Dėl malonaus skonio šokoladas yra vienas iš mažiausių gyvenimo malonumų. Jei kada nors pasisekė aplankyti šokolado fabriką, pavyzdžiui, Caillerio namas kur galėtumėte pamatyti ir sužinoti apie šokolado gaminimo procesą ir pabandyti keletą skanių produktų pabaigoje, tada turėsite pagrindinį supratimą apie tai, kas išskiria šokolado rūšis. Priešingu atveju kiekvieną kartą, kai užkąsite šokoladu, galbūt susimąstėte, kas suteikia jūsų pasirinktai šokolado rūšiai pranašumą.
Šokoladas gaminamas su šokolado skysčiu, kuris gaunamas malant kakavos pupeles, kol jos suskystės. Alkoholį sudaro kakavos kietosios medžiagos, kurios suteikia šokoladui kartaus skonio, ir kakavos sviestas. Štai kodėl šokoladininkai gali manipuliuoti tuo, kiek kakavos kietųjų medžiagų ir kakavos sviesto naudoja įvairių rūšių šokoladui gaminti. baltas iki tamsos (via Krištolinis šokoladas ). Štai kodėl juodasis šokoladas yra daug sveikesnis nei kitų rūšių. Paprastai jis turi daug mažiau pieno ir cukraus, kad būtų saldesnis, todėl turi mažiau sočiųjų riebalų ir kalorijų (per Na ir gerai ).
Pieniniame šokolade yra daugiau pieno ir cukraus
Jei pastebėjote procentus šokolado plytelėse, tikriausiai juodo šokolado plytelėse, turėtumėte žinoti, kad tai atspindi šokolado skysčio ir pridėto kakavos sviesto kiekį. Pieniniame šokolade turi būti ne mažiau kaip 12 procentų pieno ir ne mažiau kaip 10 procentų šokolado skysčio. Tačiau kai kuriuose aukštesnės klasės pieniškuose šokoladuose yra iki 30–40 procentų kakavos. Likusią šokolado dalį sudaro cukrus ir kartais emulsikliai arba vanilė. Pridėtas cukrus ir pienas sumažina šokolado kartumą ir tampa saldus bei skanus. Tai taip pat yra puiki šokolado rūšis, skirta valgyti, nes jo skonis yra toks geras ir tirpsta burnoje taip lengvai (via Skanaus ).
Kita vertus, juodo šokolado dedama daug mažiau cukraus nei pieniško šokolado. Nesvarbu, ar pasirinksite trauktinį ar pusiau saldų juodąjį šokoladą, abu turi mažiau cukraus nei pieniškas šokoladas. Abiejų rūšių juodajame šokolade yra ne mažiau kaip 35 proc. Šokolado alkoholinių gėrimų, o pavadinimą (pusiau ar karčiai saldų) paprastai nusprendžia šokolado prekės ženklas. Kai kurie tamsieji šokoladai gali pasiekti iki 80 procentų kakavos, nors ji yra gana karti ir trapi. Juodasis šokoladas, kuriame yra 65–70 procentų kakavos, puikiai tinka kepimui, bet neužgožia visko, ką gaminate.
