Dantų akmuo yra vienas iš tų paslaptingų kepinių, kuriuos, atrodo, niekas, kas nėra profesionalus kepėjas, supranta ir juo labiau naudojasi. Galbūt matėte tai parduotuvėje, o gal net kažkieno virtuvėje ir neaiškiai susimąstėte: „Ar tai susiję su totorių padažu?“ Atsakymas į šį klausimą yra trumpas ir lengvas: ne. Totorių padažas yra majonezas sumaišytas su kitais daiktais pvz., marinuoti agurkai, svogūnai, kaparėliai, alyvuogės ar net kietai virti kiaušiniai, o tartaro grietinėlė yra ne toks mokslinis junginio, labiau formaliai žinomo kaip kalio bitartratas arba kalio vandenilio tartratas, pavadinimas (per „HuffPost“ ). Įdomu tai, kad šis junginys yra natūralus vyno gamybos šalutinis produktas, nes jis susidaro vyno statinių viduje (per Maistas52 ).
Jums gali palengvėti žinant, kad dantų akmenų kremas taip pat nėra susijęs su ta dantų, kurią jūsų odontologas nubraukia nuo jūsų dantų, ar tam tikra orda, kuri užliejo visą Europą ir padėjo išplisti mirtiną marą visoje Italijoje Grunge ). Ne, totorių grietinėlė yra tiesiog nekaltas, jei šiek tiek neaiškus kepimo pagalbininkas.
Dantų akmenų kremas suteikia stabilumo
Dantų akmenų grietinėlė yra geriausiai žinoma dėl savo gebėjimo stabilizuoti kiaušinių baltymus ir padėti jiems išlaikyti formą net virdama. Torto grietinėlė yra būtina norint pagaminti puikius meringus, debesinę duoną, maisto kepinius iš angelų, suflė ir bet kokį kitą receptą, kuris remiasi plaktais kiaušinių baltymais. Net jei recepte nenurodyta totorių grietinėlė, Kalifornijos tešlos virėja Alice Medrich siūlo į puodelį įdėti po 1/2 arbatinio šaukštelio arba už kiekvieną keturių kiaušinių baltymą 1/4 arbatinio šaukštelio. Ji taip pat siūlo prieš kiekvieną plakant į kiekvieną puodelį riebios grietinėlės įpilti 1/4 arbatinio šaukštelio kremo iš dantų akmenų, nes tai taip pat gali padėti išlaikyti grietinės defliaciją.
Jei jums reikia pakeisti dantų akmenų kremą, naudojamą kaip stabilizatorių, Eglė valgo siūlo, kad jį galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu citrinos sulčių ar acto. Šis pasiūlymas buvo pateiktas virtiems produktams, kurių sudėtyje yra kiaušinių baltymų, taigi, jei norėtumėte praleisti actą (arba visiškai praleisti šį pakaitalą), jei naudojate su plakta grietinėle.
Tarterio grietinėlė suteikia raugo
Nors lengvumas gali palengvinti nepatogią socialinę situaciją, rauginimas gali palengvinti blynus, sausainius ir kitus be mielių kepinius. Dantų akmuo, naudojamas kaip raugas, naudojamas kartu su soda. Šie du produktai kartu sukuria cheminę reakciją, kuri padeda sukelti purumą.
Jei po ranka neturėtumėte jokio kremo iš dantų akmenų, jį galima lengvai pakeisti - tiesiog pakeiskite tiek soda, tiek grietinėlę vienodais kepimo miltelių kiekiais (pvz., pakeičiant pusę arbatinio šaukštelio sodos ir vienas arbatinis šaukštelis kremo iš dantų akmenų su šaukšteliu pusantro šaukštelio kepimo miltelių). Tai neturėtų nė trupučio pakeisti jūsų recepto, nes iš kepimo miltelių beveik susideda kepimo soda plius dantų akmuo .
Dantų akmenų kremas neleidžia kristalams formuotis
Aišku, kristalai yra gražūs, bet nebent jūs gaminate saldainius iš akmens, jie dažniausiai yra ne virtuvėje. Truputis totorių kremo, pridėto prie jūsų glazūrų, glajų ar sirupų, gali užkirsti kelią cukraus kristalizacijai, todėl jūsų glazūra bus puresnė, o sirupai - lygesni.
Jei po ranka neturite kremo iš dantų akmenų, galite lengvai jį praleisti iš bet kurio cukraus pagrindo recepto, kuris to reikalauja, nes skonis nepakenks. Jei sirupas kristalizuojasi, tereikia jį pašildyti, kad ištirptų kristalizuotas cukrus. Jei tai kristalizuojasi glazūra - gerai, tiesiog mėgaukitės papildomais krizėmis.
Ar dantų akmenų grietinėlė kada nors blogėja?
Nors kai kurie kepimo ingredientai, pavyzdžiui, kepimo milteliai, turi galiojimo datos , totorių grietinėlė niekada nesibaigia . Kol vyno kremą laikysite hermetiškame inde, kad išvengtumėte drėgmės, roplių ar (graužikų) ar graužikų užkrėtimo, jis turėtų trukti maždaug amžinai.
Jei tik nesate tikri dėl senovinės skardinės dantų akmenų kremo, kurį galbūt paveldėjote iš močiutės, amžiaus ar kilmės, tačiau galite atlikti tam tikrus veiksmus, kad įsitikintumėte, jog jis vis dar geras. Pirmiausia patikrinkite, kaip jis atrodo ir kvepia. Tai turėtų atrodyti kaip balti milteliai, be tamsių dėmių (mes net nenorime spėlioti, kas tai gali būti), ne visi susilieję į vientisą gumulą ir ant paviršiaus neišaugę pelėsių ar kitokių nemalonumų. Jis taip pat neturėtų turėti daug kvapo. Jei kas nors atrodo įtariai ar kvepia, išmeskite.
Jei viskas gerai, bet vis tiek įtariate, kad jūsų dantų akmenų kremas gali būti tikrai senas ir nebeatitinka darbo, Ar tai blogai? tinklaraštyje pateikiamas šis paprastas stiprumo testas: pusę arbatinio šaukštelio įmaišyti į pusę puodelio šilto vandens, tada įpilti žiupsnelį sodos. Jei vanduo pradeda putoti, jūsų dantų akmuo vis dar yra paruoštas raugui, stabilizavimui ir kitokiam darbui.
