Visi kepantieji ten buvo ir skaitė receptą, kuriame reikalaujama vartoti arba soda, arba kepimo miltelius, tada siekti netinkamo. Arba - dar blogiau! - supranti, kad nesi tas, kurio reikia. Ar tai tikrai svarbu? Koks vis dėlto skirtumas? Jie daro tą patį ... tiesa?
kas yra Roberto Irvine'o žmona
Lyg ir. Sakoma, kad kepimas yra mokslas ir tai visiška tiesa. Geras receptas yra subalansuotas, nes tikslūs ingredientų kiekiai atlieka tuos darbus, kuriuos reikia atlikti, kad galėtumėte gauti puikų duonos kepalą ar keksiukus. (Taip jie vadinami, tiesa? Gaglas?) Jei atmesite bet kurį iš jų, jūsų projektas nebus teisus. Na, o kalbant apie soda ir kepimo miltelius, yra skirtumas ir tai labai svarbu.
Taigi kalbėkime ne tik apie šių dviejų ingredientų skirtumą, bet ir apie tai, kodėl tai svarbu. Tada, kai kitą kartą sieksite vieno, kito ar abiejų, būsite pasirengę.
Kas yra soda ir kas yra kepimo milteliai?
Paimkime jūsų indą su soda, indą su kepimo milteliais, padėkite juos ant prekystalio ir pažiūrėkime, kas tiksliai yra viduje.
Pirma, soda. Tai iš tikrųjų yra tiesus natrio bikarbonatas, ir čia yra šiek tiek žvilgsnis į mokslo klasę. Kepimo soda yra pagrindas, o tai reiškia, kad ji reaguoja, kai liečiasi su rūgštimi. Kai kepate, tai gali būti skysčio forma - paprastai kažkas panašaus į citriną, pasukas arba kavos - arba kieta medžiaga, pavyzdžiui, rudasis cukrus. Sumaišius abu susidarys anglies dvideginio burbuliukai ir padidins tešlos pH. Ką tai reiškia? Iš esmės dėl šių burbuliukų jūsų kepiniai pakyla, o padidėjęs pH susilpnina glitimą, kad jūsų galutinis produktas taptų švelnesnis.
Dabar kepimo milteliai. Tai šiek tiek skiriasi, nes iš tikrųjų tai yra soda ir kai kurie kiti ingredientai - paprastai, sako Bobo raudonasis malūnas , kukurūzų krakmolas ir dantų akmuo. Jame yra dvi rūgštys (kurios gali skirtis), ir tik įvedus skysčio, pirmoji rūgštis reaguoja su baze. Tada, veikiant karščiui, įvyksta antroji reakcija. Bet palaukite, jūs sakote ... Jei joje yra ir rūgšties, ir bazės, ar ji automatiškai nereaguotų? Ne, ir „Healthline“ sako, kad čia yra kukurūzų krakmolas. Tai veikia, kad reakcija nevyktų, kol to nenorite.
Kodėl receptai reikalauja sodos, kepimo miltelių ar abiejų
Jei kada susimąstėte, kodėl pagal receptą reikia vieno, o ne kito - ar abiejų - jūs nesate vieniši. Tai taip pat nėra savavališkas.
Kadangi kepimo soda turi aktyvinti rūgštį, „Healthline“ sako, kad vienintelį kartą pamatysite, kad jis naudojamas, kai recepte yra rūgšties. Turi prasmę, tiesa? Jei recepte nėra rūgščių, naudosite kepimo miltelius, nes juose jau yra viskas, ko reikia darbui.
Pagal Puikus maisto gaminimas , taip pat yra šiek tiek daugiau. Kadangi kepimo milteliai reaguoja etapais - įskaitant tuos, kuriuos suaktyvina šilumos poveikis - jie bus naudojami receptuose, kur tešla turi arba atšalti, arba pakilti. Pagalvokite apie sausainių tešlą, kurią šiek tiek įdėjote į šaldytuvą prieš kepdami, arba duoną, kuriai reikia ilgai pakilti.
Taigi, kodėl jums reikėtų abiejų? Kepimo soda nėra aktyvuojama tik esant rūgščiai, ji taip pat ją neutralizuoja kaip proceso dalį. Jei jūsų recepte yra rūgšties, tai taip pat pareikalaus tam tikro soda kiekio reagavimo ir iš esmės tinkamomis proporcijomis kompensuos vienas kitą. Tačiau kartais to nepakanka norint pasiekti pakilimą. Tokiu atveju recepte nurodoma pridėti šiek tiek kepimo miltelių, kad gautumėte papildomą spyrį.
Palaukite, yra įvairių kepimo miltelių?
Kadangi viskas nėra pakankamai sudėtinga, kai žiūrite tik į kepimo miltelius ir soda, taip pat turite žinoti, kad taip, kepimo miltelių taip pat yra įvairių rūšių. Kuris iš jų yra didelis skirtumas, sako Puikus maisto gaminimas .
Pirmiausia paimkime greitai veikiančius kepimo miltelius. Čia reakcija vyks kambario temperatūroje, taigi, vos sumaišius ingredientus, prasidės magija. Vis dėlto to ne visada norisi, todėl čia atsiranda lėtai veikiančių kepimo miltelių. Šis yra uždelstas, ir jis nepradės daryti savo reikalo, kol nepasieks tam tikros temperatūros. Tada yra dvigubo veikimo kepimo milteliai, o tai reiškia, kad dalis įvyks, kai jūs vis dar esate kambario temperatūros, ir jie tęsis, kol bus orkaitėje.
Jei jūsų kepimo miltelių dėžutė nenurodo, kas tai yra, tai tikriausiai yra dvigubo veikimo. Kitus du dažniausiai naudoja komerciniai ir profesionalūs kepėjai, o jei kepimo miltelių pasiėmėte maisto prekių parduotuvėje, tikriausiai saugu manyti, kad tai dvigubo veikimo medžiaga.
Kaip soda ir kepimo milteliai veikia skonį ir paruduoja
Kepimo soda ir kepimo miltelių skonis yra neabejotinas, ir nepaisant to, kad receptas atrodo labai panašus ir vaidina tą patį vaidmenį, Puikus maisto gaminimas sako, kad jie skirtingais būdais veikia galutinio produkto skonį ir spalvą - ir kaip tai veikia, yra dar viena priežastis, dėl kurios receptas gali reikalauti abiejų.
Kaip pavyzdį naudokime citrininius cupcakes. Citrina yra rūgštis, todėl pagal receptą reikės vartoti soda, kad būtų kompensuotas tam tikras rūgštingumas ir jis būtų pagamintas cupcakes pakilti. Bet jūs taip pat norite, kad liktų tam tikras citrinos skonis, o kad taip atsitiktų, soda negali sunaudoti visų jūsų citrinos sulčių. Į receptą įpilkite kepimo miltelių, taip pat pridedate daugiau rūgšties - ir tai reiškia, kad po to, kai reakcijos ir įvyksta pakilimas, jums liks daugiau šio citrinos skonio.
Tarkime, kad gaminate citrininius blynus ir norite ne tik citrinos skonio, bet ir tų skanių parudavusių kraštų. Jei jūsų recepte yra per daug rūgšties, tas rudavimas nenutiks. Kepimo soda pašalina rūgštį ir skatina rudą.
Kitaip tariant, jei naudosite tik soda, jūsų citrinos skonio receptai prarastų citrinos skonį. Jei naudotumėte tik kepimo miltelius, tokios rudos reakcijos nesulauktumėte. Naudoti abu? Tobulumas.
Kodėl kepimo soda yra skubėjimas, o kepimo milteliai - ne
Taigi, jūs ruošiatės kepti ir bandote nuspręsti, ar dabar pažadinsite šunį, kad išvestumėte ją į lauką, kol nepradėsite, ar leisite jai miegoti ir tiesiog atsitraukti nuo to, ką darote viduryje. receptas. Štai kaip jūs nusprendžiate.
Jei recepte reikalaujama geriamosios sodos, geriau prieš pradėdami išimkite šunį. Taip yra todėl, kad reakcija sukelia jūsų tortas arba duona kils, prasidės iškart, kai į skystį įvesite soda. Tai reiškia, kad turėsite iš anksto pašildyti orkaitę ir kuo greičiau įdėti tešlą ar tešlą. Jei palauksi ir, tarkim, atsitrauksi, kad paleistum šunį laukan, visi anglies dioksido burbuliukai, dėl kurių tavo receptas pakils, praeis, kai grįši, ir tai, kas išeis iš orkaitės, bus labai labai plokščia.
Kita vertus, jei pagal receptą reikia tik kepimo miltelių, turėsite laiko atsitraukti ir paleisti auklėtinę į lauką, jei jai reikės eiti. Taip yra todėl, kad nors kai kurios dvigubo veikimo kepimo miltelių reakcijos iš tikrųjų įvyksta, kai juos pirmą kartą sumaišote, didžioji dalis dujų neišleidžiama, kol jos nėra orkaitėje (per ThoughtCo. ). Tai reiškia, kad jūsų pyragas vis tiek pakils, ir jums nereikės pažadinti šuns prieš pradedant.
Šiek tiek eina ilgą kelią ... su soda
Ar kada atkreipėte dėmesį į tai, kiek kepimo soda ar kepimo miltelių reikia recepte? Jei to nepadarėte, galbūt nesupratote, kad daugumoje receptų reikės tik palyginti nedidelio soda kiekio. Ir tai labai svarbu, nes pagal Bobo raudonasis malūnas , soda yra maždaug keturis kartus stipresnė nei kepimo milteliai.
Bet štai kas: jei norite daugiau pakilti, negalite pridėti tik daugiau soda. Taip yra todėl, kad soda reaguos tik esant rūgščiai, o geruose receptuose bus tik tiek soda, kad būtų galima reaguoti su reikiamu rūgšties kiekiu. Sally priklausomybė nuo kepimo pažymi, kad jei pridėsite daugiau soda, joje bus rūgšties, kuria liks sąveika, ir ji išliks inertiška. Tai reiškia, kad pyragėlyje ar duonoje turėsite šiek tiek likusios soda ir galėsite jos paragauti. Jei kada nors kepėte ką nors keisto skonio - pagalvokite, koks būtų jo skonis, jei laižytumėte muilo gabalėlį, pripildytą dribsnių. aliuminio folija - taip yra todėl, kad turėjote per daug soda.
Štai kodėl daugelyje receptų laikomasi šios nykščio taisyklės: kiekvienam miltų puodeliui reikės šaukštelio kepimo miltelių ir tik ketvirtadalio arbatinio šaukštelio sodos.
Kaip kepimo miltelius pakeisite soda ir atvirkščiai
Uh Oh! Jūs jau pradėjote kepti, bet pamiršote paviršutinišką žvilgsnį per savo spinteles, kad įsitikintumėte, jog turite viską, ko reikia, ir jūs neturite nei kepimo miltelių, nei sodos. Pirma, gera žinia: jei turite, galite pakaitalas kitam.
Tarkime, kad baigėsi kepimo milteliai. Kadangi dabar žinote, kad kepimo milteliai iš esmės yra soda su jau pridėta rūgštimi, žinote, kad galite pasigaminti patys. Pagal ThoughtCo. , tai lengva: tiesiog naudokite 1 arbatinį šaukštelį sodos ir įpilkite 2 arbatinius šaukštelius grietinės totorių. Presto! (Ir taip, jūs vis tiek naudojate tą patį tikslią savo naminių kepimo miltelių kiekį, kurį naudosite komerciniams dalykams.)
Jei jums trūksta geriamosios sodos, ji tampa šiek tiek sudėtingesnė. Jūsų kepimo milteliuose yra soda, todėl kepimo soda galite pakeisti tris kartus. (t. y., naudokite 3 arbatinius šaukštelius, kad pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį sodos.) Bet čia yra laimikis: kepimo milteliai pakeis jūsų gaminamo skonį dėl tų papildomų ingredientų. Ar tau tai svarbu? Jei taip atsitiks, galbūt norėsite sustabdyti savo kepimą ir paleisti į parduotuvę.
Kaip įsitikinti, kad jūsų soda ir kepimo milteliai vis dar yra geri
Jei kurį laiką jų nenaudojote, galite susimąstyti, ar jūsų soda ir kepimo milteliai yra geri. Laikui bėgant jie to nesiruošia sugadinti , bet jie praras dalį savo reaktyvumo ir jie taip pat neveiks. Laimei, ThoughtCo. sako, kad tikrai galite patikrinti, ar jie veiks taip gerai, kaip norite.
Pirma, soda. Viskas, ką jums reikės padaryti, tai išsemti maždaug ketvirtadalį arbatinio šaukštelio, įdėti jį į lėkštę ir įlašinti kelis lašus citrinos sulčių su actu. Jei gausite daug burbuliukų, viskas gerai.
Tada, soda. Užpildykite 1 puodelio matavimo puodelį trečdaliu kelio karštu vandeniu ir įpilkite šaukštelį abejotinų kepimo miltelių. Ar burbuliuoja? Taip? Vis tiek gerai.
Dabar, jei jums įdomu, kada jums reikia nerimauti, ar jums nereikės jaudintis dėl soda ir kepimo miltelių šviežumo, turėkite tai omenyje: nors jie abu paprastai paskutinis nuo šešių mėnesių iki vienerių metų, kuo drėgnesnis jūsų klimatas, tuo greičiau abu pradės prarasti putojimą.
Kas atsitiks su soda ir kepimo milteliais dideliame aukštyje?
Pagal Maisto gaminimo mokslas , aukštis keičia tai, kaip gerai iškepa jūsų kepiniai - ypač kai pasieksite 3000–3500 pėdų virš jūros lygio slenkstį. Kuo aukštesnis, tuo mažesnis oro slėgis, o kuo žemesnis, tuo geresni pyragai ir duonos ketina kilti. Jie taip pat greičiau išdžius, ir yra didelė tikimybė, kad mažesnio aukščio receptas sukels reakciją - ir dideli oro burbuliukai - tokie dideli, kad jie sprogs ir jūsų pyragas sugrius.
Ar galite sureguliuoti soda ir kepimo miltelius, kad padėtumėte? Maždaug. Kai kuriose vietose siūloma sumažinti aštuntą ir pusę arbatinio šaukštelio už kiekvieną šaukštelį, kurio reikalaujama pagal receptą ... bet tai netikslu.
Karalius Artūras Miltai siūlo ką nors šiek tiek kitokio. Jie sako, kad jūsų geriausias pasirinkimas yra tai, kad jei pagal receptą reikia šaukštelio soda arba kepimo miltelių, sumažinkite iki 7/8, jei esate nuo 3000 iki 5000 pėdų, iki 1/2, jei esate nuo 5000 iki 6500 pėdų ir 1/4, jei esate nuo 6500 iki 8000 pėdų. Tai jei naudojate vieną ar kitą, bet kaip su receptu, kurio reikia abiem?
Tada, jų teigimu, geriausia pasirinkti kepimo miltelių ir saldaus pieno naudojimą. Kartais geriausia yra išvengti problemos.
Palaukite, ar mielės nedaro to paties, kaip soda ir kepimo milteliai?
Kepimo soda ir kepimo milteliai paprastai yra painiojami, tačiau ar nėra dar vieno ingrediento, kuris daro beveik tą patį? Taip - tai mielės. Taigi ... koks ten skirtumas?
Viskas yra reakcijose. Nors soda ir kepimo milteliai reaguoja atitinkamai su rūgštimis ir skysčiais, mielės reaguoja su cukrumi. Pagal Naftos perdirbimo gamykla29 , tai visiškai kitoks procesas, kuris vyksta su mielėmis, ir tai yra fermentacija. (Ir todėl mielės nėra taip pakeičiamos su soda ir kepimo milteliais.) Kai mielės fermentuojasi, tai yra dar lėtesnis procesas - todėl prieš išmesdami ją į orkaitę, turite leisti duonos tešlai šiek tiek pasėdėti.
Yra dar vienas būdas pažvelgti į skirtumus. Kalbant apie soda ir kepimo miltelius, Bobo raudonasis malūnas sako, kad įvykusi reakcija yra cheminė. Kalbant apie mieles, tai yra biologinė reakcija. Tai skirtumas, kuris galų gale sukelia tą patį pagrindinį rezultatą, tačiau jūs turite pripažinti, kad tai gana šaunu ir puikus įdomus faktas, kurį galite iškviesti vakarėliuose per kelis sausainius ar pyrago gabalėlius.
Kepimo soda turi skirtingus ne kepimo būdus
Galvodami apie soda ir kepimo miltelius, tikriausiai sugalvosite kepti. Galų gale tai teisinga. Bet yra daug dalykų, kuriuos galite padaryti su vienu iš jų, ir tai? Tai yra svarbu.
Pagal Pirmiausia moterims kepimo milteliai yra naudojami beveik ir tik geriausia kepimui. Viskas! Kita vertus, soda gali naudoti daugybę kitų būdų. „Healthline“ sako, kad buvo įrodyta, kad soda, vartojant ją kaip papildą, turi įdomių padarinių, ir nustatyta, kad ji gali padėti sumažinti nuovargį, ypač kai eini sunkių mankštos užsiėmimų, jei treniruojiesi su svoriu ar dalyvauji aukštose treniruotėse. energetikos sporto šakos, tokios kaip kikboksas ar kovos menai. Taip pat įrodyta, kad tai padeda pašalinti apnašas, mažina rėmenį, sulėtina inkstų ligos progresavimą ir netgi pašalina klaidų įkandimų niežėjimą, kai jie sumaišomi su vandeniu ir paverčiami pasta.
„Healthline“ taip pat sako, kad tu gali naudokite soda kaip dezodorantas, burnos skalavimo skystis, malšinantis opų opas, kaip oro, šiukšliadėžės, batų ir šaldytuvo gaiviklis, dėmių valiklis ir skalbinių baliklis ir net kaip piktžolių naikintuvas. Dėl to kepimo milteliai atrodo teigiamai nuobodūs, taigi, jei jums įdomu, kurio iš jų gauti didelę dėžutę, pateikite savo atsakymą.
