Robyn Beck / „Getty Images“ Gali atrodyti, kad vegetariški ir veganiški judėjimai pastaraisiais metais vis labiau traukiasi, tačiau a Galupas apklausa nuo 2018 m. siūlo kitaip. Jie nustatė, kad tik apie 5 procentai amerikiečių laikosi vegetarais ir 3 procentai veganais. Tai reiškia, kad vegetarų skaičius nuo 2012 m. Išliko gana pastovus, o veganai išaugo tik vienu procentiniu punktu.
Tačiau tuo pačiu metu auga augalinio maisto pardavimas, o tai reiškia, kad žmonės yra atviri pakeisti daugiau vegetariškų produktų, visiškai neatsisakydami mėsos. Ir tai reiškia, kad pats geriausias laikas „Impossible Foods“ patekti į rinką.
Pagal Laikas , „Impossible Foods“ įkūrėjas dr. Patrickas Brownas šią idėją eksperimentuoja nuo 2011 m. Nuo to laiko buvo keletas skirtingų „Impossible Burger“ versijų, tačiau atsižvelgiant į tai, kad jos tapo tarptautinės 2018 m. (Pirmoji kryptis buvo Honkongas) ir vis daugiau greito maisto tinklai įtraukia šiuos augalinius mėsainius į savo meniu, galima sakyti, kad jie yra didelis hitas. Bet kokia yra tikroji šių dirbtinės jautienos mėsainių istorija?
Komanda, kuri tai padarė
Facebook „Impossible Foods“ įkūrė ne virėjas ar revoliucinis maisto gurmanas, o įkūrė biochemikas Patrickas Brownas. Jis dirbo Stanfordo universitete, kol nusprendė įkurti savo įmonę Gamta , jis taip pat nesamdė virėjų ar gurmanų. Jis subūrė įvairiausių mokslininkų komandą, kuri pasirinko kitokį požiūrį į tobulo daržovių mėsainio kūrimą: jie kūrė savo mėsainius, pradedant nuo molekulinio lygio.
Brownas pasakė Laikas kad jie pradėjo nuo klausimo, kuris šiek tiek skyrėsi nuo normos. Užuot pasakoję visiems, kodėl reikia tapti vegetarais, jie norėjo pasigaminti mėsainį, kurio skonis būtų geriau nei jautienos, ir leisti žmonėms patiems pasirinkti. Puiku, tiesa?
Taigi, jie prasidėjo nuo dalykų, dėl kurių mėsainis yra skanus: tekstūra, skonis, kurie verda ant grotelių. Jie norėjo rasti būdą, kaip tai sukurti augalinėmis medžiagomis, ir nusprendė tai atlikti atlikdami keletą mokslinių tyrimų, kaip jautienos mėsainiai yra tokie geri. „Impossible Foods“ komanda prisistatė toliau Vidutinis , ir rasite biochemiką su mielių genetikos specialybėmis, mitybos specialistą, mažų molekulių chemiką, biologinių makromolekulių specialistą ... suprasite mintį. Jie yra mokslininkai, o ne virėjai, ir jie kuria puikų mėsainį. Arba, bent jau bandydamas.
iš kur dolerio medis gauna savo produktus
Molekula, kuri daro skirtumą
Facebook Steigėjas Patrickas Brownas sako (via Vidutinis ), kad jie maždaug šešerius metus tyrinėjo mėsą molekuliniu lygmeniu, norėdami išsiaiškinti, kaip ji „veikia“ ir kaip visa tai susikuria, kad sukurtų tai, ko žmonės trokšta nuo tada, kai atradome medžioklę ir ugnį. Jie nustatė, kad yra viena molekulė, atsakinga už tai, kad mėsa būtų taip skani, ir ji vadinama hemu.
Dabar jo esate pilna - iš tikrųjų Brownas sako, kad jūsų kūne turite tokį patį kiekį hemo, kokį rastumėte maždaug 300 neįmanomų mėsainių. Hemas yra hemoglobino baltymas, kuris yra deguonį pernešančios medžiagos. Tai taip pat padeda kalorijas paversti energija, o tai reiškia, kad jų yra daug gyvūnų audiniuose. Kai šie audiniai virsta maistu, mėsai tas išskirtinis skonis suteikia hemo, kurį galite apibūdinti tik kaip „mėsingą“. Jūs žinote vieną.
Hemo yra ir augaluose, ir jų yra įvairių. Jie išbandė įvairius augalinio hemo tipus, kol rado labai, labai panašų į gyvūninį hemą, ir apsigyveno ant baltymų, išgautų iš ankštinių augalų šaknų. Tada tai buvo tik būdas rasti hemą iš augalų, įdėti į jų daržovių mėsainį ir presto! Mėsingo skonio daržovių mėsainis!
Mokslas už mėsainio
Robyn Beck / „Getty Images“ Pripažinkime, kad dauguma daržovių mėsainių labai nuvilia. Jie tiesiog neturi tos pačios tvirtos tekstūros, kaip jautienos mėsainis, ir jie tikrai neturi to paties mėsos skonio. Taigi, kur atsiranda šis hemas ir kaip gauti jo daržovių versiją?
Laidinis pažvelgė į mokslą, slypintį už hemo, ir tai sudėtinga. Iš esmės sojos šaknyse yra hemo versija, kurios molekulinė struktūra panaši į gyvūnų audiniuose esančio hemo. Sojoje jo beveik nėra tiek daug, taigi mokslo genijai Neįmanoma maistas rado būdą paimti genetinius kodus iš sojos pagrindu pagaminto hemo ir įterpti jį į įvairias mieles. Tada jie pašeria mieles, kad jos padaugėtų, ir čia yra : dideliu mastu, be sojos ar karvių laukų auginimo poveikio aplinkai.
Vis dėlto tai tik pusė istorijos. Norėdami gauti likusius galvosūkių gabalus, jie virė tikrą jautieną ir paveikė ją vadinamąja dujų chromatografijos masių spektrometrijos sistema. Tai išskyrė kiekvieną esamą molekulę ir junginį, sukūrusį kepamos jautienos kvapą, ir suteikė jiems mėsainio struktūrą, reikalingą įsidėti hemą, kad įsitikintų, jog „Neįmanomas mėsainis“ taip pat turi tą „mėsinį“ aromatą.
Diskusijos apie jo saugumą nesibaigė
Robyn Beck / „Getty Images“ Kalbant apie maistą, išeinantį iš laboratorijos, Laikas paklausė Browno apie tai, su kokiomis kliūtimis jiems tenka susidurti ir ar visuotinis pasipriešinimas pagamintam maistui yra problema. Brownas pabrėžė, kad per visą žmonijos istoriją žmonės turėjo atrasti, ką gera valgyti, kas bloga, ir tai beveik viskas, ką jie daro dabar - tiesiog laboratorijoje. Tačiau kilo keletas didelių diskusijų apie tai, ar „Impossible Burgers“ yra saugūs.
carl's jr vs hardees
„Bloomberg“ pranešė, kad FDA daugelį metų praleido peržiūrėdama „Impossible Foods“ pateiktas medžiagas, o 2018 m. jie dar kartą patvirtino savo išvadas, kad virtas mėsainis yra GRAS arba paprastai pripažintas saugiu. Bet tuo viskas net nesibaigė. Kadangi heme suteikia mėsainiam raudoną spalvą, dabar jie turėjo oficialiai įregistruoti jį kaip spalvų priedą, pridedant dar vieną sluoksnį prie patvirtinimo proceso. Ir tai yra didelis dalykas, nes jis turi būti patvirtintas, kol žaliaviniai mėsainiai gali patekti į maisto prekių parduotuvių lentynas.
Bet ar tai saugu? „Impossible Foods“, FDA ir ekspertų grupė parengė 1000 puslapių peticiją, kurioje nagrinėjo viską, pradedant galimais alergenais ir baigiant atskirų baltymų saugumu, ir visi sutiko, kad taip, tai saugu. Vis dėlto užregistravus hemą kaip spalvų priedą, produktas gali sukelti daugiau klausimų, daugiau bandymų ir daugiau prieštaravimų.
Koks buvo projekto tikslas?
Facebook Kada Laikas apklausė Patricką Browną apie projektą, jie paklausė, ar jis kuria verslą, ar bando išgelbėti pasaulį, ir atsakymą? - Na, tai abu.
Pirmoji įmonės varomoji jėga buvo pakeisti, kiek gyvūnų turime užauginti vien tam, kad galėtume įdėti į maisto grandinę. Mėsos ir pieno pramonės poveikis aplinkai ribojasi su katastrofiškumu, lemia didžiulį šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, užima neįsivaizduojamą žemės plotą ir sukelia laukinių gyvūnų išnykimą, išstumdamas juos iš savo vietinių buveinių. „Impossible Foods“ tikslas buvo padėti tai pakeisti ir pakeliui jie suprato, kad jei jie gali priversti įmonę pakilti, jie gali padaryti daug, daug daugiau.
„Jei„ Impossible Foods “bus sėkmingas, mes išspręsime didžiausią pasaulio aplinkos problemą, spręsime aprūpinimo maistu problemas ir netgi sumažinsime konfliktus, kurių dauguma prasideda nuo žemės ir vandens ... kai pasieksime pakankamą mastą, turėtume sugebėti gaminti mėsa, kuri yra ne tik skanesnė, bet ir prieinamesnė. Tai turės didžiulį poveikį, ypač tose vietose, kur dažnai pasitaiko baltymų, nepakankamos mitybos ir geležies trūkumas “.
Gali atrodyti, kad tai yra neįtikėtinai aukšti tikslai, tačiau „Impossible Foods“ gavo finansininkų, tokių kaip Billas Gatesas, „Atviros filantropijos projektas“, „Google Ventures“, ir investicijų firmų Šanchajuje ir Honkonge paramą (per Maisto verslo naujienos ).
Kiek tai iš tikrųjų tvaru?
Robyn Beck / „Getty Images“ Taigi „Impossible Foods“ tikslas yra sukurti itin tvarias, aplinkai nekenksmingas mėsos alternatyvas. Kaip jiems sekasi?
Jie pasamdė Nesvarbu - įmonė, kuri tiria korporacijas ir organizacijas siekdama nustatyti jų aplinkos tvarumą - atsižvelgti į jų poveikį aplinkai, palyginti su jautienos gamyba. Pirma, mes pasidalinsime šia metrika: jautiena sudaro apie 3 procentus mūsų suvartojamų kalorijų, tačiau tai lemia maždaug pusę visų žemės ūkio šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir beveik pusę viso pasaulio žemės naudojimo. Tai gana beprotiška.
Palyginimui, jie nustatė, kad kilogramui paruošto „Impossible Burger“ paruošimo ši nauja mėsos alternatyva sunaudojo 87 proc. Mažiau vandens, 96 proc. Mažiau žemės, gamino 89 proc. Mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir 92 proc. Mažiau vandens teršalų.
saldaus svogūno vištienos teriyaki
Ten slypi daugybė smulkmenų. Nėra mėšlo išmetimo, labai sumažėja energijos suvartojimas (kuris daugiausia gaunamas iš skerdyklų, kai kalbate apie mėsos pramonę), ir jūs ne tik siekiate atsikratyti pačių galvijų poveikio aplinkai, bet ir nuo pasėlių auginimo jums reikia juos pamaitinti. Taigi taip - tai ypač tvaru, ir tai gera žinia.
Geros naujienos, kalbant mitybos požiūriu
Facebook „Neįmanomas mėsainis“ gali būti naudingas planetai, bet ar jis naudingas jums? Pagal „Healthline“ , iš tikrųjų tame dirbtinės jautienos mėsainyje yra daug gerų dalykų.
Pagrindiniai ingredientai yra sojos baltymai, saulėgrąžų aliejus, mielių ekstraktas, bulvių baltymai ir visa krūva vitaminų bei maistinių medžiagų. Keista, kai žiūrite į maistinės informacijos lenteles, „Impossible Burgers“ atrodo gana panašiai kaip 90 procentų liesos jautienos mėsainis. Abiejuose paplotėliuose yra 240 kalorijų, maždaug tiek pat riebalų (14 gramų neįmanomam mėsainiui, 13 - jautienos mėsainiui) ir maždaug tokia pati maistinių medžiagų dalis kaip cinkas ir niacinas.
„Neįmanoma“ mėsainiuose yra mažiau baltymų, bet daugiau skaidulų, taip pat juose yra daugiau gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, tiaminas ir geležis. Visi jie yra svarbūs dėl kelių priežasčių, ypač geležies. Tai ne tik įprasta geležis, bet ir hemo geležis - ir organizmas lengviau absorbuoja hemą. Be to, tiems vegetarams ir veganams, kurie pasirenka neįmanomą mėsainį į savo mitybą, jie gauna papildomą vitaminų dozę, kurios trūksta daugelyje vegetariškų dietų. Vis dėlto svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad daugelis šių papildomų maistinių medžiagų pridedamos prie neįmanomo, tuo tarpu jos natūraliai būna jautienoje - tik mažesniais kiekiais.
Mitybos požiūriu blogos naujienos
Facebook „Healthline“ sako, kad vis dar yra neįmanomo mėsainio pusių potencialo, o dalis šių galimų neigiamų pasekmių kyla tiesiog dėl to, kad jis, o ypač augalinis hemas, nebuvo išnagrinėtas nuodugniai ir ilgalaikis poveikis iš jų vis dar nežinoma.
Taip pat buvo nerimaujama dėl galimų alerginių reakcijų. „Neįmanomas mėsainis“ neturi glitimo, tačiau alergija sojai vis dar yra viena iš aštuonių dažniausiai pasitaikančių maisto alergijų, pasireiškiančių tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ekspertai taip pat teigia, kad yra sveikesnių alternatyvų, kai kalbama apie daržovių mėsainius, ir atkreipia dėmesį į tai, kad „Impossible Burger“ yra daug natrio ir jame yra pridėtų konservantų, užpildų ir kvapiųjų medžiagų, kurie visi yra skirti padėti imituoti tikros jautienos skonį ir tekstūrą. Ar turėtumėte susirūpinti? FDA sako, kad ne, bet jei jūs ar kas nors iš jūsų šeimos turite jautrumą sojai, turėtumėte to visiškai vengti.
Ką apie visas siaubo istorijas, kurias girdėjome apie soją?
Johannes Eisele / „Getty Images“ Patikrinkite ingredientų sąrašą Neįmanomas mėsainis ir pamatysite, kad antrasis ingredientas (po vandens) yra sojos baltymų koncentratas. Be alergenų potencialo (kuris, jei turite), yra daugybė diskusijų apie tai, kokia sveika ar nesveika soja gali būti. Taigi, ką sako dabartinis mokslas?
Vyro sveikata išnagrinėjo šią problemą, o ekspertai, su kuriais jie kalbėjosi, pasiūlė, kad daugelis teiginių, jog soja daro įvairius siaubingus dalykus, pvz., hormonų sutrikdymą, žiniasklaidos priemonėse buvo nepaprastai proporcingi. Pagal „Healthline“ , tyrimai sietą siejo su mažesniu cholesterolio kiekiu, pagerėjusiu vaisingumu ir menopauzės simptomų sumažėjimu.
viščiukas fil mocha cream cold brew
Kalbėdami apie gandais apgaulingus dalykus, kurie neigiamai veikia skydliaukės funkciją, hormonų kiekį ir padidina tam tikrų rūšių vėžio riziką, jie pabrėžia, kad tyrimai buvo nepatikimi ir nėra tikro, konkretaus ryšio su nė vienu iš šių neigiamų šalutinių poveikių.
Ar tikrai taip gerai?
Facebook Taigi, štai kambaryje yra dramblys: ar „Impossible Burger“ atitinka aistrą ir ar tikrai jo skonis jautiena ? Matyt, tai priklauso.
CNET žurnalistė ir dešimtmečio vegetarė Joan E. Solsman teigė, kad augalinė mėsa buvo panaši į tikrą mėsą, kad ji ją išprovokavo iki taško, kai ji tiesiog negalėjo prisivilioti daugiau nei kelių kąsnių, sakydama: „Tai taip pat komplimentas. Aš manau.'
Skaitmeninės tendencijos neseniai pertvarkytą „Impossible Burger“ pavadino „įspūdingiausiu dalyku, rodomu CES 2019“, ir tai taip pat yra didžiulis komplimentas. Jie teigė, kad įmonė pagaliau viską sutvarkė, nuo skonio ir tekstūros iki kvapo - visų pagrindinių ingredientų.
Niujorko Grub gatvė buvo šiek tiek mažiau sujaudintas ... bet tik šiek tiek. Jie teigė, kad mėsainis ne tik atrodė kaip tikras dalykas, bet ir neturėjo tokios trapios tekstūros, kurią turi tiek daug daržovių mėsainių. Jie pabrėžė, kad nors dauguma mėsos valgytojų vis tiek tikrai sugebės atskirti abu atlikdami aklojo skonio testą, vis tiek labai rekomenduotų pabandyti.
Versijos 1.0 ir 2.0
Michaelas Thomasas / „Getty Images“ 2019 m. Išleista versija iš tikrųjų yra antrasis oficialus receptas: „Impossible Burger 2.0“. Niujorko Grub gatvė paragavo ir 2.0, ir originalaus „Impossible Burger“, ir teigė, kad yra neabejotinas visapusiškas patobulinimas, o naujoji versija tikrai buvo mėsingesnė - nepaisant to, kad neatrodė, jog „kraujuoja“ tiek, kiek pirmoji versija. Taigi, koks yra tikrasis skirtumas?
Viskas priklauso nuo to hemo, sako Populiarusis mokslas . Norint naudoti hemą, jis turi būti susietas su baltymais. Originaliame „Impossible Burger“ buvo naudojami kviečių baltymai, tačiau kilo keletas problemų. Didžiausias? Tekstūra ir glitimas.
Originalaus „Neįmanomo mėsainio“ negalima suplakti į patiekalų dydžius, pavyzdžiui, mėsos kukulius, nesugriuvus. Mėsa nesuyra, todėl šiek tiek prikimba planai naudoti „Impossible“ mėsą bet kokiam superkūrybui virtuvėje. Kviečių pagrindu pagamintas baltymas taip pat reiškė, kad jis neturi glitimo, ir abi šios problemos buvo išspręstos, kai jie pakeitė sojos baltymų naudojimo receptą.
Taigi, ar bus 3.0 versija? Brownas sako, kad tai labai tikėtina, ir vienas iš didžiausių pokyčių, kuriuos jie tikisi pateikti prie stalo, daro jį dar labiau prieinamą.
kas yra frappe
Kur galima išbandyti
Drew Angerer / „Getty Images“ Dabar tikrai svarbūs dalykai: iš kur jų gauti?
Baltoji pilis vieni pirmųjų pranešė, kad visoje šalyje važiuoja „Impossible Burger“ slankikliais. Tas didelis atskleidimas įvyko 2018 m. Rugsėjo mėn. (Via CNBC ), po pirminio bandymo važiavimo 140 vietų. Generalinė direktorė Lisa Ingram iš dalies sakė: „Pardavimai lengvai viršijo mūsų lūkesčius“.
2019 m. Balandžio mėn. Du dideli greito maisto tinklai paskelbė, kad savo meniu taip pat papildys „Impossible“ mėsainius. „The Impossible Whopper“ buvo ketinama pamažu įtraukti į „Burger King's Whopper“ šeimos vietą pagal vietą, o iki kalendorinių metų pabaigos jie planavo, kad jie būtų prieinami kiekvienoje BK šalyje (per Vox ).
Durnėjai nėra jūsų dalykas? „Qdoba“ paskelbė, kad neįmanoma mėsos baltymai bus išleidžiami lėtai. Po sėkmingo bandomojo važiavimo Mičigane, tai nutiks toliau: Denveris, Los Andželas ir Bruklinas bus kitos rinkos, kurios jį gaus. Nesijaudinkite, jei negyvenate ten - pažadėjo Qdoba (via QSR žurnalas ), kad netrukus jas gaus visos kitos parduotuvės. Ir nesijaudinkite, „Impossible Foods“ tuo nesustos. Greitas žvilgsnis į juos Facebook puslapyje parodyta, kad daugybė restoranų įlipa su judėjimu ir kuria savo parašą „Neįmanoma burgeriai“. Ar tai mada, ar jie čia nori pasilikti? Tik laikas parodys.
