Priedai. Patikrinkite maisto produktų etiketes beveik viskam, ką pasiimate maisto prekių parduotuvėje, ir rasite ingredientų, kurių neįmanoma užrašyti, kaip sakoma. Jei nerimaujate dėl to, ką valgote, esate ne vienas. Vis labiau į sveikatą įsisąmoninantis pasaulis vis labiau domisi tuo, kas dedama į jų maistą, todėl apžvelkime kai kuriuos ažiotažus, sudėtingus pavadinimus ir painų mokslą, kad galėtume pažvelgti į dažniausiai pasitaikančius maisto priedus ir ką jie reiškia tau.
Celiuliozė
Kas taip dažnai, pagrindinė žiniasklaida naudojasi šia tam tikra antraštine sensacija. Tikriausiai matėte, kaip jie raundavo socialiniuose tinkluose, tvirtindami, kad nesąžiningos įmonės į jūsų maistą įtraukė medienos masės, o vėliau už tai mokėjo. Piktina, tiesa?
Ne visai. Celiuliozė iš esmės yra junginys randama augalų ląstelėse Ir, cituojant tai, ką tikriausiai girdėjote biologijos pamokoje, tai yra vienas iš gyvenimo elementų - jis gaunamas iš bet kokios augalinės medžiagos. Tiesa, tvirtinimas, kad valgote medienos masę, tikrai atkreipia jūsų dėmesį, tačiau tai, ką jie mažiau linkę jums pasakyti, nėra blogas dalykas (ir tai tikriausiai net ne iš medienos masės).
Tai taip pat nėra nauja. FDA jį patvirtino dar 1973 m. Kaip vieną iš GRAS maisto priedų arba Paprastai pripažįstama saugia . Jų oficialioje ataskaitoje teigiama, kad žmogaus organizmas celiuliozės neįsisavina ir praeina per žmogaus virškinimo sistemą.
Taigi kam jį naudoti? Kai kurie priežastys yra teisėtos . Tai nepaprastai sausa medžiaga, o tai reiškia, kad ji gali sugerti drėgmę kai kuriuose maisto produktuose, kurie kitu atveju gali būti gleivėta ir gana bjauri, pavyzdžiui, pektinas, ir maisto produktuose, kurie linkę sulipti, pavyzdžiui, susmulkintas sūris. Šiuose produktuose jis taip pat padeda prailginti galiojimo laiką, atsikratydamas tos papildomos drėgmės. Kadangi tai keičia daiktų tekstūrą, jo galima dėti į tam tikrus neriebius produktus, kad valgant jis jaustųsi kaip riebus maistas.
Kitos priežastys nėra tokios teisėtos, ir čia kyla pasipiktinimas. Kai kurie gamintojai prideda celiuliozę į brangų produktą (parmezano sūris yra didžiausias pažeidėjas čia), siekdamas išplėsti produktą ir daugiau užsiregistruoti pelno pusėje. Tada jūs turite visas teises pykti, kai girdite, kad valgote sveiką celiuliozės porciją.
BHA ir BHT
BHA reiškia butilintą hidroksianizolį, o BHT yra vienodai sudėtingas butilintas hidroksitoluenas. Šie du buvo laikoma FDA saugia , bet yra šiokia tokia išlyga. Šis saugumas priklauso nuo mažos dozės. Didelės dozės buvo susijusios su padidėjusia vėžio rizika gyvūnams, todėl kai kurios organizacijos (pvz., Nacionaliniai sveikatos institutai) juos vadino kancerogenais. Ką visa tai reiškia?
Pirma, šiek tiek apie tai, kas tai yra. Priedas yra antioksidantas, ir jis naudojamas tam, kad maisto produktai, paprastai laikomi kambario temperatūroje, nevyktų to paties proceso, dėl kurio kai kurie metalai rūdija. Maisto atveju tai yra riebalai, kurie transformuojasi ir reaguoja su deguonimi, kad suskaidytų ir supūtų. BHA padeda sulėtinti procesą ir yra naudojamas padėti kambario temperatūros maistui ilgiau išsilaikyti. Nepaisant ginčų, tai vis dar yra populiarus priedas, iš dalies dėl plataus temperatūros diapazono, kuriame jis vis dar veiksmingas. (Vitaminas E turi visas tas pačias savybes kaip ir BHA ir BHT, tačiau veikia tik esant žemesnei temperatūrai.)
Ar jie pavojingi? Atrodo, kad niekas tikrai nežino. Pagal Kalifornijos universitetas Berkeley , daugumą maisto produktų, kuriuose yra BHA ir BHT, reikėtų valgyti saikingai dėl kitų priežasčių. Tai tokie dalykai kaip bulvių traškučiai, dribsniai, užkandžiai ir kiti labai perdirbti maisto produktai. Vis tiek nereikia tų daiktų per daug, tiesa?
MSG
Tai tikriausiai kambaryje esantis dramblys, ir pakanka vien to paminėti, kad kai kurie žmonės priverstų išsisukti dėl neaiškių nepatogumų, kurių jie galbūt net nesupranta. Pirmiausia pakalbėkime apie tai. MSG (arba natrio glutamatas) yra natrio dalis, dalis glutamato. Glutamatas yra natūrali medžiaga, randama įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, pomidoruose. MSG atsirado 1908 m , kai japonų profesorius eksperimentavo su tradiciniu jūros dumblių sultiniu. Jis sukūrė glutamato pašalinimo procedūrą ir nustatė, kad tai buvo junginys, kuris sultiniui suteikė išskirtinį, pikantišką skonį, kurį jis žinojo, vadinamą „umami“. Jis pridėjo natrio į savo glutamatą (kuris pavertė medžiagą miltelių pavidalo priedu) ir užpatentavo MSG.
Šiandien dauguma MSG nėra pagaminti iš jūros dumblių. Dauguma komerciškai gaminamų MSG gaunami iš fermentacijos proceso, kuris yra panašus į jogurto ir acto gamybą, ir dauguma įmonių kaip pagrindą naudoja cukrinius runkelius, melasą ar cukranendres. Japonijoje yra netgi populiarus prieskonis, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra MSG, tačiau Vakarų pasaulyje tai buvo demonizuota kaip galvos ir raumenų skausmo šaltinis.
Viskas prasidėjo nuo vieno laiško Naujosios Anglijos medicinos žurnalas , kurią parašė daktaras Ho Manas Kwokas, svarstydamas, kodėl valgydamas kinų restoranuose jis visada jautėsi blogai. Jis pasiūlė ir sojos padažą, ir MSG kaip galimus kaltininkus, o mokslas (ir visuomenė) bėgo su juo. Atlikus bandymus, daugiausia 1990-aisiais, tyrimai parodė, kad net žmonės, kurie teigė jautrūs MSG, nerodė jokių nuoseklių reakcijos į maisto priede buvimo požymių. Ankstesni bandymai, rodantys, kad kažkas buvo, tiesiog atskleidė, kad pelių kūdikiai yra jautrūs tam (suaugusieji nėra), o FDA nusprendė, kad tai yra GRAS, išskyrus kartais ypač jautrius asmenis.
arbys keptos jautienos sumuštinis
Aspartamas
Tai, kaip gamintojai išlaiko saldžius dalykus be cukraus. Aspartamas yra apie 200 kartų saldesnis nei cukrus, ir nors tai reiškia, kad to paties skonio išgaunant galima naudoti mažiau, jis taip pat sulaukė didžiulių įtarimų. Teigiama, kad aspartamas yra kancerogenas, remiantis tyrimais, kurie prasidėjo didėjant šios medžiagos populiarumui. Tai buvo dar devintajame dešimtmetyje, kai tyrimas teigė, kad žmonėms, kurie valgė didelį kiekį saldiklio, buvo didesnė smegenų navikų rizika. Pagal Nacionalinis vėžio institutas , koreliacija buvo atsitiktinė, o navikų padaugėjimas prasidėjo dešimtmetį, kol kas nors nepagalvojo apie aspartamo vartojimą. Atliekant tolesnius bandymus nerasta jokios koreliacijos tarp saldiklio ir sveikatos problemų, o FDA ir Europos maisto saugos tarnyba patvirtino, kad tai saugu.
Vis dėlto gali būti dar vienas laimikis su aspartamu, kurį atidengė tik Masačusetso bendroji ligoninė Jūs tikriausiai girdėjote, kad dietinė soda nėra viskas, kuo ji suskaidyta, ir jie nustatė, kad tam yra priežastis. Kai komanda pažvelgė į aspartamo poveikį žarnyne, jie nustatė, kad jis blokuoja baltymą, vadinamą žarnyno šarmine fosfataze arba IAP. IAP padeda organizmui reguliuoti medžiagų apykaitą ir, savo ruožtu, padeda deginti riebalus. Aspartamas trikdo plonosios žarnos fermento gamybą, o tai labai padeda paaiškinti, kodėl koksą pakeitus dietiniu koksu, jūsų dieta nė kiek nepadės.
Ksantano derva
Tai yra gana bjaurus, bet tai natūralu, kiek natūralu gali gauti. Ar kada pamiršote, kad nusipirkote žiedinių kopūstų ar brokolių galvutę ir palikote ją keletą mėnesių sėdėti? Juodi daiktai, kuriais jis virsta, yra ksantano derva.
Tikrai taip. Tos daržovės (ir kitos) yra jautrios vadinamoms bakterijoms Xanthomonas campestris , kas ir sukelia procesą, kuris priverčia tą juodą gumbą. Komercinėse aplinkose daržovės paliekamos rauginti induose, kol iš jų nelieka nieko kito, tik ta guma, kuri vėliau pašildoma, kad sunaikintų bakterijas, ir išgryninama, kad būtų sukurta ksantano derva. Visa tai buvo 1950-ųjų produktas, kai JAV žemės ūkio departamentas atrado gatavo produkto procesą ir panaudojimą. Kai jis yra jūsų maiste, jis veikia kaip stabilizuojantis agentas, kuris daro viską, pradedant nuo to, kad ledai išliktų kreminiai, kad kepsnių padažai nesuskiltų. Tai mėgstamiausia molekulinės gastronomijos pasaulyje, o išaugus madingoms dietoms be glitimo dabar ji dažnai dedama į kepinius, kad imituotų glitimo duonos ir pyragų tekstūrą. Nors kiti ksantano dervos panaudojimo būdai yra tokie kaip klijų stabilizavimas, dažų pigmentai ir aliejaus srautas per gręžimo įrenginius, tai visada buvo laikoma saugu valgyti ir visiškai nekenksminga.
Natrio nitratas ir natrio nitritas
„Getty Images“ Natrio nitratas ir natrio nitritas yra dvi pusės prie tos pačios monetos . Daugelį metų jie buvo svarbūs išsaugant ir gydant mėsą, tačiau tik neseniai pradėjome išsiaiškinti, kas vyksta. Natrio nitratas yra natūraliai pasitaikanti druskos forma, ir tai yra tas dalykas, kuris naudojamas gaminant visą mėgstamą mėsą. Maždaug prieš šimtą nelyginių metų išsiaiškinome, kad, įdėjus jo į mėsą, natrio nitratas virto natrio nitritu. Šiandien kai kurie gamintojai tiesiog naudoja natrį, kurį šiandien kai kurie gamintojai naudoja vieni. Tik aštuntajame dešimtmetyje buvo nustatyta, kad kaitinant nitritus iki aukštesnės nei 266 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, jie tapo kancerogeniniais.
kodėl plauni ryžius
Vis dėlto tai nėra taip paprasta. Nitritai yra ne tik tame „Slim Jim“, kuriam negalima atsispirti maisto prekių parduotuvėje. Jie taip pat yra daržovėse - iš ten gaunama didžioji jūsų dienos nitritų dozė. Dauguma daržovių auginamos su azoto pagrindu pagamintomis trąšomis, kurias augalas absorbuoja ir pavalgęs virsta nitritais. Atlikus daugiau tyrimų nustatyta, kad jie yra labai būtini organizmui, kuris juos saugo kaip azoto oksidą, tada naudoja tą konkretų junginį, kad mūsų kraujotakos sistemos veiktų.
Taigi, ką visa tai reiškia nitritams, esantiems vytintoje mėsoje? Jūs neabejotinai girdėjote apie tai, kaip jie blogi, tačiau tie konkretūs nitritai sudaro tik nedidelę procentinę dienos normą. Nors buvo rasta sąsajų tarp nitritų ir vėžio, tam reikia tokio protą jaudinančio didelio nitritų suvartojimo, kad jei taip atrodo jūsų dieta, turite daugybę kitų problemų. Kai kurie net nitritų nelaiko kancerogenais, o juos vadina maistinėmis medžiagomis.
Guaro guma
Guaro guma gaunama iš užaugintų ir nuimtų ankštinių pupų daugiausia Indijoje . Nuskynus sėklas, jos nulupamos ir sumalamos į smulkius miltelius, taip sukuriant guaro dervą. Šiandien jis eksportuojamas labai daug ir jis buvo naudojamas perdirbtuose maisto produktuose nuo 1950-ųjų, kai buvo nustatyta, kad jis ypač veiksmingas išsaugant kreminę tokių dalykų kaip ledai tekstūrą. Skirtingai nei begalė kitų maisto priedų, šis buvo reklamuojamas jo maistinė nauda .
Tai yra tirpi ląsteliena ir tai reiškia, kad ji padeda organizmui atsikratyti blogojo cholesterolio. Jis taip pat veikia kaip natūralus vidurių laisvinamasis vaistas, ir jis veikia taip gerai, kad dažnai skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo IBS ir Krono ligos. Tai padeda reguliuoti gliukozės kiekį, atsikratykite blogų riebalų ir, savo ruožtu, tai siejama su svorio metimo valdymu ir kova su nutukimu. (Guaro dervos svorio netekimo tabletės buvo trumpai parduodamos, tačiau jos buvo uždraustos, kai buvo nustatyta, kad per didelis guaro kiekis gali padėti virškinimo sistemai.) Apskritai, tai nėra blogas sandoris ir tai, kad jo yra leduose? Premija!
Deja, guaro dervos savybės gali būti ir kitos, ir tai padidino kainą. Jis naudojamas skaldant operacijas, nes nustatyta, kad tai padeda efektyvinti visą operaciją, tankinant vandenį, kad greičiau judėtų smėlis. Tai puiku guaro pupelių augintojams, bet blogiau tiems, kurie juos naudojo kaip neatsiejamą maisto produktų ir vaistų gamybos dalį.
Natūrali raudona spalva 4
Yra daugybė maisto dažų, kuriuos patvirtino FDA, tačiau atrodo, kad „Natural Red 4“ daugumą žmonių priverčia atsisėsti ir atkreipti dėmesį. Tai daugiausia dėl ažiotažo, kuriame teigiama, kad jei valgote viską, kas buvo nuspalvinta šiuo konkrečiu priedu, valgote klaidas. Tai ... pusiau tiesa, bet ne visai tiesa.
Natūralus raudonasis 4 (arba karminas) gaminamas sutraiškant vadinamojo vabzdžio patelės žvynus košenilio skalė . Svarstyklės sutrinamos, o dažai išgaunami iš sulčių, ir nors tai skamba gana grubiai, procese paprastai nėra sparnų ar klaidų. Pats pigmentas yra gana tvarkingas, o klaidos atsirado gaminant dažus kaip tam tikrą cheminį ginklą prieš potencialius skruzdžių plėšrūnus. Žmonių pasaulis apie jo naudojimą žinojo šimtus metų, o Europa su juo susipažino, kai tyrinėtojai atrado, kas tai yra actekai buvo naudojami dažyti savo apeiginius drabužius tokiai ryškiai, ilgai išliekančiai raudonai. Maisto pramonė vis dar naudoja. Ir jei jums kilo klausimas, norint pagaminti vieną svarą dažų, reikia apie 70 000 klaidų.
Ilgą laiką jis buvo aprašytas „natūralios spalvos“ aprašyme, kol viskas pasikeitė 2009 m. Keitimas įvyko ne dėl jūsų manymo ir ne todėl, kad staiga kažkas negerai naudojo klaidų sultys dažyti jogurtą. Kai kuriems žmonėms pasireiškė alerginė reakcija į spalvą, buvo nuspręsta, kad gamintojai, kurie naudojo dažus, turi juos atskleisti pakuotėse.
Aš esu lecitinas
Sojos lecitinas yra daugybėje produktų, nuo šokolado iki sviestinių užtepėlių ir padažų. Nors tikriausiai esate susipažinę su posakiu, kad aliejus ir vanduo nesimaišo, jie iš tikrųjų gali. Tai leidžia emulgatoriai, pavyzdžiui, sojos lecitinas.
Tai populiaru ( ir universalus ), nes tai ne tik padeda maišyti riebias, aliejingas medžiagas su vandeniu, bet ir yra labai stabilus junginys, išlaikantis tuos mišinius ilgą laiką. Tai reiškia, kad skubiai galite laikyti saugiai laikomą šokolado plytelę viršutinėje virtuvės spintelės lentynoje, o kai ateis ta diena, kai jums tereikės to papildomo šūvio šokolado, jis bus ten ir atrodys taip pat kaip ir tą dieną, kai buvo padaryta.
Tai taip pat yra drėkinanti priemonė (kuri daro tokius dalykus kaip plakiniai ir mišiniai, kuriuos lengviau maišyti), atpalaiduojantis agentas (kuris palengvina tokius dalykus kaip duona iš keptuvių) ir anti-putojimo agentas (arba putojantis agentas, kai jis naudojamas be riebalų turinčios medžiagos). Stebuklingas priedas, tiesa? Deja, yra bent viena potenciali šios pusės pusė. Kadangi jis pagamintas iš sojos, galutiniame produkte gali likti net ir kuo mažiau sojos pėdsakų. Tai daro galimas alergenas , ir nors jo kiekis yra toks mažas, jis vis tiek yra saugus daugumai tų, kurie gali būti alergiški sojai, gamintojai vis tiek privalo ją nurodyti ingredientų skydelyje.
Fluoras
Bet jūs galite sakyti, ar fluoras nėra dedamas į vandenį? Tiesa yra? Tai sudėtinga.
Pagal Ligų kontrolės ir prevencijos centrai , yra trys skirtingi priedai, naudojami visose JAV. Fluoro silicio rūgštis, natrio fluoridas ir natrio fluorosilikatas yra naudojami fluorido papildymui šalies geriamuoju vandeniu. Visa tai reguliuoja stebėtinai daug vyriausybinių agentūrų, įskaitant FDA ir EPS. Tai sakant, maistas, paruoštas naudojant vandenį su fluoru, taip pat turės fluoro priedų ir, pasak „American Journal of Clinical Nutrition“ , tai reiškia, kad tai beveik viskas, ką valgote. Faktinių sumų neįmanoma nustatyti, sako jie, bet tai yra visame kame nuo vaisių sulčių ir gazuotų sodų iki žuvies, vaisių ir daržovių bei sausainių. Pagal Merilendo universiteto medicinos centras , įmanoma (bet retai), kad žmogus gauna daugiau nei reikia fluoro dozė. Daugeliu atvejų tai atsitinka tik mažiems vaikams ir tokiu atveju jie pastebi, kad gali būti paveikta jų dantų emalio raida. Tačiau daugumai iš mūsų fluoras yra būtinas priedas, kuris padeda išlaikyti dantis sveikus ir be ertmės.
Tiesą sakant, rekomenduojama fluoro paros norma buvo pakoreguotas 2015 m , nuo 0,7 iki 1,2 miligramo iki tiesiog 0,7 miligramo. Taip yra todėl, kad jo yra daugiau šaltinių, nei buvo pradėjus fluoro programas, ir jie netapo mažiau ginčytini.
