„Copycat KFC“ vištiena, kuri yra lengvesnė nei greitas maistas

Ingredientų Skaičiuoklė

KFC keptos vištienos kopijos receptas Lindsay D. Mattison / Mashed

Čia yra kažkas nostalgiško KFC Originali receptinė vištiena. Augdami dauguma iš mūsų neturėjo norinčių tėvų kepkite vištieną namuose, todėl KFC tapo ypatingu maistu. Tai pasirodė bloko vakarėliuose, liepos 4-osios šventėse ir sezono pabaigos futbolo turnyruose, sužavėjusius mus savo sūraus, riebaus, aštraus ir skoningo plutos. Jei nesugriebtumėte gabalo pakankamai anksti, galų gale atsidurtumėte kibirėlio apačioje, kurį apgaulingo apetito (taip pat žinomo kaip liūdniausias dalykas) apnuogino ypač traškią odą.

Originalus Pulkininkas Sandersas galbūt nekentė to, kuo restoranas tapo jam pardavus, bet mes vis tiek manome, kad jų vištiena yra „gera pirštų laižymas“. Tad kodėl net bandyti pasigaminti namuose? Pradedantiesiems tai pigiau, o namų virtuvėje galite naudoti aukštesnės kokybės ingredientus. Tačiau dažniausiai norėjome sužinoti, ar gandai išpila pupeles slaptas 11 žolelių ir prieskonių mišinys buvo tiesa. Galų gale buvo lengviau, nei manėme, pasigaminti keptos vištienos, kurios skonis būtų toks pat geras (jei ne geresnis), nei rasite KFC. Tačiau jūs turite žinoti keletą paslapčių, kad įsitikintumėte, jog vištiena iš vidaus tampa sultinga ir traški.

Paimkite savo kopijavimo KFC vištienos ingredientus

KFC keptos vištienos ingredientai Lindsay D. Mattison / Mashed

KFC vištiena nėra sudėtingesnė nei dauguma keptų vištienos receptų, nors joje yra daugiau ingredientų. Kvapni danga sukurta derinant miltus su 11 žolelių ir prieskonių , todėl pasiruoškite pakrauti maisto prekių krepšelį su druska, džiovintais čiobreliais, džiovintais bazilikais, džiovintais raudonėliais, salierų druska, maltais juodaisiais pipirais, maltaomis geltonomis garstyčiomis, paprika, česnako druska, maltu imbieru ir maltais baltaisiais pipirais. Šių prieskonių jums reikės net ketvirtadaliui puodelio, todėl prieš pradėdami įsitikinkite, kad ant prieskonių lentynos turite daug. Visą ingredientų sąrašą (kartu su nuosekliomis instrukcijomis) rasite šio straipsnio pabaigoje.



Be prieskonių, jums taip pat reikės visos vištienos, neutralaus aliejaus kepimui (pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų), pasukų, didelio kiaušinio ir universalių miltų. Galiausiai nepamirškite turėti keletą matavimo šaukštų, kelis maišymo dubenėlius, didelį puodą ar elektrinę keptuvę su stalviršiu ir kepimo skardą, išklotą orkaitėje saugoma lentyna.

Pirmasis KFC vištienos kopijavimo žingsnis yra visos vištienos suskaidymas

kaip supjaustyti visą vištą Lindsay D. Mattison / Mashed

Ekonomiškiausias būdas gaminti šį patiekalą yra suskaidyti a vištiena save. Tai lengviau, nei jūs manote, bet visada galite paklausti mėsininkas tai padaryti už jus, jei procesas atrodo didžiulis. Arba pakeiskite visas šlaunis, blauzdeles ar vištienos krūtinėles. Jei pasirinksite pastarąją, ieškokite vištienos krūtinėlių su kaulais, nes kepta vištiena visada yra švelnesnė, kai ji kepama ant kaulo.

greitas maistas, kuriame patiekiami pusryčiai

Norėdami suskaidyti vištieną, pradėkite krūtinę į viršų ir kaklo angą į save. Nuimkite svirties kaulą, pjaudami išilgai kiekvienos pusės, pirštais ištraukdami mažą kaulą tiesiai. Tada nuimkite kojas ir šlaunis, traukdami būgnelį į save ir nuo kūno. Supjaustykite odą, kad apnuogintumėte sąnarį. Tvirtai pasukite koją nuo kūno, kol sąnarys iššoks iš lizdo. Prapjaukite per apnuogintą jungtį ir patraukite koją, kad ji atsilaisvintų. Iškirpkite jungtį, jungiančią būgno lazdelę ir šlaunį, kad atskirtumėte dvi dalis. Pakartokite procesą su antra koja.

Tada laikykite vištą vertikaliai ir atsargiai nuleiskite peilį žemyn išilgai šonkaulių, kad pašalintumėte nugarą nuo krūtinės. Nuimkite sparnus, kiekvieną atitraukdami nuo kūno, kad apnuogintumėte sąnarį. Prapjaukite sąnarį ir nupjaukite aplink būgną, kad pašalintumėte jį iš krūties. Galiausiai, laikydami ant kaulo, perpjaukite vištienos krūtinėlę per pusę, kad būtų lengviau ją iškepti.

blogiausi virėjai Amerikoje

Pasukų marinatas išlaiko vištieną švelnią ir sultingą

pasukų sūrymas keptai vištienai Lindsay D. Mattison / Mashed

Kiek galime pasakyti, KFC prieš kepant savo vištieną nešaldo. Tai pasakius, atlikę bandymus vienas šalia kito, mes nustatėme, kad vištienos marinavimas pasukose yra vienintelis būdas sukurti tokią sultingą vištieną kaip KFC. KFC naudoja greitpuodžius, kad vištiena būtų drėgna, kol ji virtų (apie tai kalbėsime po minutės). Vištienos sultiniai padeda išlaikyti daugiau drėgmės ir Rimtas valgymas siūlo vištieną mirkyti pasukose, o ne sūraus vandens tirpale. Pasukos turi papildomą mėsos minkštinimo naudą, o į mišinį įmaišius kiaušinį sukuriama tvirtesnė struktūra, leidžianti duonai laikytis vėliau.

Taigi, paimkite didelį dubenį ir plakite pasukas ir kiaušinį, kol jie gerai susimaišys ir homogenizuosis. Įpilkite vištienos gabalėlių ir leiskite jiems marinuotis 20–30 minučių. Jei esate planuojantis žmogus, įdėkite dubenį į šaldytuvą, kad per naktį marinuotumėte. Neleiskite mišiniui sėdėti ilgiau nei 24 valandas, nes vištiena taps minkšta.

KFC 11 žolelių ir prieskonių paslaptis

KFC 11 žolelės ir prieskoniai Lindsay D. Mattison / Mashed

Kol vištiena marinuojasi, laikas paruošti duoną. KFC mišinys iš 11 žolelių ir prieskonių buvo atidžiai saugoma paslaptis iki 2016. A „Chicago Tribune“ žurnalistė išvyko į Kentukį aplankyti pulkininko Harlando Sanderso sūnėno Joe Ledingtono. Jie rado receptą sename iškarpų albume pavadinimu „11 prieskonių - sumaišykite su 2 puodeliais„ White Fl “. Po išsamių bandymų ir patvirtinimo iš Ledingtono, kuris „maišydavo prieskonius, patekusius į visame pasaulyje žinomą dėdės keptą vištieną“, jie nusprendė, kad receptas yra teisėtas.

Anksčiau ir nuo šio buvo kelios kitos kopijavimo versijos, sklandančios internete, tačiau šis konkretus receptas yra artimiausias dalykas, kurį ragavome realiam sandoriui. Sakysime, kad jame yra žymiai didesnis prieskonių kiekis nei daugumoje receptų. Jei nenorite patirti prieskonių mišinio vargo kiekvieną kartą, kai norite gaminti keptą vištieną, Valgomasis šaukštas siūlo jį padvigubinti. Sandariame inde galite laikyti iki trijų mėnesių.

Tačiau tikroji KFC vištienos kopijavimo paslaptis yra MSG

MSG Lindsay D. Mattison / Mashed

Yra vienas mažytis mažytis ingredientas, kurio trūksta slaptame recepte „Chicago Tribune“ : natrio natrio glutamatas (MSG). Kai jų bandomoji virtuvė išbandė garsųjį vištienos receptą, taip ir buvo Uždaryti originalui, „vis dėlto kažko vis dar trūko“. Pabarstę keletą skonį stiprinančių kokteilių Akcentuoti MSG prieskoniai , vištiena praktiškai nesiskyrė nuo pulkininko. Jie taip pat teigė, kad KFC atstovas patvirtino, kad MSG yra naudojamas vištienoje „Original Recipe Chicken“, nors buvo neaišku, kiek tiksliai yra naudojama.

Rašytojai „Chicago Tribune“ ne vieninteliai tiki, kad MSG yra tikras slaptas ingredientas. Ron Douglas, knygos autorius Amerikos ieškomiausi receptai , teigia, kad sulaužė slaptą receptą 2009 m. Douglasas pasakojo Naujienų diena paslaptis yra „skonio stipriklio MSG prekės ženklo„ Accent “gausa“. Gausumu jis reiškia didžiulius du šaukštus (kaip paskelbta Globėjas ). Negalime sakyti, kad norėjome į savo receptą įtraukti tiek daug MSG, todėl pabaigoje tik šiek tiek pabarstėme.

KFC naudoja slėgines keptuves, tačiau mes naudojome olandišką orkaitę

kepti olandų krosnyje Lindsay D. Mattison / Mashed

Prieš pradėdami kepti, turime nurodyti svarbų faktą: viena iš priežasčių KFC kepta vištiena yra tokia skani todėl, kad jie naudoja keptuves. Pagal Šiferis , Harlandas Šlifuokliai padarė kai ką labai pavojingo, kai dar 1940 m. atidarė savo restoraną ir į įprastą greitpuodį įdėjo aliejaus (o ne vandens). Maisto gaminimo esant slėgiui idėja yra ta, kad galite pašildyti vandenį, karštesnį nei jo įprasta virimo temperatūra yra 212 laipsniai pagal Farenheitą, gamindami maistą greičiau ir efektyviau. Ta pati idėja pasiteisino ir su aliejumi - ji galėjo įkaisti daug labiau nei įprasta gruzdintuvė, greičiau iškepdama vištieną.

Šiandien KFC vis dar spaudžia jų keptą vištieną, nors ir daug saugiau naudojant komercines slėgines keptuves. Kadangi dauguma iš mūsų neturi vieno iš jų (ir mes negalime pakankamai pabrėžti, kad neturėtumėte įdėti keptuvės aliejaus į savo aliejų) greitpuodis ), vietoj to naudojome olandišką orkaitę. Jei atsitiks, kad turite elektrinę keptuvę su stalviršiu, tai taip pat veiks.

sam klubas uždaro 2019 m

Įkaitinkite keptuvės aliejų iki 350 laipsnių pagal Celsijų

keptuvės aliejaus temperatūra Lindsay D. Mattison / Mashed

Kepant vištieną ant kaulo sunkiausia yra priversti vidų išvirti neišdegant išorės. Pagal Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) , naminiai paukščiai turi būti virti iki žemiausios vidaus temperatūros - 165 laipsnių pagal Celsijų. Tai šiek tiek keblu, kai reikia kepti vištieną su kaulais, nes taip trunka ilgiau virti nei vištieną be kaulų. Ir, kepant maistą , karštas aliejus sukuria plutą ant maisto paviršiaus ir neleidžia aliejui patekti į vidų. Tai puiku sukurti traškų eksterjerą, bet ne taip puiku virtiems interjerams. Jei sumažinsite temperatūrą ir bandysite išlyginti kepimą, aliejus bus per kietas, kad ištrupėtų iš išorės, sukurdama kepta vištieną.

Norėdami tai apeiti, Namo skonis siūlo aliejų pašildyti iki 350 laipsnių. Tai yra tinkamiausia temperatūra, kad maždaug per 12 minučių susidarytų auksinės rudos spalvos pluta. Tada, jei vištiena vis tiek nėra virta iki galo, galite baigti gaminti gabalus orkaitėje, kol jie pasieks reikiamą vidinę temperatūrą. Šis metodas iš tikrųjų veikia jūsų naudai, nes vis tiek negalite kepti visos vištienos vienoje partijoje. Laikydami skanią kopijuotą KFC vištieną orkaitėje, galite ją baigti virti, o virta vištiena bus šilta, kol baigsite kepti likusius gabalėlius.

Gilinkite vištieną miltų mišinyje, tačiau neleiskite jai per ilgai sėdėti

vištienos gilinimas miltuose Lindsay D. Mattison / Mashed

Dabar, kai jūsų keptuvės aliejus yra gražus ir karštas, atėjo laikas kepti. Mums būtų baisu, jei neperspėtume, kad šiame žingsnyje jūs sutriksite. Visiškai jokiu būdu negalima išvengti, kad ant pirštų atsirastų į nagus panaši danga, kai derinsite pasukomis dengtą vištieną su sausais miltais. Galite pabandyti sumažinti žalą, naudodami vieną ranką, kad iš vištos ištrauktumėte iš pasukų, o kita - į miltus, bet vis tiek šiek tiek sujauksite.

brangiausia jautiena pasaulyje

Čia radome geriausią metodą - vištieną pamerkti į miltus tik vieną kartą, stipriai stumiant žemyn, kad įsitikintumėte, jog miltai laikosi. Jei tik bandysite „dunk-and-go“, danga nukris, kai vištiena bulvytės. Ir jei po pradinio padengimo vėl bandysite dvigubai panardinti pasukomis ir miltais, pluta taps per stora ir nebus tokia traški kaip vienas sluoksnis.

Kitas sėkmės raktas yra pereiti tiesiai iš miltų į karštą aliejų. Daugelis receptų reikalauja, kad vištiena tam tikrą laiką būtų pailsinta, padengus ją miltais, tačiau mums nepatiko vištienos skonis. Savo knygoje Maisto laboratorija: geresnis maisto gaminimas namuose naudojant mokslą , J. Kenji López-Alt patvirtina, kad pailsėjusi gilinta vištiena suteikia miltams laiko sugerti per daug drėgmės. Tai lėmė kietą, trapią plutą, o ne traškią, traškią išorę, kurios siekėme.

Prieš dedant daugiau vištienos, visada leiskite aliejui pakilti

kepti vištieną Lindsay D. Mattison / Mashed

Kepant maistą yra dvi svarbios taisyklės: neperkraukite keptuvės ir prieš kepdami kitą partiją visada palaukite, kol temperatūra normalizuosis. Pagrindinis principas yra tas pats abiem taisyklėms. Kai į karštą keptuvę įdedate šalto ar kambario temperatūros maisto, aliejaus temperatūra nukris. Jei temperatūra bus per žema, vištienos danga sugers per daug aliejaus, taps liūdna ir užmirkusi.

Geriausias būdas palaikyti reikiamą kepimo temperatūrą yra leisti aliejui pašildyti iki 350 laipsnių Farenheito prieš dedant vištieną. Tada neperkraukite keptuvės per daug; mūsų 8 litrų olandiškoje orkaitėje kepėme vištieną dviem partijomis, vienu metu kepdami tik keturis vištienos gabalėlius. Praėjus maždaug 12 minučių, pirmoji partija turėtų būti aukso ruda ir traški, tačiau antros partijos iškart pridėti negalite. Prieš dedant daugiau vištienos, svarbu palaukti, kol temperatūra pakils iki 350 laipsnių.

Prieš patiekdami karštą vištieną laikykite orkaitėje

Karštai laikoma kepta vištiena Lindsay D. Mattison / Mashed

Kada Skaitytojo Santrauka apklausė buvusį KFC darbuotojas, jie sužinojo, kaip jie kepa vištieną 175 laipsnių Farenheito orkaitėje. Jis būna 20 minučių prieš supakuojamas ir patiekiamas. Mes šiek tiek nuogąstavome dėl šio žingsnio - ar vištieną ilgai laikant orkaitėje oda netaps minkšta? Kaip paaiškėjo, šis patarimas visiškai veikia. Vištienos laikymas šiltoje orkaitėje ne tik užtikrino, kad vištiena būtų visiškai paruošta, bet ir išlaikė gražią bei traškią odą.

Pagrindinis šio žingsnio komponentas yra įsitikinti, kad vištiena neliečia lapo keptuvės dugno. Norėjome, kad vištiena susisiektų tik su oru, todėl mes laikė jį pakeltą ant orkaitėje tinkamo laidinio aušinimo stovo. Tai ne tik leido orui cirkuliuoti aplink vištieną, kad ji būtų traški, bet ir leido riebalų perteklių nutekėti per lentyną. Norėdami lengvai išvalyti, pirmiausia norėsite kepimo skardą iškloti aliuminio folija.

Ar arti mes priėjome KFC vištieną?

KFC keptos vištienos kopijos receptas Lindsay D. Mattison / Mashed

Pirmas dalykas, kurį pastebėjome apie keptą vištienos kopiją, buvo aromatas; tai visiškai svaigino. Visos tos žolelės ir prieskoniai, suaktyvinti karštame keptuvės aliejuje, ir vos spėjome palaukti, kol vištiena atvės, prieš kąsdami. Buvome maloniai nustebinti, kad kartu su 350 laipsnių Farenheito aliejumi ir karštai laikoma vištiena orkaitėje sukurta traški išorė su itin sultingu, visiškai drėgnu interjeru.

geriausia kepsnys

Kalbant apie skonį, mes buvome labai susijaudinę dėl vištienos skonio. Tai buvo beveik geriau nei originalas! Danga buvo švelniai aštri ir visiško skonio, nors iš pirmo kąsnio tai buvo prisilietimas prie druskos pusės. Pabaigę kiekvieną gabalėlį pabarstę MSG, iš tikrųjų išberta druska ir sustiprintas umami turtingas skonis. Vienintelis mūsų skundas? Mūsų vištiena visada buvo šiek tiek mažiau traški nei KFC. Bet mes neturime greitosios keptuvės, todėl negalime per daug skųstis. Patiekite jį šalia mūsų KFC kopijų kopūstų salotų receptas , ir jūs turite nugalėtoją.

„Copycat KFC“ vištiena, kuri yra lengvesnė nei greitas maistas4,9 iš 148 vertinimų Užpildykite 202 spausdinimą Mes ketinome gaminti kopijuotą „KFC“ vištieną, ir tai buvo lengviau nei manėme pagaminti keptą vištieną, kurios skonis būtų toks pat geras (jei ne geresnis) nei tai, ką rasite KFC. Tačiau jūs turite žinoti keletą paslapčių, kad įsitikintumėte, jog vištiena iš vidaus tampa sultinga ir traški. Paruošimo laikas 30 minučių Virimo laikas 30 minučių Porcijos 4 porcijos Bendras laikas: 60 minučių Ingredientai
  • 2 puodeliai universalių miltų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1 ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų
  • 1 - ½ šaukštelio džiovintų baziliko lapų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlio lapų
  • 1 valgomasis šaukštas salierų druskos
  • 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas maltų geltonų garstyčių
  • ¼ puodelio paprikos
  • 2 šaukštai česnako druskos
  • 1 šaukštas malto imbiero
  • 3 šaukštai maltų baltųjų pipirų
  • 1 puodelis pasukų
  • 1 kiaušinis, sumuštas
  • 1 vištiena, supjaustyta į aštuonias dalis
  • Neutralus aliejus kepimui, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų aliejus
  • MSG prieskoniai, pavyzdžiui, „Ajinomoto“ ar „Accent“
Nurodymai
  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su žolelėmis ir prieskoniais ir atidėkite į šalį.
  2. Tuo tarpu kitame dideliame dubenyje suplakite pasukas ir kiaušinį, maišydami, kol jie gerai susimaišys.
  3. Įpilkite vištienos į pasukų dubenį ir išmeskite, kad apsiviltų. Dubenį lengvai uždenkite plastikine plėvele ar dangčiu ir leiskite jam sėdėti 30 minučių arba tiek, kiek per naktį. Jei marinato laikas viršija 30 minučių, įdėkite dubenį į šaldytuvą.
  4. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių pagal Celsijų. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija. Lapo viduje pastatykite orkaitėje saugų vielinį aušinimo stelažą ir padėkite į šalį.
  5. Didelėje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite apie 3 cm aliejaus. Jei naudojate elektrinę keptuvę su stalviršiu, užpildykite įrenginį iki jo MAX linijos.
  6. Įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių ant vidutinio ir didelio karščio, naudodami giliai kepantį termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Kai aliejus pasiekia 350 laipsnių, sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos.
  7. Iš pasukų išimkite vištienos gabalėlį, palikdami skysčio perteklių. Įdėkite gabalėlį į miltų mišinį ir tvirtai nuspauskite, kad miltai priliptų iš visų pusių. Nuplaukite miltų perteklių ir atsargiai nuleiskite vištieną į karštą aliejų. Tęskite vištienos gilinimą, kol keptuvė bus pilna, bet nebus perpildyta; vienu metu turėtumėte mokėti kepti tris ar keturis gabalėlius.
  8. Virkite vištieną maždaug 12 minučių, pasukdami įpusėjus, kol pluta taps patraukli aukso ruda spalva.
  9. Vištienos gabaliukus perkelkite į paruoštą kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.
  10. Prieš dedant daugiau vištienos, aliejui leidžiama grįžti į temperatūrą. Pakartokite gilinimo ir kepimo procesą su likusiais vištienos gabalėliais.
  11. Kai visa vištiena iškeps, leiskite gabalėliams sėdėti orkaitėje, kol jų vidinė temperatūra bus 165 laipsnių.
  12. Prieš patiekdami, kiekvieną vištienos gabalėlį pabarstykite keliais kokteiliais MSG. Jei nesate tikri dėl maisto priedų, tokių kaip MSG, nedvejodami praleiskite papildomą prieskonį.
Mityba
Vienos porcijos kalorijos 1,594
Bendras riebalų kiekis 118,2 g
Sotieji riebalai 19,1 g
Trans-riebalų 0,6 g
Cholesterolis 267,4 mg
Bendras angliavandenių kiekis 65,0 g
Maistinė lasteliena 7,0 g
Iš viso cukrų 4,1 g
Natris 1 232,0 mg
Baltymas 68,6 g
Parodyta informacija yra „Edamam“ įvertis, pagrįstas turimais ingredientais ir preparatais. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu. Įvertinkite šį receptą

Kalorijos Skaičiuoklė