idris esen/Shutterstock Anita Surewicz
Baklava išpopuliarėjo visame pasaulyje, kirsdama sienas ir sužavėjusi desertų mėgėjus saldžia ir riešutine įtaiga. Pagaminta iš plonų dribsnių tešlos sluoksnių, puikaus riešutų mišinio ir saldaus sirupo užpilo arba medaus, baklava yra įvairių akį traukiančių formų, kurios tik padidina jos patrauklumą. Jis kepamas ant padėklų ir supjaustomas į kelis kąsnio dydžio gabalus. Taip pat dažnai mėgaujamasi su arbatos puodeliu arba kaip paskutinis valgio patiekalas.
Įvairių kulinarinių tradicijų paveikta baklava yra kultūrinių mainų simbolis, per maistą demonstruojantis skirtingų regionų tarpusavio ryšį. Dėl įvairių kultūrų skonių, metodų ir ingredientų maišymo atsirado unikalių variantų, atspindinčių turtingą pasaulinės gastronomijos kraštovaizdį. Nuo klasikinių patiekalų su kapotomis pistacijomis ir graikiniais riešutais iki kūrybiškesnių pritaikymų su šokoladu, kremu ir vaisiais – šis saldumynas toliau tobulėja, apimdamas naujus skonio ir tekstūros derinius.
Pasiruošę giliai pasinerti į baklavos pasaulį? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šį mėgstamą desertą!
Tiksli Baklavos kilmė ginčijama
Urbazon / Getty Images
Nuolatinis baklavos patrauklumo liudijimas, kai kurios šalys, tarp kurių Turkija ir Graikija yra pagrindinės varžovės, pretenduoja į jos išradimą. Tiesą sakant, tiksli saldaus skanėsto kilmė neaiški. Manoma, kad baklavos pirmtakas egzistavo jau VIII amžiuje prieš Kristų. senovės Asirijoje (dabartiniame Libane ir Egipte). Pradinė skanėsto versija buvo sudaryta iš plonai iškočiotos neraugintos tešlos, įdarytos smulkintais riešutais ir pasaldintos medumi.
Plečiantis prekybai, senovės graikai priėmė daugiasluoksnį riešutų desertą, sugrąžindami jį į savo šalį. Tiesą sakant, manoma, kad pirmiausia įsitraukė graikai phyllo – arba popierinį tešlą, kuriuo mėgaujamės šiandien – į patiekalą. Nors žodis phyllo graikų kalboje verčiamas kaip lapas, terminas baklava tikriausiai kilęs iš turkiškos kilmės, o tai dar labiau apsunkina mėgstamo deserto istoriją. Ankstesni įrodymai rodo, kad baklava buvo labai populiari Osmanų imperijoje, o desertas minimas 1473 m. užrašuose, kurie buvo rasti Topkapi rūmuose tuometiniame Konstantinopolyje (šiuolaikiniame Stambule).
kas turi daigų ūkininkų turgų
Baklavos gaminimas nuo nulio reikalauja daug darbo
Chrisas Mcgrathas / Getty Images
pakrauta hashbrown troškintuvo statinė
Nors baklava yra įvairių skanių skonių, ji paprastai susideda iš kelių filo tešlos lakštų, padengtų riešutais, sviestu ir sirupu. Ir nors baklavos gaminimas nebūtinai yra sunkus, deserto paruošimas visiškai nuo nulio gali užtrukti, ypač turint omenyje, kad anksčiau nebuvo tokio dalyko kaip šaldyti filo tešlos lakštai.
Pagal kai kuriuos tradicinius baklavos receptus filo lakštus vis dar reikia iškočioti po vieną. Kadangi baklavoje gali būti net 40 popierinio plonumo sluoksnių, tai gali būti nemenkas žygdarbis. Atsižvelgdamas į praėjusius metus, vienas Quora vartotojas aprašo sudėtingą baklavos gaminimo procesą, sakydama: „Mano močiutė man papasakojo, kaip jos mama paėmė šluotos lazdelę, nulaužė šluotos dalį, nudažė ją baltai ir nublizgino alyvuogių aliejumi ir padėjo ant grindų švarią paklodę, kad susuktų. filo tešla“.
Kai tešlos sluoksniai bus iškočioti ir paruošti naudojimui (arba greičiausiai atitirpę), kiekvieną iš jų reikia aptepti sviesto arba ghi kad nepriliptų prie kitų sluoksnių. Sonila Zarate iš Viduržemio jūros lotynų meilės romanas siūlo laiką taupantį patarimą, rekomenduojant baklavos entuziastams vienu metu iškočioti tris ar keturis tešlos sluoksnius su sviestu, kad kepimo metu jie išsiskirtų.
Baklava yra įvairių regioninių variantų
„Resul Muslu“ / „Shutterstock“.
Baklava yra įvairių skonių ir tekstūrų, taip pat įvairių formų ir dydžių. Šie variantai dažnai įkūnija skirtingas regionines ypatybes, o skirtingos kultūros į savo baklavos receptus įpila specifinių ingredientų.
Turkiška baklava dažniausiai gaminama su pistacijų arba graikinius riešutus ir supjaustykite į įvairias formas, įskaitant stačiakampius, kvadratus, deimantus ir net apskritimus. Vienas intriguojantis turkiškas šio lipnaus deserto variantas yra kaymak baklava, kurios įdaras pagamintas iš krešėjusio kremo. Graikiška baklava dažniausiai patiekiama su pistacijų riešutais ir medumi, o ne sirupu, ir paprastai patiekiama kvadrato formos porcijomis. Tuo tarpu Libane baklava paprastai gaminama iš graikinių riešutų ir paprastai yra lengvesnė, mažiau dribsnių ir sirupo nei turkų ir graikų kolegos.
Kaip pabrėžė Degustacijų stalas , baklava yra tokia pat įvairi, kaip ir jos kūrėjų įsivaizdavimas, o kai kurios deserto interpretacijos nukeliauja į tikrai nepaprastą teritoriją. Vienas intriguojantis pavyzdys yra bülbül yuvası arba lakštingalos lizdas, randamas Turkijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Europoje. Užuot sluoksniuojus desertą, tešlą reikia vynioti ir suformuoti į apskritimą, kurio centre yra skylė, užpildyta pistacijomis ir graikiniais riešutais ir apipilta sirupu. Kitas įdomus saldumynas yra bosniška ružice arba rožių baklava. Šie maži gėrio grynuoliai gaminami iš kočiotų tešlos gaminių, įdarytų graikiniais riešutais, štrudelio trupiniais ir gvazdikėliais, suteikiančiais papildomo skonio.
Baklava turi religinę ir kultūrinę reikšmę
Drazen Zigic / Shutterstock
chi-chi restoranas
Nors daugelis to nesuvokia, kai mėgaujasi riešutiniu desertu, baklava keliose šalyse turi gilią religinę reikšmę. Graikijoje desertas tradiciškai ruošiamas iš 33 filo sluoksnių, kurie atspindi kiekvienus Kristaus gyvenimo metus, arba 40 sluoksnių kiekvienai gavėnios dienai. Paprastai patiekiamas kartu su kitais graikiškais pyragaičiais, tokiais kaip kataifi ir galaktoboureko, saldumynas dažnai naudojamas Kalėdų ir Velykų šventėse. Baklava taip pat yra svarbiausia šventojo Ramadano mėnesio ir Eid ul-Fitr švenčių musulmonams ir per Paschos žydams šventę.
Baklava užima ypatingą vietą daugelyje kultūrų, kur ji valgoma šventiniuose susibūrimuose ir kitomis ypatingomis progomis. Daugelis Artimųjų Rytų namų ūkių baklavą patiekia svečiams kaip svetingumo ir geros valios gestą, o graikų kultūroje desertas dažniausiai siejamas su šeimos ir bendruomenės ryšiais. Panašiai tam tikrose induistų tradicijose saldus delikatesas simbolizuoja gausą ir klestėjimą ir yra neatsiejama Diwali šventės, kuriose, kaip tikima, bus sėkminga ateitis.
Turkijoje netgi yra Nacionalinė Baklavos diena, kuri kasmet švenčiama lapkričio 17 d.. Šią dieną baklavos entuziastai švenčia mėgaudamiesi sirupo skanėstais savo mėgstamose kepyklėlėse ar restoranuose arba net patys ją gamina namuose.
Didžiausia kada nors pagaminta baklava svėrė 1130 svarų
YouTube
2018 m. Turkijoje vykusiame Ankaros gastronomijos aukščiausiojo lygio susitikime pasaulis buvo liudininkas, kaip buvo sukurta iki šiol pati stambiausia baklava. Stulbinančiai 1130 svarų sveriantis saldumynas sumušė ankstesnį Gineso rekordą. Kolosalią baklavą sudarė 11 800 kvadratinių gabalų, dar labiau pabrėžiant šio kulinarinio pasiekimo mastą.
Iškeptą ir ant vieno padėklo, kurio matmenys buvo 8,2 pėdos x 24,6 pėdos, mamutinį desertą paruošė 14 šefų komanda, vadovaujama Mehmeto Kanburo, vadovaujančio Turkijos ledų ir pyragaičių tinklui „Mado“. Grupė pasiruošimui žygdarbiui skyrė ištisus šešis mėnesius. Renginio dieną virėjams prireikė penkių valandų, kad surinktų milžinišką skanėstą, panaudojant 330 svarų sviesto ir 176 svarus graikinių riešutų. Citavo Reuters , Kanburas pabrėžė baklavos reikšmę turkų kultūroje, sakydamas: „Kaip žinote, turkai gimsta valgydami saldumynus ir miršta valgydami saldumynus... Štai ką mes sakome visam pasauliui: valgykite saldžiai, kalbėkitės saldžiai... Šis įrašas yra miela žinia pasauliui“.
Baklavos galiojimo laikas yra gana ilgas
Pablo Blazquezas Dominguezas / Getty Images
Pripažinkime, daugumos kepinių galiojimo laikas yra labai ribotas, ypač jei juose yra kremo arba glaisto, pagaminto iš plaktos grietinėlės, grietinėlės sūrio ar kiaušinių. Pavyzdžiui, pyragaičiai, pyragaičiai ir spurgos gali būti laikomi tik vieną ar dvi dienas lentynoje ir iki savaitės, jei jie yra šaldytuve. Skirtingai nuo daugelio kitų desertų, baklavos galiojimo laikas gerokai ilgesnis dėl didelio cukraus kiekio medaus ir sirupo pavidalu. Iš tiesų, laikui bėgant baklava tampa vis sultingesnė ir kvapnesnė, nes filas sugeria saldų sirupą arba medus .
kaffir kalkių lapai pakaitalas
Baklavą sandėliuke galima laikyti apie dvi savaites. Tikėtina, kad sirupo pavidalo pyragas pradės džiūti artėjant tinkamumo vartoti terminui. Arba baklavą galite laikyti šaldytuve beveik tris savaites arba užšaldyti ilgesniam laikotarpiui iki penkių mėnesių. Paprastai baklava būna traškesnė, jei laikoma sandėliuke, ir kramtesnė, jei laikoma šaldytuve. Kad ir kokį laikymo būdą pasirinktumėte, baklavą geriausia suvynioti į pergamentinį popierių ir įdėti į sandarų indą. Jei jis nėra šaldytuve, svarbu užtikrinti, kad desertas būtų laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Baklava turi modernių variantų
Facebook
Nors tradiciniai baklavos receptai tebėra populiarūs, šiuolaikiniai virėjai ir konditerijos entuziastai eksperimentuoja su kūrybiškais visur paplitusiais desertais. Tai kartais apima netradicinius ingredientus, tokius kaip šokoladas, uogos ir netgi pikantiški ingredientai, tokie kaip rikota. Šiuolaikinės desertų interpretacijos taip pat dažnai pateikiamos kūrybiškiau.
Šiuolaikinė Nonna sugalvojo naują skanėsto versiją, kurioje klasikinės baklavos elementai derinami su jos močiutės bulgariško kreminio pyrago pyrago receptu. Naudojant filo puodelius, desertas tiekiamas su a kremas įdaras ir sodrus užpilas, pagamintas iš graikinių riešutų, cinamono ir medaus. Kitas įspūdingas tradicijos pavyzdys yra Balaboosta Niujorke. Restorano savininko Einato Admony sukurti kepti baklavos ledai yra nuostabiai atrodantis desertas su pistacijų ledais, filo tešla, prieskoniais pagardintais riešutais ir medaus sirupu.
Didėjant valgytojų mitybos pomėgiams ir apribojimams, veganiškos ir be glitimo baklavos versijos taip pat išpopuliarėjo. Tinklalapis Nadios sveika virtuvė siūlo veganišką ir be glitimo desertą, kuriame vietoj sviesto naudojami tokie ingredientai kaip avižų miltai, malti migdolai ir klevų sirupas. Susanna Booth iš Globėjas taip pat siūlo alternatyvų požiūrį į desertą, savo baklavos recepte pakeičiant filo tešlą vietnamietiškais ryžių blynais be glitimo. Kad viskas būtų dar lengviau, veganai, norintys patys pasigaminti baklavos namuose, vietinėse maisto prekių parduotuvėse gali lengvai rasti veganiškų filo pyragų.
Baklava gali brangti
Facebook
Vienas baklavos gabalas konditerijos parduotuvėje paprastai kainuoja nuo 1 USD iki 2,50 USD, priklausomai nuo kepyklos ir perkamo deserto tipo. Jei užsisakote baklavą internetu, paprastai turėtumėte būti pasirengę sumokėti apie 20 USD už 30 skanėstų ir pristatymo išlaidas.
Nors tai neatrodo daug, baklavos kaina gali labai skirtis priklausomai nuo to, kur skanaujate šį puikų skanėstą. Paimkime, pavyzdžiui, „Nusr-et“ Mikėnuose, Graikijoje, kur vienas baklavos gabalas jums kainuos apie 27 USD. Tai, kas išskiria šią konkrečią baklavą (nors kai kurie gali ginčytis, kad jos didelė kaina nebūtinai tai pateisina), yra unikalus pistacijų ledų įtraukimas ir žavus vaizdas, kai jie pilami tiesiai prie stalo priešais valgytojus. Pagal Graikijos miesto laikai , Nusr-et netgi siūlo dar ekstravagantiškesnę deserto versiją, kurią puošia valgomasis auksas lapas, kurio kaina – stulbinantys 107 USD.
Kitas restoranas, puošiantis baklavą auksu, yra „Zou Zou“ Dubajuje. Turkų ir libaniečių restorane ruošiamas desertas – filė, užpildyta riešutais ir užpilta cukraus sirupu, taip pat 20 gramų aukso lakštas. Atsižvelgiant į šią ekstravaganciją – jei lakštas iš tikrųjų yra auksinis – deserto kaina apie 25 USD iš tikrųjų gali būti ne tokia didelė.
Baklava yra štrudelio pirmtakas
Lilija Kandraševich / Shutterstock
Baklava laikoma ankstyvuoju štrudelio pirmtaku, nes abiem skanėstams yra tešlos sluoksniai, pagaminti iš neraugintos tešlos ir užpildyti ingredientų mišiniu. Nepaisant to, desertai turi skirtingus regioninius skirtumus. Baklava yra populiari dėl sodraus, saldaus skonio ir riešutų bei medaus naudojimo, o štrudelis yra lengvesnės tekstūros ir paprastai su vaisių įdarais, atspindinčiais Vengrijos ir Austrijos kulinarinį paveldą. Šiandien štrudelis yra populiarus visoje Europoje, tokiose šalyse kaip Čekija, Slovėnija, Serbija, Kroatija ir Rumunija, kurių kiekviena turi savo patiekalo variantą.
kodėl pušies riešutai tokie brangūs
Pirmą kartą baklavą į Vengriją ir Austriją atvežė turkai XV–XVI a. Bėgant metams Austrijos-Vengrijos imperijos konditerijos virėjai patys gamino patiekalą, įtraukdami jį į regiono gastronominę kultūrą kaip štrudelį. Iš vokiečių kalbos žodžio, reiškiančio sūkurį, štrudelis yra įvairių formų, įskaitant pieno grietinėlę, obuolį, abrikosą, persiką ir migdolą. Yra net pikantiškų štrudelių, užpildytų mėsa ir daržovėmis. Pirmasis 1696 m. parašytas štrudelio receptas buvo pieno ir grietinėlės patiekalo variantas, jis vis dar saugomas ir pristatomas Vienos miesto bibliotekoje.
