Kai norite pridėti šiek tiek traškučio prie savo salotų ar naminių takų mišinys, galite pagalvoti apie saujelę pepito ar moliūgų sėklų. Tai gali turėti naudos, įskaitant šiek tiek pridėtinių skaidulų, magnio ir net triptofano, kurie gali padėti geriau miegoti naktį, teigia „Healthline“ .
Bet jei esate maisto prekių parduotuvėje ir bandote apsispręsti tarp dviejų sėklų veislių ir domitės „argi ne tas pats?“, Esate gana arti.
Tam tikru mastu ir moliūgų sėklos, ir pepitos yra vienodos - ir dažnai naudojamos pakaitomis. Abu jie randami viduje moliūgai , ir nors pepitas taip pat gali būti lobio, paslėpto tose baltose, kramtomose moliūgų sėklų žarnose (pavyzdžiui, saulėgrąžų sėklose), terminas, pasirodo, pepitas turi savo kategoriją. Kaip Kanados ekologinio žemės ūkio centras Paaiškina, kad pepitose natūraliai nėra lukštų ir jie gaunami iš Austrijoje auginamų specialių aliejinių moliūgų veislių, pavyzdžiui, Štirijos tipo.
Kitaip tariant, nesitikėkite, kad atplėšite savo „Jack-O-Lantern“ ir rasite lobį tų naminių žalių branduolių, kuriuos gavote maišelyje sveiko maisto parduotuvėje. Nepaisant šių nedidelių skirtumų, abi sėklos puikiai papildo bet kokią dietą.
Kas yra moliūgų sėklos?
Paimta tiesiai iš moliūgo vidų, moliūgų sėklos yra plokščios, ašaros formos ir balkšvai geltonos spalvos branduoliai su aplink juos esančiais apsauginiais lukštais. Panašiai kaip saulėgrąžų sėklos, šis išorinis apvalkalas yra techniškai valgomas tiek žalias, tiek virtas, nors daugelis žmonių nori skrudinti sėklas su druska, kad jos būtų skanesnės. Net ir tada kiti labiau nori atidaryti kiautą tik tam, kad patektų į tą brangų kąsnį viduje.
Nors jūs galėtumėte leisti savo dantims atlikti visą darbą ir išspjauti kiekvieną korpusą, kai graužate savo moliūgų sėklų maišą, jei ieškote šiek tiek mažiau netvarkingo (ir mažiau kam nors kamuojančio) būdo, kaip atsikratyti lukštų. aplink jus), vienas autorius Mano receptai turi patarimą: Įdėkite sėklas tarp kai kurių vaškinis popierius ir švelniai daužykite juos plaktuku, kad atplėštų apvalkalą. Tiesiog būkite atsargūs, kad jų per stipriai nepataikytumėte, kad nesunaikintumėte sėklų viduje. Galutinis rezultatas nebus identiškas „pepita“, kurį perkate iš parduotuvės, skoniui, tačiau jis bus gana skanus atskirai.
Nėra įmantraus virtuvinio plaktuko? Jokiu problemu. Valgomasis gobelenas dalijasi, kad galite nulupti sėklas paleidę jas po kočėlu arba virdami, kol žarnos natūraliai nuslysta.
Kas yra pepitas?
Pepita, kuris gavo savo pavadinimą iš ispanų kalbos žodžio 'maža moliūgų sėkla' (via Nutstop ), yra ovalo formos žalia sėkla be apvalkalo. Skirtingai nuo įprastų moliūgų sėklų, turinčių pluoštą, švelnų apvalkalą, žalios pepitos yra lygios ir riešutinės, joje tik šiek tiek natūralaus saldumo. Iš jų jie gamina puikius desertų ir pikantiškų patiekalų priedus, įskaitant moliūgų duoną, sriubą, salotas, avižinius dribsnius, jogurtą, barą su granola ar kokteilį. Jie ypač naudojami meksikietiškuose patiekaluose, nes jie yra kultūrinis to regiono akmuo, valgomas dar actekų laikais, sako Nutstopas.
Kadangi jie taip pat yra iš moliūgų, įprasta manyti, kad pepitos yra tik iš anksto nuluptos moliūgų sėklos - galbūt tai yra maisto pramonės sugalvotas kūrinys, kurį norima patogumo, pavyzdžiui, paruoštas valgyti kietai virti kiaušiniai arba iš anksto kapotų daržovių. Tiesą sakant, daugelyje receptų internete žodžiai vartojami pakaitomis.
Bet Šiferis pažymi, kad tai iš tikrųjų klaidinga nuomonė, nes pepitos iš tikrųjų gaunamos iš labai specifinių moliūgų veislių, kurios gamina tik be lukštų sėklos. Štai kodėl parduotuvėse parduodami pepitai nėra tokie patys kaip moliūgų sėklos, kurias galite kepti per Heloviną.
Pepitos ir moliūgų sėklos yra maistingos
Neleiskite jų mažam dydžiui apgauti: tiek moliūgų sėklose, tiek pepitose yra daugybė maistinių medžiagų. Per „Healthline“ moliūgų sėklose yra ne tik kieta cinko dozė, galinti palaikyti imuninės sistemos veiklą, bet ir didelė geležies koncentracija, padedanti kraujotakai. Abu šie vaistai taip pat yra puikus vegetariškas omega-3 alfa lipoinės rūgšties (ALA) šaltinis, kurio paprastai yra žuvis . Dar geriau, šios sėklos yra gausus antioksidantų šaltinis, kuris siejamas su tam tikrų rūšių vėžio rizikos mažinimu. Dėl šios naudos sveikatai moliūgų sėklos dažnai laikomos „supermaistu“, tarp tokių kaip lapiniai kopūstai, linų sėmenys, lašišos ir papajos.
Nors ir moliūgų sėklos, ir pepitai yra maistingų medžiagų, galite gerai pagalvoti prieš perduodami tas, kurių lukštai yra sklandesni. Taip pat pagal „Healthline“ , porcijoje sveikų moliūgų sėklų su lukštais yra 5 gramai skaidulų, o tai dvigubai daugiau nei gaunama su pepitomis. Nuo kasdien vartojantis pluoštą įrodyta, kad jis skatina sveiką virškinimą ir gerąsias žarnyno bakterijas, gali būti naudinga laikyti ir lukštentų, ir negliaudytų veislių, kad gautumėte kuo daugiau naudos.
Ar galite pakaitomis naudoti moliūgų sėklas ir pepitas?
Apibūdinama, kad tiek moliūgų sėklos, tiek pepitas turi šiek tiek riebų, riešutų skonį, todėl jie yra puiki alergijai tinkama alternatyva receptuose, kuriuose reikalaujama riešutų. Nepaisant šių panašumų, šios dvi sėklos dažnai naudojamos skirtingiems kulinarijos tikslams. Traškios, ašaros formos moliūgų sėklos su lukštais paprastai skrudinamos ir valgomos kaip atskiras užkandis, o pepitas dažnai dedamas į sriubas, padažus, salotas, granolinius batonėlius ir kitus receptus.
Todėl tai nėra tolygus mainas, kai reikia pakeisti šias sėklas viena su kita. Tačiau norint sumažinti painiavą, reikia laikytis vienos geros taisyklės: prisiminti, kad nors visos pepitos yra moliūgų sėklos, ne visos moliūgų sėklos yra pepitas. Kitaip tariant, žalieji branduoliai gali būti visiškai naudojami kaip atsarginiai užkandžių mišiniai, kuriuose reikalingos įprastos sėklos. Bet kai kalbama apie atvirkštinį variantą, tai yra tas atvejis, kai naudosite savo geriausią sprendimą. Jūs tikriausiai nenorėtumėte pridėti įprastų moliūgų sėklų su tais pluoštiniais lukštais į savo kokteilio ar pesto padažą, tačiau kai reikia juos naudoti kaip garnyrą arba kaip traškų priedą rudenį delikatesinė lenta ? Nesivaržykite apsikeisti.
