Jie yra panašūs į mažas dramblio kaulo spalvos ašaras, jų skonis yra saldus ir sviestas, jais galima mėgautis žaliai arba skrudintai ir jie geriausiai žinomi dėl savo žvaigždžių posūkio vasariškame pesto greta baziliko, česnako, gero alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio (per „The New York Times“ ), nors jie taip pat plačiai naudojami kaip valgio dalis nuo užkandžių, užkandžių ir patiekalų iki desertų.
kiekvieno kalnų rasos skonio
JAV pietvakariuose Kičnas sako, kad pušies riešutas verdamas net su kava. Taip pat žinomas kaip pignoli arba pignon riešutas, pušies riešutas yra vienas iš brangiausių ingredientų pasaulyje, nes reikia daug laiko, reikalingo riešutams auginti, ir pastangų, reikalingų pušies riešutams išgauti iš griežto glėbio. jo dvigubas apvalkalas.
Ne visos pušys gali gaminti pušies riešutus
Iš visų 40 pušų rūšių visame pasaulyje šiandien auga pušies riešutai (via „HuffPost“ ), tačiau tik apie 20 pušų rūšių išaugina pakankamai dideles sėklas (per Eglė ). Pušies riešutai, kuriuos vartojame, paprastai gaunami iš keturių rūšių medžių, kurie mėgsta kaboti netoli Šiaurės pusrutulio (via „HuffPost“ ): Meksikos pinon (Pinus cembroides), Colorado pinion (P. edulis), itališkos akmeninės pušies (P. pinea) ir kininės riešutų pušies (P. Koraiensis).
Sėklos laikomos mums labiausiai pažįstamoje medžio dalyje - pušies kankorėžyje. Paprastai pušims pradėti auginti sėklą reikia maždaug 15–25 metų, o iki trijų kartų (taigi duokite arba imkite 45 75 metai), kad medžiai pasiektų savo geriausius, pušies riešutų auginimo metus (per Eglė valgo ).
Kankorėžiams vystytis reikia 18 mėnesių
Kai galvojame apie kankorėžius, mes paprastai galvojame apie Kalėdas, ir kadangi atrodo, kad jos visur yra ant žemės, mums galėtų būti atleista, nes manome, kad nereikia daug, kol kankorėžiai išaugs ir iškris iš jų medžių. Kita vertus, „HuffPost“ sako, kad kai kuriems kankorėžiams reikia 18 mėnesių, kad išsivystytų saldūs riešutai, o kitiems - iki trejų metų ( ką? ), kol jie dar nėra pasirengę vykti su savo brangiu kroviniu.
Pušys pradeda pumpuruotis pavasarį ir auga iki vasaros pabaigos. Kūgiai nustoja augti ir miega visą rudenį ir žiemą, o vėliau subręsta kitą pavasarį ar vasarą.
Pušų riešutus reikia ištraukti rankomis
Pušies riešutai yra paruošti derliui maždaug prieš pusantros savaitės, kol jie iš tikrųjų subręsta, o tai reiškia, kad nuskynus kūgius, juos reikia palikti ramybėje, kol bus galima išgauti pušies riešutus. Norėdami padėti jiems, darbininkai pakrauna kūgius į maišus su maišeliais ir palieka juos saulėje, kad jie džiūtų apie 20 dienų. Teigiama, kad šiluma padeda atverti kūgius, kad veržles būtų lengviau ištraukti (per Retuerta vienuolynas ). Kai jie bus paruošti, kūgiai sutrupinami, todėl sėklas galima rankomis atskirti nuo įtrūkusių jų pirminio lukšto likučių.
Bet tuo viskas nesibaigia. „HuffPost“ sako, kad pušies riešutai turi antrą apvalkalą, kuris turi būti taip pat prieš valgydami riešutus, juos reikia pašalinti (taip pat rankomis). Šių kriauklių storis svyruoja nuo labai plonų (lengviau nuimamų) iki labai storų, o tai gali būti daugiau kova įtrūkimams. Meksikietė Abadia Retuerta sako, kad, kai pušies riešutai išgaunami, jie yra išrūšiuojami pagal dydį, kol jie šepečiuojami, nuplaunami, supakuojami ir paruošiami platinti. Vyrai ir moterys, dalyvaujantys kedro riešutų gavyboje, yra amatininkai, todėl tai turėtų paaiškinti, kodėl pušies riešutų kaina yra tokia, kokia yra.
Pušinės burnos galite gauti suvalgę per daug pušies riešutų
Pirmieji žmonės nuo paleolito laikų turėjo išgauti daugiau nei šiek tiek pastangų ir kūrybiškumo, kad išgautų pušies riešutą ir išsiaiškintų, kad pušies kūgio vidus buvo ne tik valgomas, bet ir skanus, tačiau maisto mokslininkai sako, kad pušies riešutai jau maždaug 2000 metų yra žmogaus mitybos dalis. Šiandien pušies riešutai valgomi iš maišelio arba skrudinami ir naudojami kaip priedas prie įvairių patiekalų.
Tačiau blogo gali būti per daug, ypač kai tai susiję su pušies riešutų vartojimu. Pušų burna arba pušies riešutų sindromas pasitaiko, kai suvalgote per daug pušies riešutų, ir tai palieka beveik viską, ką valgote, po kelių dienų skonis yra metalinis ir kartus. Bet Eglė valgo taip pat sako, kad pušies burna dažniausiai būna su riešutais, pagamintais iš Kinijoje randamo pušies tipo, todėl tol, kol laikaisi atokiau nuo šių pušies riešutų (ir nukirpai, kad būtum tikras), tau turėtų būti viskas gerai. Kičnas taip pat perspėja, kad kedro riešutai greitai supūliuoja, todėl geriausia šviežius riešutus laikyti šaldytuve, kol jie bus paruošti valgyti.
