Būkime sąžiningi - kad ir kokia nuostabi yra kepta vištiena, ją pagaminti yra visiška kančia. Ir padaryti tobulai? Na, tai dažniausiai geriausia palikti pietų močiutėms, turintiems pavydėtiną ketaus keptuvių asortimentą, kurie yra labiau nelipnūs nei bet kuri jūsų tikroji nelipni keptuvė.
geriausias pieno kokteilis greitas maistas
Nors tiesa, kad tobula kepta vištiena reikalauja šiek tiek patirties, šiek tiek įgūdžių, pakankamai kantrybės ir, be abejo, reikalauja nemažo kiekio valymo, šį kulinarinį pasiekimą įmanoma atrakinti, jei ištaisysite visas skriaudas. tu gaminai. Ar duonai naudojate miltus ar kukurūzų krakmolą? Verdate jį uždengtą ar neuždengtą? Ar nusausinate ant lentynos, ar ant popierinių rankšluosčių? Kiekvienas iš šių potencialiai neteisingų atsakymų gali būti skirtumas tarp keptos vištienos su „hum-hum“ ir „pasididžiavimu pietų močiute“.
Galbūt skamba daug galvojant apie tokį, atrodytų, pagrindinį patiekalą, tačiau vienas kąsnis geriausios keptos vištienos, kurią kada nors gaminote, įtikins jus, kad visas šis dėmesys detalėms galiausiai yra daugiau nei vertas.
Jūs ruošiate šaltą vištieną tiesiai iš šaldytuvo
Paimkite vištieną iš šaldytuvo, žemsiurbę ir kepkite, tiesa? Ne! Prieš ką nors padarydami vištienai, leiskite jai sėdėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Kepant šaltą vištieną, dėl šio šalčio aliejaus temperatūra smarkiai sumažėja. Todėl vištiena kepa netolygiai. Jūs to tikrai nenorite.
Jūs gerai nedžiovinate vištienos
Gerai, kad vištienos gabalėliai sausai paglostomi popieriniais rankšluosčiais, atrodo, yra nedidelis nereikšmingas žingsnis ant paviršiaus, tačiau iš tikrųjų tai labai svarbu padaryti prieš patekant į gilinimo etapą. Užtikrindami, kad vištienos paviršius būtų visiškai sausas, gausite tobulą tolygią miltų dangą, kad klijuotumėte vietoj netaisyklingų gabalėlių. Tai mano du centai.
Jūs nenaudojate visų vištienos dalių
Žinoma, keptos vištienos jaustukai jūsų „iPhone“ yra blauzdikaulis, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte kepti tik blauzdeles! Turėtumėte naudoti visas vištienos dalis. Didelių krūtinėlės gabalėlių atveju būtinai supjaustykite juos mažesniais gabalėliais, kad jie galėtų virti tolygiai ir tokiu pat greičiu kaip ir kiti gabalėliai.
Jūs nenaudojate sūrymo
Jei nenorite gauti sausos, beskonės vištienos, padarykite sau paslaugą ir būtinai naudokite sūrymą. Kam gaišti laiką sūrymu? Viena vertus, tai patikimas būdas priversti bet kokią mėsą iškepti švelnią ir sultingą. Nors praktika mėsos mirkymas pasūdytame vandenyje gali būti naudojamas prieššaldymo dienomis kaip jų išsaugojimo būdas, metodas toks pat naudingas ir šiandien, kai pateikiama geresnio skonio mėsa. Mirkymo laikas gali atrodyti ilgas ir pakenks jūsų kantrybei, tačiau verta, kad tas kvapnus skystis per kelias valandas įsiskverbtų į vištieną, kol jis pateks į keptuvę. Be to, kad jūsų vištienos mėsa prideda drėgmės, sūrymas į mėsą įpurškia druskos, iš esmės suskaidydamas baltymus ir suminkštindamas. Nepraleiskite šio svarbaus žingsnio!
Jūs negardinate miltų gilinimui
Be to, kad pagardintumėte sūrymą, būtinai pagardinkite ir miltus. Jūsų tikslas yra skanios mėsos ir pluta. Nors gilinimo miltus galite pagardinti bet kokiais prieskoniais, kurių tik širdis geidžia, bent jau turėtumėte naudoti liberalų kiekį geros košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jūs gilinate vištieną per daug miltų
Kepta vištiena geriausiai tinka su lengva miltų danga. Jūs ketinate gauti tą lengvą, traškią, priklausomybę sukeliančią plutą. Nereikia vištienos panardinti į miltus daugiau nei vieną kartą. Panaudojus per daug miltų gilinimui, gaunama šlapia, užmirkusi, riebi pluta. Paprasčiausiai meskite savo pagardintus miltus į didelį pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį, suberkite vištienos gabalėlius ir švelniai pakratykite!
Kepimui naudojate didelį puodą
Nors manote, kad norint iškepti vištieną litrų aliejaus, reikia išimti savo didžiausią puodą, galite nustebti, kad didelių puodų nereikia kepti mažomis partijomis. Jei nepagaminate pakankamai keptos vištienos, kad aptarnautumėte didelę minią, ketaus keptuvė su aukštomis pusėmis bus gerai. Tokiu būdu galite lengvai apversti gabalėlius be baisių aliejaus purslų. Yikes.
Kepimui naudojate netinkamą aliejų
Vištieną būtinai kepkite aliejuose, kurių rūkymo lygis yra aukštas. Paprastai sakant, rafinuoti aliejai idealiai tinka kepti, nes juose rūkymo taškai yra aukštesni. Rūkymo taškas tiesiog nurodo temperatūrą, kai aliejus pradeda skilti ir skleisti nemalonius garus. Sezamų, žemės riešutų ir rapsų aliejai puikiai tinka kepti vištieną. Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus, ne tiek daug.
pažymėti antano baltą nagą
Kepate vištieną netinkama temperatūra
Kepant vištą netinkamoje temperatūroje, gali kilti įvairiausių liūdnų jausmų. Nerealūs veidai būna tada, kai virėjui baigiasi sudegusi plutelė, per mažai paruošta mėsa, sausa mėsa ar užmirkusi pluta. Geriausias būdas tai ištaisyti yra investuoti į termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepate vištieną tinkama temperatūra, kuri yra nuo 300 iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Esant tokiai kaitrai, vištiena gauna gražią traškią plutą (nedega), o vidus su malonumu iškepa.
Virimo metu paliekate keptuvę neuždengtą
Jei kepdami neuždengiate keptuvės, galite pastebėti, kad jūsų vištiena nėra tokia traški, kokia galėtų būti, ar ne taip tolygiai iškepta. Kai vištiena skrudins, ant viršaus užmaukite dangtį. Tai sukomponuoja šilumą ir padeda vištienos riebalams išsiskirti, duodama skaniai traški kepta vištiena lauke, drėgna viduje. Aš turiu omenyje, ar ne to mes visi norime?
Jūs perpildote keptuvę
Vienas iš pagrindinių maisto ruošimo raktų yra vengti perpildytos keptuvės. Tai pasakytina apie daržoves, mėsą ir keptą vištieną. Dirbkite partijomis, kad tarp vištienos gabalėlių liktų daug vietos. Norite turėti pakankamai vietos vištienos gabaliukams apversti, kad jie būtų nenugalimi aukso rudos spalvos.
geriausi kiniški išsineštiniai patiekalai
Jūs netinkamai tikrinate, ar vištiena nėra pakenkta
Nors manote, kad galite pastebėti keptos vištienos švelnumą, to negalite. Priklausomai nuo aliejaus temperatūros, vištiena gali atrodyti padaryta iš išorės dėl pernelyg uolaus parudavimo, tačiau iš tikrųjų viduje ji vis tiek yra žalia. Vištiena reikia virti iki 165 laipsnių Celsijaus temperatūros. Nerizikuokite valgyti per mažai paruoštą paukštieną, gerai? Įsigykite mėsos termometrą ir įsitikinkite, kad jūsų keptą vištieną galima valgyti.
Išvirę neleidžiate viščiukui pailsėti
Įkandimas į karštą keptą vištieną yra viliojantis, bet jūs geriau patiekite, jei laukiate. Negalėsite deginti burnos valgydami karštą mėsą, be to, poilsio laikas suteikia sultims galimybę persiskirstyti, apdovanojant jus itin sultinga vištiena. Visa tai yra geriausia.
Jūs leidžiate alyvai nutekėti ant popierinių rankšluosčių
Nors daugelis iš mūsų instinktyviai išpilame keptus maisto produktus ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų aliejaus perteklių, kepta vištiena turėtų būti nusausinta ant vielinio aušinimo stovo. Leisti tiems traškiems vištienos gabalėliams sėdėti ant popieriaus pluošto yra vienas patikimas būdas sukurti garą, dėl kurio atsiranda šlapios plutos sindromas. Po viso to sunkaus darbo? Ne ačiū.
Jūs nenaudojate pasukų
Druskingo vandens sūrymas yra vienas iš būdų, kaip gaminti sultingą, švelnią keptą vištieną, tačiau dėl viso to, ką ji daro, reikia atsižvelgti į trūkumą: sūrymas įsiskverbia į vištieną tiek, kad galų gale labai drėgnas rezultatas, o tai reiškia, kad jūs turite užduotis kruopščiai išdžiovinti kiekvieną vištienos gabalėlį prieš duoną ir kepti, kad užtikrintumėte trapumą. Jei nenorite to spręsti, galite kreiptis į pasukas.
Pasakoja „Time Inc.“ maisto studijos receptų kūrėjas Robby'as Melvinas „MyRecipes“ , „Vištienos mirkymas pasukose veikia kaip sūrymas“ dėl savo riebalų ir rūgščių, padedančių suskaidyti vištieną. Dar vienas pliusas? Pasukų vonia yra geras būdas užtikrinti, kad jūsų duona liktų uždėta, nes ji prilimpa prie vištienos ir suteikia miltams kažko prikibti. Nesijaudinkite dėl praleistos galimybės pridėti skonio. Kaip ir sūrymas, galite pagerinti pasukų marinatą, pridedant aštraus padažo arba žolelių ir prieskonių, kad kepta vištiena suteiktų šiek tiek daugiau.
Jūs nenaudojate kukurūzų krakmolo
Keptos vištienos dengimas gali būti universalus miltas, tačiau jei nededate kukurūzų krakmolo, praleidžiate galimybę pakelti savo plutą į kitą lygį.
Pagal Kičnas , tai yra slaptas ingredientas, kurio reikia jūsų duonai. Pridedant kukurūzų krakmolo į universalius miltus, galutinis rezultatas bus traškesnis nei vien tik su miltais. Taip yra todėl, kad kukurūzų krakmolas „susilpnina universalius miltų baltymus“ ir daro juos švelnius. Skanaus rekomenduoja naudoti kukurūzų krakmolo ir universalių miltų santykį 50/50 ir žada, kad tai suteiks jūsų keptai vištienai „girdimai traškią, gražią rudą išorę“.
Kai kurie mėgsta visiškai praleisti miltus ir naudoti tik kukurūzų krakmolą, pavyzdžiui, garsus šefas Ludo Lefebvre'as. Jis įsitikinęs, kad ant vištienos gausite storą kukurūzų krakmolo sluoksnį, tikrai įspausdamas ją į mėsą, ir papasakojo Maistas ir vynas kad jo metodas sukuria dangą su „gražiu, dideliu dribsniu“.
sam klubo maitinimo aikštelės meniu
Nesvarbu, ar eisite į viską, ar tik pusę, kukurūzų krakmolas yra keptas vištienos žaidimų keitiklis.
Nenaudojate tariamo KFC slapto ingrediento
KFC slapta formulė buvo diskutuojama daugelį metų ir akivaizdžiai atrandant 11 žolelių ir prieskonių 2016 m. atrodė, kad pagaliau galėsime patogiai susikurti mėgstamą keptą vištieną savo virtuvėje. Bet pagal „Chicago Tribune“ , vien tie 11 prieskonių ir žolelių nesuteikė tikslaus KFC ikoniško originalaus keptos vištienos recepto skonio. Kol nebuvo pridėtas slaptas ingredientas ...
Ingredientas? Akcentas , MSG skonio stipriklis. Tribune žurnalistas Joe Gray'as rašo, kad tik tada, kai kepta vištiena buvo apibarstyta „Accent“, skonis buvo panašus į pulkininko. „Mūsų vištiena praktiškai nesiskyrė nuo KFC pirktos partijos“, - paaiškina jis.
Ar tikrai MSG pagrįstas produktas gali būti paslaptis? Remiantis produkto aprašymu, „Accent“ yra „slaptas ingredientas“, kurį naudoja daugelis virėjų, ir jo tikrinimas KFC ingredientų sąrašas patvirtina, kad MSG iš tikrųjų yra įtrauktas į jų pradinį keptos vištienos receptą. Atsižvelgiant į tai, kad MSG suteikia maisto produktams tai umami veiksnys, tai tikrai turi tam tikrą prasmę. Ron Douglas, knygos autorius Amerikos ieškomiausi receptai , sako kad galite pridėti „Accent“ į savo prieskonių mišinį arba tiesiog pabarstyti jį gatavu produktu iš keptuvės - tiesiog nepraleiskite.
jimmy johns geriausias sumuštinis
Jūs to nedarote prieš dieną
Geriausia keptos vištienos dalis yra akivaizdžiai traški, traški išorė. Bet kiek kartų jūs ėmėtės pirmojo kąsnio, kad visa ta traški, traški pluta sutrūktų į milijoną vienetų? Aišku, galite nugramdyti jį iš savo lėkštės su kiekvienu vėlesniu vištienos kąsniu, tačiau pageidaujama vieta yra pačioje vištienoje.
Logiškai mąstant, atrodytų, kad kuo greičiau į karštą aliejų pateksite duonos vištienos, tuo didesnė tikimybė gauti pranašesnę plutą, tiesa? Ne, pasak vykdomojo šefo Beno McLeano, kuris sako, kad tai tik užtikrins, kad visa šlovinga pluta nukris tuo pirmu kąsniu. Kaip apie tai? Jis išlieja savo paslaptį Išvežimas , paaiškindami: „Ką mes darome, tai duoną duodame, mes leidžiame jai sėdėti ant lentynos šaldytuve ir leisti orui cirkuliuoti per naktį. Tai leis vištienos drėgmei prasiskverbti per duoną, todėl ji bus labai lipni, leisdama duonai prilipti prie pačios mėsos “.
Jūs to dvigubai nekepiate
Kepti vištieną tik vieną kartą yra gana didelis skausmas - mes tai suprantame. Bet jei jau ryžotės aliejui, purslams ir netvarkai, tai antrą kartą apkepus tą pačią vištieną, tikrai nėra tokia didelė problema, ar ne?
Rimtas valgymas paaiškina, kad viena didžiausių keptos vištienos kepimo problemų yra ta, kad norėdami gauti kuo traškesnę plutą, turite ją ilgai virti, o gaudami tą ypač traškią plutą, jūs baigsite iki mėsos perkepimo. Kad ir kokia nuostabi būtų jūsų pluta, niekas nenorės, kad apačioje būtų išdžiovinta vištiena. Norėdami kovoti su šia mįsle, paduokite savo vištienai įprastą įdubimą karštame aliejuje, tada nuimkite jį taip, kaip įprastai (tiesiog nepervirkite). Leiskite vištienos gabalėliams pabūti bent 30 minučių ir tada dar kartą apkepkite. Tokiu būdu mėsa turėjo galimybę atvėsti, o antroji kelionė į aliejaus vonią nepakenks - ji tiesiog padarys jūsų plutą neįtikėtinai traškią.
Jūs tai pakartojate neteisingai
Nėra didesnės nuodėmės, kaip palikti keptą vištieną, kurią taip stengėtės tobulinti, pakviesti į mikrobangų krosnelę. Pabandykite, kaip galite, tiesiog nėra jokio būdo, kaip tą šaltą, permirkusią viščiuką sugrąžinti į buvusią traškią, traškią šlovę. Norėdami tinkamai pašildyti keptą vištieną, turite naudoti orkaitę, kuri atrodo gana paprasta, tačiau yra keletas gudrybių, užtikrinančių, kad ji yra tokia pat gera, kaip ir tada, kai pirmą kartą ištraukėte iš keptuvės.
Teisingas įspėjimas čia: jūs tikrai turite planuoti iš anksto, nes vištiena turi prieš 30 minučių iki 1 valandos išsėdėti kambario temperatūroje. Tai garantuoja, kad visi skirtingo dydžio gabalai tolygiai įkais. Kai šaltis nebebus, įdėkite vištieną ant grotelių ant kepimo skardos ir kepkite 400 laipsnių orkaitėje. Laikas skirsis priklausomai nuo kūrinių dydžio; apie 16 minučių krūtims ir 12 minučių kojoms ir šlaunims.
