Ar jūs kada nors bandėte kepti, tarkime, pekano pyragą, tik pasibaisėdami tuo, kad vienas pagrindinių ingredientų, kurio reikalauja receptas, buvo kukurūzų sirupas? Dėl didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo (HFCS) buvo tiek daug blogos spaudos, kad į viską panašiu pavadinimu automatiškai žvelgiama labai įtariai. Taigi, kas yra kukurūzų sirupas ir ar yra tik viena rūšis, ar dvi? Ir ar jie abu jums vienodai blogi?
Trumpas atsakymas yra - ne. Paprastas senas kukurūzų sirupas, kurį galite nusipirkti prekybos centro kepimo skyriuje, nėra panašus į nuodus. Tai nėra visiškai sveikas maistas, tačiau jis jums nėra blogesnis nei bet kurios kitos rūšies cukrus. Ilgas atsakymas? Diržai, žmonės, tai apims kai kuriuos chemijos terminus, ir tai gali pasirodyti problema visiems, turintiems ypač blogų prisiminimų apie vidurinės mokyklos gamtos mokslų pamokas.
Skirtingos cukraus rūšys
Puikus maisto gaminimas paaiškina, kad yra trys cukraus rūšys: sacharozė, gliukozė ir fruktozė. Sacharozė yra paprastas senas stalo cukrus ir yra žinomas (tiems, kurie mėgsta naudoti mokslinę terminologiją) kaip disacharidas, o tai reiškia, kad jis susideda iš dviejų sujungtų molekulių tipų. Šios molekulės yra gliukozė ir fruktozė. Sacharozė, kurią naudojame namuose, taip pat tokia, kokia yra daugumoje perdirbtų maisto produktųišgaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, nors natūralios būsenos yra daugelyje vaisių, daržovių ir grūdų rūšių.
Tiek gliukozė, tiek fruktozė egzistuoja monosacharidų pavidalu. Gliukozė, pagal „Healthline“ , yra kūno pageidaujamas angliavandenių energijos šaltinis. Gliukozė yra mažiausiai saldi iš trijų cukraus formų, o maiste ji paprastai bus sujungta su kitu paprastu cukrumi, kad susidarytų polisacharidiniai krakmolai arba disacharidai, tokie kaip laktozė ar sacharozė. Perdirbtuose maisto produktuose esanti gliukozė dažnai būna dekstrozės, saldiklio, išgauto iš kukurūzų krakmolo, pavidalu. Fruktozė, saldžiausia cukraus forma, natūraliai randama vaisiuose, šakniavaisiuose ir meduje. Dažniausiai jis randamas perdirbtuose maisto produktuose, kuriuose yra daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo.
Kukurūzų sirupas, kurį naudojame virtuvėje
Kukurūzų sirupas, naudojamas kepant namuose ir gaminant saldainius, paprastai gaminamas iš vandenyje suspenduotos kukurūzų gliukozės. Jis naudojamas receptų vietoje stalo cukraus, nes jis yra mažiau linkęs kristalizuotis. Jei reikia, galite pakeisti naminę versiją pagamintas iš granuliuoto cukraus, ištirpinto karštame vandenyje, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas gaminant kažką panašaus į fudge, kai nenorite, kad galutiniame produkte esantis cukrus kristalizuotųsi. Rudieji ryžiai ir auksinis sirupas, naudojami kukurūzų sirupo vietoje, padės išvengti kristalizacijos, nors jūsų saldainiams jie suteiks savo skonių.
Remiantis pagrindinio kukurūzų sirupo gamintojo „Karo“ paskelbtais DUK, tiek šviesios, tiek tamsios jų produkto rūšys, egzistuojančios daugiau nei 100 metų, niekada neturėjo didelės fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Tam tikru aštuntojo dešimtmečio momentu HFCS buvo pridėtas prie sumažinto kaloringumo „Karo Lite“ ir „Karo Pancake Sirup“. Dėl vartotojų pageidavimų HFCS dabar buvo pašalintas iš „Lite“ produkto, nors jis vis dar įtrauktas į „Karo blynų sirupą“.
Kodėl kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra „blogoji“ rūšis
Kukurūzų sirupą su dideliu fruktozės kiekiu, kurio yra daugelyje perdirbtų maisto produktų, pirmiausia naudoja gamintojai - nustebinkite! - kaip išlaidų mažinimo priemonė. Kadangi fruktozė yra saldžiausia cukraus forma, savaime suprantama, kad padidinus kukurūzų sirupo fruktozės kiekį, nereikėtų naudoti tiek daug jos, kad gautumėte tą patį saldinimo kiekį. Vartojant daugiau fruktozės nei gliukozės, problema yra ta, kad fruktozės, skirtingai nei gliukozės, organizmas negali naudoti tol, kol kepenys nepaverčia jos lengviau absorbuojama forma.
Didėjant suvartojamos fruktozės kiekiui, šis organas dar labiau apkraunamas ir gali sukelti kepenų ligas. Perteklinis fruktozės vartojimas taip pat gali padidinti atsparumą insulinui, kuris yra susijęs su 2 tipo diabeto išsivystymu. Be to, fruktozė nesiunčia to paties „Aš sotus - nustok valgyti!“ signalas smegenims, kad gliukozė daro, todėl vartojant produktus, kuriuose yra HFCS, gali persivalgyti ir vėliau padidėti svoris.
Nors iš viso išvengti HFCS gali būti nelengva, paprastai verta atsisakyti, jei galite. Kalbant apie valgio gaminimą su kukurūzų sirupu, - nesijaudinkite, savaime tai nėra pavojinga. Saldainiai, sausainiai ir pyragai, kuriuos galite pagaminti su juo, gali sukelti sveikatos problemų, jei nuolat per daug pasiliksite, tačiau kukurūzų sirupas jūsų sveikatai nėra blogesnis nei medus, cukrus, klevų sirupas ar bet kuris kitas saldiklis.
