, o ne vandenyje, jūsų makaronai ir sūriai tampa kremiškesni. Pagal Kičnas , virdami makaronus piene, o ne vandenyje, padažas tampa kreminis, dar prieš dedant sūrio padažą. Makaronuose esantys krakmolai išsiskiria, kai juos ruošiate, ir tai padeda tirštinti mišinį nuo pat pradžių. Tai galiausiai padės pasiekti gautą kremą.
Išbandykite varškę
Kai svarstote, kokius sūrius naudoti papildomam kreminiam „Mac“ ir sūriui, galite apsvarstyti galimybę pridėti varškės. Tai padarys padažą ypač kreminį ir ypač sūrią, per daug neapsunkindamas bendro skonio profilio. Vėlgi, norėsite kreminio, turtingo padažo, jei įmanoma, su trupučiu riebalų, tačiau jei negalėsite varškės su sūriu suktis su riebalais, tiks ir riebalų rūšis.
Būkite atsargūs su roux
Nors roux yra svarbus tirštinant jūsų sūrio padažą, jūs norite įsitikinti, kad nepridėjote per daug miltų ir sviesto mišinio, nes kitaip padažas gali gauti taip pat storio, o tai neigiamai veikia kremiškumą. Per didelis sviesto ir miltų kiekis (kitaip vadinamas „Roux“ virti) padarys jūsų padažą panašesnį į klijus, nei į kreminį, sodrų padažą.
Padarykite sūrį aštrų baltą čederį
Jei ieškote sklandžiausio, grietinėlės sūrio padažo, kuris padėtų geriausius makaronus ir sūrį, turėtumėte naudoti aštrų baltą čederį. Šis sūris, pasak Martos Stewart žurnalas , gamina prabangiausią padažą. Kitų rūšių sūriai gali būti kruopšti, gelsvi ar kitaip nepatrauklūs, bet ne aštrūs balti čederiai - kad kaskart apsvaigina. Be to, skonis yra puikus komplimentas jūsų šiaip turtingam, riebiam patiekalui. Sūrio aštrumas išpjaus sviesto ir grietinėlės skonį, kad daiktai būtų apvalūs.
Laikykitės viryklės
Kepti makaronai ir sūris pernelyg dažnai įgauna troškinimo pojūtį, nei čia ieškomo grietinėlės. Norėdami to išvengti, virkite jį visiškai ant savo viryklės, o ne baigkite orkaitėje. Padažas (tikiuosi) ant viryklės nebus pernelyg tirštas ir nelipnus, o tai reiškia, kad galutinis rezultatas bus kreminis ir šilkinis lygus - būtent tai, ko jūs siekiate.
Kruopščiai rinkitės makaronus
Gamindami „mac“ ir sūrius, rinkdamiesi makaronus, turite atsižvelgti į norimą galutinį rezultatą. Jums nereikia kaskart laikytis makaronų vien todėl, kad toks yra patiekalo techninis pavadinimas. Jei siekiate kuo didesnio kremo, rinkitės makaroną, kuriame bus daug padažo. Makaronai su keteromis visada yra geras pasirinkimas: „cavatappi“, „cavatell“, „rotini“ ir net „penne“ yra geri „mac“ ir sūrio makaronai.
Virkite makaronus praeityje al dente
Gamindami „mac“ ir sūrius įsitikinkite, kad tinkamai paruošėte makaronus, ypač jei norite, kad jie būtų kuo kremiškesni. Jūs turite įsitikinti, kad virėte makaronus, kuriuos naudojate al dente, kurie italų kalba reiškia „iki danties“, nes jei jūs nepakankamai virsite, jūsų padažas gali pasidaryti smulkus iš papildomo krakmolo. Taip pat galite pakoreguoti roux miltus, kad atitiktų tai, kaip ruošiatės virti makaronus. Mažiau miltų vartojimas raux gali padėti kompensuoti nepakankamai virtus makaronus.
Išbandykite burrata
instagramas Ieškote šio sūraus, aštraus kąsnio savo „Mac“ ir sūriui, tačiau mocarela suskaidoma ne tik taip, kaip norite? Išbandykite pusbrolį mozzarella, burrata. Nedažnas sūris yra minkštesnė ir šilkinė nei mocarela, beveik sklindanti skanumu. Iš esmės tai atrodo kaip standartinis mocarelos kamuoliukas, tačiau jį prapjovus jis beveik skystas - kaip išvirtas kiaušinis, tik vietoj trynio tai tik pati skaniausia mocarela, kuri nėra mocarela, kurią kada nors turėjai.
Paprastai kainuoja žymiai brangiau nei mocarela, taigi, užuot paprasčiausiai pakeitus „mac“ ir sūrio „mozzarella“ su burrata, ekonomiškiau naudoti abu; tik pusę jūsų mocarelos kiekio ir įdėkite burrata į savo vietą. Jei ieškote baltojo sūrio mac ir sūrio, paprasčiausiai negalėsite suklysti su burrata. Žodis išmintingiems: kai įtrūksite atidarę burratą, jis greitai išdžius, todėl, jei jį naudojate, elkitės greitai ir nepamirškite, kad likusius burratus reikia apiplėšti per 24 valandas.
Įsilaužkite į dėžutę
„Getty Images“ Ar tik atrišate dėžę „Mac“ ir „Sūrio“? Mes nevertiname, tai yra visiškai gerai. Bet taip pat visiškai puiku, jei šiek tiek padėsite dėžutės skonį, atlikdami keletą veiksmų (arba įdomūs priedai ), todėl jo skonis bus daug geresnis. Štai pagrindinė taisyklė, kuri yra beveik 100 procentų tiksli; kuo pigesnė kaina, tuo daugiau reikia sviesto. jėga siūlo 1/4 puodelio sviesto (arba margarino) - jei norite šio kreminio, jums reikia daugiau. Tai nėra visiškai sveika, tačiau tai yra kaina, kurią mokate už kreminius mac ir sūrius.
Kalbant apie pieną, standartinei dėžutei reikės 1/4 puodelio pieno. Pusę to atidėkite kremui. Kai susimaišysite sviestą ir grietinėlę, paspauskite mėgstamo karšto padažo, kad suapvalintumėte sūrio skonį, ir turėsite geriausią 99 centų dėžutę su „mac“ ir sūriu, kokio kada esate ragavę.
