JeniFoto / Shutterstock Džonatanas Garsija
Skrudintos daržovės yra vienas iš geriausių patiekalų, kurį kiekvienas namų virėjas turėtų įtraukti į savo repertuarą. Be to, kad vienintelis būdas valgyti Briuselio kopūstus , žinant, kaip naudoti orkaitę ar keptuvę, kad švelnios daržovės paverstų nuostabiai karamelizuotus džiaugsmo kąsnius, yra puikus būdas įtraukti į savo mitybą daugiau mitybos. Tačiau yra keletas didelių spąstų, kurių reikia vengti, pvz., nepakankamai pagardinti arba sutepti per mažai aliejaus. Nors gali prireikti bandymų ir klaidų, kad surastumėte tai, kas geriausiai tinka jūsų paletei, yra viena klaida, kurią visada turite žinoti, kad išvengtumėte purios, garuojančios nelaimės: niekada nenaudokite troškinimo indo daržovėms kepti.
Drėgmė yra karamelizacijos priešas, o troškintuvai slopina vandens garavimą, todėl daržovės tampa permirkusios skrudintos. To priežastis yra dvejopa. Pirma, žaliose daržovėse natūraliai yra daug vandens, o kepimo tikslas yra pašalinti tą drėgmę ir leisti joms išdžiūti. gauti šiek tiek saldesni ir rudi . Antra, troškinimo indo aukštos sienos ir griežtesnis dizainas, palyginti su dideliu kepimo padėklu, sukelia perpildymą. Kai kepimo metu žalios daržovės yra taip arti viena kitos, o troškinimo indo sienelės natūraliai sulaiko drėgmę, todėl ant daržovių negalėsite išgauti jokių kvapnių traškių gabalėlių.
Kaip išvengti sodrių skrudintų daržovių
Julpo / Getty Images
greito paruošimo kalakuto krūtinėlės nugarinė
Jei tiesiog negalite vengti naudoti troškinimo indo daržovėms kepti, yra keletas dalykų, kuriuos galite pabandyti sumažinti kondensato kiekį. Kadangi daržovėse yra tiek daug vandens, pirmiausia galite pabandyti jas blanširuoti sūriame vandenyje, kad pašalintumėte drėgmę nuo paviršiaus. Šis metodas ypač gerai veikia, jei norite labai pakels jūsų keptas bulves , nes verdančiame vandenyje esanti druska ištraukia vandenį daržovėje iki jos paviršiaus, kur po blanširavimo jis gali išgaruoti. Taip pat galite pabandyti iš anksto gausiai pasūdyti daržoves ir leisti joms kurį laiką pastovėti. Tai ne tik pagardina juos, bet ir ištraukia vandenį, o tai leidžia juos skrudinti troškinimo inde ir pasiekti geresnių rezultatų.
Tačiau pagrindinis indas bet kokiam skrudinimo darbui yra didelė sekli kepimo skarda. Didelės kepimo skardos leidžia tikrai paskleisti daržoves, kad jose būtų pakankamai vietos, kad vanduo tolygiai ir kruopščiai išgaruotų. Nesvarbu, ar ruošiate krūvą šparagų, tolygiai išklotų iš eilės, ar atsitiktinį asortimentą nuo brokolių iki pastarnokų, vis tiek turite laikytis kelių gairių, kurių turėtumėte laikytis gamindami puikiai skrudintas daržoves: negailėkite druskos, nebūkite per daug. konservatyvus su aliejumi, o ne nustatyti ir pamiršti. Kaip ir kepdami bet kokį mėsos gabalą, dar įpusėjus daržoves apverskite, kad jos būtų tolygiai karamelizuotos ir iš abiejų pusių apskrudusios.
