Visi, kurie kada nors buvo šalia žuvies, žino, kad maistas turi ryškų kvapą, tačiau kai gausite liutefiską, visos kitos žuvys kvepės rožių sodu. Dėl išskirtinio kvapo ir želatinos tekstūros tai tikrai įgauna skonį. Skirtingai lašiša ir tunas iš tikrųjų negalite žvejoti lutefisk, nes tai nėra pati žuvis; greičiau tai yra baltųjų žuvų (tradiciškai menkių) forma, kuri ore džiovinama iki kietumo. Tada žuvis suminkštinama mirkant vandenyje ir šarmuose.
Pats „Lutefisk“ reiškia maždaug „šarminę žuvį“ „Smithsonian“ žurnalas . Nors jis atsirado Skandinavijoje (ypač Švedijoje ir Norvegijoje), jis ten nepateko ir nėra laikomas ypač populiariu „senojoje šalyje“. Tačiau skandinavai amerikiečiai jį valgo reguliariai, o JAV jų valgoma daugiau nei visoje Skandinavijoje kartu.
Iš pradžių maistas vargšams, bet kurios žuvies likučiai, kurie nebuvo parduoti ar virti, buvo džiovinami, kad būtų išsaugoti, tada mirkomi šarmuose, kad jie vėl būtų valgomi. Nors kai kurie pagal „Canora Courier“ , teigia, kad lutefisk atsirado, kai Vikingai sudegino kaimus su džiovinamų žuvų stelažais, kiti tvirtina, kad tai buvo sugalvota, kai kas nors numetė žuvį į ugnies pelenus ir buvo per prasta ją išmesti, todėl vis tiek ją suvalgė. Abi istorijos atrodo šiek tiek, gerai, žuvytės.
„Lutefisk“ yra unikalios tekstūros
„Lutefisk“ želatina tekstūra yra žuvų, suirusių paruošimo metu, rezultatas. Pirmiausia žuvys valomos, o po to pakabinamos džiūti, o tai Gyvenimas ne tinkle užrašai trunka maždaug nuo devynių iki 10 dienų. Visiškai išdžiūvusi menkė bus kieta ir oda. Žuvų rehidracijos procesas trunka daugiau nei savaitę, pažymi CDKitchen . Penkias – šešias dienas jis mirkomas šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keičiant vandenį. Vėliau jis dar savaitę mirkomas šarmo ir vandens mišinyje, tada mirkomas vėsiame vandenyje, keičiamas kasdien, dar kelias dienas. Šis mirkymas ir skalavimas skaido žuvies baltymus, suteikdamas liutefiskui žinomą konsistenciją, panašią į želė.
Tradiciškai žuvis garinama arba kepama ir patiekiama su sviesto arba grietinėlės padažu. Kartais jis patiekiamas lašinių riebalai viršuje ir valgomi su kitais tradiciniais Skandinavijos patiekalais, pavyzdžiui, virtomis bulvėmis, žirneliais, mėsos kukuliais ar lefse, minkštu norvegišku bulvių paplotėliu.
Jei lutefisk kepamas teisingai, jis gali būti dribsnių ir skanus. Neteisingose rankose tai virsta koše, kai kurie žmonės sako, kad tai primena „snarglius“ ar žuvytes Jell-O . Vienas asmuo Quora kurie dalijosi, jie reguliariai valgė jį per Kalėdas, užaugę, apibūdino jį taip: „Labai švelni, tačiau šiuolaikinio skonio tekstūra yra šiek tiek nepatraukli. Tai tarsi želė “.
„Lutefisk“ turi ryškų kvapą
Bene didžiausias lutefisko įžeidimas nebūtinai yra jo struktūra, bet su juo susijęs kvapas. Daugelis žmonių apibūdina kaip labai aštrų, žuvų kvapą, kurio negalima lengvai pamiršti. Paprasčiau tariant, lutefisk stipriai kvepia žuvimi, pasižymi rūgštumu ir amoniaku. Kvapas linkęs atslūgti po to, kai „lutefisk“ buvo išviręs, nors kai kurie taip ir nepasiekia.
kiek laiko išlieka kiaušinių baltymai
„Lutefisk“ kvapas yra toks stiprus, kad jame yra daugybė kenksmingų medžiagų. Pabandykite internete ir taip pat rasite daug anekdotų, susijusių su nepaprastai stipriu ir žuvingu lutefisk kvapu. Saulė Sentinel dalinasi: '' Ką ši musė veikia mano lutefisk'e? ' - Gagingas, - tarė padavėjas.
Autorius Garrisonas Keilloras apibendrino savo kvapą pakankamai galingu, kad „užkluptų ožką“ (via NPR ), ir televizijos komedija „Kalno karalius“ pažymėjo, suvalgyk pakankamai jos ir netrukus gali būti žinomas kaip „baisaus kvapo žmogus“ (per „YouTube“ ). „Canora Courier“ dalijasi tuo, kad pripažintas maisto rašytojas Jeffrey Steingartenas (žinomas kaip „žmogus, kuris valgė viską“) kažkada pavadino „lutefisk“ „Masinio naikinimo ginklu“, oponuodamas, kad „Lutefisk“ yra norvegų bandymas užkariauti pasaulį. Atradę, kad vikingų reidai nesukelia viršenybės pasaulyje, jie išrado tokį siaubingą, tokį žiaurų patiekalą, kad galėtų išgąsdinti žmones tapti pavaldiniais “.
Tikroji premija, atsirandanti dėl kvapo? Kaip pasakojo vienas žmogus AP naujienos , „Vienas dalykas, susijęs su lutefisk valgymu. Galite mūvėti nešvarias kojines ir niekas to net nepastebės. “
„Lutefisk“ skonis tikrai yra kažkas kitas
Nors paprastai kalbant, žmonės sako, kad lutefisk skonis yra švelnus, o gomuryje - muilo poskonio ir amoniako užuominos, nors atrodo, kad jo aprašymas gali būti labai įvairus, atsižvelgiant į tai, ar žmonės mėgsta daiktus, ar ne. Keletas skirtingų veiksnių taip pat gali turėti įtakos lutefisk skoniui, įskaitant tai, kokia žuvis buvo naudojama - Norvegijos menkė turi stipresnį kvapą ir skonį, palyginti su kitomis sykomis, ir tai, ar ji buvo gaminama su šarmu, ar su beržo pelenais, kurie gali suteikti švelnesnį skonį. Daugelis gamintojų taip pat perėmė šarmą į kaustinę sodą Saulė Sentinel tai tik dar viena natrio hidroksido forma.
Viskonsino „Lutefisk“ valgymo čempionas Jerry Osteraasas, kuris per vieną varžybą kartą suvartojo daugiau nei aštuonis svarus daiktų, pasakojo Pašto biuletenis „Aš visada sakiau, kad skonis yra panašus į omarą, kai dedi truputį sviesto, tačiau jame nėra jokio saldumo. Aišku, „Osteraas“ galima laikyti „lutefisk“ gerbėju.
Tačiau daugeliui tai tik transporto priemonė, skirta patiekti. Pasakė vienas gerbėjas, savo bažnyčioje organizuojantis lutefisk vakarienę „Twin Cities Pioneer Press“ 'Tai kažkoks žuvies skonis, bet man tai yra sviestas ir grietinėlės padažas, su kuriais jį valgau'.
Norite išbandyti „lutefisk“?
Jei po visko tai vis tiek jums patinka, lutefisk paprastai galima rasti bažnyčios vakarienėse ir Skandinavijos paveldo renginiuose visoje šalyje, ypač vidurio vakarų aukštupyje, kuris šnekamojoje kalboje kartais vadinamas „Lutefisk Belt“ (via NPR ). Madisone, Minesotoje (savęs pavadinimu „Lutefisk pasaulio sostinė“) „Atlas Obscura“ pranešimai) yra didžiulė stiklo pluošto „Lou T. Fisk“ statula, kuri pasitinka lankytojus, kai jie įeina į miestą. Kasmetiniame miesto „Norsefest“ renginyje dalyvauja lutefisko valgymo konkursas Apžiūrėkite Minesotą . Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose vietos skandinavų organizacijos visus metus siūlo lutefiskų valgymo renginius.
Taip pat paprastai galėsite rasti lutefisk miestuose visoje šalyje, kur yra daug Skandinavijos amerikiečių, pavyzdžiui, Poulsbo, Vašingtone, kur Slippery Pig Brewery kasmet rengia „Lutefisk“ vakarienę ir netgi siūlo lutefisk tacos savo įprastame meniu (per Slidi kiaulių alaus darykla ), taip pat Sietlo kaimynystėje esantis Ballardas (iš pradžių labai norvegiškas), kuris kasmet rengia festivalį su lutefisk valgymo konkursu (per SeafoodFest ).
Tokios nacionalinės organizacijos kaip Norvegijos dukros ir Norvegijos sūnūs dažnai dalijasi informacija apie įvairius „lutefisk“ įvykius ir JAV.
„Olsen Fish Company“ giriasi, kad yra vienas iš pagrindinių lutefisk tiekėjų Jungtinėse Valstijose, tačiau specializuotose parduotuvėse tai patinka „Walleye Direct“ ir „Willy's Products“ Skandinavijos maisto parduotuvė taip pat siūlome parduoti šaldytą lutefisk, išsiųstą tiesiogiai jums.
Ar lutefisk yra maistingas?
Kartu su žuvų likučių išsaugojimu ilgoms Norvegijos žiemoms, „lutefisk“ džiovinimo procesas turi ir kitų privalumų, Norvegijos amerikietis Pastabos. Kadangi jis išdžiovintas, nebėra drėgmės, kuri leistų bakterijoms ar pelėsiui augti ir sugadinti žuvį. Naudojami šarmai taip pat skaido žuvies baltymus, paversdami juos aminorūgštimis - šį procesą paprastai turi atlikti skrandis, todėl lutefisk tampa lengvai virškinamas.
Džiovinta žuvis yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip jodas, cinkas, varis, selenas ir kalcis, šaltinis Maisto apžvalgos tarptautinės ir jame yra sveikų riebalų.
Warren Buffett mėgstamas maistas
Tačiau tai dar ne viskas gerai. Kaip Pašto biuletenis pranešimai, kai jūs konservuojate žuvį džiovindami ar sūdydami, tai sumažina maistinę vertę. „Science Daily“ pažymi, kad džiovinant žuvį, ypatingai, sumažėja širdžiai naudingų Omega-3 riebalų rūgščių kiekis, palyginti su kepta ar virta.
Grynai kalorijų požiūriu, lutefisk yra gana liesas, kiekvienoje 100 gramų porcijoje yra maždaug 50 kalorijų (per Kiek angliavandenių ). Žinoma, tai priklauso nuo to, ką valgote su „lutefisk“, nes kai kurie iš aukščiau paminėtų receptų nebūtų visiškai tokie, kokius laikytumėte sveiku maistu.
