Austrės. Mylėk juos arba nekenti (o gal tu neuždirbai nervų, kad galėtum juos išbandyti), atrodo, kad jie yra visur, su nekantrumu austrių pakuodami barus ir restoranus (dolerių austres, kas nors?), norėdami patekti į šiuos įdomiai akmenuotus, keisti lytį maži padarai iš drumstos gelmės. Taip, žmonės išsirikiuoja būriais, norėdami suvalgyti šiuos mažus čiulptukus, kol jie yra žali ir vis dar gyvas . Šie dvigeldžiai moliuskai (moliuskų, šukutės ir midijų pusbroliai) suvaidino nemažą vaidmenį pasaulio istorijoje, o austrės per šimtmečius buvo vertinamos kaip statybinės medžiagos, vaisingumo priemonės, lobiai, afrodiziakai, ekonomikos kūrėjai, aplinkos gelbėtojai ir kursas, maistas. Bet koks yra tikrasis reikalas? Ar austrės nusipelno aukšto statuso? Panagrinėkime tiesą apie austres.
Kas pirmas valgė austres?
'Tai buvo drąsus žmogus, kuris pirmą kartą suvalgė austrę.' Taip pasakyta Jonathanas Swiftas , Airių rašytojas ir satyristas Guliverio kelionės šlovė. Bet Swift tikriausiai nesuprato, kiek laiko žmonės anksti mėgavosi įkyriomis dvigeldėmis. Austrių vartojimas ir naudojimas prasidėjo nuo seniausių laikų, o tai įrodo Pietų Afrikos urvo vyrai susirinko ir mėgavosi sūriais patiekalais dar prieš 164 000 metų. Tiriant kai kuriuos priešistorinius Australijos vidurio (miesto virtuvės šiukšlyne) yra daug austrių lukštų, kurių amžius siekia net dešimt tūkstančių metų, o tai rodo austrių maistinę vertę ir tose augančiose visuomenėse.
Tai buvo 97 m. kai Senovės romėnai pirmiausia davė austrių auginimą arba akvakultūrą. Romos teisėjas, vardu Orata, nusprendė, kad jis yra toks gagas dėl moliuskų, kad nori pats juos auginti, paskelbdamas savo virvėje užaugintą derlių geriausiais austrėmis visoje Romoje. Jo šlovė truko neilgai - romėnai netrukus kreipėsi į austres, atvežtas iš Senovės Britanijos. Tačiau austrių auginimas su senovinėmis kultūromis užpuolė pasaulį Japonija, Graikija ir Kinija visi prisideda kuriant austrių auginimo praktiką, kuri vis dar naudojama.
Austrės ir miestas
„Getty Images“ Nuo 1600-ųjų iki 1900-ųjų pradžios Niujorkas buvo neginčijama austrių sostinė pasaulyje. Miesto žemutinė Hadsono upė kadaise buvo apgyvendinta 350 kvadratinių mylių gausiais austrių rifais, kurie, kaip manoma, laikė daugiau nei 50 procentų viso pasaulio austrių. Visame pasaulyje žinomos austrės, sklindančios iš šių Manheteno lovų, buvo sukurtos taip sultingos ir didelės, kad rašytojas Williamas Thackeray'us garsiai pažymėjo, kad jų valgymas „buvo panašus į kūdikio valgymą“. Įperkamus blizgius moliuskus mėgo ir apatiniai, ir su kulnais, ir jų buvo beveik visur - gatvės prekeiviai, baržos, moterų klubai, austrių rūsiai ir net prabangūs restoranai su tonu. Delmonico įskaitytas pirmieji patiekdami austres žalias ant pusės lukšto.
Austrės Naujojo Amsterdamo gyventojams reiškė kur kas daugiau, nei tik skanius patiekalus. Austrės kriauklės , susmulkintas ir sudegintas dėl kalkių pastos, tapo tokiu svarbiu statybiniu ištekliu, kad daugelis namų degino kriaukles savo rūsiuose, kad būtų patogu atlikti jų papildymą ir remontuoti namus. Finansinis rajonas taikliai pavadintas Perlų gatvė buvo pavadintas austrių viduriais, kuriuos ten paliko vietiniai Lenapės žmonės, kadaise gyvenę Niujorke. Galų gale jis tiesiogine prasme buvo išklotas austrių lukštais.
1927 m. Paskutinis Niujorko austrių rifas buvo oficialiai uždarytas. Pernelyg didelis derliaus nuėmimas, siaučianti tarša ir austrių lysvių sunaikinimas dėl sąvartynų prisidėjo prie visiško šios kadaise galingos austrių imperijos sunaikinimo. Niujorko uoste gyvenančios austrės iki šiol išlieka toksiškos. Markas Kurlansky , autorius Didžioji austrė , šmaikštavo “ Niujorko austrių istorija yra paties Niujorko istorija - jo turtas, jėga, jaudulys, godumas, neapgalvojimas, destruktyvumas, aklumas ir, kaip jums pasakys kiekvienas niujorkietis, nešvarumas “.
Ar austrės tikrai yra afrodiziakas?
Iš visų maisto produktų, kurie, kaip teigiama, sužadina X reitingo tendencijas, galbūt nė vienas negavo tokio geidulingo statuso kaip kuklioji austrė. Nuo pat ankstyvų dienų žmonės gerbė austres kaip vaisingumą ir libido priemones, nes jų neginčijamas panašumas į tam tikras moterų anatomijos dalis. Tiesą sakant, austrės mėgaujasi tokia garsia romantiško viliojimo istorija, kad kalbama, kad garsus Venecijos meilužis Kazanova pats juos nuleisdavo keliolika, kad miegamajame dar labiau sutvirtintų savo aukštą vyriškumą. Bet ar teiginiai teisingi? Ar austrės tikrai yra afrodiziakas?
Na, dar neišmeskite tos „Viagra“. Mokslas tebėra nemandagus šia tema FDA išlaikant visiškai nuotaiką žudančią laikyseną, kad nėra maisto produktų, turinčių afrodiziakinių savybių. Tai nesiliovė Amerikos ir Italijos mokslininkų komandos vis dėlto nustatant, kad kai kuriuose moliuskuose iš tiesų yra didelis aminorūgščių kiekis, kuris, kaip teigiama, padidina libido. 'Taip, aš manau, kad šie moliuskai yra afrodiziakai', - sakė tyrėjas George'as Fisheris iš Bario universiteto. Mes turėsime tai, ką jis turi.
yra užsidaręs raudonasis omaras
Ar austrės jums naudingos?
Austrės gali pasigirti a daugybė maistinių medžiagų kiekvienoje porcijoje, įskaitant didelę būtino mineralinio cinko koncentraciją. Tai gali būti dar viena užuomina, kodėl austrės laikomos afrodiziakais. Vyrams gali trūkti cinko erekcijos disfunkcija ir netgi gali sukelti impotenciją, o moterų trūkumas gali nutraukti mėnesinių ciklą ir pakenkti gyvybingų kiaušinių organizmo gamybai. Įtraukite didelį kiekį vitamino D, kalcio, B12, vario, geležies, kalio ir tų Omega 3 riebalų rūgščių, kurias dievina jūsų smegenys ir širdis, ir jūs turite gana maistinę jėgą, suvyniotą į vieną akmenuotą mažą dvigeldę. Dar viena premija? Austrėse yra daug baltymų, bet labai mažai riebalų ir kalorijų , todėl jie yra mėgstami dietų ir gurmanų.
Austrės ir aplinka
Austrės yra gana neįtikėtinos mažos būtybės ir daro nuostabų poveikį aplinkai, kurioje auga. Austrės yra filtrų tiektuvai , tai reiškia, kad jie traukia maistą iš aplinkinio vandens, filtruoja azotą ir teršalus ir labai pagerina vandens kokybę. Viena subrendusi austrė gali filtruoti iki 50 litrų vandens per dieną, todėl kai kurios austrės naudojamos išvalyti užterštus vandens kelius visoje JAV. Austrių rifai taip pat apsaugo nuo erozijos krantus, taip pat daugelio žuvų ir vėžiagyvių rūšių buveines.
Akvakultūros pramonė (ypač lašišų ir krevečių ūkiai) patyrė gaisrą dėl savo neigiamo poveikio aplinkai, bet ne dėl austrių auginimas . Austrės negamina tų pačių atliekų kaip ir kitos populiarios auginamos jūros gėrybės, o tai reiškia, kad austrių auginimas yra tvarus ir ekologiškas verslas. Rowanas Jacobsenas , autorius Austrių geografija: austrių valgymo žinovų žinios Šiaurės Amerikoje , sako: „Austrės taip pat nėra tik jų aplinkos avatarai. Jie padeda tai sukurti. Mokslininkai austres vadina ekosistemų inžinieriai nes jie yra raktas į upių žiotis su stabiliu dugnu, švariu vandeniu ir klestinčiu gyvenimo tinklu. Parama tvariai austrių gamybai padeda užtikrinti šios bendruomenės tęstinumą “.
Ar austrės tikrai gamina perlus?
Taip, austrės padaryti perlus , bet ne tas pačias austres, kurias valgote. (Tai gera žinia tiems, kurie nerimauja dėl netyčinio perlo su austrių šauliu persiurbimo.) Priklausydami visai kitai biologinei moliuskų šeimai, tai yra Pteriidae šeima, kuri suteikia mums tuos vertinamus vandenyno baubus. Taip pat žinomas kaip plunksnų austrės dėl savo purios išvaizdos perlų austrių perlų sukūrimas iš tikrųjų yra gynybos mechanizmas. Kai svetimas daiktas patenka į vidinę apvalkalo šventovę, austrė į tai reaguoja išleisdama skystį, vadinamą perlamutru, kuris daugelį metų pakartotinai dengia nekviestą įsibrovėlį, todėl gaunamas natūralus perlas. Kultūruotų perlų procesas yra tas pats: perlų augintojas tiesiog (ir subtiliai!) Įterpia mažą daiktą į perlų austrių lukštą ir tada laukia dvejus ar trejus metus, kol dirgina suerzinta austrė.
Austrių veislės
Amerikos austrių mėgėjams yra prieinama daugiau nei 100 veislių dvigeldžių dvigeldžių, tačiau galite nustebti, žinodami, kad jie visi giriasi iš penkios austrių rūšys . Tiesa, kiekviena austrė, kuria iki šiol mėgaujiesi valstybėje, greičiausiai buvo Ramiojo vandenyno, Rytų (arba Atlanto), Kumamoto, Olimpijos arba Europos plokščioji austrė. Tačiau austrės, labai džiugindamos austrių žinovus, įgauna skonio ir tekstūros niuansus iš jų užaugintų vandenų ir jų auginimo būdų (tai kartais vadinama „ meroiras “), todėl gaunamos skirtingos veislės, dažnai įvardijamos dėl kilmės vandens.
Ramiojo vandenyno austrės, kaip ir Fanny Bay, yra populiariausia auginamų austrių rūšis. Jie iš pradžių buvo atvežti į JAV iš Azijos Ramiojo vandenyno ir dar vadinami japonų austrėmis. Kitas Japonijos importas - „Kumamoto“ - yra toks populiarus, kad paprastai vadinamas tik rūšies pavadinimu, nors gera austrių juosta vis tiek leis sužinoti apie jos kilmės vandenį. Kumos auga lėtai.
Viena iš tik dviejų austrių rūšių, kilusių iš Šiaurės Amerikos, Atlanto austrės gali būti populiariausios restorano meniu, įskaitant Wellfleet, Malpeque ir Blue Point veisles. Manoma, kad Atlanto austrės amerikiečių pusbrolis, „Olympia“, buvo išnykęs, tačiau Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose aptikta žuvų rūšis sėkmingai atgaivino šią rūšį.
Galiausiai europietiškos austrės, kartais vadinamos Belonais (nors šis pavadinimas techniškai turėtų būti vartojamas tik austrėms iš Bretanės, Prancūzija) yra austrių mėgėjų svajonė. Jie taip pat sunkiausiai prieinami.
Kaip valgyti žalias austres
„Getty Images“ Taigi, jūs norite išbandyti žalias austres? Jei esate pirmą kartą dirbantis žmogus, rekomenduojame pradėti nuo įmonės, kuri specializuojasi žalių jūros gėrybių gamyboje. Jei restorano pavadinime matote užrašą „žalias baras“ arba „austrė“, einate teisingu keliu. Atsisėskite tiesiai į barą, kad galėtumėte aptarti savo serverį ar gyventoją. Paklauskite apie tą dieną galimas veisles. Austrės dažnai parduodamos už gabalą, todėl prašau paimti dienos aukos pavyzdžius. Dvi kiekvienos iš penkių ar šešių skirtingų austrių veislių suteiks jums puikią galimybę iš tikrųjų įvertinti, ką ragaujate ir ką mėgstate. Tikriausiai išgirsite aplinkui mestus apibūdinamuosius žodžius, kurie gali priminti vyno degustaciją - tokie žodžiai kaip „kūnas“, „saldumas“, „druskingumas“, „aromatas“, „švarus“, „kreminis“ ar „dūminis“. Juose aprašomi skonio niuansai, tiesiogiai susiję su austrių rūšimis ir kilmės vandeniu arba meroiru.
Jūsų austrės greičiausiai bus patiekiamos ant ledo patalo kartu su tokiais priedais kaip vinjetės padažas , kokteilių padažas, krienai ir citrina. Šiuos priedus naudokite saikingai, nes galite visiškai užmaskuoti tikrąjį austrių skonį. Kai būsite pasiruošę įsigilinti, galite pasikliauti šešiomis austrių degustacijomis, kaip rekomenduoja austrių ekspertai iš Pusėje kriauklės . Žiūrėkite: ištirkite austrę. Kvapas: austrė turėtų kvepėti vandenynu, bet ne žuvinga. Gurkšnis: austrėje turėtų būti daug sulčių arba alkoholinių gėrimų, kurių druskingumas įvairus. Slurp: austrės mėsą įkiškite į burną kaip šaukštą. Skonis: ne tik prarykite austrę sveiką; pakramtykite kelis kartus, kad tikrai įvertintumėte skonius. Korpusas: apverskite apvalkalą ir grąžinkite jį į lėkštę.
Kaip nukošti žalias austres
Ei, pradedantieji, padėk tą peilį! Tai labai sunku, taip pat tiesiog pavojinga papurtė austrę . Kur kas labiau patartinas būdas mėgautis austromis namuose (nebent esate tikras profesionalas!) - garuose virti, kepti ar kepti austres jų kiaute. Jie bus tinkamai atidaryti, kai bus tinkamai paruošti. Jei austrės noriai neatsiveria kartu su savo draugais, daugelyje receptų rekomenduojama jas mesti. Smirdančios austrės arba atidarytos austrės, kurios neužsidaro, kai bandote jas uždaryti tikrai reikia mesti .
kas yra raginė medžiojamoji višta
Jei tikrai pasiryžote išmokti tinkama austrių kratymo technika , rekomenduojame pasikviesti profesionalą, kuris gali padėti naudoti tinkamą įrangą, pvz., specialias pirštines, reples ir austrių peilį. Šis specialus peilis su dviem gerai išgaląstais šonais yra naudojamas nupjauti stiprų austrių raumenį, kuris laikosi kartu su lukštu, ir paskui išlupti lukštus, atsargiai venkdamas rankos ar austrės pjaustymo.
Ar turėtumėte valgyti austres tik per kelis mėnesius su „R“ ženklu?
Ši idėja gyvuoja nuo 1599 m., Kai ji pirmą kartą pasirodė a Britų kulinarinė knyga . Pakankamai paprastas patarimas, patariantis žmonėms vengti austrių šiltesniais gegužės mėnesiais iki rugpjūčio. Dėl šaldymo trūkumo tikriausiai tai buvo gera idėja kartu su tuo, kad laukinės austrės neršia vasarą, o tai daro nemalonų poveikį jų mėsos skoniui ir tekstūrai.
Vengiant austrių rinkimo vasaros mėnesiais, austrių rifai taip pat galėjo papildyti. Tačiau šiais laikais šis senas posakis neturi jokios reikšmės. Mes turime šaldymo įrenginius, o akvakultūros pramonė nustebina austrių neršto ciklus, kad jie galėtų parduoti visą vasarą. Nors šiltais mėnesiais surinktos laukinės austrės vis dar kelia didesnę maistinių bakterijų riziką, komercinė austrių žuvininkystė turi apsaugos priemones, užtikrinančias, kad gausite gerų vėžiagyvių.
Austrių receptai
Žinoma, austrės paprastai gali būti susijusios su jų žaliavų vartojimu, tačiau tai tik lašas jūroje, palyginti su begaliniu jų paruošimo būdu. Literatūra ir istorija yra vienoje vietoje su austrių kulinarinio naudingumo nuorodų ragu austrių troškinys į austrių pyragas į austrė fricassee , jau nekalbant apie garsųjį austrės Rokfeleris , sukurta 1899 m. Naujajame Orleane ir taip pavadinta dėl savo turtingo skonio ir špinatais nuspalvinto turto atspalvio.
Austrės įdaras , daugelio amerikiečių namų ūkių Padėkos dienos sinonimas, taip pat yra laikų austrių patiekalas. Kulinarijos knygos datuojamos jau seniai 1685 m yra duonos ir moliusko mėsos mišinio receptų, galbūt dėl galimybės, kad visų klasių žmonės galėjo gauti šių pigių ir gausių ingredientų. Panašu, kad jiems knietėjo kūrybiški būdai, kaip juos naudoti.
Jei jus atbaido šio kiaukutėmis užpildyto, pikantiško įdaro idėja, nebūkite. Skonis yra umami tvintas malonumas, kurį lengvai galima pagaminti iš konservuotų austrių ir jų sulčių, vadinamų alkoholiniais gėrimais. Nėra galutinio austrių įdaro recepto, todėl pabandykite juos įtraukti į savo mėgstamą įdaro receptą arba išspręskite šį iš Skonis , pagamintas Naujosios Anglijos stiliumi.
Vėžiagyvių alergija
Meilė austrėms, tiek žalioms, tiek virtoms, nėra rizika. A alergija kiaukutiniams (ne tas pats, kas alergija žuvims) yra viena iš sunkiausių maisto alergijų ir gali išsivystyti vėliau suaugus. Atrodo, kad simptomai atsiranda iš niekur ir gali būti vėmimas, dilgėlinė, švokštimas, liežuvio patinimas ir viduriavimas. Sunkiausi atvejai gali būti anafilaksija, gerklės patempimas, kuris gali sukelti mirtį, jei negydomas nedelsiant.
lašinių klevų vištienos wendy's
Dauguma vėžiagyvių alergijų yra susijusios su vėžiagyvių šeima (omarai, krevetės, krabai), tačiau kiekvienas, turintis žinomą alergiją kiaukutiniams, turėtų pasitarti su savo alergologu, ar saugu valgyti moliuskus. Galima alergija, būdinga moliuskams, nors ir ne tokia dažna. Nedidelis procentas gyventojų turi alergiją tropomiozinas , raumenų baltymai, esantys moliuskuose, pavyzdžiui, austriuose, ąžuoluose, midijose, šukutėse ir kalmaruose.
Austrės ir bakterijos
„Getty Images“ Neprakaituoji alergijos? Na, laikykitės čia pat, prieš pradėdami noriai nenoromis slampinėti tomis dolerių austrėmis, kurias nudegėte per laimingą valandą. Austrėse taip pat gali būti labai retų, bet nemalonių virulentiškų bakterijų, vadinamų Vibrio vulnificus . V. vulnificus , nors ir yra labai neįprasta, vis dar yra viena didžiausių mirties priežasčių, susijusių su jūros gėrybių vartojimu JAV, daugiausia šiltųjų mėnesių austrių yra Persijos įlankos pakrantės vandenyse. Kartais vadinama „mėsą valgančiomis bakterijomis“, vadinama infekcija vibriozė , yra mirtinas ir gali sukelti tiesioginius simptomus, įskaitant pilvo skausmus, viduriavimą ir vėmimą.
Vibriozė yra ypač pavojinga tiems, kurie serga pažeista imuninė sistema , tačiau visi, kurie įtaria, kad turėjo kontaktą su bakterijomis, turėtų nedelsdami kreiptis į neatidėliotiną pagalbą, nes negydomi gali greitai žūti. Nors vibriozės atvejų kol kas nedaug, tačiau kai kurie mano, kad klimato kaita padidins bakterijas, kurios klesti šiltuose vandenyse ir yra mirtinos maždaug 50 proc. Maisto produktų.
Geriausia išvengti pavojingų bakterijų - nevalgyti žalių jūros gėrybių. Negalima to nusipirkti iš žalių vėžiagyvių iš patikimų žuvų prekeivių ir restoranų, kurie dažniau parduoda austres, valymo procesas kad valo austres nuo kenksmingų ligų sukėlėjų. Galiausiai, būkite atsargūs, jei vartojate jūros gėrybes iš Persijos įlankos pakrantės, ypač vasaros mėnesiais.
