Jums būtų sunku surasti galą, kuris labiau mėgsta bulves nei mes. Apleistas salos maistas? Jei mes taip pat turėtume druskos ... galbūt. Nuostabiai universalus ir fantastiškas kaip kaimiškas patiekalas ar garnyras su garnyru ... ko nemylėti bulvėse?
Bulvės yra zilijono veislių , bet jie patenka trys pagrindinės kategorijos . Pirma, jūs turite savo krakmolingą įvairovę. Tas, kuris jums yra žinomas dėl jo prieinamumo rinkoje, yra rausvas, dažnai vadinamas Aidaho bulvėmis arba kepimo bulvėmis. Kita kategorija yra jūsų vaškinės bulvės, kartais vadinamos verdančiomis bulvėmis. Tai yra jūsų pilno dydžio apvalios raudonos ir baltos, plonos odos bulvės. Kita kategorija yra universalios bulvės, o labiausiai paplitusi yra Jukono auksas. Jis yra krakmolingas, bet ne tiek, kiek rausvas.
Raktas įvaldant bulvių meną slypi žinant, kuri bulvė yra ideali veislė atliekant kepimo užduotis.
Klijuota bulvių košė
Pradėkime nuo vieno iš gausiausių kuklių bulvių paruošimo būdų - bulvių košės. Bulvių košė greičiausiai ten, kur darote sunkiausias klaidas. Pirma, krakmolinga veislė suteiks purios konsistencijos, kurios jums reikia, todėl rinkitės rausvą ar net gausaus skonio universalią veislę, tokią kaip „Jukon“. Pradėkite bulves iš puodo su šaltu vandeniu, tada pakelkite ugnį. Kai vanduo pradeda virti, norite jį gerai pasūdyti, nes kitaip jūsų bulvės bus skurdžiai nepakankamai pagardintos.
yra baltos letenos be glitimo
Kai bulves bus galima lengvai perverti, nupilkite vandenį, grąžinkite juos į karštą keptuvę ir pradėkite dėti kitus ingredientus, kuriuos prieš dedant turėtumėte pašildyti atskiroje keptuvėje. Švelniai sutrinkite arba išplakite bulves, kol jos bus tik ten, kur norite, tačiau nepervarginkite jų, nes gausite lipnią, nepatrauklią tekstūrą.
Dar viena taisyklė: nenaudokite virtuvinio kombaino - tai pervargins jūsų bulves. Paprasta trintuvas ar šluotelė yra viskas, ko jums reikia, nors jie bus siaubingai lygūs, jei virtus spudikus apdorosite smulkintuvu ar maisto malūnu. Jei norite super kreminės bulvių košės, pabandykite jas sumaišyti naudodami stovo maišytuvo šluotelę. Aš tai darau kiekvieną Padėkos dieną pridedant riebios grietinėlės ir sviesto, ir jie yra skaniai dekadentiški.
Kramtomos keptos bulvės
Kadangi jūs siekiate puraus interjero, tos pačios bulvių veislės, kurios taip gražiai tinka bulvių košei, taip pat bus gerai išverstos į kepta bulvė . Raiteliai yra įprastas pasirinkimas - jie suteikia ovalo formą ir didžiulį dydį, apie kurį dauguma žmonių pagalvoja, kai nori gauti keptos bulvės. Gerai nuplaukite bulves ir kuo geriau nusausinkite. Jei verdate drėgną bulvę, garuosite odą, kai tai, ką iš tikrųjų norite padaryti, yra traški. Manau, kad geriausia bulves nuplauti geras 15 minučių prieš jas ruošiant.
Keletą kartų perverkite juos šakute (taip, tai įmanoma neperduota bulvė sprogo ,) ir lengvai jas patrinkite aliejumi. Taip pat mėgstu duoti aliejumi ištrintoms bulvėms košerinės druskos. Jei kepu juos ant savo lauko grotelių, kurios tampa labai karštos, sandariai apvynioju alavo folija. Naudodamas orkaitę, aš jas dedu tiesiai ant vidurinio stovo, kurio temperatūra yra 425 laipsniai pagal Celsijų. Jie turėtų būti tobuli po valandos, tačiau dideliems gali prireikti dar 10 minučių. Perverkite šakute, kad patikrintumėte, ar nepakenkta - šakutė turėtų lengvai įeiti ir turėtumėte sugebėti aptikti lengvą odos traškumą. Leisk bulvėms keletą minučių pailsėti, kol su jomis nesusitvarkysi, priešingu atveju gali nusiskaldyti, kai jas atidarysi. Prieš pat patiekdami, supjaustykite juos atvirai, šakute švelniai sutrinkite interjerą ir atitinkamai užpilkite.
Vandeninė bulvių košė
Bulvių košė yra pusiausvyros veiksmas - nenorite, kad jos būtų per sausos, o vandeninga bulvių košė tikrai nėra geresnė. Jei jie sausi, jūs jau žinote, kad juos lengva išspręsti. Bet kas, jei jie per drėgni? Jei tiesiog atsisakote, kad kitą kartą pasisektų geriau, turėtumėte žinoti, kad yra labai paprastas būdas išgelbėti savo garnyrą - neatsižvelgiant į tai, ar ši vandeninga tekstūra atsirado paslydus ir įpylus per daug pieno, ar netyčia perkepus bulves.
Visi receptai sako, kad tereikia sūrio tarkų ir dar vienos bulvės ... arba nedaug. Tiesiog sutarkuokite kelias bulves, tada suberkite jas į negilią keptuvę, įpilkite vandens ir užvirkite - bet labai labai greitai. Nusausinkite, įberkite druskos ir pipirų brūkšnį ir truputį sutrinkite. Viskas! Nieko daugiau prie jų nepridėkite prieš dedant į jau vandeningą bulvių košę, ir ji jas gražiai sutirštins. Niekada nereikia kankintis dėl vandeningos bulvių košės!
Ir yra premija! Galų gale gausite daugiau, nei ketinote, tačiau tai yra geras dalykas - su jais galite pagaminti daugybę skanių dalykų bulvių košės likučių .
Užmirkusios keptos bulvės
Didžiausia klaida, kurią daro dauguma žmonių bandydamas kepti bulves bulves supjausto gabalėliais, apipila aliejuje ir išmeta į orkaitę. Gauta kepta bulvė bus sudeginta išorėje, o ne iki galo iškepta iš vidaus.
Norėdami traškios, bet minkštos keptos bulvės, ko norite, turite parcook bulvių gabaliukus prieš kepant verdančiame vandenyje. Iš dalies išvirtas bulves nusausinkite, tada vėl supilkite į puodą ir labai gerai papurtykite. Norite juos užmušti, kad išorė taptų puri, sutrumpinta - tai ta dalis, kuri taps traški. Meskite juos į daug riebalų - aliejus bus tinkamas, gyvūniniai riebalai ar lašai yra dar geresni - ir pridėkite juos prie savo skrudinimo keptuvės. Gausiai juos pasūdykite ir įdėkite keptuvę į karštą 450 laipsnių orkaitę. Jų kepimo greitis priklausys nuo bulvių veislės ir amžiaus, todėl norėdami nustatyti pomidorų pakilimą, turite juos stebėti. Juos reikės sukti tam tikru momentu, gal 20 minučių, ir jums gali tekti juos užkalbinti mentele (aš naudoju savo žuvies mentelę, kuri yra pakankamai plona, kad bulves nesugadintumėte). Mano mėgstamiausios keptos bulvės yra tos, kurias gaminu toje pačioje keptuvėje kaip ir mano kepta vištiena. Aš verdu vištieną apie 20 minučių, kol bulvės verda, o tada atsargiai įmaišau ir įmaišau jas į mano keptos keptuvės karštus vištienos riebalus. Drool.
koks netikras yra virtuvės košmarai
Švelnios bulvytės
Jūs tikrai norite krakmolo, kai gaminantis bulvytes , tad dar kartą rusvai gražiai pasiseks. Jūs vis dėlto norite šiek tiek išmirkyti krakmolo ir tai darote įdėdami tolygiai supjaustytas bulvių riekeles į šaltą vandenį. Leiskite jiems mirkti 30 minučių, nuplaukite ir pakartokite mažesnį mirkymo laiką vieną ar du kartus. Šis žingsnis yra svarbus, nes tai neleis jūsų bulvytėms paruduoti jas ruošiant. Džiovinkite bulves kiek įmanoma geriau, geriau palikite jas džiūti ant lentynos ar virtuvinio rankšluosčio.
Dabar reikia pašildyti aliejų su aukštu dūmų tašku - alyvuogių aliejus ar sviestas to nedarys. Populiariausi pasirinkimai yra rapsų arba žemės riešutų aliejus, ir aš gerai pasisekiau naudodamas neutralaus skonio vynuogių sėklų aliejų. Geriausia, jei naudosite termometrą „mailius kepimui“ ir aliejų pakaitinsite giliame, tvirtame inde, pavyzdžiui, olandų krosnyje. Jūs iš tikrųjų ketinate kepti bulvytes du kartus - vieną kartą keletą minučių maždaug 330 laipsnių temperatūroje, kol jos tiesiog suminkštės. Išimkite bulves į kepimo skardą, išklotą virtuviniu rankšluosčiu, pakelkite ugnį iki 360 laipsnių ir vėl kepkite bulves, kol jos taps traškios. Išimkite į kepimo skardą, gausiai pasūdykite ir nedelsdami patiekite.
Ne traškūs maišos rudieji
Geriausiai čia tiks susmulkintas rausvas, galite naudoti dėžės tarka arba smulkintuvą virtuvės kombainui. Susmulkintas bulves pamirkykite šaltame vandenyje, kaip ir bulvytėms, ir kiek įmanoma išpilkite skysčio perteklių. Ideali keptuvė maišos rudosioms yra ketaus keptuvė . Pašildykite jį su geru riebalų kiekiu, pvz., Lašinių riebalais, sviestu ar kepimo aliejumi, ir supilkite susmulkintas bulves lygiu sluoksniu. Didžiausia klaida, kurią galite padaryti šiuo metu, yra bulvių skaldos judėjimas visoje keptuvėje. Kovokite su ta pagunda ir palikite jas tvirtai 5 ar 10 minučių, kol jos karamelizuosis keptuvėje. Bulves gerai pagardinkite, apverskite dalimis ir pakartokite iš kitos pusės, nors kita pusė iškeps kiek greičiau. Apverskite ir kartokite, kol jie taps jūsų norimu traškumu.
Vandeninės šukutės bulvės
Kai kurie žmonės prisiekia vaškinės bulvės, skirtos troškiniams, nes ji išlaikys savo formą, bet aš tikiu, kad norite krakmolo šukuota bulvė . Planuokite dar kartą paimti savo ilgus baltus, rausvus ar universalius „Jukon“ auksus (pažadu jums patekti į situacijas, kai norėsite vaškesnių bulvių.) Klaida, kurią daro dauguma žmonių su šukuotomis arba gratintomis bulvėmis, bando ją padaryti be daug riebalų. Jei savo padažui gaminti naudojate neriebų ar net įprastą pieną, gausite vandeningą troškinį. Geriausia savo recepte naudoti sunkų kremą.
Kita žmonių padaryta klaida yra nepakankama bulvių pjaustymas. Jei turite, naudokite mandoliną. Jei ne, supjaustykite nuluptas bulves kuo arčiau aštuntojo colio storio. Troškinkite su dideliu kremo kiekiu ir nepamirškite pagardinti. Tada sluoksniuokite bulvių griežinėlius į troškintuvą, įpilkite sūrio, jei jį naudojate (tikroje šukuotoje bulvėje nebūtų sūrio, o klasikinio prancūziško gratino dauphinoise viršuje būtų tik puikus sluoksnis.) Grietinėlės ir krakmolas pagamins fantastišką sutirštintą padažą, o jūs galėsite supjaustyti troškinį kvadratėliais, o ne šaukštu. Jei jums patinka šukuotų bulvių forma, bet norite lengvesnių variantų, pabandykite pagaminti a kepėjas bulvių , vietoj grietinėlės naudodami žoleles ir sultinį.
Iširusios bulvių sriubos ir troškiniai
Pagaliau! Priežastis apkabinti raudoną bulvę! Tiesą sakant, bet kokios spalvos ar dydžio vaškinė bulvė bus ideali sriuba , JEI norite, kad bulvė išlaikytų savo formą. Jei norite paruošti tirštesnę bulvių sriubą, tai jums dar padės krakmolo veislės. Bet jei jūs norite paruošti daržovių sriubą ar troškinį su mielais bulvių gabalėliais, kurie ne visiškai ištirpsta, kai jūs lėtai jį ruošiate, tada vaškinės bulvės yra jūsų BFF. Tačiau dažna klaida, kai bulves naudoja sriuboje, daro daug per anksti. Jei kelias valandas lėtai verdate sriubą ar troškinį, palaikykite maždaug iki paskutinės virimo valandos, kad gautumėte švelnių kąsnių, kurie nepatraukliai nesuyra į bulvių košę.
Mushy bulvių salotos
Dar vienas vaškinės bulvės apkabinimo pavyzdys! Didžiausias nusikaltimas bulvių salotose yra tas, kai žmonės per klaidą bando juos sukurti naudodami krakmolingą bulvių veislę. Atminkite, kad ne veltui jos vadinamos verdančiomis bulvėmis! Bet kokia vaškinė bulvė ar dar geriau vaškinių bulvių derinys pagaminkite puikias bulvių salotas . Kita klaida, kurią daro žmonės, yra bulvių pervirimas, kurį iš tikrųjų reikia virti tik tol, kol jos bus tik šakutės, ir nepamiršti gausiai pasūdyti verdančio vandens, o tai iš tikrųjų yra vienintelė jūsų galimybė tinkamai pagardinti savo šaukštus.
Paskutinė klaida? Bulvių padažymas netinkamu laiku. Norėdami užpilti majonezu, įdėkite padažą maždaug prieš pusvalandį prieš patiekdami, bet tik tada, kai bulvės yra kambario temperatūros arba atšaldytos. Norėdami užpilti vinaigrette, įdėkite jį į šiltas bulves, kad jos įsigertų visą skonį.
Kietos naminės bulvių traškučiai
Naminių bulvių traškučių gaminimas tikrai yra įdomus ir leidžia eksperimentuoti su visais beprotiškais skoniais, kurių tiesiog nerasite maisto prekių parduotuvėje. Bet tai gali būti nelengva ir viena didžiausių problemų yra traškučiai, kurie išeina taip sunkiai, kad teks susimąstyti, ar rizikuojate sulaužyti dantį. Kita vertus, visiškai įmanoma, kad gausite partiją be to malonaus krizės, taigi, kas duoda?
Globėjas tobulo bulvių traškučio gavimą apibūdina kaip „slidų šlaitą“ ir taip yra. Jie sako, kad dažniausiai pasitaikanti klaida yra bulvių nepjaustymas iki tinkamo storio, ir šiek tiek diskutuojama, kas tai yra. Kai kurios, pavyzdžiui, Martha Stewart, rekomenduoja eiti su ⅛ colio storiu arba 6 mm. Kiti siūlo 3 mm, bet jei esate už šio diapazono ribų, turėsite problemų. Perpjaukite juos per storus, jie nebus traškūs ir per ploni, o sutraiškys, kai juos įkandate.
Jie taip pat priduria, kad dar viena dažna klaida nėra bulvių skalavimas: norėsite atsikratyti daugybės krakmolo. Kad ir kaip būtų viliojanti juos kepti, jie sako, kad taip negalima gauti tikrai skanaus traškučio ... nors galbūt norėsite kažko, kas yra šiek tiek sveikiau. Jei norite tikros traškučio - traškučio, kuris yra toks pat skanus, kaip ir maisto prekių parduotuvių versijos, turėsite juos apkepti. Atsiprašome, niekaip negalima to išvengti!
kur šiandien paula deen
Neteisingai plauti bulves
Nesvarbu, ar gaminate bulvių košę, ar keptas bulves, gruzdintas bulvytes ar keptas bulves, visiškai įmanoma, kad sabotuojate patiekalą nuo pat pradžių.
Pagal Aidaho bulvių komisija , yra konkretus būdas, kaip turėtumėte plauti bulves - ir taip, jie sako, jūs turėtų juos plauti. Nors jie paprastai valomi gabenimo objekte, tai paprastai neišleidžia visų purvo. Taigi, tai reiškia, kad turėtumėte jiems gerai šveisti.
Jie priduria, kad nereikia nei muilo, nei kitų prausiklių, tereikia gero, senamadiško alkūnės tepalo. (Tai reiškia „naudokitės savo raumenimis“ tiems, kurie dar negirdėjo šio termino!) Darbą galima šiek tiek palengvinti, jei pirmiausia juos pamirkysite kelias minutes, o po to šveisite.
Tačiau yra keletas įprastų praktikų neturėtų daryti. Nenuplaukite jų per toli prieš naudojimą, kitaip jos gali pradėti pelyti sandėliuose. Nenaudokite to seno triuko, kaip paleisti juos per indų plovimo mašinos skalavimo ciklą, nes tikėtina, kad jie vis dar susiduria su muilo likučiais.
Galiausiai būtinai juos išdžiovinkite. Puikus maisto gaminimas pažymi, kad vandens likučiai trukdo gaminimo procesui, todėl jei norite tų gražių, traškių bulvių, įsitikinkite, kad jūsų sausainiai yra sausi.
Supuvusios bulvės?
Didžiausia bulvių klaida istorijoje? Valgydami taip senas bulves, jie jus užmuša . Visos bulvės yra nakvišų augalų įvairovė, kuriuose yra junginio, vadinamo solaninu. Mūsų kūnas gali pakankamai lengvai išmesti solaniną normaliomis koncentracijomis, tačiau kai bulvės buvo laikomos per ilgai, arba laikomi netinkamai, junginys gali susikaupti tokiu kiekiu, kuris gali mus labai susirgti ir gali būti net mirtinas. Bulvės su akivaizdžiai žaliu chlorofilu ant odos ar po oda yra tikras padidėjusio solanino kiekio ženklas, todėl geriausia išmesti tas spurgas. Taip pat patariama nupjauti bulvių daigus arba „akis“, nes pačiuose daiguose yra nemalonių daiktų. Bulvės taip pat gali pakeisti skonį, kai jos yra sandėliuojamos, todėl reikėtų išmesti ir sušilusias bulves. Bulvės visada turėtų būti laikomos sausos, kad nesusidarytų pelėsių, todėl palaukite, kol bulves nuplausite, kol būsite pasirengę jas naudoti.
kokį kanalą kramtyti
Geriausias būdas parduotuvės bulves yra vėsioje, tamsioje aplinkoje, 45–55 laipsnių pagal Farenheito laipsnius diapazone. Kai kurie žmonės mėgsta bulves laikyti šaldytuve, kur jų galima laikyti kelis mėnesius. Šaldytuvo laikymas gali pakeisti bulvės skonį ir spalvą, todėl ji tampa saldesnė ir tamsesnė, tačiau šį skonio pokytį galima ištaisyti, paprasčiausiai leidžiant bulvėms keletą dienų grįžti į kambario temperatūrą prieš ją ruošiant.
Pavojingos keptos bulvės
Greitai, kaip gaminate keptas bulves? Jūs juos suvyniojate į foliją ir kepate, tiesa? Pasirodo, taip ne pats geriausias dalykas dėl gana rimtos priežasties.
Pirma, kai kepate bulvę folijoje, sulaikote drėgmę viduje, ir tai daro jūsų keptą bulvę permirkusią, pasak ekspertų, Aidaho bulvė . Yuck, tiesa? Jūs taip pat nematote, kaip jūsų bulvė ateina, ir tai leidžia lengvai ją perkošti ar per mažai iškepti.
Bet ir čia yra kažkas pavojingo darbe. Valstybinė maisto saugos tarnyba įspėja, kad jei turite bulvių likučių - arba tarkime, kad kitą dieną papildomai užsidirbote pietums - galite tiesiog užšaldyti visą šaldytuve. Bet jei jis suvyniotas į foliją, tai taps botulizmo veislynu ir tai, žinoma, gali jus labai, labai susirgti.
Taigi, ką turėtumėte daryti? Kičnas sako, kad jūs galite tiesiog praleisti foliją, kelis kartus subadyti odą šakute ir kepti tiesiai ant orkaitės lentynos ar kepimo skardos. Orkaitę nustatykite į 425 ir apverskite jas maždaug 20 minučių per valandą trunkantį kepimo laiką. Viskas!
