Grilis ant mėsainių yra vasaros pagrindinė dalis daugelyje šalies vietų. Ir iš tikrųjų, kaip sunku gali būti? Parduotuvėje nusipirkite atsitiktinės maltos jautienos, sumeskite mėsainių paplotėlius, meskite juos ant grotelių ir bumkite, turite mėsainių .
Tačiau iš tikrųjų kepti ant mėsainių ant grotelių nėra taip paprasta. Žinoma, jei atliksite pirmiau nurodytus veiksmus, galų gale kažkas kad jūs ir jūsų kiemo kepsnių svečiai gali valgyti. Bet tai nebūtinai reiškia, kad jis bus skanus, ir nereiškia, kad jį valgyti yra visiškai saugu. Jei kada nors užgniaužėte sausą iki kaulų mėsainį (arba pjaustėte padaže, kad tik jis būtų skanus), tada žinote, apie ką čia kalbame.
Galbūt manote, kad esate „mėsainių“ profesionalas, tačiau yra tikimybė, kad darote bent vieną iš šių įprastų grotelių klaidų. Niekada nevėlu išmokti naujų grilio gudrybių. Be to, kas nenori kuo skanesnių mėsainių? Net jei jau daugelį metų kepate ant grotelių, visada galite atlikti patobulinimus ir patobulinimus.
Nevalyti grotelių prieš ruošiant mėsainius
Kai ruošiatės mesti keletą mėsainių ant grotelių, tikriausiai jau esate alkanas, galbūt net besiribojantis pakabintas . Galbūt jūs praleidote dieną įsitraukę į daržo piktžolių traukimą ar seniai pradėtą pasidaryti namų projektą. Bet kuriuo atveju jūs badaujate.
Bet tai, kad pagardinote mėsą ir iš jos formavote pyragėlius, dar nereiškia, kad esate pasirengęs kepti ant grotelių. Svarbu skirti keletą minučių ir kruopščiai išvalyti groteles, nesvarbu, ar naudojatumėte anglies, ar dujų groteles (ar net elektrines keptuves). Pagalvokite apie tai taip: Jūs negalėtumėte mesti žalios mėsos į grubią, nešvarią, apdegusią keptuvę ir tada jos nedėti į orkaitę? Jūs turėtumėte laikyti savo kieme esančią kepsninę pagal tą patį standartą. Net jei jūsų kepsninė turi dangtį ar dangtį, ji vis tiek sėdi lauke elementuose, rinkdama dulkes, purvą, kiemo šiukšles ir kitas nemalonumus. Be to, šis suanglėjęs likutis iš tikrųjų gali priglausti bakterijas ir priversti jūsų mėsainius prilipti prie grotelių, todėl jums daug sunkiau juos apversti arba ištraukti nuo grotelių vienu gabalu.
Yra keletas skirtingi grilio valymo būdai , pradedant nuo praktiškai nulio pastangų (grotelių grotelių mirkymas karštame, muiluotame vandenyje) iki greito ir nešvaraus šveitimo ar plovimo, jei reikia, kad grotelės būtų kuo švaresnės.
Burgerio mėsos atitirpinimas kambario temperatūroje
Jei esate panašus į daugelį namų kepsnininkų, kaskart būdami parduotuvėje, nusiperkate šiek tiek papildomų mėsainių mėsos paslėpk savo šaldiklyje - visi žinome, kiek lengviau tai padaryti. Bet kai jūsų namuose ritasi mėsainių naktis, kaip atitirpstate šaldytą mėsą? Jei esate tokio tipo asmuo, kuris vidurio ryto paprasčiausiai išdėsto prekystalį, kad jis būtų paruoštas vakarienei, galbūt norėsite dar kartą apsvarstyti.
Maisto saugos gairės iš JAV Žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnybos teigia, kad saugiausias būdas atitirpinti mėsą yra šaldytuve arba paleidus ją po šaltu vandeniu kriauklėje. Kodėl? Tai neleidžia bet kuriai šaldytos mėsos gabalo daliai pasiekti temperatūrą, kurioje bakterijos gali augti ir klestėti. Taip reikia šiek tiek daugiau planuoti, bet tai reiškia, kad jūs galite būti ramūs, žinodami, kad jūsų mėsa nebus susirgk bet kuriuo tavo šeimos nariu . Jei būtinai turite pagreitinti atitirpinimo procesą, jautieną galite atšildyti mikrobangų krosnelėje. Kad ir ką darytumėte, nepalikite mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Mėsos termometro nenaudojimas, kai ruošiate mėsainius
Aišku, mes visi turime savo mėsainių pirmenybes - gerai atliktas, vidutinis, vidutiniškai retas, retas, vis dar mauja. Techniškai kalbant, niekada neturėtumėte valgyti žalios ar nevirtos jautienos, nes joje gali būti kenksmingų bakterijų, tokių kaip E. coli. Užuot supjaustę kiekvieną atskirą mėsainį, norėdami pamatyti, ar tai padaryta, apsvarstykite galimybę investuoti į mėsos termometrą. Šis patogus virtuvės įtaisas pašalina visas mėsainių ir kitos mėsos gaminimo spėliones, nes galite tiesiog įdėti zondą ir sužinoti mėsos temperatūrą per kelias sekundes.
Maltai jautienai iš tikrųjų reikia virti mėsainius, kurių vidinė temperatūra yra 160 laipsnių pagal Farenheitą USDA gairės . O jei tuo pačiu metu ant grotelių metate kitą mėsą, turėtumėte žinoti, kad rekomenduojama kepimo temperatūra labai skiriasi kitų rūšių mėsai . Pavyzdžiui, vištienos temperatūra turi siekti 165 laipsnius pagal Farenheitą, o lašišos - iki 145 laipsnių. Įsitikinkite, kad tinkamai naudojate termometrą, įkišdami jį į storiausią mėsos dalį ir užtikrindami, kad jis neišmuštų kitos pusės ir neliestų nė vieno grilio elemento.
Nešvarinkite savo virtuvės tvarkydami žalią mėsą
Kiek iš mūsų užplūdo mėsainių paplotėlius, tada likusį vakarą greitai praleido lauke kepdami grilius, valgydami, išgerdami keletą gėrimų ir pasiviję draugus ir šeimos narius? Nors valymas gali būti paskutinis dalykas, kurį galvojate kepdami ant grotelių, tai tikrai svarbus galvosūkio gabalas.
Padėję savo mėsainius ant grotelių, vėl įneškite lėkštę ir visus naudotus indus. Nedelsdami įdėkite juos į indaplovę arba nuplaukite kriauklėje karštu muiluotu vandeniu. Tuo metu būtinai išvalykite visą virtuvės skaitiklį ir visa kita, su kuo galėjo susidurti žalia mėsa. Vėlgi, paviršiams valyti galite naudoti karštą muiluotą vandenį, tačiau USDA taip pat siūlo naudojant tirpalą, pagamintą iš 1 valgomojo šaukšto baliklio viename galone vandens. Taip pat turėtumėte plauti rankas bent 20 sekundžių ir paskatinti visus „Sous“ virėjus elgtis taip pat.
Netikrinama, ar prieš ruošiant mėsainius tikrai liko pakankamai propano
Jei norite pradėti kepti ant grotelių, tikriausiai imsitės darbo formuodami mėsainių paplotėlius ir kaitindami ant grotelių. Bet mes visi ten buvome: praėjus kelioms minutėms po to, kai pradėsite kepti ant grotelių, pastebėsite, kad grotelės nebėra karštos, o jūsų mėsainiai tikrai ne koksai. Kas duoda? Jums greičiausiai pritrūko propano. Jei neturite atsarginio propano bako, turite išsiaiškinti, kaip pabaigti virti mėsainius kur nors kitur.
Kol ruošiatės kepti ant grotelių, patikrinkite, ar grilio propano bakas yra pasiruošimo dalis. Kai kuriose grotelėse yra įmontuoti svorio jutikliai, kurie gali apytiksliai parodyti, kiek liko propano. Kitais atvejais jums gali tekti taikyti labiau „pasidaryk pats“ metodą. Galite pasverti savo propano baką savo vonios svarstyklėse, tada pagal atspausdintą tuščio bako svorį apskaičiuokite, kiek liko degalų, pagal Ferrellgas . Taip pat galite pilti karštą vandenį žemyn savo bako šono, tada pajusti lygį, kuriame bakas vis dar yra vėsus palietus.
Neperka tinkamos mėsos mėsainiams
Malta jautiena yra malta jautiena, tiesa? Neteisingai. Yra visas maltos jautienos spektras, kurį taip pat galite vadinti mėsainių mėsa. Malta jautiena iš tikrųjų yra tik jautienos pjaustymo terminas, susmulkintas į mažus gabalėlius. Galite pagaminti maltą jautieną iš pigiausių rinkoje jautienos gabalų iki pat fantazijos brangūs pjūviai . Parduotuvėje galite nusipirkti iš anksto paruoštos maltos jautienos arba namie pasigaminti maltos jautienos. Čia galimybės iš esmės neribotos. Be jautienos, yra visokios kitokios maltos mėsos, kurią galite pridėti ar naudoti, kad sukurtumėte tvirtą, sultingą mėsainį.
Prieš eidami į parduotuvę, apsvarstykite savo mėsainių tikslus. Ar bandote sugriežtinti liemens liniją? Ar skonis yra jūsų svarbiausias prioritetas? Kur kepsite savo mėsainius - ant keptuvės? Ant grotelių? Orkaitėje? Galite gaminti mėsainius iš beveik bet ko - maltos kalakutienos , maltos kiaulienos, lašišos, juodųjų pupelių, sąrašą galima tęsti. Daugelis virėjų rekomenduoja sumaišyti keletą skirtingų mėsos rūšių, kad gautumėte norimą skonį ir konsistenciją. Tačiau kalbant apie tiesią maltą jautieną, ant pakuotės stebėkite riebalų ir liesos mėsos santykį. Jūs norite naudoti jautieną, kuri yra riebesnėje pusėje, o riebalų yra nuo 20 iki 30 procentų (per Maistas ir vynas ). Tai leis jūsų mėsainius laikyti drėgnus ir skanius, o ne sausus ir beskonis.
kinų tinklo restoranai JAV
Perkelkite savo mėsainių prieskonius ir priedus
Mėlynasis sūris trupėja. Šoninė. Parmezano sūris. Duonos trupiniai. Česnako milteliai. Tarkuotas čederio sūris. Kepsnių prieskonių mišinys. Druska. Prieskoniai ir mėsainių mišiniai iš esmės yra beribiai. Bet prieš eidami už borto ir išmesdami visą savo sandėliuko ir prieskonių lentynos turinį į dubenį su malta mėsa, giliai įkvėpkite ir atsitraukite nuo prekystalio. Ne, tikrai. Nebent jūs teisingai nekenčiate bet kokios mėsos skonio, kurį naudojate, tikrai nereikia persistengti su prieskoniais ir mišrainėmis. Burgerio skonis yra paprastas ir paprastas. Ir jei naudosite per daug puošnių priedų, jūs visiškai užvaldysite ir užmaskuosite tą mėsainių skonį. Esant per daug skonių, jūsų skonio receptai tikrai negalės atskirti vieno kito, todėl visi šie kruopščiai išmatuoti priedai yra didelis švaistymas.
Be to, niekas nemėgsta gurkšnio druska ir dėl to burnos džiūvimas, kai jie tiesiog bando mėgautis lauko kepsnine. Atminkite, kad jūs ir jūsų svečiai vėliau visada galite įberti daugiau druskos, pagardų ir užpilų, tačiau beveik neįmanoma pašalinti šių ingredientų, jei netyčia įdėjote per daug. Iš esmės, vienintelis būdas sušvelninti per daug prieskonių po to yra pridėti daugiau mėsos, jei turite (per Reddit ). Priešingu atveju turbūt turėsite išmesti mylimus mėsainius į šiukšles ir valgyti likučius.
Netinkamai su mėsa elgiatės ruošdami mėsainius
Jei patys gaminate mėsainių paplotėlius iš maltos jautienos ar kitos rūšies mėsos, norėsite atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kaip elgiatės su mėsainiais. Tiksliau, kiek jūs juos tvarkote. Pradedantiesiems, ruošdami mėsainių paplotėlius, jūs tikrai norite laikytis „įlipk ir išeik“. Per daug minkydami ar dirbdami mėsą rankomis, gausite kietus, kramtomus mėsainius, ir niekas to nenori. Turėtumėte laisvai įmaišyti visus prieskonius, suformuoti paplotėlius ir pavadinti tai diena. Visas procesas neturėtų būti susijęs su dideliu gniuždymu, susukimu, spaudimu ar daužymu. Tiesiog šiek tiek formuojantis šviesą ir viskas.
Panašiai, formuodami mėsainių pyragus, pasirūpinkite, kad mėsa nebūtų per daug sandariai supakuota. Apsvarstykite galimybę pasiekti daugiau panašaus į mėsos kukulį konsistencijos, kai mėsa lengvai prispaudžiama kartu tiek jėgų, kad ant grotelių būtų išlaikyta forma. Tai suteikia liesai mėsai ir riebalams šiek tiek vietos kvėpuoti ir sulipti kepimo metu. Per daug sandariai supakuokite savo mėsainius, taip pat žiūrite į tankų, sunkiai sukramtomą galutinį rezultatą.
Netinkama mėsainių paplotėlių forma
Patty forma gali būti šiek tiek prieštaringa tema, kai reikia pagaminti puikų mėsainį. Ar padarote juos visiškai plokščius ir cilindrinius? Naudoti prašmatnų mėsainių formavimo įtaisą ar paspausti? Pradėkite nuo atsitiktinių mėsos gabalėlių, tada sutrinkite juos ant grotelių, kad gautumėte „sudaužyti mėsainius?“ Apskritai, jūsų mėsainio forma iš tikrųjų turi reikšmės. Norite malonaus, tolygaus kepimo visame mėsainių paplotėlyje, taip pat kepimo iš visų skirtingų pyragų (nenorite, kad vienas būtų toks milžiniškas, kad viduryje būtų žalias, o kitas toks mažas, kad apdegtų iki traškumo) ). Nuoseklumas čia iš tikrųjų yra pagrindinis - nuoseklus visų jūsų paplotėlių dydis, forma ir tankis.
Taip pat yra rimta priežastis, kodėl tiek patyrusių šašlykų virėjų reikalauja įdėti nykštį ant kiekvieno pyrago vidurio. Pasak šio, ši maža gudrybė neleidžia jūsų mėsainiams pernelyg išsipūsti centre Delish . Tai toks paprastas žingsnis, bet jis tikrai padeda mėsainiui išlaikyti savo formą kepimo metu, todėl pirmyn, išplakite nykštį ir pradėkite dirbti.
Nekreipkite dėmesio, kai ruošiate savo mėsainius
Kepimas ant grotelių nėra „kepkite ir pamiršite“ kepimo būdas, nebent jūs naudojate rūkantįjį mėsai gaminti per visą dieną. Lengva išsiblaškyti, jei vakarėlyje dirbate griliu ar susirenkate, tačiau jums tikrai reikia skirti visą dėmesį savo mėsainiams. Pagal daugumą grotelių yra karštų vietų arba vietų, kurios yra daug karštesnės (arba šaltesnės) nei kitos Kičnas . Jei dar nesate gerai susipažinę su savo kepsnine, tai gali būti nelaimės receptas, jei grilyje grosite dešimtį mėsainių. Jei nusisuksite nuo grotelių nors minutei ar dviem, pyragėliai ant šių karštų taškų gali labai greitai iškepti ir tai yra nelaimės receptas.
Net jei esate susipažinę su karštais grotelių taškais, vis tiek turite atkreipti dėmesį į visą kepimo laiką. Kartais tai reiškia, kad gaminant mėsainių pyragus reikia pertvarkyti, kad niekas iš jų ilgai nesėdėtų ant karštųjų ar šaltų vietų. Kitais atvejais tai reiškia, kad kai kuriuos pyragus apverskite greičiau nei kitus. Saugumo požiūriu taip pat verta apsistoti šalia grotelių - niekada negalite būti pernelyg atsargus atviros liepsnos, karštų anglių ir (arba) labai reaktyvių ir degių dujų atžvilgiu?
Pridėkite sūrio į mėsainius netinkamu laiku
Kas nemyli gero sūrio mėsainio? Apie šį sultingą, sūrią maistą parašyta ištisa daina, nes žmonėms tai labai patinka. Tačiau iš tikrųjų yra tobulas sūrio mėsainis, o tai priklauso nuo laiko. Sūris yra gana subtilus ir gana lengvai tirpsta. Dėl to jūs tikrai nenorite įdėti savo sūrio ant rėkiančio karšto mėsainio ant grotelių. Padarykite tai ir gausite netvarkingą sūrį visur, išskyrus jūsų mėsainio viršų.
Verčiau palaukite, kol uždėsite tą sūrio skiltelę, kol nuimsite mėsainius nuo ugnies. Jie vis tiek bus labai karšti, kad sūris ištirptų tinkamos konsistencijos, ir daugiau jo iš tikrųjų liks mėsainio viršuje, nei lašės žemyn į lėkštę. Kitas triukas? Įdėkite supjaustytą sūrį ant apatinės bandelės, tada uždėkite virtą mėsainių pyragą ant viršaus. Tai suteikia jums laisvę įdėti likusius priedus ir pagardus ant mėsainio, tuo pačiu gaunant gražią sūrio konsistenciją (per Pietų gyvenimas ).
Nepagardinkite mėsainių paplotėlių tinkamu laiku
Jūs tikriausiai matėte ar girdėjote, kad druska turi nuostabų sugebėjimą iš maisto išgauti drėgmę (tiesiog pažiūrėkite į druskos kietinimo maisto procesą!). Na, tas pats principas galioja gaminant mėsainių paplotėlius, o tai reiškia, kad norite atkreipti dėmesį į tai, kai į mėsą dedate druskos.
Jei per anksti įberiate druskos ir leidžiate savo mėsainiams tam tikrą laiką pasėdėti, druska išskiria šiek tiek drėgmės - drėgmės, kuri priešingu atveju būtų tapusi gardžiomis, kvapniomis sultimis. Žmonės turi prieštaringų nuomonių apie tai, tačiau paprastai galite druskos įpilti į savo mėsainius prieš pat plekšnodami ant grotelių (per Kičnas ).
Kadangi kiti prieskoniai, pavyzdžiui, pipirai ar česnako milteliai, neturi tokių pat džiovinimo savybių, kaip druska, galite juos pridėti tikrai kada tik norite. Apsvarstykite galimybę patys paruošti mėsainių prieskonius namuose, o ne pirkti brangų iš anksto paruoštą mišinį. Jūs tikrai negalite suklysti su rūkytos paprikos, česnako miltelių, svogūnų miltelių, juodųjų pipirų ir tik rudojo cukraus užuomina! Be to, galite pritaikyti savo asmeninį mėsainių prieskonį pagal savo skonį, sukurdami savo parašų mišinį, kurį galėsite pasidalinti su draugais ir šeima kaip dovanas per šventes.
Nekepkite mėsainių ant pakankamai aukštos ugnies
Jei skubate valgyti, didelė tikimybė, kad paprasčiausiai vienu metu pasukite groteles ir padėjote mėsainius ant grotelių. Bet iš tikrųjų, jūs darote sau meškos paslaugą, neleisdami grilio iš anksto pašildyti prieš dedant mėsą (per Skonis ).
Iš anksto pašildžius kepsninę, paviršius bus gražus ir karštas, kol mėsa nelies. Ši aukšta temperatūra apgaubia mėsainius, kaip ir jūs, darant brangų kepsnį. Searas sukuria tą nuostabią rudą plutelę, kuri yra tiesiog prisotinta skonio (jau nekalbant apie tai, kad mėsa gali padėti išlaikyti sultis jūsų mėsainio viduje), ir tai neįvyks, jei leisite mėsainiui lėtai kaisti su grotelėmis.
Priežastis, kodėl įdegę maisto produktai yra tokie geri, iš tikrųjų lemia chemiją. Searas iš tikrųjų yra tik cheminis procesas, maisto pasaulyje žinomas kaip Maillardo reakcija, kuri įvyksta, kai maisto cukrus ir amino rūgštys reaguoja gamindami kvapnius junginius. Yum, ačiū mokslui! Kodėl jie to mūsų nemokė mokykloje?
Įpjaukite mėsainių paplotėlius, kad patikrintumėte, ar nepakenkta
Tikriausiai tūkstantį kartų stebėjote, kaip tai daro jūsų tėtis. Uždegęs kieme esančią kepsninę ir užmetęs keletą mėsainių, jis išneša peilį į lauką ir įsipjauna į vieną iš mėsainių, kad patikrintų, ar nėra tinkamumo, naudodamas šio testo rezultatą, kad padėtų sužinoti, ar laikas visus mėsainius ištraukti nuo grilis.
Kodėl tai problemiška? Viena vertus, jūs išleidžiate visas sultis, kurias taip stengėtės išsaugoti mėsainių gamybos ir kepimo metu. Be to, tikrinant mėsos spalvą nebūtinai pasakojama visa istorija, ypač jei naudojate mėsos mišinį ar netradicinę mėsainių mėsą. Naudodami maltą jautieną, taip, galite naudoti rausvą spalvą, kad padėtumėte įvertinti mėsainio skonį. Bet tai tiesiog neskris su mėsainiu, pagamintu iš maltos kiaulienos ar maltos kalakutienos, kurie abu išlaiko dalį rausvo atspalvio, net kai jie yra gerai paruošti. Geriau investuoti į paprastą mėsos termometrą.
