Jei laikotės veganiškos ar vegetariškos dietos ir dažnai valgote augalinė mėsa kaip sojos mėsainiai ir traukė jackfruit , galbūt jau girdėjote seitan - vienas iš nedaugelio veganams draugiškų mėsos pakaitalų. Tai populiarus pasirinkimas, nes atrodo ir yra panašios į gyvūnų mėsos struktūrą, todėl manoma, kad jame yra mažai angliavandenių ir daug baltymų .
Seitanas (tariamas „say-tan“) taip pat populiariai vadinamas „kviečių mėsa“. Taip yra todėl, kad seitanas gaminamas tik iš kvieciai ir vanduo, todėl jis yra visiškai pagamintas iš glitimo. Straipsnyje taip pat pažymima, kad seitano glitimo kiekis gali kelti susirūpinimą visiems, kurie yra jautrūs kviečiams ir glitimui, jų netoleruoja arba serga celiakija. Taigi, prieš nuspręsdami, ar turėtumėte pradėti vartoti seitaną į savo mitybą, reikia apsvarstyti daug svarbių dalykų, susijusių su šia alternatyvia mėsa.
Kas yra seitanas ir kaip jis gaminamas?
Seitanas šimtmečius gyvavo Kinijoje ir Japonijoje, o iš pradžių jį kaip mėsos pakaitalą kūrė budistų vienuoliai, kurie laikėsi vegetariškos dietos. „Smithsonian“ žurnalas . Skirtingai nuo kitų vegetariškų baltymų tofu ir tempeh , abu gaminami iš sojos pupelių, seitanas gaminamas iš kviečių ir tai yra svarbu, nes, kaip ir tešla, jis yra labai elastingas ir pasižymi puikia tekstūra, kad būtų galima daug kramtyti.
Seitaną galima padaryti vienu iš dviejų būdų. Pirmasis yra naudojant specialią rūšį miltai žinomi kaip gyvybiškai svarbūs glitimo kviečiai, kurių milteliai yra labai smulkūs su labai mažai krakmolo. Tačiau seitaną taip pat galima gaminti minkant įprastus kvietinius miltus po vandens srove, kad nuplautų krakmolai, paliekant lipnią gryno glitimo baltymo masę. Dėl šios priežasties seitanas dar vadinamas kviečių glitimu, kviečių baltymu arba tiesiog tiesiog glitimu. Kai tešla bus patogi, prieš ją iškepant galima pridėti prieskonių, tokių kaip sojos padažas.
Be to, seitano tekstūros gudrybė yra tešlos minkymas. Jei minkysite daugiau, tada susidarys daugiau glitimo, o susidarius daugiau gliuteno bus galutinis produktas, kuris bus labiau kramtomas ir elastingas.
Koks yra seitano skonis?
Kadangi seitanas iš esmės yra tik iš kviečių pagaminta tešla, jis turi labai švelnaus skonio profilį, jei toks yra, pavyzdžiui, švelnios vištienos ar portobello grybai. Tačiau seitano skonio trūkumas taip pat yra vienas didžiausių jo pranašumų. Kadangi pats seitanas yra gana švelnus, tai yra labai universalus baltymas, kurį galite pagardinti taip, kaip jums patinka, ir jis sugers beveik viską, kuo jį pagardinsite, nuo kario iki buivolo padažas arba kepsnių marinatas.
Dėl savo galimybių gilumo seitaną galite lengvai naudoti kaip augalinį pakaitalą daugelyje receptų, kuriuose reikalinga mėsa. Interviu su Valgyk tai, o ne tai! , Kylie Sakaida iš Kylie mitybos sako, kad tai puiku marinuoti ir kepti kaip kepsnį arba galite jį naudoti skoningam sultiniui ar troškiniui gaminti. Kiti variantai yra naudoti maisto smulkintuvą, kad jis susmulkintų ir sukurtų beveik sumaltą jautieną, duoną ir kepkite ją kaip vištienos juosteles. Kiti variantai apima pjaustymą juostelėmis fajitas arba kubas jį iešmams ant grotelių. Variantų tikrai nėra.
Taip pat manoma, kad seitan populiarumas iš tikrųjų yra labiau dėl jo tekstūros, o ne dėl skonio. „Seitan“ turi pastebimą sočią tekstūrą, kuri tikrai imituoja gyvūnų mėsą, skirtingai nei kiti minkštesni augalinės kilmės mėsos pakaitalai, tokie kaip tofu ir tempeh.
Kodėl seitanas toks brangus?
Augalinė mėsa apskritai gali būti brangesnė nei tradicinių variantų. Nors gyvulinės mėsos gamybai skiriama daug daugiau, nei augalinės mėsos - gyvūnus reikia šerti, prižiūrėti ir gabenti, o tam taip pat reikia daugiau grūdų pašaro, vandens ir energijos - daržovių pasirinkimo galimybės kol kas yra brangesnės. vistiek. Taip yra todėl, kad augalinė mėsa gaminama daug mažesniu mastu nei gyvūnų mėsa , dėl ko tokie dalykai kaip jautiena ir vištiena vartotojui yra prieinamesni.
Vox taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad, skirtingai nei augalinė pramonė, federalinė vyriausybė smarkiai subsidijuoja gyvulininkystės pramonę, kad gyvūninės mėsos kaina būtų prieinamesnė. Taip yra nepaisant to, kad seitaną yra taip lengva gaminti, kad jį galite pasigaminti net namuose, nusipirkę kviečių glitimo maišelį ir laikydamiesi bet kokio recepto skaičiaus internete, kad jį pagamintumėte patys.
Ateityje tai gali labai pasikeisti. Kai augalinis valgymas vis labiau paplitęs, o paklausa didėja, kainos kris. Pastaraisiais mėnesiais tiek Neįmanoma maistas ir „Beyond Mea t“, paviešino savo planus mažinti kainas, nes jos didina ir optimizuoja gamybą. Didžiąją dalį lemia tai, kad patinka greito maisto tinklams mėsainių karalius dabar neša savo produktus daržovėms tinkamiems meniu variantams, kurie paskatino naują populiarumą.
Ar seitan jums geriau nei tofu?
Seitane yra labai daug baltymų - 3 uncijų porcijoje yra nuo 15 iki 21 gramo, sako „Healthline“ . Kita vertus, „Tofu“ turi apie 8 gramus baltymų kiekvienoje 3,5 uncijos porcijoje, pažymi „Healthline“ kitas straipsnis . Taigi, kalbant apie baltymus, seitanas užima aukštesnę vietą už tofu pagal ilgą smūgį.
Tačiau svetainėje dar pažymima, kad seitane nėra pakankamai lizino - būtinos amino rūgšties, kurią žmogaus organizmas turi gauti iš maisto. Štai kodėl seitanas nelaikomas visaverčiu baltymu. Norėdami kompensuoti, galite pridėti prie lizino pasiekiamų maisto produktų, tokių kaip pupelės į savo dietą. Kita vertus, tofu yra visos būtinos amino rūgštys, kurių reikia žmogaus organizmui, ir todėl laikoma visaverčiu baltymu.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis tofu ir seitaną, yra alergija. Visiems, turintiems alergiją sojai, tofu nėra pasirinkimas, todėl seitanas yra puikus pasirinkimas. Nors žmonėms, turintiems alergiją kviečiams ir glitimui ar celiakiją, tikrai reikėtų vengti seitano, todėl tofu yra geresnis pasirinkimas.
