Pasaulis mėgsta savo bulves, ir jūs tikriausiai taip pat. Jie yra puikus garnyras, nesvarbu, ar juos skrudinate, ar verdate, ar veriate bulvytėmis, ar kuo nors egzotiškesniu, kaip latkes . Kiekvienas dienos valgis gali apimti bulvės , nuo rytinių maišų rudų iki vėlyvo vakaro, žuvies „n“ traškučiai po užeigos. Užeikite į maisto prekių parduotuvę ar ūkininko turgų ir susidursite su gana gluminančiu bulvių asortimentu. Kai kurie yra balti, kai kurie yra purpuriniai, o kiti yra ilgi ir liekni. Jums kyla slaptas įtarimas, kad kai kurie gali būti net ne bulvės. Vis dėlto galite nustebti sužinoję, kad ne visi jie gali būti keičiami. Neteisinga bulvių rūšis gali perteikti patiekalą nuo žvaigždžių iki liūdnų. Mes apžvelgsime skirtingas savybes, kurias turi populiariausios bulvių rūšys, kokias turėtumėte pirkti tam tikrais tikslais ir kas skiria vieną rūšį nuo kitos.
Kuo skiriasi bulvių rūšys?
Jei pasiėmėte bulvių maisto prekių parduotuvėje, tikriausiai matėte jas su etiketėmis su kai kuriais oficialiai atrodančiais pavadinimais. Skirtingi laipsniai ir standartai yra naudojami bulvių kokybei apibrėžti, tačiau dauguma žmonių tikriausiai nežino, kokie yra tikrieji jų skirtumai.
Trys pagrindiniai pažymiai yra JAV Nr. 1, JAV Nr. 2 ir JAV komerciniai. Kad atitiktų žemiausią JAV Nr. 2 juostą, bulvės turi būti tam tikro dydžio (daugiau nei 1,5 colio skersmens, nebent tai yra veislė, kuri yra nuolat mažesnė), o ne nesuderintos, rodančios visas standartines veislės savybes ir be akivaizdžios žalos, kurią daro tokie dalykai kaip užšalimas ir puvimas. Nenuostabu, kad nurodant JAV Nr. 1 nurodytos gairės yra šiek tiek griežtesnės, todėl reikalaujama, kad šios bulvės būtų ne mažesnio kaip 1 colio skersmens, tvirtos, švarios, geros formos ir atitiktų visus JAV Nr. 2 žymėjimas.
JAV komercijos reikalavimai yra šiek tiek keisti. Čia jie turi atitikti visus tuos pačius reikalavimus kaip bulvės, priskiriamos JAV 1 kategorijai, tačiau jos gali turėti šiek tiek daugiau matomos žalos, pavyzdžiui, rusvų rauplių (liga, kurios metu bulvių paviršiuje lieka į šašus panašūs audiniai) ir rizoktonija (grybelinė infekcija, sukelianti šaknų ir stiebų puvimą). Šių bulvių regėjimo standartai nėra tokie patys, kaip ir kitų rūšių, todėl jos gali atrodyti šiek tiek funky.
Fiziniai bulvių ir saldžiųjų bulvių skirtumai
Diskusijos, ar bulvės, ar saldžiosios bulvės yra sveikesnės, stebėtinai sudėtingos, todėl pradėkime nuo fizinių skirtumų.
aldi gėdos praėjimas
Saldžiosios bulvės ir bulvės atkeliavo iš Pietų Amerikos, tačiau iš tikrųjų jos yra skirtingose šeimose . Iš jų saldžiosios bulvės yra daug subtilesnės. Jie negali pakęsti šalčio ir šalčio, kaip gali bulvės, ir yra daug jautresni dienos šviesai. Negalite nebūtinai pasakyti, kuri yra saldžioji bulvė, taip pat greitai žvilgtelėjus, nes jos nėra visos išskirtinės oranžinės spalvos, apie kurią paprastai galvojame, o kai kurios yra net baltos.
Mitybos skirtumai tarp bulvių ir saldžiųjų bulvių
Dabar mitybos skirtumai , ir čia viskas tampa šiek tiek miglota. Yra keletas skirtingų būdų, kaip galima išmatuoti bulvių maistinę vertę: gramais arba sveikomis bulvėmis. Kai buvo bulvės ir saldžiosios bulvės palyginti gramais , daugelyje sričių nebuvo didelio skirtumo. Kai paėmėte vidutinio dydžio bulves ir palyginote su vidutinio dydžio saldžiomis bulvėmis, skirtumai pasirodė. Tai metodas, kurį naudoja USDA. Šį kartą saldžiojoje bulvėje yra mažiau kalorijų, mažiau angliavandenių ir mažiau baltymų. Saldžiose bulvėse yra daugiau cukraus ir daugiau nei keturis kartus daugiau nei rekomenduojama vitamino A norma.
Saldžiosios bulvės yra daugiau skaidulų , magnio ir vitamino C, bet mažiau kalio. Žinoma, kai įdėsite vieną iš keptų formų, gausite beveik vienodą riebalų kiekį - ir niekas to nenori.
Ką reiškia, kai bulvės vadinamos vaškinėmis ar krakmolingomis?
Galite išgirsti įvairių rūšių bulves, apibūdinamas kaip viena vaškinis arba krakmolingas ir tai yra kažkoks keistas dalykas. Iš esmės skiriasi faktūra, o tai savo ruožtu daro įtaką, kuris yra geriausias būdas naudoti kiekvieną tipą. Pagrindiniu lygmeniu bulvių kokybę lemia du skirtingi dalykai: joje esantis krakmolas ir vandens kiekis. Kuo didesnis krakmolo kiekis, tuo jis bus miltingesnis. Kuo didesnis vandens kiekis, tuo vaškesnė bus tekstūra.
Tai svarbu. Vaškinės bulvės nesugeba sugerti tokių dalykų kaip aliejus ir padažas, o kai jūs juos išvirsite, jos geriau laikysis kartu nei krakmolingos bulvės. Kita vertus, tos krakmolingos bulvės sugeria skonį ir lengvai išsiskiria, kai tik jos iškepa. Tai daro juos puikiais tokiais dalykais bulvių košė , nes būtent tas krakmolo kiekis neleis jūsų bulvių košei virsti lipnia pasta.
kodėl zima buvo nutrauktas
Yra dešimtys bulvių veislių, tačiau tol, kol esate susipažinę su krakmolo idėja ir ką tai reiškia jūsų galutiniam produktui, žinosite, kurias iš jų naudoti, atsižvelgdami tik į jų krakmolingą ar vaškinį pobūdį. Vis dėlto sunku pažymėti tam tikras veisles krakmolingomis ar vaškinėmis, nes kai kurios bulvės visą vegetacijos laiką keičia savo tekstūrą. Štai kodėl universali bulvė gali būti geriausias jūsų draugas.
Kuo skiriasi universalios bulvės?
Universalios bulvės nėra per daug krakmolingos ar per daug vaškinės, todėl dėl jų vidutinio kelio savybių jas galima pasirinkti populiariai. Net jei galite įvardyti tik keletą bulvių veislių rūšių, tai greičiausiai yra universalios veislės. Tai apima Jukono auksas , įvairovė, esanti parduotuvėse visame pasaulyje ir garsėjanti tuo, kad yra geras pasirinkimas, verdant, kepant ar pjaustant jas bulvytėmis.
Taip pat vadinamos universalios bulvės vidutinio krakmolo bulvės . Jie pasiliks kartu, jei juos išvirsite, be to, jie bus tinkami trinti ir kepti, tačiau jie nebus visiškai tokios purios tekstūros, kaip bulvės, kuriose yra daug krakmolo. Tačiau daugumai dalykų jie yra visiškai puikūs, be to, reikia pasiimti ir laikyti tik vienos rūšies bulves, nesvarbu, kokius valgius planavote per savaitę.
ponas pibb vs dr pipiras
Kuo violetinės bulvės skiriasi?
Jūs tikriausiai girdėjote žmones giedant saldžiąsias bulves, kai reikia rasti kitą vakarienės variantą, ir galbūt neseniai girdėjote, kaip žmonės pradeda kalbėti purpurinė bulvė . Jei įdomu, kuo jie tokie ypatingi, jūs tikrai ne vienas.
Kaip ir kitos bulvės, purpurinės taip pat yra iš Pietų Amerikos, yra daug įvairių veislių. Galbūt matėte tokias bulves kaip purpurinis peruietis, užimantis vietą maisto prekių parduotuvėje, greta tokių pavadinimų kaip purpurinė didybė ir purpurinis vikingas. Tačiau jos turi panašų pranašumą, o purpurinės bulvės yra panašios į labiau pažįstamas baltąsias bulves mityboje, išskyrus keletą svarbių veiksnių. Juose yra nepaprastai daug antioksidantų, juose yra maždaug keturis kartus daugiau nei jūsų įprastoje baltoje bulvėje.
Tyrimai parodė, kad jie taip pat tinka kraujospūdžiui mažinti. A Skrantono universitetas tyrimas stebėjo kraujo spaudimą ir svorį dalyvių, kuriems kiekvieną dieną buvo duodama po 6–8 bulves (dauguma purpurinių bulvių yra maždaug golfo kamuolio dydžio), ir kontrolinę grupę, kuri valgė paprastai. Tie, kurie į savo racioną įtraukė purpurines bulves, šiek tiek sumažėjo. Tai kartu su violetinės bulvės antioksidantais reiškia, kad šis konkretus tipas supakuoja papildomą maistinį punchą. Žinoma, norėdami gauti šiuos rezultatus, turite valgyti daug purpurinių bulvių.
Koks skirtumas tarp jamsų ir saldžiųjų bulvių?
Tikriausiai girdėjote, kad kažkas vartoja žodžius „jamas“ ir „saldžiosios bulvės“ pakaitomis, ir galbūt pats tai padarėte. Bet abu iš tikrųjų yra labai skirtingi ir nėra toje pačioje botanikos šeimoje. (Techniškai nė vienas iš jų nėra net bulvių šeimoje, nors jas dažniausiai vadiname bulvėmis.) Saldžiosios bulvės iš tikrųjų yra rytinės šlovės šeimos dalis. Jamai yra labiau susiję su žolėmis ir palmėmis. JAV ir Šiaurės Karolina pirmauja gaminant saldžiąsias bulves ir jamus, kilusius iš Centrinės Amerikos, Pietryčių Azijos ir Karibų jūros. Iš pradžių jie buvo iš Afrikos. Net ir šiandien jie nėra auginami JAV, todėl vieninteliai jūsų rasti jamsai yra importuojami.
tiesa apie Fidžio vandenį
Jie taip pat atrodo visiškai skirtingi. Tos šakninės daržovės, su kuriomis esate labiau susipažinę - smailėjantys, lygūs dalykai, kurie šiek tiek panašūs į bulvių pusbrolį, yra saldžiosios bulvės. Tikrosios jamso formos yra cilindras, joms trūksta kūginių saldžiųjų bulvių galų, jų oda yra šiurkšti ir jaučiasi beveik plaukuota.
Kadangi FDA iš tikrųjų nereglamentuoja dviejų maisto produktų pavadinimų, juos matysite pakaitomis net maisto prekių parduotuvėje. Istorikai mano, kad neteisingas identifikavimas prasidėjo, kai saldžiosios bulvės pirmą kartą tapo pagrindine Pietų kultūra. Tuo metu juos augino vergų populiacija, kurie jiems apibūdinti vartojo žodį „yam“. Jis kilęs iš afrikietiško žodžio „nyami“, reiškiančio „valgyti“.
Koks skirtumas tarp naujų bulvių ir bulvių išpardavimo?
Jamai ir saldžiosios bulvės nėra vienintelės šakniavaisių rūšys, kurios lengvai supainiojamos, ir jei kada nors pažvelgėte naujų bulvių ir pirštelių vienas šalia kito, jūs žinote, kaip tai gali gluminti. Skirtumas yra paprastas, kai jūs tai sužinosite. Pirštai yra tikroji bulvių veislė. Jie ilgi ir liekni, o vardą jie gauna iš savo formos ir dydžio. Jie yra maždaug piršto dydžio, tačiau yra visiškai suaugę. Jų skonis panašus į didesnių kolegų, ir nors jų oda yra subtilesnė nei didesnių baltųjų bulvių, jie yra lankstesni skirtingiems patiekalams ir produktams gaminti.
Kita vertus, naujos bulvės tiesiogine prasme yra bet kokios veislės bulvės, nuimtos dar nesunokus derliui. Ištraukus kai kurias iš šių bulvių, pasėlis retėja, dirvožemyje atsiranda vietos ir likusios bulvės pasiekia pilną savo dydį. Jų oda paprastai yra labai subtili, nes jiems nebuvo leista visiškai subręsti iki derliaus nuėmimo. Kai kurių naujų bulvių forma paprastai yra panaši į pirštų, tačiau taip yra todėl, kad jos nėra pilnos. Kiti labiau panašūs į mažas įprastų bulvių versijas, ir visi jie yra kreminės tekstūros ir saldesnio skonio nei tada, jei būtų visiškai subrendę. Parsinešę namo, jie neišlieka taip ilgai, kaip pilnai išaugintos bulvės, todėl paskubėkite naudoti šias!
Iš ko gaminama paveldima bulvė?
Galbūt girdėjote išmėtytą bulvių sąvoką „paveldėjimas“, ypač jei norite reguliariai lankytis savo vietinio ūkininko turguje. Paveldėtas bulves - ir kitas daržoves - nuo jų neturinčių kolegų skiria pora skirtingų dalykų. Kaip pagrindinė taisyklė, paveldo pasėliai yra auginami nedideliu mastu ir išliko tokie patys mažiausiai 50 metų. Dauguma bulvių, gaminamų komerciniu mastu, yra hibridai, kurie buvo auginami per daugelį metų, kad būtų gaminami geriausiai atrodantys, didžiausi ir ekonomiškiausi produktai, o paveldėtos žemės apdulkinamos ir veisiamos natūraliau. Jie linkę atrodyti šiek tiek keistai, o skonis - šiek tiek kitoks. Neseniai jie buvo labai paklausūs.
2013 m. Airijos ūkininkai atgaivino paveldėtas bulves, kurios kadaise buvo tautos mitybos pagrindas. Lumper bulvė buvo pagrindinis šedevras, kol 1845 m. prasidėjo badas, sunaikindamas didžiąją dalį bulvių derliaus ir didžiulę dalį šalies gyventojų. Po smūgio „Lumper“ dingo, kol bulvių augintojas iš Šiaurės Airijos nusprendė suteikti bulvėms dar vieną galimybę. Michaelas McKillopas gavo saujelę sėklų ir pradėjo sodinti. Išbandžiusiųjų teigimu, būtent šios bulvės skonis svyruoja nuo „muilinės“ iki „neblogos“ iki „valgomosios“, o tai rodo, kad ne visuose paveldimose kultūrose yra tas pats pageidaujamas faktorius, kurio galite tikėtis.
kfc puodo pyrago kainos
Kuo laukinės bulvės tampa „laukinės“?
Jei norėtumėte įvardyti visas skirtingas bulvių rūšis, kurias galėtumėte sugalvoti, tikriausiai galėtumėte sugalvoti saujelę pavadinimų ir veislių. Pasak laukinių bulvių, yra dešimtys skirtingų rūšių ir yra nuo 100 iki 180 skirtingų rūšių Tarptautinis bulvių centras . Jie pasklido po pietvakarius JAV ir į piečiausius Čilės upes. Keista, kad jie dažniausiai nevalgomi.
Taigi kas nutiko kelyje ir kaip jie iš nevalgomo tapo ketvirtu pagal dydį maisto derliumi šiandieniniame pasaulyje?
Į šį klausimą nėra lengva atsakyti. Manoma, kad bulvės iš pradžių buvo prijaukintos Pietų Amerikoje - jas garbino inkai - ir paplito ne iš vienos rūšies ar vietos, bet iš kelių. Už Pietų Amerikos ribų jie pirmiausia paplito Kanarų salose XVI a. Auginimo kartos sukūrė maisto šaltinį, kurį šiandien žinome ir mėgstame, o ūkininkai gali grįžti pas laukinius bulvių pusbrolius, norėdami įvesti naują kokybę. 2016 m. Tyrėjai rado įvairių laukinių bulvių, kuriose buvo beveik septynis kartus bet kurios prijaukintos bulvės kalcio kiekio. Jei kada nors atplėšėte bulvę ir viduje radote tamsių dėmių, tai yra kalcio trūkumas. Mūsų pagrindinių kultūrų derinimas su laukinėmis bulvėmis gali padėti padidinti pageidaujamus bruožus ir paįvairinti rūšis, tikėdamasis užkirsti kelią tokiems dalykams kaip Airijos bulvių badas.
Taigi, kokias bulves reikėtų rinktis?
Dabar, kai žinote šiek tiek daugiau apie skirtingas bulvių rūšis, kokios yra rekomendacijos renkant tinkamas šiam darbui?
Jūs norite apsvarstyti, kokią formą norite, kad jūsų bulvės patektų į jūsų lėkštę (ar dubenį). Jei norite, kad po virimo jie atrodytų taip pat, kaip prieš gamindami, norėsite kažko mažai krakmolo . Raudonos bulvės ir pyragaičiai puikiai tinka sriuboms, bulvių salotoms ir troškiniams gaminti. Jei prieš patiekdami pakeisite bulvių formą ir būseną, norėsite tų aukšto krakmolo veislių, kurios sugertų skonius ir galiausiai sutrintų ar keptų: pagalvokite „Russets“.
Jei nežinote, kokio krakmolo yra tam tikroje bulvėje, yra vienas paprastas triukas tai gali padėti jums atskirti. Pažvelk į odą. Jei ji jaučiasi plona, tai bus vaškinė bulvė, kuri išlaikys formą, kai ją virsite. Jei oda storesnė, ji bus geresnė kaip bulvių košė. Tai paprastos gairės, kurios gali padėti jums nukreipti teisinga linkme, kai reikia rinkti geriausią bulvę tam darbui. Tikimės, kad tai padės labiau pasitikėti savimi, kai reikia pasiimti ką nors naujo ūkininko turguje ar viso maisto parduotuvėje. Kas nenori išbandyti kažko naujo? Ypač, kai lėkštėje turite šiek tiek informacijos apie tai, kaip tai atrodys!
