Dar prieš 2005 metus JAV tiek daug žmonių nebuvo girdėję apie kombuchą. Tačiau iki 2014 m. Ji tapo 400 milijonų dolerių per metus pramone, kartu su „kombucha mogul G.T.“ Deivas vairuoja didžiąją dalį pardavimų. Pagal Kvarcas , Dave'as yra atsakingas už garsų gėrimo pakilimą, paimdamas jį iš kažko mistiško ir paversdamas kažkuo pagrindiniu.
Dave'as pradėjo gaminti savo kombuchą po motinos kovos su krūties vėžiu, kurį, anot jų, ji laimėjo padedama senovinio gėrimo. Tai buvo 1996 m. Inc. sako, kai Dave'as pradėjo gaminti dideliu mastu, tuo pačiu metu jo šeimai buvo dar vienas tragiškas smūgis: jo brolio mirtis nuo retos vėžio formos. Iki 1999 m. „Whole Foods“ pasibeldė į jo duris, o visa kita buvo „foodie“ istorija. Nuo to laiko kiti žengė į kombuchos rinką, net su tokiais milžinais Koksas išleidę savo šio seno toniko versijas. Tai madinga, kai reikia pasiimti butelį „kombucha“, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti prieš sekdami tokių įžymybių pavyzdžiu kaip Gwyneth Paltrow ir Reese Witherspoon ir mėgaukitės šiuo mistiniu gėrimu.
Kuo naudinga gerti kombuchą?
Yra daugybė pranešimų apie naudą sveikatai, gaunamą geriant kombuchą: Inc. sako, kad pramonė buvo pastatyta ant tokių pretenzijų pečių. Tačiau ką apie tai sako mokslas?
Pagal „Healthline“ , yra keletas teiginių apie sveikatingumą, kuriuos patvirtina moksliniai tyrimai ... nors daugelis pateikiami su įspėjimais, pavyzdžiui, idėja, kad kombucha padės palaikyti sveiką bakterijų pusiausvyrą žarnyne. Nors „kombucha“ sudėtyje yra bakterijų, tokių kaip padermės, būtinos virškinimo sveikatai palaikyti, sveikai svoriui palaikyti ir uždegimui valdyti, jie teigia, kad trūksta tiesioginių įrodymų, jog gėrimas iš tikrųjų daro viską, kas naudinga.
Jie taip pat sako, kad labai tikėtina, kad „kombucha“ suteiks daugybę tų pačių pranašumų kaip ir žalioji arbata: sumažins vėžio riziką, pagerins cholesterolio kiekį ir kontroliuos cukraus kiekį kraujyje. Kombuchoje yra daug antioksidantų, kurie gali padėti kenčiantiems nuo kepenų ligos. Bet vėlgi, trūksta žmonių tyrimų. Mes žinome, kad kombucha turi antibakterinių savybių, tačiau vis tiek neaišku, kas mums naudinga. Esmė ta, kad bet kuri nauda sveikatai, kurią remia bent šiek tiek mokslo, yra ta pati nauda, kurią gausite gerdami ekologišką arbata ir jie ten.
Mokslas nepatvirtina daugybės teiginių apie kombuchą
Štai bloga žinia kombuchos manijos bhaktoms: daugelis apie tai sklandančių teiginių iš tikrųjų nėra pagrįsti. Mikrobiologas ir docentas Heatheras Hallenas-Adamsas iš Nebraskos-Linkolno universiteto tai išreiškia taip (per Vice ): „Yra žmonių, kurie tau sako: jis gydys vėžį, gydys diabetą, gydys širdies ligas, stiprins imuninę sistemą, užkirs kelią herpesui, pakeis AIDS. Tai gali turėti tam tikrą placebo efektą, bet viskas, kas gali išgydyti viską, iš esmės nieko negydo “.
Kai kurie tyrinėtojai, pavyzdžiui, medicinos profesorius dr. Zhaopingas Li iš Kalifornijos universiteto Los Andžele, abejoja, kad „kombucha“ netgi daro daug naudos mūsų žarnyno sveikatai. Ji sako, kad kombucha turi tik keletą gerų bakterijų padermių, o mūsų žarnyno florą sudaro 300 trilijonų. Ar tai turi mažiausiai skirtumų? Ji sako, kad kolonijoje, iš kurios atsirado jūsų komercinė kombucha, negalima tiksliai žinoti, kokios bakterijos klesti ar miršta.
Kiti sutinka. Mayo klinika Medicinos mokslų daktaras Brentas A. Baueris nurodo, kad trūksta mokslinių tyrimų, nedaug įrodymų ir alaus gamybos procesas gali klysti labai klaidingai, dėl priežasčių, kurias turėtumėte gerai apgalvoti prieš atidarydami kitą kombuchą.
SCOBY yra svarbi „kombucha“ dalis
Vienas iš pirmųjų dalykų, apie kuriuos galite išgirsti, kai žmonės pradeda kalbėti apie kombuchą, yra SCOBY. Tai yra dalykas, kuris daro „kombucha“ įmanoma ir reiškia „simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą“ ... ir atrodo taip grubiai, kaip skamba. Pagal „Healthline“ , sveikas SCOBY turėtų kvepėti actu (nėra sūrus ar supelijęs, rodo, kad jis blogas), ir jis dažniausiai gaminamas iš celiuliozės. Į saldintą arbatą įmaišykite sveiką SCOBY ir pradėsite fermentacijos procesą, kai SCOBY bakterijos ir mielės arbatoje esančius cukrus pakeis rūgštimis, anglies dioksidu ir alkoholiu.
GALIMYBĖ gali būti iš visų skirtingų vietų: sveiko maisto parduotuvėse jas parduodama arba galite ją pagaminti, leisdami kombuchos buteliui šilti fermentuotis maždaug mėnesį. Kombuša darosi vis didesnė, todėl galite nupjauti gabalus nuo SCOBY ir išauginti naują.
Ir jie labai keisti. 2015 m. Vice pranešė, kad Europos kosmoso agentūra ketina klijuoti SCOBY plokštes ant Tarptautinės kosminės stoties šono, kad pamatytų, kaip gerai ji gali nesaugiai išgyventi kosmose. Kodėl? Nes SCOBY yra toks atsparus aplinkosaugos iššūkiams, kad greičiausiai išgyventų kosmose ir absorbuotų visas kosmines bakterijas, kurios atsitiko. Tada mokslininkai galėtų tai patikrinti - o gal net rasti požymių nežemiškas gyvenimo.
Štai kaip gaminama kombucha
Kombucha yra fermentuotas gėrimas, iš esmės gaminamas iš žaliosios arba juodosios arbatos pagrindo. Skirtingos įmonės ir aludariai skiriasi detalėmis, tačiau iš esmės, kai SCOBY įvedamas į arbatą, jis fermentuojasi nuo vienos iki trijų savaičių. Tada jis išpilstomas į butelius ir paliekamas sėdėti dar vieną ar dvi savaites, o štai, sako „Forbes“ , yra svarbi dalis. Po to, kai jis bus gazuotas, jis bus perkeltas į šaldytuvą, kad būtų sulėtintas fermentacijos procesas, kuris kitaip tik tęstųsi.
Trūksta geležies šefo Amerikos pirmininko
Čia ir prasidėjo problemos. Senais 2010 m. Laikais - kai „kombucha“ dar buvo gana nauja masinės rinkos lentynose - Meino žemės ūkio departamento vartotojų apsaugos inspektorius „Whole Foods“ lentynose rado keletą nesandarių butelių. Bandymai parodė, kad alkoholio kiekis buvo labai nenuoseklus ir produktai buvo ištraukti iš lentynų. Kas nutiko? Kombuchos priežiūrai buvo priimti nauji reglamentai, o „Kombucha Brewers International“ buvo įkurta siekiant padėti šviesti aludarius ir vartotojus apie procesus, vykstančius gaminant „kombucha“ alaus partiją, įskaitant atsargumą, kurio reikia imtis norint sustabdyti antrąjį fermentacijos procesą. nuo per didelio alkoholio kiekio padidinimo.
Kombucha galėtų turėti toną cukraus
Daugelis žmonių, geriančių „kombucha“, jį geria dėl to, kad tai naudinga sveikatai - tikra ar apgaulinga, bet kartu, tačiau jei tikitės, kad tai padės jums tapti sveikesniam, turite žinoti apie vieną didžiulę potencialią duobę: tai galėtų būti supakuotas su tonomis cukraus.
Carolyn Brown, RDN, suprato tik tada, kai ji atidžiai skaitė etiketes ir šiek tiek matematikos (via Figūra ), kad jos įprastas butelis kombuchos buvo su milžinišku 20 gramų cukraus. Atsižvelgiant į Amerikos širdies asociacija rekomenduoja moterims apriboti cukraus suvartojimą iki 25 gramų per dieną (o vyrų - iki 36 gramų per dieną), tai yra daug.
Ji atliko keletą tyrimų ir nustatė, kad sudėtinga išsiaiškinti kombuchos cukraus kiekį. FDA nuostatai sako, kad produktas turi būti ženklinamas nurodant sunaudoto cukraus kiekį, o ne kiekį, likusį fermentacijai pasibaigus. Todėl atrodo, kad cukraus turėtų būti mažiau nei etiketėje, tačiau tada ji sužinojo, kad tyrimai parodė, kad kai kuriuose prekių ženkluose yra net 300 proc. daugiau cukraus, nei sakoma. Ji priduria, kad, nors sunku pasakyti, kiek cukraus gaunate, geriausia ieškoti etikečių, kuriose nerodomas pridėtas cukrus ... nes tai tikrai geriausia, kol etiketės ir „kombucha“ maistinė informacija yra tiek standartizuota ir vykdoma.
Taip, „kombucha“ yra alkoholio
Galvodami apie fermentaciją, tikriausiai galvojate apie procesą, kuris gamina alkoholį. Ir taip: pagal Viršutinė linija , alkoholis yra vienas iš junginių, susidarančių, kai SCOBY fermentuojasi arbatoje. Bet ar tas alkoholis paverčia jį rytiniu gėrimu?
Tai gali, ir jie sako, kad nors komerciniai kombuchos paprastai žymimi kaip „nealkoholiniai“, juose gali būti iki 0,5 proc. Alkoholio. Namuose pagaminti kombuchai yra visiškai skirtingi dalykai, juose gali būti 3 proc. Ar daugiau alkoholio. (Palyginimui, tai maždaug toks pats procentas kaip buteliuko „Amstel Light“ arba a Yuengling šviesa .)
Bet grįžtant prie to, 5 proc. Tai gali būti didžiulė problema, sakė Anoniminių alkoholikų atstovas spaudai Vice . „Žmonės yra labai jautrūs pasiūlymų galiai. Jei manoma, kad šiame gėrime yra alkoholio ir jie jį geria, ir jiems viskas gerai, jie gali gerti ką nors kita ir būti gerai, ir tai gali būti tikrai pavojinga “. Jie netgi apibūdino tai kaip „vartus“ kai kuriems žmonėms. Dėl visų tų praneštų privalumų kai kuriems tai gali būti tragiška.
Kai kurie žmonės neturėtų gerti kombucha
Nors ekspertai gali nesutikti, koks gali būti geras kombucha, atrodo, kad vienas dalykas, dėl kurio jie sutinka, yra tai, kad yra žmonių, kurie tiesiog neturėtų jo gerti. O priežastys kelia siaubą.
Dr. Zhaoping Li iš UCLA sako (via Laikas ), kad nėščios ar maitinančios krūtimi moterys arba tos, kurių būklė sukelia imuninę sistemą, turėtų likti nuošalyje. „... šios gyvos bakterijos gali patekti į jūsų kraują, sukeldamos ligą“, - sako ji. „Tai beveik tas pats, kas tada, kai sakome nėščiai moteriai, o pacientai, kurių imuninė sistema yra susilpnėję, nevalgo žalios žuvies. Tai tas pats rūpestis “.
Pagal „Healthline“ , kombucha problema kyla dėl jo bakterijų kiekio ir to, kad jis nepasterizuotas. Jie pateikia daugiau informacijos apie tai, kas gali nepaprastai susirgti gerdamas: visiems, kuriems nustatyta inkstų liga, ŽIV ar vėžys, taip pat visiems, kurie yra imlūs infekcijai.
Ir pagal tai, ką pasakojo anoniminiai alkoholikai Vice , jie rekomenduoja, kad pasveikę alkoholikai taip pat turėtų likti nuošalyje dėl pėdsakų ir dažnai nenuspėjamo alkoholio kiekio.
Jei išgersite per daug kombucha, yra šalutinis poveikis
Galvojate apie savo kombucha suvartojimo padidinimą? Turėtumėte būti atsargūs, nes pagal „Healthline“ , vartojant per daug, yra keletas realių pasekmių.
Pradedantiesiems, butelyje „kombucha“ butelyje gali būti net 120 kalorijų, ir kadangi jis neprisipildys jūsų, pavyzdžiui, 120 kalorijų maisto, jo pridėjimas prie kasdienės dietos gali labai padidinti jūsų kalorijų kiekį. Be to, dėl kombuchos angliarūgštės kai kuriems gali atsirasti nemalonus pilvo pūtimas, be to, jame yra tam tikro tipo angliavandenių, kurie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus, ypač tiems, kurie serga IBS.
Jei nuspręsite išsaugoti savo kasdienę kombuchą, kad galėtumėte atsipalaiduoti naktį po ilgos dienos, čia taip pat gali kilti problemų. Nors jame yra mažiau kofeinas nei puodelis arbatos, jautriems jai gali atrodyti, kad jų naktinė rutina gali būti sutrikdyta sujudimo ar nerimo. Lisa Moskovitz, RD, priduria (via Moterų sveikata ), kad per didelis kombuchos kiekis taip pat gali sukelti rėmuo, ir niekas savo dienomis to nenori, jei gali tam padėti. Nepamirškite, kad kombucha yra gana rūgštus, ir tai paskatino odontologus perspėti (via Laikas ), kad išgėrus per daug jo, jūsų dantys gali sukelti tą patį ėsdinantį poveikį, kaip ir geriant per daug sodos.
Negalima eiti į all-in iš karto su kombucha
Taigi, jūs manote, kad esate pasirengęs išbandyti kombuchą? Pirma, šiek tiek įspėjimo iš Denverio dietologės Maria Zamarripa (via Laikas ): „Kai kurie žmonės gali netoleruoti didelio kiekio„ kombucha “. Pradėkite gerdami 4 uncijas ar mažiau per dieną ir padidinkite tūrį, atsižvelgdami į savo toleranciją “.
Daktarė Elizabeth Boham, MD, sutinka ir pasakoja Na + gerai tai, kad po pirmo bandymo suglausti butelį kombuchos, gali sukelti daugiau virškinimo sutrikimų ir pilvo pūtimą nei bet kas kitas, nes tai yra kažkas labai naujo ir labai skiriasi jūsų kūnui. Ji rekomenduoja visiems, kurie pirmą kartą bando, apsiriboti keliais mažais gurkšneliais ir kurti iš ten, o atsargūs turi būti ne tik nauji „kombucha“ vartotojai. Ji rekomenduoja, kad niekas negertų daugiau nei 50 kalorijų vertės kombuchos per dieną, ir įspėja, kad viską išgerti vienu metu gali būti ne puiki idėja. Taip yra todėl, kad kombuchoje esantys cukrūs labai greitai absorbuojami į kūną, o jų nevartojant lėtai, insulinas gali smarkiai padidėti.
basmati ryžiai vs baltieji ryžiai
Visiškai įmanoma, kad kažkas gali patirti dar baisesnes pasekmes: sakė Maxine Smith, RD, LD Klivlando klinika per didelis gėrimas gali sukelti švino toksiškumą (priklausomai nuo indo, kuriame jis buvo fermentuotas) ir ketoacidozę - skubią medicininę situaciją, kurią sukelia per didelis rūgšties kiekis kraujyje.
Butelis paprastai yra daugiau nei viena rekomenduojama „kombucha“ porcija
Cindy Ord / „Getty Images“ Jei pasiimsite butelį ko nors, nesvarbu, ar tai būtų gazuotas vanduo, soda ar kombucha, ką dažniausiai darote, kai jį atidarote? Ar baigiate visa tai, ypač jei tai tik apie 16 uncijų? Jei taip padarysite, jūs tikrai ne vienas ... ir būtent tuo kombucha tampa keblu.
Kai Maxine Smith, RD, LD kalbėjo su Klivlando klinika apie kombucha saugumą ji citavo Ligų kontrolės centro gaires, kuriose siūloma apriboti jūsų kombucha suvartojimą ne daugiau kaip 12 uncijų per dieną. Problema? Daugelis komerciškai paruoštų „kombucha“ butelių yra 16 uncijų, pavyzdžiui, „GT Synergy“. Tai reiškia, kad jei geriate visą dalyką, geriate daugiau, nei rekomenduoja medicinos ekspertai. Be to, jei tikrinate etiketes, pvz., Cukraus kiekį, svarbu žinoti, kad porcijos dydis ir visas indas tikriausiai nėra tas pats. Būk atidus!
Naminė kombucha gali būti nepaprastai pavojinga
Taigi, jūs tikrai galite padaryti savo kombucha. Daugelis žmonių tai daro, nes dažnai pateikiama kainų etiketė, atspindinti jos madingumą. Tačiau yra keletas rimtų pavojų, kuriuos turėtumėte žinoti apie tai, kad galvojate apie šuolį į namų alaus kombuchą; pagal Kaip veikia daiktai , daug kas gali suklysti.
Paaiškėjo, kad neįtikėtinai lengva namų alaus kombucha partijas užteršti pelėsiu, nes kaip kruopštus valymas, jūsų virtuvė nėra tokia pati sterili aplinka, kokia yra komercinė kombucha įstaiga. Kai fermentacija prasideda kartu su šiais įsibrovėliais, rezultatas gali būti tiesiog mirtinas. Amanda Medress tai sužinojo (via Svetainė ) nusileidusi apsinuodijusi maistu, ji susiejo su savo namų alumi. Tada ji suprato, kad FDA perspėjo apie rimtų ligų ir net mirties riziką.
Imkime du atvejus, nutikusius 1995 m. Dvi moterys, gaminusios kombuchą iš tos pačios motininės kultūros, abi sustojo, todėl viena mirė. Niekas nėra visiškai tikras, kas nutiko, tačiau teoriškai teigiama, kad buvo sąveika su nesąžininga kombucha ir pagrindinėmis sveikatos sąlygomis.
Taip pat sunku kontroliuoti alkoholinių gėrimų kiekį namuose ruošiamoje kombuchoje, o tai reiškia, kad beveik neįmanoma pasakyti, ką jūs sukite, kai pilsite gėrimą. Apatinė eilutė? Šakė per grynuosius pinigus.
Kombucha gyvuoja ilgai, ilgai
Kombucha gali būti viena iš XXI amžiaus keisčiausių maisto tendencijų, tačiau tai nėra naujiena. „Forbes“ sako, kad jis datuojamas maždaug 220 m. pr. Kr., kai korėjiečių gydytojas daktaras Kombu sukūrė jį kaip gydomąjį vaistą. Kai šiaurės rytų Kinija buvo sujungta su likusiu pasauliu, atidarius prekybos kelius, ji išplito ir įsigalėjo visoje Europoje, ypač Rusijoje, kur tai vis dar yra toliausias dalykas nuo itin madingo sveikatingumo gėrimo, kurį Vakarai mano.
„Los Angeles Times“ pažvelgė į kombuchos reputaciją Rusijoje ir nustatė, kad amerikiečiai to visiškai negalėjo tikėtis. Tai buvo gėrimas, kurį močiutės virė ant žmonių perpildytų komunalinių butų palangių, gėrimus gėrė vaikai, nes jie nieko daugiau neturėjo, ir gėrimą, kuris Sovietų Sąjungos laikais buvo pagrindinis kalėjimas. Tačiau pasaulinė „kombucha“ rinka, kurios vertė 2016 m. Vertinama 1,06 mlrd. USD, netgi siekia Rusiją ir jaunąją kartą, kuri turėtų atgaivinti susidomėjimą gėrimu. Tačiau keliautojai turėtų būti įspėti, kad tai ne tas pats, kas amerikiečių kombucha, vietoj to apibūdinamas kaip „šiek tiek putlesnis ir stipresnis ... pyragas ... ir ne per saldus“.
Yra maisto produktų, kurie suteiks jums tokią pačią naudą kaip ir kombucha
Ką daryti, jei nuspręsite, kad kombucha tiesiog netinka jums, bet jūs tikrai norėtumėte pasinaudoti visais pranašumais, kuriuos manoma suteikti? Yra daugybė kitų maisto produktų, ypač kitų fermentuotų maisto produktų, kurie yra šiek tiek mažiau įgyti skonio.
Pagal Medicinos naujienos šiandien , kefyras yra daug baltymų turintis variantas, susijęs su virškinimo sveikatos pagerėjimu. obuolių sidro actas buvo siejamas su cholesterolio kiekio mažinimu, svorio ir kraujospūdžio kontroliavimu bei pagalba reguliuojant diabetą, o tyrimai rodo, kad miso ir tempeh iš tikrųjų padeda kovoti su vėžiu, diabetu ir infekcijomis.
Ryanas Andrewsas, RD, pasakojo Geras namų tvarkymas kad, atsižvelgiant į tai, ką norite padaryti, yra daugybė variantų. Jei ieškote ko nors su sveikais probiotikais, galite rinktis ir jogurtą, raugintus kopūstus ar kimči. Daugelis praneštų apie „kombucha“ pranašumų yra su įprastu, senų laikų puodeliu žaliosios arbatos, todėl jūs taip pat galite eiti tokiu keliu. Dienos pabaigoje niekas nepanaikina dietos pilno grūdo , vaisius , daržovės ir atkreipkite dėmesį į apdorojimą. Taigi kombucha netinka jums? Nesijaudink!
