Facebook Geležies šefas Masaharu Morimoto gali būti žinomas dėl savo meistriškumo televizijos kulinarinėse kovose - jis yra kažkas „Virtuvės stadiono“ legenda - bet šiam virėjui yra daug daugiau nei jo pramoginė karjera.
Už blykstės Maisto tinklas parodyti, kad yra puikus virėjas. Jis laimėjo apdovanojimus, dirbo pas kai kuriuos geriausius kulinarus versle ir netgi atidarė daug savo restoranų įvairiose šalyse, išsibarsčiusius visame pasaulyje. Bet tai nebuvo lengva.
Jis pradėjo kaip trokštantis atletas iš vargingos, nelaimingos šeimos, maisto gaminimui pasuko tik po to, kai sunki trauma sužlugdė jo viltis. Tačiau kai tik jis užsimojo tapti virėju, atrodė, kad niekas negali jam trukdyti.
Šiandien Morimoto yra vienas labiausiai gerbiamų japonų virėjų pasaulyje. Jis vis dar kovoja Geležinis virėjas Amerika ir vis tiek atidaręs naujus restoranus net dešimtmečius po to, kai atvyko į Ameriką sekti savo svajonių. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie virėją Masaharu Morimoto ir kaip jis tapo tokiu vyru, koks yra šiandien.
Masaharu Morimoto anksčiau buvo beisbolininkas, o ne virėjas
Facebook Daugelis amerikiečių gerbėjų geriausiai žino Masaharu Morimoto savo dienomis Geležinis virėjas ir Geležinis virėjas Amerika , bet pasirodo, kad jis buvo konkurencingas dvasioje dar prieš tapdamas virėju.
Kartu su savo svajone dirbti suši virėju, Morimoto siekė būti profesionalu, būdamas vaikas beisbolo žaidėjas . Jis užaugo didelis savo gimtojo miesto komandos „Hiroshima Carps“ gerbėjas ir žaidė kamuolį vidurinėje mokykloje. Jis buvo gaudytojas ir, matyt, gana talentingas - jis beveik pralenkė, kol nepatyrė a nulaužtas petys tuo baigėsi jo karjera ir galiausiai jis nukreipė dėmesį į kulinarijos pasaulį.
Jis iki šiol išlieka beisbolo aistruoliu. Jis metė pirmąją aikštelę a „Tigers-White Sox“ žaidimas 2013 m ir persikėlęs į Ameriką netgi gavo progą pamatyti, kaip vienas mėgstamiausių „Carps“ žaidėjų Hiroki Kuroda pateks į „Major League Baseball“ JAV, kur jis žaidė „Yankees“.
Masaharu Morimoto išgarsėjo gėrimų pramonėje
„Getty Images“ Masaharu Morimoto garsėja savo maistu, tačiau jis nemažai bendradarbiavo ir su gėrimų pramone.
Virėjas Morimoto padėjo kurti du skirtingi sake diapazonai . Pirmasis yra „Easy Cup“, „Yamadanishiki Junmai Premium Sake“, skirtas kasdieniam gėrimui, patiekiamas stikliniame butelyje su lengvai užsandarinamu plastikiniu dangteliu.
Aukštesnėje pakopoje jis bendradarbiavo su istorine „Fukumitsuya“ alaus darykla, įkurta 1625 m. Japonijos Edo laikotarpiu. Jie siūlo „Morimoto Junmai“, „Morimoto Junmai Gingjo“ ir „Morimoto Junmai Daiginjo“ sake, o prabangų „Morimoto Junmai Aged“ sake galima įsigyti 5, 10 ar 30 metų amžiaus. „Morimoto“ taip pat yra restoranas, vadinamas Momosanas kuri orientuota į rameną ir sake .
Dėl alaus - Morimoto poroje su Rogue Ales sukurti tris veisles - Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale ir Morimoto Soba Ale.
Visai neseniai jis susivienijo su Michaelu Mondavi sukurti „Cabernet Sauvignon“, parduodamą jo restoranuose.
viščiukas fil limonado receptą
Masaharu Morimoto neturėjo laimingos vaikystės
Facebook Galima pagalvoti, kad kažkas, kuris pasiekė tokią didelę sėkmę, turėjo laimingą vaikystę ir palaikančią šeimą, tačiau, deja, tai nebuvo šefo Masaharu Morimoto atvejis.
Savo knygoje Morimoto: Naujas japonų kulinarijos menas , jis detalizuoja jo jaunystė praleido su įniršio kupinu, dažnai smurtaujančiu tėvu. Prieš 10 metų jis persikėlė daugiau nei dešimtį kartų, nes dėl tėvų kovų dažnai pykdavosi savininkai.
Jie buvo vargšai , tad valgyti restorane nebuvo įprastas reiškinys, o jo mama nebuvo labai geras virėjas . Taigi, kaip jis sužinojo suši ir taip įsimylėti? Kartą per mėnesį atlyginimo dieną jo tėvas išveždavo šeimą sušių. Būtent ten, stebėdamas, kaip virėjai naudoja įspūdingus peilių įgūdžius, Morimoto įsimylėjo virtuvę.
Po lemtingos beisbolo traumos Morimoto nusprendė tapti suši virėju. Pirmiausia jis tapo mokiniu ir po aštuonerių metų prieš persikeldamas į JAV atidarė savo restoraną Japonijoje ir bandė įsilaužti į čia esančią pramonę.
„Masaharu Morimoto“ turi restoranų visame pasaulyje
Facebook Gali būti, kad jis pradėjo mažą, su savo kavine Japonija , tačiau šiais laikais Masaharu Morimoto turi restoranų visame pasaulyje.
Pirmasis „Morimoto“ restoranas atidarytas 2001 m Filadelfijoje, po kurio 2004 m. Mumbajuje įsikūrusiame viešbutyje „Taj Mahal“ buvo Morimoto „Wasabi“, kuris iki šiol vis dar laikomas vienu iš geriausių restoranų visoje Azijoje .
Šiomis dienomis jis turi 15 restoranų visame pasaulyje, ir jis nemažindamas greičio . Keli iš jų turi net pelnė apdovanojimus . Niujorko „Morimoto“ laimėjo Jameso Beardo fondo apdovanojimą už išskirtinį restorano dizainą, o Morimoto Napa 2010 m. Buvo paskelbtas vienu iš geriausių JAV restoranų atidarymų. Maistas ir vynas .
Išsiplėtęs nuo aukštosios japonų virtuvės, Morimoto 2016 m. Niujorke atidarė savo pirmąjį „ramen“ restoraną „Momosan“, o 2017 m. Honolulu atidarė antrąjį „Momosan“. Šefas taip pat sakė svarstantis atidarant rameno vietą Las Vegase , pamačiusi, kaip jis populiarus jo Niujorko užkandinėje.
Masaharu Morimoto dirbo visame pasaulyje žinomame Nobu suši
Facebook Prieš atidarydamas savo restoraną JAV, Masaharu Morimoto įsidarbino dirbantis visame pasaulyje žinomame Nobu Niujorke. Tai buvo puiki vieta tobulinti savo įgūdžius. Restoranas ne tik laimėjo Jameso Beardo fondo geriausio naujo restorano apdovanojimą, kai jis buvo atidarytas 1995 m., Bet ir pats virėjas Nobu Matsuhisa 1997–2006 m. Devynis kartus buvo nominuotas Jameso Beardo apdovanojimui (už puikų šefą).
Morimoto sako, kad darbas „Nobu“ pakeitė jo nuomonę apie restoranų pramonę. „Prieš pradėdamas dirbti„ Nobu “, pagalvojau, kad suši virėjas yra restorano centras“, - pasakojo jis Orlando savaitraštis . „Tačiau dirbdamas„ Nobu “sužinojau, kad klientai yra viskas. Mūsų darbas yra juos pradžiuginti “.
Kadangi virėjas Matsuhisa Los Andžele turėjo antrą restoraną, jis dažnai nedalyvavo Niujorke. Tai virėjui Morimoto suteikė galimybę sužibėti. Laimėjęs trijų žvaigždučių apžvalgą m „The New York Times“ , Morimoto paaukštino save vykdomuoju virėju , gaudamas siuvinėtą virėjo švarką ir naujas vizitines korteles, o po penkerių metų paliko Nobu 1999 m. ir atidarė savo restoraną.
Iš pradžių Masaharu Morimoto net nenorėjo būti „Iron Chef“
Facebook Nors amerikiečiai galėtų geriausiai atpažinti Masaharu Morimoto iš Geležinis virėjas Amerika Maisto tinkle jis iš tikrųjų pradėjo maisto televiziją originali japonų kalba . Jau tada jis nebuvo tikras, ar net nori būti televizijoje.
Vieną naktį jis gamino grupę žmonių, nežinodamas, kad vienas iš jų buvo teisėjas Geležinis virėjas Japonija . Po kelių mėnesių jam paskambino ir buvo pakviestas pasirodyti šou, tačiau iš pradžių jis atsisakė, manydamas, kad tai bus per didelis spaudimas. Paskatintas draugų, jis pagaliau sutiko ir galiausiai laimėjo savo pirmąjį mūšį (slaptas ingredientas raudonasis snaperis, konkurentas Hirayama Yukio). Jis būtų skristi pirmyn ir atgal tarp Japonijos ir JAV ateinančius dvejus metus konkuruoti.
Net ir toliau varžydamiesi, abu originaliai Geležinis virėjas o naujesnis Geležinis virėjas Amerika , Morimoto sako, kad niekada nereikia mažiau nervinti dėl mūšio. 'Aš vis tiek nervinuosi kiekvieną kartą', - sakė jis Haute Living . 'Visada bus iššūkis naudoti netikėtus ingredientus, nesvarbu, kaip pasiruošę jūs manote'.
Masaharu Morimoto žmona taip pat yra puiki kulinarė
„Getty Images“ Jis gali būti garsiausias virtuvės šefas, tačiau, pasak Masaharu Morimoto, jo žmona taip pat yra puiki kulinarė. Paklausus interviu 'Kas yra labiausiai nuvertintas virėjas, dirbantis šiandien versle?' Morimoto paprasčiausiai atsakė: „Mano žmona“.
Morimoto nori ne gaminti namuose , nes tai jis daro visą dieną darbe, nors ir pasakė, kad kartais svajos apie naujus patiekalus ir dirbs pristatydamas namie. Tačiau didžiąja dalimi vadovauja jo žmona.
Jos patiekalai apima tradicinius japoniškų daržovių ir šakniavaisių patiekalus. Morimoto yra sakęs, kad namuose valgo daugiausia vegetariškų patiekalų, nors retkarčiais turės ir tiesiog virtos vištienos.
Šiek tiek jo mėgstamiausi sveiki japoniški jaukūs maisto patiekalai yra tofu, džiovinti jūros dumbliai ir šakniavaisiai, kuriuos žmona jam paruošia įvairiais būdais, įskaitant troškintus nimono , garuose mushimono , aemono (marinuotos salotos) ir iškeptos jakimono .
Masaharu Morimoto valgo vieną valgį per dieną
„Getty Images“ Kai jis nėra namuose su žmona gaminti maisto, Masaharu Morimoto laikosi griežto valgymo grafiko. Užuot atsisėdęs iki trijų gerai suplanuotų patiekalų per dieną, virėjas valgo tik vieną didelį patiekalą . Jis tvirtina, kad jam to pakanka.
Nuo 15 iki 17 val. Jis mėgausis dideliu maistu, kurį dažnai sudaro japonų mėgstami patiekalai, pavyzdžiui, ramenas, troškintos daržovės, miltai ar žuvis ir ryžiai. O jei jis keliauja, pamiršk apie tai - jis visai nevalgo.
Jis gali kažkuo užsiimti. Yra nemažai mokslinių įrodymų protarpinis badavimas gali būti naudinga medžiagų apykaitos sveikatai. Panašiai ir kiti tyrimai rodo, kad susilaikymas nuo valgymo lėktuvuose gali būti vienas iš efektyviausi būdai kovoti su reaktyviniu atsilikimu .
Morimoto atkreipia dėmesį į tai, kad kad ir kur jis keliautų, tikriausiai jo laukia restoranas, kuriame jis gali gauti geresnį maistą, nei šiaip lėktuve.
Masaharu Morimoto mėgstamiausias ingredientas yra ryžiai
„Getty Images“ Galite pagalvoti, kad virėjas, apkeliavęs pasaulį ir turintis restoranų visame pasaulyje išsibarsčiusiose šalyse, gali turėti kokį nors egzotišką maistą ar prabangos daiktą, bet ne Masaharu Morimoto. Jo mėgstamiausias ingredientas yra ryžiai .
Ryžiai yra pagrindinis maistas Japonijoje , ir vienu metu net buvo naudojamas kaip valiuta šalyje. Japoniškas žodis ryžiai (gohanas) yra žodžio miltai sinonimas, todėl jis svarbus šalies virtuvei.
Morimoto pripažįsta ryžių svarbą savo restoranuose, skirdamas laiko užtikrinti, kad kiekvienas grūdas būtų aukščiausios kokybės. Kiekviename „Morimoto“ restorane jie poliruoja ryžius vietoje, todėl pasiekę jūsų lėkštę jie yra kuo šviežesni. 'Mes imame rudus ryžius ir patys juos šlifuojame kiekvieną dieną', - sakė jis Napos slėnio gyvenimas . „Jis turi geresnį, saldesnį skonį ir tris ar keturis mėnesius nesėdi sandėlyje maiše“.
Toks dėmesys detalėms yra vienas iš dalykų, kuris išskiria Morimoto restoranus.
Lūžęs riešas kėlė grėsmę jo karjerai
„Getty Images“ Būtent peties trauma sužlugdė Masaharu Morimoto svajones tapti profesionaliu beisbolininku, ir jį persekiojo karjerai pavojinga trauma dar kartą 2010 m.
Įrodydamas, kad SPA centrai ne visada yra atpalaiduojantis pabėgimas, kaip manoma, Morimoto paslydo išlipdamas iš sūkurinės vonios Naujajame Džersyje esančiame SPA centre, dėl smūgio sulaužęs riešą. Tai buvo jo dešinis riešas, todėl trauma buvo dar rimtesnė.
Tai taip pat nebuvo maža pertrauka. Jo chirurgas daktaras Andewas Weilandas teigė, kad tai buvo vienas blogiausių lūžių, kuriuos jis kada nors matė. Morimoto turėjo gauti į riešą titano plokštelę.
Laimei, jis pamažu atsigavo. Pusę metų jis praėjo kineziterapiją, o jis pratino guminį peilį, kad pagerintų lankstumą ir atstatytų riešo raumenis. Nuo 2010 m. Negirdėjome jokių žinių apie riešą, kuris jį vargina, todėl tikimės, kad tai yra viena trauma, kurią Morimoto gali jaustis užtikrintai įveikęs.
Masaharu Morimoto Japonijoje turėjo mažų įmonių rinkinį
Romainas Maurice'as / „Getty Images“ Kai kurie sako, kad jūs niekada nebūna per senas, kad grįžtumėte į koledžą ar pasirinktumėte didelius gyvenimo pokyčius, kad vaikytumėtės savo svajonių, o Masaharu Morimoto yra gyvas to įrodymas. Pagal „The Japan Times“ , jis gyveno Hirošimoje iki 30 metų - ir, be to, jis turėjo keletą mažų įmonių, kurias paliko, norėdamas išvykti į JAV.
Tuo metu jis dirbo draugo sušių restorane, ir visi, kurie dirbo maisto pramonėje, žino, koks alinantis restorano darbas. Bet kažkaip jis vis tiek rado laiko paleisti mažą kissateną. Pagal Kultūros kelionė , tai iš esmės kavos namai, tačiau jie tikrai nėra jūsų vidutinis „Starbucks“ . Jie grindžiami senosios mokyklos arbatos nameliais, tačiau jie linkę į laiką, kai vis labiau manijasi Vakarų kultūra, jie patiekia kavą. Vis dėlto jie paprastai yra nedideli, silpnai apšviesti, tylūs ir patogūs: vieta, kur galite eiti ir mėgautis draugišku puodeliu kavos ramioje, tylioje atmosferoje.
Taigi, tai du restoranai (vienas jam priklausė). Tuo pat metu jis su žmona taip pat vadovavo draudimo agentūrai, kartu su laikraščių pristatymo verslu. Ar Morimoto dieną yra daugiau valandų nei mums visiems? Gali būti! Taip pat galbūt tai padarė jį taip įgudusiu žongliruoti visomis savo dabar globalios imperijos atsakomybėmis.
Masaharu Morimoto požiūris į maistą labai pasikeitė
Aleksandras Tamargo / „Getty Images“ Nors galite tikėtis, kad apdovanojimus pelnęs virėjas visada žinojo, kad maistas yra jo aistra, tai stebėtinai nebuvo Masaharu Morimoto atvejis. Iš viso.
Kada Orlando savaitraštis paklausė jo, koks jo anksčiausias prisiminimas apie maistą, jis pateikė šį stebėtiną atsakymą: „Aš sportavau, todėl visada buvau alkanas. Mano atmintis ateina ne apie konkretų skanaus maisto gabalėlį; verčiau tiesiog bando pasisotinti. Man jaunystėje maistas buvo susijęs su kiekybe, o ne su kokybe “.
Kas galėjo pagalvoti, tiesa?
Per daugelį metų jis sako, kad jo požiūris į maistą labai pasikeitė, pradedant darbu Nobu. Ten jis sako sužinojęs, kad klydo, o maisto gaminimas visai nebuvo susijęs su virėju. „Sužinojau, kad klientai yra viskas“, - sako jis. 'Mūsų darbas yra juos pradžiuginti'.
Vienas iš būdų, kaip jis nori tai padaryti, sakė jis svetingumas , tai daro japonų virtuvę labiau prieinamą žmonėms, kurie gali nedvejodami išbandyti, tarkime, sušius. Tuo tikslu jis pagamino tuno picą iš savo firminių patiekalų. „Jūs žinote tuną ir picą. [...] Jūs net nežinote, kas tai yra, bet valgote, o paskui klausiate, kas jame yra “.
Dabar eikime visu ratu. Dienos maistas paklausė, koks buvo didžiausias jo, kaip virėjo, nusivylimas, ir jis atsakė: 'Aš nebegaliu tiesiogiai aptarnauti visų savo svečių, [...]'
Masaharu Morimoto sumokėjo rimtus mokesčius kaip suši virėjas
Tasos Katopodis / „Getty Images“ Visi turi kažkur pradėti, o Masaharu Morimoto atveju pameistrystė buvo ne tik mokymasis visų amatų, bet ir daugybė kantrybės. Kai jis kalbėjo Dienos maistas ir jie paklausė jo apie pirmąjį darbą šioje srityje, jis atsakė, kad tai buvo sušio virėjas.
Skamba įspūdingai, bet jis greitai patikslino: „Žinoma, aš pradėjau mokytis. Maždaug pirmuosius metus restorano savininkas neleido man liesti žuvies. Pirmiausia turėjau išmokti pagrindų, tokių kaip valymas, klientų aptarnavimas, svogūnų kapojimas, ryžių plovimas ir kt. “
Kalbėk apie savo rinkliavų mokėjimą! Kada Orlando savaitraštis paklaustas, ką patarė ką tik pradedantiems suši virėjams, jis teigė, kad svarbi kilmė ir istorija. - Mano peilis yra labai aštrus , ir labai brangu. Aš galiu tau duoti, bet tu negali gaminti suši. Jums reikia tinkamos technikos - ji taip pat svarbi, tačiau skiriasi proto, širdies ir kūno įgūdžiai “.
Blogiausia Masaharu Morimoto trauma
Net profesionalai kartais susipjausto, apdega ant karšto paviršiaus arba sulaužo kai kuriuos indus, tad kas yra blogiausia Masaharu Morimoto - ir įsimintiniausia trauma?
Jis pasakė Orlando savaitraštis kad tai nutiko jam filmuojant japoniškos versijos epizodą Geležinis virėjas . Jis dirbo su jūrinėmis žuvimis ir turėjo prieiti prie statinės, paimti gyvą žuvį ir paversti ją patiekalu. Žuvys visiškai nebuvo užsiregistravusios nė į vieną, ir kai jis bandė į ją įsipjauti, jis jam įkando. Ir taip, ta nuotraukoje matoma labai dantyta žuvis iš tikrųjų yra jūrų žuvis.
„Kai filmavome laidą, buvo daug kraujo“, - sakė jis. „Mes negyvenome. Bet tai nuolat kraujuodavo, todėl apsivijau ranką rankšluosčiu ir bandžiau jį paslėpti lipdamas laidą.
Yra vienas konkretus ingredientas, kuris privertė jį suklusti: čili pipirai. Tai buvo slaptas vieno jo ingredientas Geležinis virėjas varžybose, pasakojo jis Dienos maistas ir jis prisipažino, kad su tuo konkrečiu epizodu jam sekėsi tikrai sunkiai, nes jis dažniausiai su jais negamina. Arba valgyk juos, matyt: „Bandydamas mūšio metu paragauti pipirų, aš juos sukandau ir karštai apdegiau liežuvį!“
