„Copycat Popeyes“ vištienos sumuštinis, kurio šiandien turėtumėte pietauti

Jei praleidote „Popeyes“ vištienos sumuštinio išleidimą (arba pakartotinį išleidimą), jūs ne vienas. Daiktai kažkaip išprotėjo ten, kai vadovai dirba rimtas viršvalandžius, žmonės kovos gatvėse, o moteris nepaaiškinamai sunaikindamas jos automobilį bandydamas aplenkti kitus automobilius, važiuojančius važiuojančiuoju.

Viskas už ką: vištienos sumuštinis? Na, vištienos sumuštinį vis tiek galite gauti sekmadienį.

Popiežiai galėjo turėti baigėsi sumuštiniai (bent jau kai kuriose vietose), bet jūs vis tiek galite gauti savo rankas - ne mažiau patogiai namuose. Prieš eidami į virtuvę bandėme ją pakartoti, išbandėme tikrąjį sandorį. Mes nustatėme keletą pagrindinių ingredientų - sviestinę, brioche bandelę ir traškius marinuotus agurkėlius buvo gana lengva išsiaiškinti, tačiau, norėdami nustatyti likusius ingredientus, turėjome pasitelkti kulinarinius tyrimo įgūdžius.

kiek kainuoja vištienos kekė

Ar mūsų „Popeyes“ vištienos sumuštinis pasirodė arti originalo? Skaitykite toliau ir sužinokite.

Surinkite savo ingredientus, kad gautumėte puikų „Popeyes“ vištienos sumuštinį

Yra stebėtinai mažai informacijos apie vištienos sumuštinį „Popeyes“.

Šio straipsnio metu „Popeyes“ mitybos vadovas nebuvo prieinamas. Taigi vienintelė informacija, kurią turėjome pateikti, buvo mūsų skonio receptoriai ir aprašymas apie Popiežių Meniu . Jis apibūdina sumuštinį kaip „švelnią baltos mėsos vištienos krūtinėlės filė“, todėl pasiėmėme keletą vištienos krūtinėlių be kaulų ir odos. Jie sako, kad vištiena yra marinuota, plakta rankomis ir duona „visose naujose pasukų dangose“, todėl pasukos taip pat pateko į mūsų ingredientų sąrašą, kartu su traškiomis marinuotų traškučių, majonezo ir brioche bandelėmis.

Iš ten turėjome padaryti keletą prielaidų, todėl leidome savo skonio receptoriams mums padėti. Luizianos prieskonių kepimui pradėjome nuo universalių miltų ir įmaišėme baltųjų, juodųjų, česnako miltelių ir Kajeno pipirų.

Mūsų patirtis keptos vištienos kopijų receptai taip pat mums pasakė, kad MSG beveik neabejotinai buvo įtrauktas į šį ingredientų sąrašą, ir tikrai bandytojų partija, kurią gaminome be jos, pasirodė ne tokia gera. Galutinis ingredientas buvo kepimo milteliai, dedami į duonos mišinį, kad gautų tą lengvą, švelnų duoną, kuri nepasirodo tanki.

Visą ingredientų sąrašą ir nuoseklias instrukcijas rasite šio straipsnio pabaigoje.

Negalite naudoti jokios senos bandelės, kad padarytumėte „Popeyes“ vištienos sumuštinį

Greito maisto mėsainiai dažnai pasižymi sezamo sėklų bandelėmis, tačiau tai neveiks kuriant puikų „Popeyes“ vištienos sumuštinį. Dalis to, kas daro šį sumuštinį tokį velniškai gerą, yra jo minkšta, sviestinė bandelė. Aišku, bet kuri bandelė tampa turtinga ir kvapni, kai ji yra sutepta sviestu, tačiau brioche yra toks skanus, kad jis pagamintas su sviestu.

Daugumoje duonos receptų reikia pieno, sviesto ir kiaušinių, tačiau brioche receptuose yra daug tų dviejų paskutinių ingredientų. Pagal Kičnas , brioche tešla praturtinta papildomu sviestu ir kiaušiniais, suteikiant sodrų, sviestinį skonį, panašų į pyragą. Tačiau jis nėra saldus, todėl duoną galima derinti su pikantiška mėsa, pavyzdžiui, kepta vištiena. Tekstūrinis kontrastas tarp minkštos brioche bandelės, traškios vištienos ir traškių marinuotų agurkų taip pat yra tobulas.

Jei nerandate brioche, saldžiausios Havajų bandelės yra artimiausias pakaitalas, tačiau jos yra ypač saldesnės nei brioche. Galėtumėte naudoti bulvių bandelę arba mėsainių bandelę, tačiau sumuštinis tikrai nebus tas pats.

Aštrus majonezas ar įprastas majonezas jūsų kopijuotam Popeyes vištienos sumuštiniui?

Užsisakę „Popeyes“ vištienos sumuštinį, galite rinktis: klasikinį ar aštrų majonezą. Kai gaminome bandomąją partiją, pasirinkome klasikinį majonezą (dar vieną būdą pasakyti įprastą seną majonezas ). Aštrus duona turėjo daug skonio, ir mes norėjome, kad galėtume kuo daugiau paragauti keptos vištienos. Be to, jų aštrus majonezas yra skanus ir lengvai pasigaminamas namuose.

Kada Trileris pakalbinti „Popeyes“ kulinarijos inovacijų viceprezidentės ir vyriausiosios virėjos Amy Alarcon paaiškėjo, kad aštrus majonezas yra ne kas kita, kaip majonezas, plakamas kartu su tais pačiais prieskoniais, kurie dedami į aštrų keptą vištieną. Pakankamai lengva, tiesa?

Mes įdėjome partiją su kajeno ir česnako milteliais, bet manėme, kad jai kažko trūksta. Po to, kai įpylėme aštraus padažo ir žiupsnelį paprikos, jis buvo tobulas. Tikslus ingredientų kiekis nurodytas šio straipsnio pabaigoje, jei norėtumėte pagardinti „Popeyes“ vištienos sumuštinį su aštriais majonezais.

Pasukų sūrymas yra labai svarbus vištienos sumuštiniui „Popeyes“

Gerai, dabar, kai turite visus ingredientus, atėjo laikas pradėti. Pirmasis žingsnis gaminant „Popeyes“ vištienos sumuštinį yra sūrymas. Jei jums trūksta laiko, jūs galėjo praleiskite šį veiksmą, bet jūsų sumuštinis nepasirodys niekur artimas originalui. Jau anksčiau kepėme nešlifuotas vištienos krūtinėles, jos būna sausos ir kramtomos.

Matote, pasukos yra šiek tiek rūgštus įprasto pieno, todėl jis veikia kaip actas arba citrinos sultys, kuriuos rasite įprastuose marinatuose. Šie rūgštūs ingredientai minkština mėsą, skaidydami baltymus, kad kiekvienas kąsnis būtų sultingas ir skanus.

Pasukos tapo a eiti į ingredientą pietų keptų vištienos receptų, nes jis taip pat turi aštrų skonį, kuris puikiai derinamas su įvairiausiais prieskoniais. Negana to, pasukos padės miltų mišiniui prilipti prie vištienos, sukurs geresnę plutą.

Pasukos yra greitai gendantis ingredientas, ir mes visada turime daugiau, nei mums prireikė, paruošus receptą, kuriame jis naudojamas. Laimei, pasukų milteliai taip pat gerai tinka kepant ir kepant vištienos receptus, ir tai truks iki metų po jo atidarymo.

Apkarpykite vištienos krūtinėles, kad gautumėte puikų kopiją „Popeyes“ vištienos sumuštinį

Prieš įkišdami vištienos krūtinėles į sūrymą, pirmiausia norėsite jas apkarpyti. Tai sudėtingiausia vištienos sumuštinio „Popeyes“ dalis. Tam reikia a aštrus peilis ir tvirta ranka vištienos krūtinėlėms peteliškuoti, perpjauti jas per pusę skersai, kad būtų sukurtos keturios maždaug 1/2 colio storio filė. Tada norėsite nupjauti vištienos krūtinėlės ploną uodegos galą, prilygindami krūtinę, kad ji tilptų ant bandelės.

Jei perkate vištienos krūtinėles iš mėsininko, visada galite paprašyti jų atlikti šį veiksmą už jus. Arba galite vištienos krūtinėlę perpjauti išilgai per pusę, o tai yra daug lengviau iškirpti namuose. Turėkite omenyje, kad vištiena turi būti 1/2 colio storio, kad imituotų puikų „Popeyes“ vištienos sumuštinį. Palikdami krūtis pradiniame storio lygyje, susidarysite labai aukštą sumuštinį, kurį gali būti sunku valgyti.

Kai vištiena supjaustoma, įdėkite ją į dubenį su sūrymu ir uždenkite plastikine plėvele. Įdėkite dubenį į šaldytuvą iki keturių valandų, kad pasukos sužavėtų.

Kas yra puikus „Popeyes“ vištienos sumuštinis

Kol vištiena sūrys, galite kibti į duoną. Tai gana paprastas universalių miltų ir prieskonių derinys - tiksliau, druskos, maltų baltųjų pipirų, maltų juodųjų pipirų, Kajeno pipirų ir česnako miltelių.

Tada įdedame du slaptus ingredientus. Pirmasis yra MSG (natrio natrio glutamatas). Šis ingredientas tikrai gauna blogą repą, tačiau glutamatas yra natūraliai randama medžiaga, randama maiste, pavyzdžiui, pomidoruose ar sendintame sūryje. Jį naudojant vištiena gauna pikantiško skonio, o be jo jūsų sumuštinis nebus toks pat.

Antrasis slaptas ingredientas iš tikrųjų nėra tokia paslaptis - tai kepimo milteliai. Kai kurie žmonės kepdami vištienos tešlą naudoja kukurūzų krakmolą, tačiau kukurūzų krakmolas sukuria itin traškią plutelę, kuri tiesiog nėra tinkama „Popeyes“ sumuštiniui. „Popeyes“ kepta vištiena yra labiau švelni, erdvi, todėl pridėjome kepimo milteliai , kuris sukuria dujų burbuliukus, kad duona būtų graži ir lengva.

Įkaitinkite aliejų, kad padarytumėte „Popeyes“ keptą vištieną

Prieš kepdami vištienos krūtinėles savo kopijavimo „Popeyes“ keptam vištienos sumuštiniui, norėsite pradėti kaitinti aliejų. Aliejaus pašildymas gali užtrukti 10–15 minučių, atsižvelgiant į tai, ar naudojate a Olandų orkaitė arba wok ant viryklės ar elektrinės stalviršio keptuvės.

Galite pastebėti, kad mes gaminame žemiau nei dauguma keptų vištienos receptų, kurie reikalauja 350 arba 375 laipsnių Farenheito aliejaus. Pradžiai mūsų vištienoje nėra kaulų, todėl bus virkite greičiau . Jei virėme karštesnėje temperatūroje, vidus gali pervirti ir išsausėti, kol išorė bus graži ir traški.

Mes taip pat norime pakartoti tą lengvą, švelnią duoną, dėl kurios Popeyes vištiena yra tokia garsi. Ši kepta vištiena nėra stora pluta; jis traškus, bet nesijaučia sunkus. Kepti 325 laipsnių temperatūroje yra pakankamai karšta, kad būtų galima pradėti parudavimo procesas ir kad paniravimas netaptų permirkęs, bet ne toks karštas, kad greitai tai padarytų ir susidarytų kieta pluta.

Gilinkite vištienos krūtinėles kopijuojamai Popeyes keptai vištienai

Kitas mūsų sumuštinių gamybos procesas yra vištienos duona. Jūs jau paruošėte miltų dangą, bet taip pat norėsite sukurti pasukų ir kiaušinių mišinį, kuris padėtų duonai prilipti prie vištienos krūtinėlės. Drąsiai įmaišykite kiaušinį į 1/2 puodelio pagardintų pasukų, kurie buvo naudojami sūrymui, arba galite sumaišyti kiaušinį su šviežia pasukų partija.

Iš ten išimkite vištieną iš sūrymo ir leiskite skysčio pertekliui grįžti į dubenį. Įdėkite vištieną į miltų mišinį ir pasukite, kol visos pusės lengvai pasidengs miltais. Tada įdėkite vištieną į kiaušinių mišinį (atsiprašau, šiame žingsnyje jūsų rankos gali šiek tiek sujaukti!), Prieš padėdami ją atgal į miltų mišinį. Antrajame miltų etape tvirtai įspauskite vištieną į miltus, kol susidarys pluta. Jei ant vištienos nematote jokių kraupių kraštų, šiek tiek pameskite jį į miltus, kol duona taps graži ir gumbuota.

Mes nemėgstame leisti vištienai per ilgai sėdėti, kai ji bus duona. Rimtas valgymas autorius Kenji Lopez-Alt sako, kad ilsėdamiesi gilinamą vištieną rizikuojate sukurti kietą, trapią plutą. Miltai sugeria per daug drėgmės, todėl mes kuo greičiau pakepinsime vištieną, kai tik ji pasirodys iš miltų.

Kepkite vištieną, kad gautumėte puikų „Popeyes“ vištienos sumuštinį

Ši dalis yra lengvoji dalis: kai vištiena pasidengs traškia miltų danga, švelniai nuleiskite ją į karštą aliejų pirštais (jei esate drąsus) arba virtuvinėmis žnyplėmis. Nesvarbu, ką darytumėte, būkite labai atsargūs, kad išvengtumėte to, kad į rankas patektų tas itin karštas aliejus. Jei aliejus yra pakankamai karštas, vištiena turi burbuliuoti ir plaukti šalia aliejaus paviršiaus.

Virkite vištieną 6–8 minutes, jei reikia, apverskite ją iki pusės, kol vištienos centras pasieks 165 laipsnių Farenheito laipsnį pagal momentinį skaitomą mėsos termometrą. Nuimkite vištieną ant popieriniu rankšluosčiu išklotos plokštelės arba aušinimo stovo, kad pašalintumėte riebalų perteklių iš keptuvės.

Galbūt vienu metu į savo keptuvę galėsite sutalpinti visas keturias dalis, tačiau vienu metu galėjome sutalpinti tik dvi. Nerekomenduojama perpildyti keptuvės, nes dėl to gali smarkiai sumažėti alyvos lygis ir užkirsti kelią plutos traškumui.

Keptą vištieną galite laikyti 200 laipsnių orkaitėje, kol baigsite kepti likusią partiją, kol laukiate, viskas bus gražu ir karšta.

Paruoškite bandelę ir pastatykite puikų „Popeyes“ vištienos sumuštinį

Kol vištiena kepa, norėsite paskrudinti brioche bandeles. Pridėjus švelniai traškų kraštą šioms minkštoms bandelėms, sukuriamas gražus tekstūrinis kontrastas, dalis to, kas daro Popeyes sumuštinis su vištiena toks nenugalimas! Dėl jų nelyginės formos jūs negalite jų tiksliai įdėti į skrudintuvą, tačiau tikrai galite paskrudinti ant karštos keptuvės.

Šiam žingsniui turėtumėte įsitikinti, kad turite minkšto sviesto, nes šaltas sviestas gali įplyšti į subtilų trupinį ant brioche. Jei pasitaikė pamiršti ištraukti sviestą, galite jį sutarkuoti mikroplokštelėje, kad būtų lengviau dirbti. Tepkite sviestą ant viršutinės ir apatinės bandelės ir padėkite sviestu žemyn ant karštos keptuvės ar keptuvės (mums patinka naudoti ketaus keptuvė ). Maždaug po dviejų minučių duona turi būti lengvai traški ir aukso ruda.

Pagaliau atėjo laikas pastatyti sumuštinį. Įdėkite majonezą į viršutinę ir apatinę bandelę, padėkite marinuotų agurkų sluoksnį ir uždėkite ant keptos vištienos. Jei jaučiatės civilizuotas, galite sumuštinį perpjauti pusiau, bet būkime tikri; jūs tikriausiai vis tiek suvalgysite visa tai per vieną posėdį.

Ar arti mes priėjome „Popeyes“ vištienos sumuštinį?

Gerai, pradėkime nuo to, ką Popeyes padarė geriau: jų vištiena puikiai tinka bandelei, o mūsų ... na, ji šiek tiek didelė. Nors drugelius papuošėme krūtimis, mūsų kepta vištiena vis tiek pasirodė daug aukštesnė už popiežių. Tai nebūtinai yra blogas dalykas, tačiau jis suteikia mūsų sumuštiniui „akys“ didesnis nei mūsų skrandžio patrauklumas.

Išskyrus tai, mes visiškai prikalėme šį dalyką. Pati vištiena buvo itin sultinga ir švelni, o duona buvo traški, nesunki. Prieskonių buvo, bet jie nebuvo per viršų, o minkšta, sviestinė bandelė buvo tokia gera, mes galėjome ją suvalgyti patys.

Galiausiai, nors tai yra toks paprastas priedas, marinuoti agurkai iš tikrųjų pakelia šį sumuštinį į kitą lygį. Suvalgęs šį sumuštinį, nė vienas iš mūsų net nepyko, kad sumuštinis kartais laikinai nepasiekiamas; mes galime tai padaryti namie, net ir nereikalaujant kovos su savimi.

• 2 vištienos krūtinėlės be kaulų be odos
• 1–2 puodeliai universalių miltų
• ¼ puodelio kepimo miltelių
• 2 ir ½ šaukštelio druskos
• 1 ir ¾ šaukštelių MSG
• ½ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• ¼ šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio kajeno pipirų
• ¼ šaukštelio česnako miltelių
• 1 didelis kiaušinis, sumuštas
• 1 ir ½ puodelio pasukų
• Neutralus aliejus kepimui, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų aliejus
• 4 brioche bandelės
• 4 šaukštai sūdyto sviesto, suminkštinti
• ¼ puodelio majonezo

• ½ šaukštelio karšto padažo (aštriam majonezui)
• ½ šaukštelio paprikos (aštriam majonezui)
• ¼ šaukštelis česnako miltelių (aštriam majonezui)
• ⅛ šaukštelis kajeno (aštriam majonezui)
• 12–16 marinuotų griežinėlių

1. Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį pasukų, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį MSG ir išplakite, kol jie gerai susimaišys.
2. Nupjaukite ploną, siaurėjantį vištienos ir drugelio krūtinėlės galą, perpjaukite ją per pusę skersai, kad gautumėte keturias maždaug 1,5 colio storio filė.
3. Įpilkite vištienos į sūrymą ir uždenkite plastikinės plėvelės gabalėliu. Padėkite indą keturioms valandoms į šaldytuvą.
4. Padarykite duoną dideliame dubenyje, sumaišydami miltus, kepimo miltelius, likusią druską, likusį MSG, baltąjį pipirą, juoduosius pipirus, kajeno pipirus ir česnako miltelius.
5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį ir pasukas.
6. Didelėje olandiškoje orkaitėje arba woke kaitinkite 3 colius aliejaus ant vidutinio ir didelio karščio. Jei naudojate elektrinę keptuvę su stalviršiu, užpildykite įrenginį iki jo MAX linijos. Kai aliejus pasiekia 325 laipsnius, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos.
7. Išimkite vištieną iš sūrymo ir nupurtykite skysčio perteklių. Įmerktą vištieną pamirkykite miltų mišinyje, lengvai paspauskite, kol miltai sukibs. Prieš grąžindami ją į miltų mišinį, vištieną įmerkite į kiaušinių mišinį, tvirtai įspauskite į miltus. Vištieną šiek tiek išmeskite į miltų mišinį, kad susidarytumėte trapią, nelygų miltų dangą.
8. Nuplaukite miltų perteklių ir atsargiai nuleiskite vištieną į karštą aliejų. Būkite atsargūs ir neperkraukite keptuvės. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, vienu metu turėtumėte mokėti kepti du - keturis vištienos gabalėlius.
9. Kepkite vištieną, kol ji bus aukso ruda ir traški iš visų pusių, nuo 8 iki 10 minučių, o mėsos termometras bus ištirtas į vištienos centrą - 165 laipsniai pagal Celsijų.
10. Išimkite vištieną į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę ir prieš kepdami likusią vištieną, palikite aliejaus temperatūrą.
11. Tuo tarpu kaitinkite ketaus keptuvę arba keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Kiekvienos viršutinės ir apatinės bandelės vidų sutepkite ½ šaukšto sviesto. Bandeles padėkite sviestu puse žemyn ant keptuvės ir virkite, kol jos bus aukso rudos ir apskrudusios, maždaug 2 minutes.
12. Pasigaminkite sumuštinius, apatinę ir viršutinę bandelę padengdami ½ šaukšto majonezo. Norėdami paskaninti aštrų majonezą, prieš tepdami ant bandelės sumaišykite majonezą, karštą padažą, papriką, česnako miltelius ir kajeną.
13. Į apatinę bandelę (nebūtina) įpilkite tris ar keturis marinuotus agurkus ir uždėkite ant keptos vištienos. Užbaikite sumuštinį uždėdami viršutinę bandelę ant keptos vištienos.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje