Gal pastebėjote žodį vėlyvųjų pusryčių ar vakarienės meniu, susidūrėte su receptu ar pastebėjote naršydami mėgstamos maisto parduotuvės praėjimus. Bet kas iš tikrųjų yra „chorizo“ ir kaip jis gaminamas? Iš pirmo žvilgsnio chorizo yra akivaizdžiai dešra. Macayo meksikietiškas maistas paaiškina, kad terminas „chorizo“ tiesiog reiškia kiaulienos dešrą su prieskoniais. Jie tvirtina, kad nors yra daug skirtingų chorizo rūšių, yra dvi populiariausios ir labiausiai paplitusios veislės Meksikos chorizo ir ispanų chorizo .
Kičnas pažymi, kad meksikietiško chorizo galima nusipirkti šviežio ir termiškai neapdoroto, sumalto arba į apvalkalą. Jie teigia, kad ispaniškas chorizo parduodamas džiovintas arba vytintas apvalkale. Ispaniškas chorizo gali būti rūkytas arba nerūkytas, jis būna ir aštrus, ir saldus. Abi veislės paprastai yra rausvos spalvos - tai yra prieskonių mišinys, naudojamas gaminant abiejų rūšių chorizo.
Kaip gaminamas meksikietiškas chorizo
Meksikietiškas chorizo dažniausiai gaminamas iš maltos arba maltos kiaulienos. Tačiau yra variantų, ir kartais jis gaminamas iš maltos jautienos, vištienos, kalakutienos ar elnienos. Taip pat egzistuoja vegetariškos ir veganiškos versijos iš sojos. Pridėjus džiovintų čili pipirų, paprastai Guajillo, Naujojo Meksiko ir Ancho čili, Meksikos chorizo suteikia ryškią raudoną spalvą (per Prašau meksikiečių ). Tačiau jų derinimo būdas gali skirtis. Kiti įprasti priedai yra kiaulienos riebalai, actas ir kiti prieskoniai, ypač aromatiniai prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir gvazdikėliai (per Chowhound ). Taip pat yra Meksikos chorizo rūšis, kuriai naudojami dideli kiekiai kalendra pridedami, todėl ji yra žalios spalvos (via Macayo meksikietiškas maistas ).
geri ryžių prieskoniai
Įdėjus prieskonių, meksikietiškas chorizo formuojamas palyginti trumpomis grandinėmis, kurios vėliau įdaromos į žarnas ir paliekamos džiūti ore bei sendinti maždaug dienai iki savaitės, o tai padeda skoniams išnaudoti visą savo potencialą (per Meksika mano virtuvėje ).
Kaip gaminamas ispaniškas chorizo
Ispaniškas chorizo paprastai yra vytinta ir kieta dešra, pagaminta iš stambiai supjaustytos kiaulienos. Jis dažnai gaminamas iš kiaulienos gabalų, tokių kaip nugarinė, žandikaulis, pilvas, o kartais ir mentė, nors joje visada yra nugaros riebalų dėl gausaus riebalų kiekio (per Meistrų klasė ). Ispanų chorizo ryškiai raudoną spalvą gauna iš pimentón (ispanų k.) paprika ), kuris gali būti saldus, karštas ir aštrus. Mursija mieste užaugintas „Pimentón“ džiovinamas saulėje, o la Vera regione auginamas džiovinamas naudojant medžio ugnį, suteikiant jam savitą dūmo skonį (per Mūsų kasdienis sūrymas ). Česnakai, žolelės ir baltasis vynas dažnai įtraukiami kaip ingredientų mišinio dalis ispaniškam chorizo (via Eglė valgo ).
Priklausomai nuo stiliaus, ispanų chorizo gali būti suformuotas į trumpus ir ilgus ryšius. Tada oras džiovinamas nuo kelių dienų iki kelių savaičių ar net mėnesių, o kietėjimo trukmė turi įtakos chorizo tvirtumui. Kai kurios ispaniškos chorizo veislės taip pat yra fermentuojamos arba rūkomos prieš gydant.
Koks chorizo skonis?
Nors meksikietiški ir ispaniški chorizai yra gana skirtingi, jie abu siūlo intensyvius skonius iš gausių prieskonių, su kuriais jie gaminami. Šie skoniai priklauso nuo konkretaus prieskonių derinio, kuris gali labai skirtis. Naudojant meksikietišką chorizo, mėsa ar mėsa, iš kurios ji pagaminta, taip pat turės įtakos skoniams. Nors kiauliena yra labiausiai paplitusi, taip pat galima rasti jautienos arba kiaulienos ir jautienos derinio, taip pat kitos mėsos ar net sojos. Chilis mišinys taip pat turės įtakos skoniui ir chorizo aštrumui. Aromatiniai prieskoniai, iš kurių jis dažnai gaminamas, taip pat suteiks šiltą ir sodrų skonį, o actas - šiek tiek aštraus skonio.
Kadangi ispaniškas chorizo gaminamas iš kiaulienos ir pimentón, naudojamas pimentón rūšis paveiks skonio pobūdį. „Pimentón la Vera“ yra dažniausiai naudojama rūšis, suteikianti chorizo kvapą, o pagaminti iš Mursijoje užaugintų pimentonų yra labiau augalinio skonio. Chorizo gali būti švelnus ir šiek tiek saldus, arba karštas iki įvairaus aštrumo. Ispaniškas chorizo yra tankus, beveik kramtomas (via Kičnas ), nors tam įtakos turės tai, kaip jis išgydytas.
Kaip gaminti su chorizo
Nepaprastai tvirtina, kad nors dviejų rūšių „chorizo“ išvaizda yra panaši, prieš pradėdami gaminti turite įsitikinti, kad žinote dešros rūšies, nes jos nėra tiksliai pakeičiamos. Negalite pakeisti neapdoroto meksikietiško chorizo pusiau vytintu ispanišku chorizo, tačiau truputį galėsite pakeisti sausą ispanišką chorizo į pusiau vytintą ispanišką chorizo, nors jie to nepataria, jei galite jo išvengti.
Kadangi jis jau virtas, ispanišką chorizo galima valgyti tokį, koks yra, įskaitant žarnas. Jis dažnai patiekiamas Ispanijoje tapuose ir gana gerai dera su manchego sūriu. Jis taip pat gali būti supjaustytas kubeliais, kepti keptuvėje ir pridėti prie sriubų, paelijų ar jūros gėrybių patiekalų, kad būtų suteikta daugiau sodrumo ir skonio. Paprastai gaminant maistą naudojamas ispaniškas chorizo, kurio riebumas didesnis, o liesesni variantai supjaustomi ir valgomi tokie, kokie yra (per Eglė valgo ).
smagiausias važiavimas per išdaigas
Meksikietiškas chorizo yra žalias ir jį reikia išvirti pirmiausia. Jei jis parduodamas žarnoje, prieš gamindami ir trupindami mėsą keptuvėje, išimkite apvalkalą. Pusryčiams jis dažnai patiekiamas su kiaušiniene arba naudojamas tokiuose patiekaluose kaip takai, tortai ir tostados. Atsižvelgiant į stiprų skonio profilį, jam paprastai nereikia papildomų prieskonių (via Chowhound ). Taip pat paprastai išsiskiria daug aliejaus.
Kaip laikyti chorizo
Kadangi „chorizo“ yra toks kvapnus, jo nereikia naudoti daug, o tai reiškia, kad jums gali tekti likučių. Pagal Užšaldykite jį , šviežias (t. y. meksikietiškas) chorizo šaldytuve gali būti septynias dienas, jei jis buvo atidarytas arba išimtas iš apvalkalo, ir dvi savaites, jei jis vis dar yra originalioje pakuotėje, o atidarytos ir neatidarytos pakuotės tarnaus iki 12 mėnesių. šaldiklyje.
Pagal Juodoji kalytė , vulkanizuotas (t. y. ispaniškas) chorizo, kuris buvo uždarytas vakuuminiu būdu, prieš atidarymą gali trukti 90 dienų ir turėtų būti laikomas sausoje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar spintelėje. Atidarę „chorizo“ laikykite šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas. Visas chorizas yra labiau veikiamas elementų ir išdžius, todėl turėtumėte jį suvartoti per mėnesį. Geriausia visą chorizą pakabinti vėsioje, sausoje vietoje arba supjaustyti į dalis, apvyniotas plastikine plėvele. Jį galima laikyti šaldytuve, tačiau prieš patiekiant rekomenduojama leisti „chorizo“ pašildyti iki kambario temperatūros. Ispaniško chorizo, kaip ir kitos vytintos mėsos, negalima laikyti šaldiklyje, nes tai gali pakenkti mėsos skaiduloms ir tekstūrai bei pakeisti skonius.
Kur nusipirkti chorizo
Atsižvelgiant į tai, koks „chorizo“ yra universalus, ir į daugybę skirtingų būdų, kaip galite naudoti „chorizo“ patiekalą, tikriausiai norėsite pasisemti ir patraukti visą krūvą kitam kartui, kai ruošiate pusryčius, pietus ar vakarienę. Taigi, kur turėtumėte kreiptis, norėdami rasti chorizo? Na, daug kas priklauso nuo to, kokio tipo „chorizo“ jūs perkate.
Kadangi meksikietiškas chorizo yra žalias, turėtumėte patikrinti savo vietinio prekybos centro šaldytos mėsos skyrių, kuriame rasite dešros ir kitos žalios mėsos (per Eglė valgo ). Paprastai jie parduodami penkių nuorodų pakuotėje. Kadangi yra daugybė ingredientų, kurie patenka į „chorizo“, galite patikrinti kitas rinkas, jei norite rasti skirtingų prekių ženklų su skirtingais skoniais. Eikite į Lotynų rinką, jei norite rasti tokių specialių veislių kaip Longaniza. Kita vertus, ispanų chorizo dažniausiai galima rasti su kitais paruoštais valgyti ir vytinta mėsa pavyzdžiui, saliamis arba „pepperoni“ jūsų vietiniame prekybos centre, sveiki arba supjaustyti griežinėliais. Jų taip pat galite rasti specializuotose parduotuvėse ir internete.
„Chorizo“ informacija apie maistingumą
Atsižvelgiant į tai, kad tai yra dešros rūšis, pagaminta iš riebių mėsos gabalų, nenuostabu, kad chorizo yra daug kalorijų, riebalų ir natrio. Pagal SF vartai , vienoje 4 colių „chorizo“ nuorodoje yra 273 kalorijos. Tai daugiausia dėl 23 gramų riebalų, kuriuose yra 8,6 gramų sočiųjų riebalų. Sojų chorizo yra alternatyva, jei ieškote kažko, kuriame yra mažiau riebalų, nes jame gali būti iki 60% mažiau riebalų, palyginti su Meksikos chorizo (per Kičnas ). Tačiau chorizo yra daug baltymų ir mažai angliavandenių, todėl jį galima valgyti kaip keto dietos dalį (per Chompsas ).
„Chorizo“ yra keletas būtinų vitaminų, kaip pabrėžia SF Gate, įskaitant tiaminą, riboflaviną, niaciną, vitaminą B-6 ir vitaminą B-12. Livestrong pažymi, kad ispanų chorizo taip pat yra geras seleno šaltinis, o Mitybos avansas priduria, kad ispaniškame „chorizo“ taip pat yra cinko, kalio ir vitaminų D, K ir E bei yra probiotikų šaltinis.
Kitos ispanų chorizo veislės
Nors dauguma ispanų chorizo, su kuriais žino amerikiečiai, yra išgydoma, iš tikrųjų yra keturios ispanų chorizo kategorijos. Picadillo arba birus chorizo yra maltos mėsos veislė, panaši į Meksikos chorizo ir paprastai kepta. Freskas arba šviežias chorizo yra panašus į picadillo, išskyrus tai, kad jis įdarytas į apvalkalą. „Semicurado“ arba pusiau vytintas „chorizo“ yra fermentuojamas ir kartais rūkomas nedžiovinant. Kurado yra išgydytas chorizo, dažniausiai randamas Amerikoje (via Mūsų kasdienis sūrymas ).
Taip pat yra įvairių ispanų chorizo veislių, atsižvelgiant į jų pagaminimo vietą, o tai taip pat turi įtakos tai, kuo jie yra pagardinti. „Chorizo riojana“ gaminama Rio de Žaneire (Ispanija), pagardinta aštriu ir saldžiu pimentu kartu su česnaku. Ispaniškas chorizo castellano yra panašus į chorizo riojano, bet taip pat apima raudonėlį. Ispaniškoje „chorizo navarra“ yra saldaus pimento ir česnako. Ispaniškas „chorizo andaluz“ aromatas gaunamas iš pimento, gvazdikėlių, česnako, juodųjų pipirų ir sauso baltojo vyno (per „MasterClass“ ).
