Suši gamybos meno mokymasis yra kruopštus procesas. Būsimi virėjai turi tobulinti savo peilių įgūdžius, kad supjaustytų pačią didžiausią žuvies skiltelę, kad kada nors papuoštų jūsų lūpas, ir sužinokite, kaip pasigaminti puikių suši ryžių su tinkama acto ir druskos pusiausvyra. Galbūt visa tai skamba paprastai, bet tai gali užtrukti metų įvaldyti šias technikas. Turint omenyje įgūdžius ir žinias, kurių reikia norint pagaminti puikų suši, ar ne tik teisinga, kad išmokstame ir tinkamai jį valgyti?
Sušių etiketo ypatybės yra plačios, ir jūs tikrai nenorite būti tuo asmeniu, kuris pavirsta į suši barą manydamas, kad žinote apie patiekalą ir visus su juo susijusius papročius, ypač kai greičiausiai darote vieną suši valgymo nuodėmę po kitos tą akimirką, kai pasiimate lazdeles. Pradedant pirmuoju sojos padažo įdaru ir baigiant take duona, reikia padaryti daug klaidų. O maisto prekių parduotuvė suši? Tai visai kitas reikalas.
Galbūt nesuvokėte visų būdų, kaip neteisingai valgote suši, bet jei darote bet kurį iš šių dalykų, laikas nustoti.
Neteisingai naudojate lazdeles
Tikriausiai to nesuvokėte, tačiau neteisinga pjaustymas lazdelėmis (arba tuo pačiu vienu lazdele) gali būti laikoma nemandagia, antisanitarine ar net sukelti sėkmę.
Pirma, blogiausi pažeidėjai: 1. Priklijuokite lazdeles tiesiai ryžių dubenyje. Tai daroma japonų laidotuvėse kaip auka mirusiesiems ir sakoma, kad ji grąžina sėkmę. 2. Praeinantis maistas nuo lazdelės iki lazdelės. Tai taip pat simbolizuoja laidotuvių ritualą, kai mirusiųjų kaulų fragmentai perduodami tokiu būdu, kai jie perkeliami į urną. Tai daryti su maistu laikoma didžiuliu tabu.
degtinės užšalimo temperatūra
Kad išvengtumėte nemandagumo, neturėtumėte ieties maistui su viena lazdele, naudokite lazdelę kaip peilį, padėkite lazdeles ant dubenėlio ar lėkštės (nebent baigėte valgyti), gestikuliuokite ar rodykite lazdelėmis, arba kramtykite ir / arba čiulpkite lazdeles. Dėl sanitarinių priežasčių taip pat norėsite apversti lazdeles, kad galėtumėte naudoti galus, kurių nevalgėte, jei vartojate maistą iš bendro patiekalo.
Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - neįžeidinėkite savo šeimininko trindami lazdeles. Pasakojo buvęs „Uchiko“ virtuvės šefas „Sterling Ridings“ Trileris 'Aš niekada negavau drožlės ir valgiau su daugybe medinių lazdelių. Netrinkite lazdelių kartu, tai nemandagu. Tai reiškia, kad jūs manote, kad jie gauna prastos kokybės lazdeles “.
Maišote sojų padažą ir vasabį
Daugelis vasabų mėgėjų, tikėtina, yra kalti dėl šio: norėdami gauti papildomą smūgį su savo suši, paimkite tą vasabio skiautę ir išmeskite tiesiai į sojos padažo patiekalas. Keli lazdelės maišymai, ir jūs turėsite vieną stiprų melanžą tame mažyčiame dubenėlyje. Mes suprantame - jums patinka karšta. Bet šiuo žingsniu jūs iš tikrųjų darote meškos paslaugą.
Jums nereikia priimti mūsų žodžio - garsus virėjas Masaharu Morimoto sako, kad tai irgi didelis suši. „Nedėkite vasabio tiesiai į savo sojų padažą. Suši virėjas jau įdėjo reikiamą kiekį vasabi žuvims į nigiri “, - pasakojo jis „OpenTable“ . Tai logiška. Kodėl reikia mokėti visus tuos pinigus tik tam, kad subtilūs skoniai būtų sunaikinti didele vasabi doze? Ir įspėjimas apie spoilerį: daug vadinamųjų vasabi iš tikrųjų yra tik krienų, garstyčių ir žalių maistinių dažų mišinys, todėl tai taip pat turėtų priversti susimąstyti prieš užgožiant padažą juo.
Jūs persistengiate su sojos padažu
Ne paslaptis, kad esame visiškai ir visiškai priklausomi druska - o sojų padažas su visu savo didžiuoju umami yra dar skanesnis už paprastą olos druską. Tai kodėl gi mes nenorime jo butelio užpilti ant savo suši?
Suši virėjas Seki Ši paaiškino Verslo viešai neatskleista informacija „Sojos padažo naudojimo etiketas neturi sugadinti skonių pusiausvyros panardinant. Paprastai virėjai stengiasi suteikti jums geriausią balansą, kad pagerintumėte žuvies skonį ir ryžių tekstūrą, todėl pasitikėkite jais “. Jis pataria, kad jei suši suktinuką privalote pamirkyti sojos padaže, tai darykite panardinę nori pusę, o ne perpjautą galą, kur ryžiai veiks kaip kempinė.
Kalbant apie nigiri, galioja tos pačios taisyklės. Suši virtuvės šefas Naomichi Yasuda išdėstė sušio veiksmus ir draudimus Munchies , ir paaiškino, kad norint išvengti persisotinimo, nigiri žuvį visada įmerkite į sojos padažą. Tačiau jis taip pat turi dar vieną labai svarbų patarimą: po pamirkymo nenukratykite sojos padažo nuo nigirio. Yasuda tai prilygino - kaip turėtume tai subtiliai išdėstyti? - ką daro vyras, kai baigia savo verslą vyrų kambaryje. Tikriausiai ne tas vaizdas, kurį norite naudoti suši bare.
Imbierą valgote netinkamu laiku
Taip, tas ryškiai rožinis marinuotas imbieras, patiekiamas kartu su jūsų sušiu, yra skanus, bet prašau nustoti jį dėti ant tavo suši. Tai ne tam.
Be kruopščiai sukurto skonio profilio sugadinimo, paaiškino suši šefas Naomichi Yasuda Munchies kad imbiero įdėjimas į sušį taip pat nemandagu. „Kartais ... žmonės ima imbierą, kad užsidėtų sušių kartu valgyti, bet tai labai blogos manieros“, - sako jis. Kad ir koks geras būtų, marinuotas imbieras yra skirtas gomurio valiklis , o ne suši garnyras, istorijos pabaiga.
Kaip vienintelių „Nobu“ restoranų savininkas Nobu Matsuhisa paaiškino žingsnis po žingsnio suši valgymo vaizdo pamokoje, skirtoje Verslo viešai neatskleista informacija , „gabalėlis imbiero, po vieno kąsnio, jei bandysite kitą, šiek tiek tuno, krevečių ar sykų, paimkite vieną gabalėlį imbiero. Išvalykite lašišos skonį, tada išbandykite kitus gabalėlius “.
Jūs nevalgote to vieno kąsnio
Mes tai suprantame - sutrinti visą gabalėlį suši į burną gali pasirodyti šiek tiek nelengva. Bet tai vienas iš tų suši valgančių „do“, su kuriais ką tik teko susitaikyti dėl kelių priežasčių.
Pasak virėjo Masaharu Morimoto, valgydami nigirį - žuvies gabalėlį, prispaustą ant ryžių kalvos vienas kąsnis yra vienintelis būdas „mėgautis puikia žuvies, ryžių ir vasabi harmonija. Įkandus pusiaukelėje, pusiausvyra bus prarasta “. Taip yra todėl, kad žuvies gabaliukai iš tikrųjų dalijami tam konkrečiam suši gabalui ir kaip Japonija šiandien sako: 'Valgant žuvį ir ryžius kartu, jūsų burnoje atsiskleis naujas pasaulis'. Tai gana įtikinama priežastis, ne?
Kaip ir daugelio sušių valgymo etiketo patarimų atveju, neteisingo žingsnio pasekmė yra ne tik skonio auka. Dažnai rizikuojate įžeisti virėją, ir tai yra kita priežastis, kodėl turėtumėte suši valgyti vienu kąsniu. „GaijinPot“ tinklaraštis paaiškina, kad nemandagu padalinti gabalėlį suši per pusę, o jei gabalėlis tiesiog per didelis, mandagiau paprašyti, kad virėjas „pakoreguotų proporciją už jus“. Tokiu būdu galima pagaminti mažesnį gabalėlį su tinkamu skonio balansu.
Jūs nenaudojate rankų
Turite dvi galimybes: lazdelės arba pirštai. Bet kurią jūs pasirenkate? Nors dauguma iš mūsų gali būti linkę griežtai laikytis lazdelių, yra keletas priežasčių, kodėl nigiri yra geresnis būdas susitepti rankas.
Pirmiausia mes vaišinamės kalbėjosi su Trevor Corson, knygos autoriumi Suši istorija , norėdami sužinoti, kodėl nigiri reikia valgyti rankomis. Jis paaiškina, kad tai „leidžia virėjui laisviau supakuoti suši gabalėlius“. Jei nesate įgudęs naudoti lazdelių, bandymas pasiimti laisvai supakuotą ryžių rutulį baigsis katastrofa. Corsonas perspėja, kad jei „virėjai pamatys tai [netinkamai tvarkydami], jie susikaus suši per daug sandariai, kad jie nesubyrėtų, kai bandysime pasiimti suši“. Bet jei virėjas tiki, kad su jo kūryba elgsitės atsargiai, jis tęsia: „naudodamas rankas ... leidžia neįtikėtinai patirti, kai ryžiai suyra ir tarsi maišosi su žuvimi burnoje“.
Už ką verta, Japonija šiandien pripažįsta, kad nėra „tinkamo“ suši valgymo būdo, ir sako, kad „kiekvienam būdui yra privalumų ir trūkumų“. Taigi darykite tai, kas jums tinka, bet jei nigiri naudojate lazdeles, elkitės atsargiai.
Jūs valgote nepakankamai greitai
Jei šnibždate ant brangu vakarienę, norite, kad patirtis truktų porą valandų, tiesa? Tačiau suši vakarienė nėra panaši į antipasto lėkštę, kur galite ramiai rinktis alyvuoges ir vytintą mėsą geresnei vakaro daliai ir paskanauti jokio maisto kokybės skirtumo. Ne, suši vakarienei reikia šiek tiek daugiau savalaikiškumo.
Sušių šefas Jesse Ito pasakojo Billy Pennas kad valgytojai, kurie palieka savo nigirį sėdėti bet kuriam laikui, yra vienas didžiausių jo augintinių peeves. „Temperatūros kontrolė yra labai svarbi“, - aiškina jis, nes pagal užsakymą paruošti ryžiai patiekiami skirtingomis temperatūromis, esant skirtingiems meniu elementams, ir kai ši temperatūra - taigi ir tekstūra - neišnyks, visi statymai yra atmetami.
„Masterchef“ finalininkas virėjas Andrew Kojima pakartojo tą patį jausmą Nepriklausomas sakydamas, kad ryžių temperatūra yra svarbi bendram kąsnio skoniui. „Suši ryžiai turi būti šilti ir minkšti, kai yra švieži, o ne šalti ir kieti. Šiluma atima žuvies (kuri turėtų būti šaldytuve!) Kraštą, kad galėtumėte aptikti žuvies skonį.
Kitaip tariant, jei norite užtrukti, padarykite tai bare, prieš atsisėsdami vakarieniauti. Suši nusipelno neatidėliotino jūsų dėmesio.
Šiuo žodžiu apibūdinate žuvį
Kaip sužinojome, yra daugybė būdų, kaip netyčia įžeisti suši virėją, pradedant neteisingu žingsniu su lazdelėmis ir baigiant nigiri sojos padaže. Dar vienas patikimas būdas įžeisti suši šefą? Žuvims apibūdinti vartojant tam tikrą žodį.
Taigi, kas yra šis keturių raidžių žodis? Na, iš tikrųjų tai penkios raidės, tačiau vis dėlto jo poveikis yra toks pats: žodis yra „žuvingas“. Net jei to neturite omenyje neigiamai, tai vis tiek nėra starteris ir nė vienas virėjas nenori girdėti to konkretaus būdvardžio, išsakyto jų sušių bare.
Virėjas Jesse Ito paaiškina, kodėl tai yra toks menkinamas terminas: „Aš žinau, ką žmonės reiškia. Stipresnis aromatinis aromatas. Visi ją naudoja skumbrėms “, - pasakoja jis Billy Pennas . „Tačiau šis žodis turi labai neigiamą atspalvį supuvusioms ar blogoms žuvims. Mano žuvis yra kuo šviežia. Tai didžiulis įžeidimas “.
Svarbus priminimas apie jūsų kitą suši patirtį: praleiskite skumbrę - ji žuvinga ... er, žvėriška.
Jūs užsisakote rudųjų ryžių sušių
Tai ne paslaptis rudieji ryžiai jums geriau nei balti ryžiai. Tai viso grūdo grūdai, jame yra daugiau maistinių medžiagų, skaidulų ir antioksidantų, o tikriausiai pabarstytos vienaragio ašaros, kad visi geriau jaustumėmės dėl savo mitybos įpročių. Tačiau visos vienaragio ašaros vis tiek nepadarys rudųjų ryžių sušių.
Pagal NPR , yra dvi priežastys, kodėl neskaldyti grūdai tiesiog neveikia kaip suši ingredientas. Vienas dalykas - ir tai yra didelis dalykas - skonis nesuderinamas. Kaip Druska sako: „Žemuose, skaidulose ir maistingose medžiagose gausios sėlenos ir gemalai ruduose ryžiuose dažniausiai užgožia subtilias žuvis“. Atsižvelgiant į tai, kad suši yra tik tinkamas skonių balansas, galite pamatyti, kaip žemiški ryžiai viską išmeta. Antra - ir tai yra taip pat svarbu, kaip ir skonis - tekstūra neteisinga. „Rudieji ir ilgagrūdžiai ryžiai yra suši nelaimė“, - aiškina biofizikas, knygos „Autorius“ autorius Ole Mouritsenas. Burnos pojūtis . Ryžiai ir žuvys turėtų tirpti (burnoje) kartu. Jei naudojate ruduosius ryžius, žuvies nebėra, o rudieji ryžiai vis dar kramtomi, kramtomi, kramtomi “.
Jei dėl vieno dalyko mes visi galime susitarti, tai suši tikrai turėtų ne būk kramtomas.
Jūs geriate sake su savo suši
Jūs pilvojate iki suši baro, ir akivaizdu, kad laikas sakei bomboms, tiesa? Neteisingai.
Nors jūs tikriausiai matote daugybę valgytojų, gurkšnojančių dėl malonės, o žvengdami nigiri, tai neatitinka japonų tradicijos. Niujorke suši „Neta“ gėrimų direktorius Joshua Rolnickas pasakojo VinePair „Tradiciškai Japonijoje sake nebuvo derinama su jokiais ryžių patiekalais. Kai ryžių patiekalas pateko į stalą, sake nebeliko “. Priežastis praleisti sake suši yra labai prasminga. Rolnickas sako, kad tai tiesiog „per daug gero dalyko“ atvejis. Taip yra todėl, kad sakė verdama iš ryžių, o jei geriate ryžius ir valgydami ryžius, per greitai prisipildysite.
Kokį gėrimą tinka gerti suši? Alus ir vynas (pagamintas iš vynuogių, o ne ryžių).
Profesionalų patarimas: nesvarbu, ar esate skrudinimas su sake ar soda, vienas dalykas, kurio niekada nenorite daryti, yra garsiai sušukti „smakras-smakras!“ suši baro viduryje. Tinkamas tostas yra „kanpai!“ kuris jums bus malonu žinoti, japonų kalba nėra vaikiškas žodis „varpa“, kaip yra smakras ir smakras.
Jūs perkate maisto prekių parduotuvės suši
Kai atsiranda suši potraukis, sunku to nepaisyti. Mintis apie šviežią, puikiai supjaustytą žuvį, vis dar šiltus ryžius, kurie buvo pagardinti kaip tik, ir nori, kurie truputį spragsėjo, kai jūs juos įkandote? Nėra nieko geresnio. Tačiau, jei manote, kad su maisto prekių parduotuvių sušiais atvyksite arti tos nirvanos, turite kitą dalyką.
„Buzzfeed“ paprašė sušių šefo Yoya Takahashi paragauti maisto prekių ir savitarnos parduotuvių sušių, kad pamatytų, kaip jie susideda iš tikrųjų. Tarkime, kad nebuvo jokių aistringų apžvalgų.
„7-Eleven“ Kalifornijos ritinys buvo laikomas „pernelyg minkštu“ (viena žvaigždė). Prekiautojo Joe pasiūlymas turėjo „blogą krevečių kvapą“, o Takahashi galėjo paragauti tik paragavęs: „Oho ... pažodžiui nieko negaliu pasakyti“ (atėmus nulį žvaigždžių - ou). Visam maistui sekėsi kiek geriau ... Nors jis ir palygino vasabį su „Play-Doh“, jis teigė, kad suši buvo „gana gražūs“ ir „kažkiek švieži“ (pustrečios žvaigždės). Pastebėjęs, kad „Walgreen“ žuvyje baigėsi rausvos sultys, o tai buvo užšaldytas ženklas, Takahashi nenorėjo išbandyti jų sušių, tačiau pripažino, kad tai buvo „geros kokybės šaldytas tunas“, bet „vis tiek gana liūdna“ (pusė žvaigždės).
Laikysimės mėsainio ar sumuštinio, kaip siūlo Takahashi.
Jūs nesilaikote Bourdaino taisyklių
Kas geriau gauti šiek tiek patarimų sušių valgymu, nei Anthony Bourdainas, autoritetas visais maisto, gėrimų ir kultūros klausimais? Galima sakyti, kad jis pasiėmė keletą etiketo patarimų savo kelionėse. Žinoma, kaip ir bet kokiems patarimams, kuriuos Bourdainas kada nors sugalvojo, jis turi tam tikrą spalvą.
Pasak žinomo sūraus šefo, laikomasi šešių taisyklių:
į n iš bulvių
Nedarykite savo vasabi ir sojos srutų arba panardinkite suši ryžius žemyn į tą sojų padažą, „nebent norite stebėti, kaip jūsų ryžiai byra ir suyra į nešventą netvarką vasabi srutoje, kurią tikriausiai jau padarėte“. Taip pat neturėtumėte sušukti: „Šis sušis yra toks šviežias, bičiuli“.
Sušiai su majonezu kaip ingredientu? Net negalvok apie tai. „Nesupraskite manęs neteisingai, aš myliu majonezą“, - sakė jis Maistas ir vynas . „Tunų salotos ant baltos duonos yra mūsų„ Edo “stiliaus suši versija. Bet ji niekur nepriklauso žaliai žuviai “. Taip pat nuo stalo? Kalifornija ritasi.
Galiausiai niekada nepataikykite į „šlubuotą visos Azijos vietą“, jei ieškote puikios sušių patirties. 'Jūs žinote tuos; fone skamba muzika be muzikos, o edamame ateina su sauso ledo debesiu “, - paaiškino Bourdainas. „Puikus suši baras yra tarsi puiki airiška užeiga. Per naktį priimate sprendimus su suši šefu, su savo barmenu ir paliekate jausdamiesi nepaprastai gerai prižiūrimi “.
