Sumuštinis yra puikus maistas. Tai nešiojama, ji užpildo ir yra begalė galimybių. Sumuštiniai gali būti saldūs ar pikantiški, jie gali būti patiekiami karšti arba šalti. Ar esate vegetaras? Puiku, turėk sumuštinį. Ar esate mėsos mėgėjas? Puiku, čia yra daugiau sumuštinių.
Nors Anglija neatrodo daugelio puikių kulinarinių išradimų namai, galime padėkoti JK už sumuštinių išradimą. Sumuštinis buvo populiarinamas 1762 m. - Jonas Montagu , ketvirtasis grafas sumuštinio. Montagu turėjo gana azartinių lošimų problema ir valandų valandas praleido prie kortų stalo. Jis norėjo patiekalo, kurį žaisdamas kortomis galėtų valgyti viena ranka, todėl jo virėjas atnešė jam mėsos gabalėlį tarp dviejų duonos gabalėlių. Šis nešiojamas mėsos ir duonos valgis jam taip patiko, kad jis visą laiką valgė, ir jis tapo gana populiarus, ilgainiui tapęs sumuštiniu.
kaip laikyti bulves ir svogūnus
Čia yra keletas geriausių iš geriausių „Earl“ lošimų vienomis rankomis iki begalinio įvairaus pagrindinio maisto.
BLT sumuštinis
Jums nereikėtų to recepto. Tai varde, vaikinai: lašiniai, salotos ir pomidorai. Bet jei norėsite pasimėgauti, pabandykite šitas . Puikaus BLT grožis yra tas, kad jei naudosite gerus B, L ir T, turėsite gerą BLT. Šis sumuštinis yra skirtas naudoti geros kokybės ingredientus. Beje, yra šiek tiek klaidų. Pasak maisto kritiko Mimi Sheraton , šoninė turi būti šviežiai kepta, karšta ir traški. Salotos turi būti ne tik ledkalnis, bet ir tikras kąsnis. Ir duona turi būti paskrudinta.
BLT ištakos yra šiek tiek neskaidrios. Kai kurie mano, kad tai Viktorijos laikų angliškų arbatos sumuštinių palikuonis, o kiti mano, kad tai amerikietiškas variantas klasikiniame klubiniame sumuštinyje, kuris buvo išpopuliarintas šurmuliuojančių Amerikos geležinkelių automobiliuose. Pasak Michele Jordan, knygos autorė „BLT Cookbook“, pirmą kartą paminėtas BLT galima rasti 1903 m „Ladies Home Journal“ žurnalas.
Tunų lydytas sumuštinis
Ar tuno lydymas kada nors buvo įspūdingas? Tikriausiai ne, bet tai yra valgyklos klasika dėl tam tikrų priežasčių. Šis sumuštinis yra klasikinio atviro veido, tačiau kartais patiekiamas tarp dviejų duonos riekelių, kartu su skrudinta duona, tuno salotomis ir lydytu sūriu. Nors tikroji šio sumuštinio kilmė yra šiek tiek miglota, tuno lydinys tariamai buvo sugalvotas 1965 m. Woolwortho pietų prekystalyje Čarlstone, Pietų Karolinoje. Pasak rašytojo Warreno Bobrowo, atsirado užsakymas kepti ant sūrio ant sūrio ant baltos duonos su majonezo tepinėliais. Tada „ant lentynos keptuvės, ant krašto sėdi ką tik pagamintos tuno salotos ... ir tarsi vadovaudamosi paslėptu ranka, turinys apvirsta, krisdamas ant grilio sūrio. Voilà! Gimsta tuno lydalas! '
Tuno lydalas gali būti a poliarizuojantis sumuštinis. Ne visi mėgsta pašildytų tuno salotas ir sūrį. Kokia tobulo tuno lydymo paslaptis? Traški, didelė duona (pagalvokite: angliška bandelė, ruginė duona ar kaiserio suktinukas), ne per daug tuno salotų ir iš tikrųjų ištirpinkite tą sūrį!
Ant grotelių keptas sūrio sumuštinis
Nėra nieko panašaus į paprastą malonumą valgyti gerą ant grotelių keptą sūrio sumuštinį. Kokia yra gero sumuštinio ant grotelių kepimo paslaptis? Pirmiausia įsitikinkite, kad jūs rinkitės gerai tirpstantį sūrį . Su klasika galite laikytis Amerikos sūrio griežinėliai ar Čederio ar gauti šiek tiek mėgėjas su Gruyere ar Brie. Klausimas, ar turėtumėte naudoti sviestą arba majonezas ant jūsų kepto sūrio gali būti gana poliarizuojantis, tačiau nepaisant to, kokį tepinį nuspręsite naudoti, nepamirškite eiti žemai ir lėtai. Paskutinis dalykas, kurio norite, yra nedidelis lydytas sūris tarp dviejų degintos duonos riekelių.
Iš kur atsirado toks paprastas, tobulas kulinarinis išradimas? Kažką panašaus į šiandieninę grilio sūrio sampratą galima atsekti iki Antrojo pasaulinio karo, kai ruošėsi „Navy Cooks“ „Amerikos sūrio sumuštiniai“. Terminas „keptas sūris“ atsirado tik 1960-aisiais, tačiau prieš jį buvo „skrudintas sūris“ arba „lydyto sūrio sumuštiniai“.
Sumuštinis
„Banh mi“ yra Vietnamo sumuštinis ant trumpo prancūziško batono. Duona gali reikšti trumpo batono tipą , bet kai naudojamas už Vietnamo ribų, tai paprastai reiškia sumuštinį, užpildytą vietnamiečių ir prancūzų skonių sinteze. Nėra vieno, vienaskaitos duona receptą, tačiau paprastai jie turi marinuotų daržovių, majonezo, agurkų, kalendros, „Maggi“ prieskonių padažas arba kitas prieskonių padažas, pavyzdžiui, sojos padažas, ir a mėsos įdaras pavyzdžiui, kiaulienos ritinys (kiaulienos ritinys) arba šumai (kiaulienos mėsos kukuliai).
Bánh mì atsirado kartu su Prancūzijos kolonizacija Vietname . Prancūzijos kolonizatoriai augino pasėlius ir augino gyvulius Vietname, kad būtų galima suderinti savo europietišką mitybą, tačiau jie negalėjo auginti kviečių savo naujojoje kolonijoje. Prancūzai gabeno duoną į Vietnamą, tačiau tik prancūzai galėjo tai sau leisti. Per Pirmąjį pasaulinį karą prancūzų kariai užgrobė Vokietijos eksportuotojų sandėlius, o šios prekės užplūdo Vietnamą, prisotindamos rinką ir suteikdamos galimybę visiems, ne tik prancūzams, leisti sau bánh mì. Vis dėlto tik prancūzai išvažiavę vietnamiečiai galėjo laisvai sukurti savo išradimą: bánh mì, kurį šiandien pažįstame ir mėgstame.
Rubeno sumuštinis
Neužsakykite a ištuštinti per pirmą pasimatymą ar aukšto slėgio verslo pietų metu - tai sumuštinis, kurį galima gauti graži netvarkinga. Tarp dviejų ruginės duonos riekelių turėtų būti daug pastrami, raugintų kopūstų, marinuotų agurkų, šveicariško sūrio ir aštraus rusiško padažo. Tikriausiai jums reikės dviejų ar dviejų dantų krapštukų, kad galėtumėte jį laikyti.
Kodėl šis sumuštinis turi vardą? Kas yra originalus Rubenas? Panašiai kaip tuno lydalo ar BLT kilmės istorija, nėra tik vieno rubeno . Vienas iš galimų sumuštinio kilmės teiginių yra tas, kad 1920-aisiais jį sugalvojo viešbučio Omahoje savininkas. Susitiko pokerio žaidėjų grupė, o viešbučio savininkas Bernardas Schimmelis sukūrė sumuštinį vienam iš žaidėjų Reubenui Kulakofsky.
Tačiau yra konkuruojanti „Ruben“ sumuštinio atsiradimo istorija, kuri atrodo šiek tiek mažiau panaši į pasaką ir labiau kaip proziškas faktas apie „Delis“ Niujorke (ty labiau tikėtina, kad tai bus tiesa): ją išrado Arnoldas Reubenas sumuštinių parduotuvė Rytų 58-ojoje gatvėje 1914 m. Nesvarbu, ar „Reuben“ yra Nebraskos, ar Niujorko kūrinys, bet kuriuo atveju tai skanu.
Prancūziškas pamerktas sumuštinis
„Twitter“ Štai dar vienas netvarkingas! Prancūziškas panardinimas yra karštas sumuštinis, sudarytas iš plonai supjaustytos jautienos, patiekto ant bagetės, su jautienos sultinio puse, kad būtų galima panardinti, taigi ir pavadinimas. Paprastai jis patiekiamas paprastas, tačiau kartais užpilamas šveicarišku sūriu ir svogūnais. Jei gaminate namuose , galite tai padaryti a lėta viryklė arba Greitas puodas .
Dvi garsios Los Andželo užkandinės teigia išradusios „French Dip“: Cole's ir Filipo . Cole'as jaučiasi kaip rafinuotas kalbėjimas, o Philippe'as - labiau kaip senosios mokyklos užkandinė ar kavinė, grindys padengtos pjuvenomis. Kas gamina geresnį prancūzišką sumuštinį - tai, žinoma, nuomonės reikalas . Tačiau sunku pasakyti, kuri šimtą ir daugiau metų menanti „Angeleno“ užkandinė turi „originalų“ prancūzišką panardinimą.
Bet jei tai būtų Philippe'as, originalus prancūziškas panardinimas galėjo būti kiaulienos sumuštinis. 1951 m interviu su „LA Times“ , Philippe'as Mathieu'as prisiminė: „Vieną dieną klientas didelės keptos mėsos keptuvės dugne pamatė padažą. Jis manęs paklausė, ar nenorėčiau į tą padažą įmerkti vienos prancūziško ritinėlio pusės. Aš tai padariau, ir iš karto to paties norėjo penki ar šeši kiti “.
„Philly Cheesesteak“ sumuštinis
Sūrio kepsnys yra apie gooey lydytą sūrį ir plonai supjaustytą kepsnį. Nors Prancūzijos patiekalai yra iš Los Andželo, „Philly“ sūrio kepsnys siejamas su vieta galbūt labiau nei bet kuris kitas sumuštinis. Filadelfijoje kas yra gilus patiekalas Čikagoje, kokia kepsninė - Teksase ar kokia pica - Niujorke.
Norėdami pagaminti sūrio kepsnį, jums reikia plonai supjaustytos nugarinės arba riekelių. Kalbant apie sūrį, klasika yra provolonas, amerikietiškas sūris ir „Cheez Whiz“. Galite sustoti, arba galite pridėti šiek tiek karamelizuotų svogūnų, grybų, aitriųjų paprikų ar varpinių pipirų, tada sudėkite visa tai į itališką ritinį arba, kaip jie vadina „Philly“, hoagie .
Išrastas sūrio kepsnys 1930 metais Pat Oliveri , „hotdog“ pardavėjas ir legendinės įstaigos „Pat's King of Steaks“ bendravardis, nusprendęs į savo meniu įtraukti šiek tiek įvairovės. Jis metė jautieną ant grotelių su svogūnais, įdėjo ją į bandelę ir gimė ankstyvoji sūrio kepsnio versija - kepsnys sumuštinis be sūrio. Sūris atsirado vėliau.
„Monte Cristo“ sumuštinis
Monte Cristo yra karščiuojanti sumuštinio svajonė, užpiltas krokų monsieuras, kuriam buvo skirtas amerikietiškas keptas gydymas. Tai nėra nei pikantiška, nei saldi. Tai sumuštinis ir prancūziškas skrebučiai. Trumpai tariant: tai sumuštinis su kumpiu ir sūriu, įmerktas į kiaušinių tešlą, keptas keptuvėje, o po to nuvalytas cukraus pudroje. Norėdami iš tikrųjų įvertinti Monte Cristo dekadansą, susipažinkime su jo senesniu broliu croque monsieur ( dar žinomas kaip originalus ant grotelių keptas sūrio sumuštinis).
Iš pradžių tarnavo Paryžiaus kavinėje 1910 m , croque monsieur susideda iš Gruyere ir kumpio, įspausto tarp dviejų duonos riekelių ir kepto svieste. Nuo 1930-ųjų iki 1960-ųjų šio sumuštinio dažnai buvo galima rasti Amerikos kulinarinėse knygose tokiais pavadinimais kaip „The French Sandwich“ arba „The French Toasted Cheese Sandwich“.
Nors tikslių dokumentų nėra, Monte Cristo tariamai pateko į sceną 1960-aisiais Pietų Kalifornijoje ir sprogo populiarumas po to, kai Disneilende esantis restoranas „Blue Bayou“ pradėjo jį patiekti.
Omaro ritinys
Jei galėtumėte uždėti vasarą Naujojoje Anglijoje ant bandelės, tai būtų omaro ritinys. Geriausi omarų riestainiai yra paprasti, ir - atsiprašome visų, kurie negyvena Naujojoje Anglijoje ar Kanados maritime - švieži. Omaras yra delikatesas, todėl tiesiog citrinos ir majonezo prisilietimas yra viskas, ko jums tikrai reikia pridėti prie omaro mėsos, kad ji tikrai dainuotų. Tradiciškai patiekiami omaro ritiniai geras „hotdog“ su „split-top“ su traškučiais ar bulvytėmis ant šono.
pirmasis omaro ritinys buvo patiektas Perry restorane, Milfordo mieste, Konektikuto valstijoje, 1929 m. Sumuštinis išpopuliarėjo toje valstijos dalyje, tačiau iš tikrųjų niekada nepakilo. Omarų ritinėlis 1970-aisiais Meine, omarų žvejybos pramonės širdyje, iš tikrųjų pasirodė pats. Ankstyvasis Meino omaro vyniotinis buvo labai paprastas: šiltas omaras patiekiamas su sviestu ant karštojo bandelio. Nesvarbu, ar valgote savo omaro ritinį su karštu sviestu, ar šaltą su majonezu, dėl meilės omarui, prašau, būkite paprastas.
Sumuštinių pyragas
Net jei myli meksikietiškas maistas , jums gali būti nežinoma torta, dar vadinama „Meksikos sumuštiniu“. Kaip ir bánh mì, torta yra kulinarijos prancūzų kolonializmo liekana , bet skirtingai nuo traškių batonų, kuriuos prancūzai atvežė į Vietnamą, torta patiekiama ant minkšto vyniotinio, kuris nuo 1862 m., kai prancūzai pralaimėjo, yra žinomi kaip telerai ir pambazos. Kaip ir tobula kukurūzų tortilija, torta bandelė yra minkštas, subtilus tramplinas tvirtiems skoniams viduje.
Nėra vieno torta recepto, tačiau yra keletas populiarių veislių, tokių kaip nuskendęs pyragas, kuris atsirado Jalisco mieste, Meksikoje. Šią tortą sudaro karnitas, patiekiamas ant rauginto tešlos, užtepto su pakepintomis pupelėmis. Tada visa torta „paskandinama“ aštriame padaže ir užpilama žaliais svogūnais. Kita žymi torta yra „Tamale“ pyragas , torta, kurios įdaras - dar vienas angliavandenių pagrindu pagamintas užkandis. Ši torta paprastai laikoma pusryčių maistu.
Žemės riešutų sviestas ir želė sumuštinis
Paprasčiausias, tinkamiausias lentynoms, vaikams tinkamas sumuštinis ir galbūt pirmasis sumuštinis, kurį kada nors valgėte. Amerikiečių išradingumo ir perdirbtų maisto produktų triumfas. Pirmasis žingsnis įgalinant PB & J buvo žemės riešutų sviesto išradimas 1880-aisiais. Priešingai populiariems įsitikinimams, daktaras George'as Washingtonas Carveris neišradė žemės riešutų sviesto, nors jis pasuko žemės riešutus kaip pasėlį Amerikos pietuose.
1895 m. Dr. John Harvey Kellogg - „Kellogg“, kaip ir „Kellogg's Cereal“ - užpatentavo žemės riešutų sviesto, kaip daug baltymų turinčio pakaitalo žmonėms, negalintiems kramtyti kietą maistą, gamybos procesą. Kai kurie kredituoja rašytoją Juliją Davis Chandler pirmasis paminėjimas apie žemės riešutų sviestą ir želė sumuštinį 1901 m Bostono maisto gaminimo mokyklos žurnalas : „Dėl įvairovės vieną dieną pabandykite pasigaminti mažų sumuštinių ar duonos pyragėlių iš trijų labai plonų duonos sluoksnių ir dviejų įdaro, vieno iš žemės riešutų pastos, bet kokio pageidaujamo prekės ženklo, o kitam - serbentų ar krabų-obuolių želė“.
Žemės riešutų sviestas tapo pigiu baltymų kuokštu Didžiosios depresijos metu, o per Antrąjį pasaulinį karą masiškai gaminta „Welch“ vynuogių želė buvo įtraukta į kario racioną, populiarinant žemės riešutų sviestą ir želė sumuštinį tarp Amerikos geografinių vietovių, kurie po sūnaus meilės sumuštiniui parsinešė namo. karas.
Bagelė su grietinėlės sūriu ir lox
Nei „bagel“, nei „lox“ nėra kilę iš Niujorko, tačiau abu kartu su grietinėlės sūriu, kaparėliais ir svogūnais yra ryškiai Niujorko kūryba. Niekas tiksliai nežino, kada tai tapo daiktu, tačiau iki 1950 m kaip įžeidimą naudokite „bagels and lox“ reiškiantis per daug amerikonizuotą ar asimiliuotą.
Bagelių karai buvo kovojami ad nauseam. Kaikurie žmonės teikia pirmenybę Monrealio riestainiams , o kai kurie žmonės mano, kad pažodžiui neįmanoma gauti geros pakuotės už Niujorko ribų . Kai kurie žmonės mano, kad galite rasti Niujorko stiliaus riestainis beveik visur .
Nepaisant bagelio, tikroji istorija yra ta, kad aptariamas loksas net nėra loksas . Tai rūkyta lašiša. Žydų tradicija gaminti lox arba sūrytas žuvis prasidėjo viduramžių Vokietijoje. Lašiša buvo brangi, todėl žydai išsaugojo silkę ir karpius, tris – šešis mėnesius laikydami juos druskingo vandens sūryme. Kai 1800-ųjų viduryje žydai pradėjo vykti į Niujorką, jie pasiėmė šį žuvų konservavimo būdą ir pritaikė plačiau prieinamai lašišai. Gimė bageliai ir loksai - tikri, marinuoti loksai. Tačiau atsiradus šaldymui nebereikėjo tokių būdų kaip sūrymas, o rūkyta žuvis tapo nauju mėgstamiausiu.
„Bagel and lox“ ne visada yra sumuštinis, per se, ir tai tikrai yra „beigelis“ ir rūkyta lašiša, tačiau rožė bet kokiu kitu vardu kvepėtų taip pat ... žuvingai.
Po'boy sumuštinis
„Po'boy“ (arba vargšas berniukas) yra tradicinis Luizianos sumuštinių tipas, patiekiamas ant Naujojo Orleano prancūziškos duonos ir pripildytas austrių, keptų krevečių, keptos jautienos ar krabų. „Po'boy“ ištakas galima sieti su sumuštiniu, vadinamu „ „austrių kepalas“ o sumuštinis įgijo pavadinimą „vargšas berniukas“ arba labiau pažįstamas „po“ berniukas “. per 1929 m. tranzito streiką . Legenda pasakoja, kad restorano savininkai Bennie ir Clovis Martin norėjo streikuotojams patiekti nemokamus keptus jautienos sumuštinius, tačiau jie norėjo, kad tai būtų galima padaryti su naujos rūšies prancūziška duona, neturinčia smailėjančių galų ir taigi, be atliekų. Kepėjas Johnas Genusa atėjo į pagalbą su ilgu, tiesiu prancūzišku kepalu, ir gimė po'boy sumuštinis.
kepant obuolių pakaitalą
Jums nereikia apsirengti, kad suvalgytumėte berniuką, bet gali ateiti „apsirengęs“ reiškia susmulkintų salotų, pomidorų, marinuotų agurkų ir majonezo užpilą.
Kubietiškas sumuštinis
Kaip ir jau minėtas „Monte Cristo“, Kubos sumuštinis yra sumuštinis su kumpiu ir sūriu, tačiau panašumai beveik baigiasi. Be kumpio ir šveicariško sūrio, autentiškame kubietiškame sumuštinyje yra kepta kiauliena ir marinuoti agurkai, visi patiekiami ant Kubos duonos, kuri yra traški išorėje ir minkšta viduje. Raktas, kad kubietiškas sumuštinis skonis būtų tikras naudojant sumuštinių presą .
Nepaisant pavadinimo, Kubos sumuštinis iš tikrųjų atsirado Ybor City, Florida restorane „Columbia“ arba vienoje iš mažesnių kaimynystėje esančių kavinių stiliaus užkandinių. Sotus sumuštinis, kurį tada sudarė marinuoti agurkai, garstyčios, kumpis, kalakutiena, saliamis ir šveicariškas sūris, buvo patiekiamas pietums imigrantams iš Kubos, kurie paskambino sumuštiniams su mišraine. sumaišytas. Yboro miesto anglakalbiai šiuos sumuštinius vadino kubiečiais, kaip ir žmonėms, kuriuos jie dažniausiai matė valgydami šiuos sumuštinius. Kubos sumuštinius galima valgyti karštus arba šaltus.
Avokado skrebučiai
Labiausiai „Instagrammed“ visų sumuštinių ir vadinamųjų tūkstantmečio biudžetų naikintojas , avokado skrebučiai pirmą kartą buvo įtraukti į meniu (ir „Instagram“) Australijoje , nors galima sakyti, kad visur, kur egzistavo avokadai ir duona, kažkokia avokado skrebučio forma tikriausiai atsidūrė kažkieno lėkštėje.
Billas Grangeris iš „Bill's Cafe“ Sidnėjuje (Australija) teigia, kad jo kavinė 1993 m. Žemėlapyje įdėjo avokadų skrebučius. Jis taip pat įdėjo paprastą patiekalą - sutrintą avokadą, kalkių druską ir alyvuogių aliejų - į skrudintą duoną savo 1999 m. Sidnėjaus maistas. „Stateide“, Niujorko kavinė „Gitane“, pirmoji išpopuliarino patiekalą ir kada Kičnas paskelbta kopijavimo receptas 2008 m. ir Gwyneth Paltrow kulinarinėje knygoje pasirodė avokadų skrebučių receptas Viskas gerai , šis kuklus pusryčių patiekalas oficialiai tapo zeitgeisto maistas. Gal avokado skrudinta duona nėra toks šaunus, koks buvo kadaise , bet vis tiek skanu ir lengva pasigaminti namuose.
