„Wok“ gali būti ne vienas pagrindinių įrankių, kuriuo aprenkate savo virtuvę, tačiau tai yra visiškai nuostabus atnaujinimas, kurį stebėsite, kaip jūs kada nors apsieidavote. Žinoma, tai užima daug vietos, tačiau beveik kiekvienoje virtuvėje yra vietos mažam puodui, ir tai yra puiki vieta pakabinti savo voką.
Ir iš tiesų, tai yra labai naudinga, į kurią turėtumėte visiškai investuoti, nes pastebėsite, kad naudojate tai stebėtinai daug laiko. O jei nesate, tai tik viena iš klaidų, kurias darote su ja.
Maisto gaminimas kartu su „wok“ nėra tas pats, kas gaminimas keptuvėje ar keptuvėje - jei bandysite taikyti tuos pačius metodus visiems tiems įrankiams, tai bus labai blogai. Ir tai lengva suklysti su wok; yra priežastis, kad kai kurie virėjai, kurie ją naudoja, nusprendžia specializuotis ir tampa žinomi dėl savo pašėlusių wok įgūdžių. Tačiau čia yra geros naujienos: norint gaminti gardų patiekalą su savo vokeliu, nereikia būti profesionalu, tiesiog reikia žinoti ir padaryti kai kurias klaidas, kurias darote. Štai kaip tai daroma.
Pasirinkote ne tą voką
Tai padaryti tinkamai su „wok“ reiškia, kad reikia gerai pradėti nuo vartų, o tai reiškia, kad reikia pasirinkti tinkamą. Yra daugybė pasirinkimų, ir, laimei, virėjas Adamas Liawas turi keletą vertingų patarimų, kaip nukreipti naujus vartotojus teisinga linkme (per SBS ).
Pirma, dydis. Didesnis ne visada yra geresnis, o Liaw teigia, kad ten esantys didesni vokai paprastai yra skirti komercinėms krosnims. Jei gaminate maistą savo namų virtuvėje, jis rekomenduoja laikytis 35 centimetrų skersmens. Viskas, kas didesnė, ir šiluma nebus tinkamai paskirstyta.
Tada pakalbėkime apie medžiagą. Jis rekomenduoja įsigyti anglinį plieną, nes jis yra patvarus, lengvai valomas, nesulankstys kaip aliuminis ar nesutrūkinės geležis ir jis laikys savo prieskonius (daugiau apie tai per minutę). Ir nors jūs galite instinktyviai pasiekti nelipnų voką, neturėtumėte. Jie bus per sunkūs, kad juos būtų lengva manevruoti, ir jie tikrai nėra skirti naudoti per didelę šilumą, kurios norite gamindami maistą su wok.
Tada nepamirškite, kad tą voką laikysite nuo viryklės, todėl įsigykite tokį, kurio rankena (ar rankenos) jums būtų patogi, geriausia - su medinėmis ir karščiui nepralaidžiomis rankenomis.
Jūs niekada nepagardinote savo wok
Galite galvoti apie tai, kad keptuvę pagardinsite ketu, bet taip pat turite tai padaryti su savo wok. Adamas Liawas sako (via SBS ) ta prieskonių priežastis yra ta, kad niekas neprilips prie tinkamai pagardinto wok, o tai tik palengvins gyvenimą.
Taip pat bus lengviau išlaikyti švarą ir Gyvenimo vokai sako, kad tinkamai paruošti savo voką nėra taip sunku, kaip jūs manote.
Pradėkite greitai nuplaunant naują wok, tada nusausinkite ir uždenkite aliuminio folija visas rankenas, kurių nenaudosite. Tada padėkite voką ant viryklės ir įjunkite ugnį. Laikant virš ugnies, wokas pradės keisti spalvą, ir jis greičiausiai pradės rūkyti. Viskas gerai - tai likę aliejų, likusių iš gamybos proceso. Visiškai pašildykite visas wok sritis, eidami pasukite ir pakreipkite, tada padėkite į šalį, kad atvėstų.
Dar kartą nuplaukite, tada vėl padėkite ant vidutinės ugnies, kad nudžiūtų. Kai jis visiškai išdžius, įpilkite šlakelio augalinio aliejaus ir sumažinkite ugnį. Paskleiskite jį aplink ir mentele pastumkite popierinį rankšluostį, kad jis kaitinant uždengtų visą woką. Kai aliejus dings (o jūsų wokas pradės keisti spalvą), galite leisti jam atvėsti, nuplauti ir pakartoti procesą, kai kitą kartą gaminsite su juo. Viskas!
Temperatūra nėra pakankamai aukšta jūsų wokui
Dažniausiai itin aukšta temperatūra reiškia, kad prieš tai, kol visa iškeps, sudeginsite keptuvės išorę, ir būtent šis įsitikinimas priveda mus prie kitos dažnai pasitaikančios klaidos, įvykusios perėjus į wok: jūs tikriausiai neturite pakankamai aukštos temperatūros.
Pagal Andrew Zimmeris , vienas iš raktų norint, kad tos maišytos keptos daržovės būtų tinkamos tekstūros, yra labai, labai aukšta šiluma - tokia didelė, kad įmetę ingredientus jie sunkiai įsipliesks. Ir tai yra raktas: prieš dedant mėsą ir daržoves wok jau turėtų būti karštas, todėl temperatūra lėtai nekils. Kiekvieną patiekalą pradėkite nuo to, kad voką - ir tik voką - uždėkite ant ugnies, ir jūs žinosite, kad esate pasirengęs pradėti gaminti tik tada, kai jis pradės rūkyti.
Virėjas Ken Hom taip pat nurodė (via Telegrafas ) kaip svarbu pradėti nuo labai, labai karšto woko ir tęsti tą didelę šilumą. Jo profesionalus patarimas? Jei atjungiate savo voką nuo šilumos, tai darote neteisingai. Jei nuspręsite, kad reikia sumažinti temperatūrą, naudokite tik vandens, sultinio ar ryžių vyno brūkšnį - nesumažinkite šilumos.
Jūs neparuošiate ingredientų, tinkamų savo wok
Maisto gaminimas kartu su „Wok“ yra susijęs su greičiu, o jei esate tas, kuris mėgsta gaminti keptuvę ant viryklės ir pridėti ingredientų, kai gaminate maistą, jūs neatitinkate savo „Wok“ teisingumo. Vienas iš Andrew Zimmeris Pagrindiniai patarimai yra pasirengimas viską iš anksto ir paruoškite. Tai reiškia, kad reikia paruošti viską teisingai taip pat.
Turėsite daug dėmesio skirti mėsos ir daržovių pjaustymui. Pažvelk į tai tokiu būdu. Jūs norite greitai sudeginti ingredientus, taigi tai reiškia, kad norėsite kuo daugiau paviršiaus. Supjaustykite daržoves labai labai plonomis ir supjaustykite jas įstrižai, kad padidintumėte plotą, kurį tiesiogiai veikia karštis. Chatelaine rekomenduoja mėsą supjaustyti grūdais, o tai padės išlaikyti švelnią mėsą.
Galiausiai, dar šiek tiek paruošiamųjų patarimų iš Grace Young (via Nepaprastai ): Prieš išmesdami mėsą, sušildykite ją iki kambario temperatūros, nes tai padės jums kepti tolygiau.
Wok'e naudojate netinkamą aliejų
Tinkamo aliejaus pasirinkimas gali būti sunkus - galų gale jų iššūkis gali būti nepamiršti stipriųjų ir silpnųjų pusių. Bet pagal Andrew Zimmeris , renkantis neteisingas aliejus nes naudojimas savo wok ne tik padės šiek tiek paragauti, bet ir sugadins visą jūsų patiekalą.
Taip yra todėl, kad skirtingi aliejai pradeda degti esant skirtingai temperatūrai „MasterClass“ kviečia dūmų tašką. Kadangi dirbate itin aukštoje temperatūroje, turėsite pasirinkti aukštą dūmų tašką turinčią alyvą, kad ji laikytųsi karščio ir greitai nesuyra ir nesudegtų.
Zimmernas siūlo tokius aliejus kaip vynuogių sėklos ir žemės riešutai naudoti su wok iš dalies dėl aukšto dūmų taško ir iš dalies dėl to, kad juose mažai polinesočiųjų riebalų. Kodėl tai svarbu? Nes aliejai, kuriuose yra daug šio tipo riebalų, labai degs ir labai, labai karčiai pavers viską, ką ruošiate.
yra blogi spagečiai
Jūs netinkamai valdote drėgmę savo wok
Jei jūs tik pjaustote ir supjaustote savo ingredientus, tada meskite juos į wok ... tai darote neteisingai, net jei jūsų temperatūra yra labai karšta. Pasak virėjos Grace Young (via Nepaprastai ), sudedant ingredientus, kai jie drėgni ar net drėgni, jūsų wok temperatūra sumažės iki taško, kuriame jūsų maistas pradės garuoti, o ne įdegti. Dėl to nepaprastai svarbu kuo mažiau drėgmės.
Bet ką daryti su neįtikėtinu padažu, kuris jau paruoštas ir laukia, kol bus galima kepti? Tai nėra maišoma be padažo, mes žinome. Pasak virėjo Keno Homo (via Telegrafas ), yra konkretus ingredientų virimo būdas, kuris leis jums tinkamai valdyti drėgmę: virkite baltymus ir išpilkite papildomą skystį. Tada pridėkite savo daržovės ir tada - pačioje proceso pabaigoje - įpilkite padažo.
Į savo woką dedate per daug maisto
Kai buvo paprašyta virėjo Adomo Liawo (via SBS ) apie absoliučią, svarbiausią patarimą, kurį jis galėtų duoti gamindamas maistą su wok, jis pabrėžė, kaip svarbu nepadaryti labai dažnos klaidos.
'... neperkraukite woko', - sako jis. 'Tai yra numeris vienas dalykas. Net jei visa kita atliksite teisingai, o tada perkrausite voką, tai pasirodys siaubingai “.
Pirmoji priežastis, kodėl grįžta į drėgmę. Net jei prieš išmesdami ingredientus paglostysite sausus ingredientus, jie ims gaminti skystį. Jei wokas nėra perpildytas, tas skystis išgaruos gana greitai, ir jūs to norite.
Jūs taip pat norite, kad jūsų ingredientai pradėtų degti, ir tai, kaip jie gauna tą gražią anglį, liečiasi su wok dugnu. Jei jis bus per pilnas, nė vienas iš šių dalykų neįvyks ir būtent taip jūs baigsite užmirkusia vakariene.
Ką tu turėtum daryti? Virkite mažomis partijomis ir, kol baigsite, atidėkite virtus ingredientus. Tada pabaigoje viską sumaišykite. Čia taip pat yra premija - jei nakčiai esate vienas, wok yra tinkamo dydžio ir būdas paruošti sveiką maistą vienam asmeniui.
Jūs bandote atlikti visą išgalvotą wok vartymą
Jei gaminimas woke vis dar atrodo bauginantis, tikriausiai yra viena pagrindinių priežasčių. Stebėkite, kaip kas nors per televiziją ruošia maistą „wok“ kambaryje, ir tikriausiai pamatysite, kaip jie daro įvairius įmantrius vartančius ir mėtančius ingredientus, taip aukštai ir taip greitai, kad tiesiog žinote, kad tai nelaimė, laukianti jūsų virtuvėje. Jei vengiate „wok“, nes nenorite nuo lubų valyti jautienos ir daržovių nuo šuns, nesijaudinkite - vis tiek neturėtumėte bandyti visų tų puošnių dalykų.
Tai pasakoja šefas Adamas Liawas, kuris pasakojo SBS kad nėra jokios priežasties bandyti nukopijuoti tuos profesionalus. Dalis viso to vartymo priežasčių yra ta, kad jie dirba neįtikėtinai aukštoje temperatūroje - aukštesnė temperatūra nei jūsų viryklė tikriausiai netgi gali pasiekti. Esant tokiai kaitrai, jų ieškomi uždegimo procesai gali įvykti per kelias sekundes. Jums skirta šiek tiek daugiau laiko.
Tiesą sakant, galite net neskubėti. Jis priduria, kad kuo ilgiau ingredientai praleidžia ore, tuo mažiau laiko jie sudegina ir suanglėja woke ... ir tai, ko tu nori, kad jie darytų. Taigi, ką turėtumėte daryti vietoj to?
Virėja Grace Young tai apibūdina (via Nepaprastai ) kaip „griūva“. Švelniai pakratykite woką ir sudrėkinkite ingredientus. Tai palaikys jų kontaktą su karštu paviršiumi ir padės tolygiai gaminti maistą.
Jūs netinkamai išvalote savo voką
Mes visi žinome, kad mūsų įrankiai yra tik tokie geri, kaip mes su jais elgiamės, ir jei jūs rūpinsitės savo puodais ir keptuvėmis, jie rūpinsis jumis. Bet kaip su jūsų wok?
Jūsų instinktas gali būti švarus šveitimas, bet būtent to ir nenorite daryti - ypač po to, kai tiek daug dirbote, kad tinkamai pagardintumėte ir sukurtumėte tą malonią patiną. Pasak virėjos Grace Young (via Puikus maisto gaminimas ), geriausias būdas išvalyti savo wok taip pat yra paprasčiausias būdas. Praleiskite muilą ir tiesiog pamirkykite jį maždaug penkias minutes karštame vandenyje, kad atlaisvintumėte viską, kas prilipo prie paviršiaus. (Ir jei jūs nuplaunate iškart po padengimo, greičiausiai neturėsite tokios problemos.) Tada tiesiog naudokite minkštą kempinę ir nuvalykite paviršių - ir viskas! Šlifuojančios cheminės medžiagos ar kempinės gali pakenkti wok patinai ir būtent to nenorite daryti.
Galiausiai ji taip pat rekomenduoja paskutinį kartą grąžinti jį į ugnį, kad ji išdžiūtų, prieš pat ją pašalinant. (Ir nesijaudinkite - jei dingsta patelė ant jūsų wok, tai dar nesibaigia. Tiesiog pagardinkite jį taip, kaip padarėte, kai pirmą kartą jį gavote, ir jums bus gera eiti dar kartą.)
Kepimui nenaudojate savo wok
Kartais nuostabių dalykų nutinka, kai pagalvoji už lango ribų. Tai tiesa tiek virtuvėje, tiek už jos ribų, todėl pakalbėkime apie tai, kodėl jums reikia dažniau naudotis savo „wok“ būdu nei jūs tikriausiai esate. Ar kepdami turėtumėte naudoti savo wok kaip įrankį? Visiškai!
Visi žinome, kokia skani yra šviežiai kepta duona, taip pat žinome, kad tai šiek tiek skausmo. Pats procesas yra gana lengvas (bet užima daug laiko). Ir būkime sąžiningi, jei ne lipni, miltinė netvarka, kurią, atrodo, visada darai minkydama, tikriausiai padarytum dažniau, tiesa? Tikriausiai galite atspėti, kur tai vyksta.
Išspręskite visas savo netvarkingos duonos problemas minkyti jūsų wok. Visi miltai bus laikomi ten, kur turėtų būti, jūsų tešla nelips prie šonų, o forma reiškia, kad ji puikiai tinka tešlai stumti, traukti ir lankstyti. Valymas yra vėjelis, jūs neturėsite plonos miltų dangos visoje virtuvėje, ir jūs netrukus įdėsite tą duoną į orkaitę. Problema išspręsta!
Jūs nenaudojate savo vokelio fondiu
Tarkime, kad vakare turite keletą draugų ir bandote sugalvoti ką nors įdomaus. „Fondue“ gali būti pati aštuntojo dešimtmečio vakarų vakarėlių idėja, bet vis tiek smagu. Ir sąžiningai? Jei kas nors šaiposi iš idėjos panardinti maistą į lydytą sūrį ar šokoladą, tikriausiai jo nenorite savo vakarėlyje.
Ir čia yra nuostabi dalis: nereikia, kad jūsų virtuvėje (ar spintoje) užimtų vietą vienas iš tų baisiai pasenusių išvaizdos fondiu rinkinių, jums tiesiog reikia wok. Pagal Haaretzas , wok yra puikus dalykas, kad ištirptų ir patiektų fondiu. Tai tinkama forma, ji sulaikys šilumą ir ją lengva perkelti nuo viryklės prie (tinkamai izoliuoto) stalo. Reikia pašildyti sūrį? Tiesiog minutę perkelkite jį atgal į viryklę. Puiku, tiesa? Kažkas pila vyną ir pradeda šį vakarėlį!
Jūs naudojate tik savo voką kepimui
Jei tikitės išpūsti tą voką tik tada, kai jūsų šeima jaučiasi kaip kepta ne jūsų vietinė Kinų paėmimo sąnarį, jūs tikrai neišnaudojate šio įrankio universalumo. Juk tai užima daug vietos jūsų virtuvėje, ir jūs turėtumėte ja naudotis!
Pirma, kelios idėjos, taupančios laiką. Naudokite ją vakarienės salotoms aptepti padažu, naudokite makaronams ir padažui mesti, o dar geriau? Naudokitės juo spragėsiai su jūsų pasirinktais prieskoniais. (Taip, kino vakaras tiesiog pagerėjo.)
O kam dar reikėtų jį naudoti? Jei ką nors kepsite iš vištienos sparnai spurgoms wok yra tam tinkama forma. Šios plačios, nuožulnios pusės sumažins purslų kiekį, sudegusias dalis bus labai lengva ištempti ir lengviau išvengti savęs deginimo.
Jis taip pat puikiai tinka laikyti garų krepšelį, puikiai tinka mėsai troškinti ir netgi galima paversti jį rūkomuoju patalpose. Kaip? Tu tik reikia folija, stovas ir medžio drožlės. Prašom!
