Jei kada nors valgėte indų restorane, yra tikimybė, kad paragavote į baltą sūrį panašaus ingrediento, geriau žinomo kaip „paneer“. Nesvarbu, ar jūsų „saag paneer“, „matar paneer“ ar „paneer tikka“ ingredientas yra daugelio klasikinių Indijos patiekalų pagrindinis elementas (per Medetkų namas ).
Mairgoldas Maisonas paaiškina, kad „paneer“ yra pietų Azijos minkštas sūris, gaminamas karštą pieną su citrinos sultimis, actas , jogurtas ar citrinos rūgštis. Kadangi nė vienas šliužo fermentas nėra susijęs su koaguliacijos procesu gaminant paneer, tai būna vegetariškas sūris. Tai, Jamie Oliveris sako, kad tai yra populiarus baltymų pasirinkimas, kuris tinka dieta be mėsos po jų sekė daugelis Indijoje.
„Paner“ gamybos procesas nereikalauja jokio sendinimo ar kultivavimo, o tai reiškia, kad „paneer“ yra labai lengva gaminti namuose - priešingai nei daugeliui kitų sūrių, taip pat padidinant jo populiarumą. Pagal šį virėjo receptą Sukhi Singh , viskas, ko jums reikia, yra galonas nenugriebto pieno, marlės, pasukų ir šiek tiek citrinos sulčių bei voila! Pasigaminti šviežią panerį namuose gali būti taip pat lengva.
Gaminimas su paneriu
Skirtingai nei dauguma kitų sūrių, „paneer“ netirpsta. Tai, Kičnas paaiškina, yra didžiausias stiklo stiprumas. Į sriubas galima įdėti gabalėlių karis , susluoksniuotas sumuštiniuose, ir iešmas į kebabus, sūris nevirto ožiška, švelnia netvarka!
Marigoldas Maisonas lygina skydo skonį su šviežių sūrių, tokių kaip Italijos rikotos ar varškės, skoniu (pavyzdžiui, tokiu, kokį jie parduoda Amerikos prekybos centruose). Nors šių sūrių skonis dažnai būna gana švelnus, Jamie Oliveris sako, kad tai švelnus ir pieniškas skonis, leidžiantis puikiai derėti su stipriais, aštriais skoniais. Išparduotuvėje taip pat sakoma, kad „paneer“ naudojimas nėra vien tik pikantiški maisto produktai: minkštesnė ir trupesnė paneer versija, vadinama chena, yra populiarių Indijos saldumynų, tokių kaip rasgulla ir sandesh, žvaigždė.
Vis dėlto būkite įspėti, Kičnas rodo, kad „paneer“ tinkamumo laikas nėra ypač ilgas. Jei turite, likučius laikykite šaldytuve, tačiau planuokite juos greitai panaudoti.
