Jūs tikriausiai naudojate netinkamą kepimo aliejų

Ingredientų Skaičiuoklė

Užeikite į maisto prekių parduotuvę ir susidursite su daugybe pasirinkimų, susijusių su kepimo aliejumi, ir tikriausiai girdėjote dalelę informacijos apie juos visus. EVOO yra geras, augalinis aliejus nėra puikus, žemės riešutų aliejus yra geresnis, o kaip su kokosų aliejumi? Tai didžiulė, todėl išsiaiškinkime, koks aliejus yra geriausias pasirinkimas dalykams, kuriuos reikia atlikti virtuvėje.

Pirmojo spaudimo ir kiti alyvuogių aliejai

Pirma, kokia yra įvairių alyvuogių aliejaus rūšis? Kičnas sako, kad tai sudėtinga, tačiau iš esmės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nerafinuotas, aukštos kokybės aliejus, kuriame yra daug vitaminų ir mineralų, jis turi stiprų alyvuogių skonį ir spalvą, kurią jie apibūdina kaip aukso-žalios spalvos. Svarbiausias faktas apie EVOO yra tas, kad jo dūmų taškas yra žemas (taškas, kuriame degina aliejus), o tai reiškia, kad neturėtumėte jo naudoti tokiems dalykams kaip kepti ar kepti. Šiuos daiktus išsaugokite patiekalams, kurie nebus kaitinami, pvz., Panirimui ir padažams.

EVOO yra aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, o kokybė krinta, kai progresuojate per kitas variacijas, pavyzdžiui, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, įprastą ir lengvą. Kuo žemesnė kokybė, tuo skonis mažiau stiprus ir aukštesnė dūmų temperatūra. Kai pasieksite lengvą alyvuogių aliejų, tikrai galėsite daug lengviau naudoti troškinimui ar kepimui ant grotelių. Visi jie gali būti pakeisti vienas kitu, tačiau atminkite, kad nereikia naudoti brangesnio EVOO patiekaluose, kurių skonio vis tiek negalėsite įvertinti.



Saulėgrąžų aliejus

Pagal „BBC Good Food“ , saulėgrąžų aliejus yra jų mėgstamiausias aliejus kepimui. Jis pasižymi nepaprastai subtiliu skoniu, kuris neapsunkina kitų ingredientų, ir jie sako, kad tai puikus pasirinkimas aliejui, kuris kelias dienas išlaikys visus jūsų pyragus ir pyragus.

Taip pat yra keletas kitų saulėgrąžų aliejaus privalumų, teigia Nacionalinė saulėgrąžų asociacija aukšto oleino saulėgrąžų aliejaus turi didžiausią kiekį gerųjų riebalų - mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali padėti pagerinti cholesterolio kiekį. Linolo saulėgrąžų aliejus yra kitas tipas, kurį matote daug, ir tai šiek tiek gudresnis. Jame yra apie 11 procentų sočiųjų riebalų ir tai yra seniausia saulėgrąžų aliejaus rūšis, tačiau daugelis gamintojų juos hidrins, kad būtų stabilesnis tokiems dalykams kaip kepimas. Apatinė eilutė? Gaukite aukšto oleino kiekio ir laikykitės kepdami.

Sezamų aliejus

Techniškai tai yra aliejus ir jis gaunamas iš sezamo sėklų. „BBC Good Food“ sako, kad neturėtumėte naudoti šio maisto ruošimui, tačiau turėtumėte jį laikyti savo virtuvėje. Tai saldus, beveik riešutų aliejus, kuris geriau naudojamas kaip kvapiosios medžiagos nei bet kuriuo iš tipiškų būdų, kuriuos pagalvotumėte apie aliejaus naudojimą. Tai pagrindinis komponentas Azijos patiekaluose ir Tobulas sandėliukas rekomenduoja jį naudoti prie bet kurio Azijos patiekalo, kuriam reikia papildomo skonio. Tai viskas, pradedant maišytuvu ir šaltais makaronais, baigiant krevetėmis ir jautiena, todėl palikite šį spintelėje, kol būsite pasirengę laistyti ir patiekti.

Kokosų aliejus

Klausykite ažiotažo ir greičiausiai manote, kad kokosų aliejus yra naujas stebuklingas ingredientas. Koks yra tikrasis sandoris? Pagal Figūra , kokosų aliejuje yra daug riebalų, tačiau tai yra riebalų rūšis, susijusi su cholesterolio kiekio padidėjimu, ir tai daro šiek tiek sveikesnį variantą, jei norite pakeisti keletą mažiau sveikų aliejų. Jei tikrai norite to sunkaus kokoso skonio (kurio dėka jis idealiai tinka kepimui), rinkitės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo gėrimus dėl tų pačių priežasčių rinkitės to paties pavadinimo alyvuogių aliejus.

Kalbant apie kepimą, tai kur jis tikrai šviečia. Kokosų aliejus yra kietas kambario temperatūroje, todėl juo galite pakeisti skystus aliejus (tiesiog pašildykite keptuvėje, kol ištirps) arba kietuosius riebalus, pavyzdžiui, sutrumpina. Jis taip pat atlaiko aukštą temperatūrą, todėl ji puikiai tinka ir keptoms daržovėms bei kariams.

obuolių lizdų cinamono lazdelė

Rapsų aliejus

Rapsų aliejus egzistuoja amžinai, ir jis iš esmės nepatiko naujesniems, madingesniems aliejams. Pirma, kas tai? Jis pagamintas iš rapsų žiedo, botanikos šedevro, taip svarbaus kai kurioms pasaulio vietoms, jis netgi švenčiamas kasmetiniu festivaliu Kinijoje. Rapsų laukai driekiasi tiek, kiek akis mato, ir „Atlas Obscura“ sako, kad tai viena siurrealistiausių lankytinų vietų šalyje. Rapsų žiedas iš tikrųjų yra rapsų šeimoje, ir tai yra ypatingas hibridas, kurį 1970 m. Sukūrė Kanados mokslininkai - iš esmės pavadinimas reiškia Kanados aliejų.

Pagal „Berkeley Wellness“ , jis nėra geresnis ar blogesnis už bet kokį kitą aliejų, gautą iš daržovių, ir jie taip pat sako, kad rapsų aliejus, kurio sudėtyje yra daug oleino, yra šiek tiek sveikas pasirinkimas. Harvardo visuomenės sveikatos mokykla pasvėrė temą ir sutinka. Jie taip pat sako, kad geriausi jo naudojimo būdai yra tie, kurie jo nepakels stipriai kaitrai, nes rapsų aliejaus pakėlimas iki kepimui reikalingos temperatūros sukuria reakciją, kuri nesočiuosius riebalus paverčia trans-riebalais, sunaikindama gerus daiktus ir padidindama jų kiekį. blogų riebalų.

Vynuogių sėklų aliejus

Vynuogių sėklų aliejus iš tikrųjų gaunamas iš vynuogių, kaip rodo pavadinimas, ir pagal „Foodal“ , dauguma vynuogių sėklų aliejaus gaminami kaip vyno gamybos šalutinis produktas. Jie naudoja gana šokiruojančius skaičius, sakydami, kad vienam buteliui vynuogių sėklų aliejaus pagaminti reikia milžiniškos tonos vynuogių! Paspaudus vynuoges vynui, sėklos išsijojamos, o belieka labai švelnaus skonio aliejus, kuris nenugalės patiekalo. Jei nenorite paragauti aliejaus, naudokite tai!

Jis taip pat turi aukštą dūmų tašką, todėl galite jį naudoti kepdami, maišydami ir bet kokius kitus indus, kurie yra veikiami ypač didelės kaitros. Tai naudinga ir jums: tyrimas, kuriam vadovauja Maisto sveikatai technologijos institutas rastas vynuogių sėklų aliejus turi daug fenolių ir sveikų riebalų, be to, nustatyta, kad jis turi priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių.

Sojų aliejus

The Kalifornijos universitetas sako, kad sojos pupelių aliejus sudaro beveik 90 procentų sėklų aliejaus, gaminamo JAV, todėl jį tikriausiai rasite savo maisto prekių parduotuvių lentynose. Jis naudojamas įvairiuose komerciškai gaminamuose maisto produktuose, o kalbant apie jūsų pačių virtuvę, su juo galite padaryti beveik tiek pat dalykų.

Kadangi sojų aliejus neturi daug skonio, galite jį naudoti žinodamas, kad jis nepakeis galutinio produkto skonio. Pagal Aš esu Ryšys (ir Jungtinės sojų pupelių tarybos), dar vienas teigiamas dalykas yra sojų aliejaus įperkamumas. Jei alyvuogių aliejų naudojate tokiems dalykams kaip padažas ir panardinimas, galite naudoti sojų aliejų, kad ištemptumėte brangesnius aliejus ir dvi uncijos paverstumėte pinta. Jis taip pat giriamas dėl savo sugebėjimo veikti kaip emulsiklis, kuris padidina jo vertę tokiuose dalykuose kaip padažas.

Rapsų aliejus

Rapsų aliejus yra gana naujas naujokas lentynose ir tampa nepaprastai populiarus Europoje. Tai greičiausiai augantis augalinis aliejus JK daugiausia dėl to, kad tai yra vietinis produktas ir Telegrafas sako žmonės net jį perka vietoje savo mylimo alyvuogių aliejaus.

Kodėl? Nes jis yra lengvo, švelnaus skonio, šiek tiek riešutų, ir yra pakankamai universalus, kad galėtų gaminti įvairiausius patiekalus. Jame yra daug riebalų rūgščių ir tai yra praktiškas jūsų virtuvės priedas. Kadangi jis turi aukštą dūmų tašką, jis puikiai tinka kepti ir kepti sveikesniu būdu nei esame įpratę. Bet dėl ​​tų dalykų, kuriuos norite kepti - čia kalbame apie bulvytes ir vištieną, - JK kulinarijos skonis yra tiesiog dieviškas.

Daržovių aliejus

Augalinis aliejus buvo tarsi nustumtas į kelią, kiek madingi aliejai, tačiau tikriausiai vis tiek juos laikote po ranka ir tikriausiai perkate milžiniškame ąsotyje. Iš tikrųjų yra praktinė priežastis laikyti jį po ranka, todėl štai kodėl turėtumėte.

ar seni grybai gali jus sirgti

Kepimas. Augalinis aliejus turi aukštą dūmų tašką, ir tai reiškia, kad jis nesikeis, kai jį naudosite kepimui. Pagal Kičnas , augalinis aliejus yra viena iš universaliausių aliejaus rūšių, ir jūs galite jį naudoti beveik bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama alyvuogių aliejaus. Vis dėlto atvirkščiai nėra tiesa, ir jūs neturėtumėte bandyti pakeisti augalinio aliejaus, ypač kai jis bus kaitinamas, alyvuogių aliejumi. Bet čia patrinti. Neseniai paskelbtas tyrimas BMJ rado visus dalykus, kuriuos įtarėme, kad augalinis aliejus kenkia jums, greičiausiai yra tiesa. Kepant ką nors augaliniame aliejuje bus skanu, bet ne sveika, todėl saikingumas tikrai yra pagrindinis dalykas.

Žemės riešutų aliejus

The Penki vaikinai mėsainių jungtyje naudojamas tik žemės riešutų aliejus, ir jie užfiksuoti sakydami, kad netrukus to nepakeis. Taip yra todėl, kad tai vienas iš geriausių aliejų, kurį galite pasirinkti kepdami, o Žemės riešutų institutas teigia, kad tai yra dėl kelių skirtingų priežasčių. Jis neabsorbuos ir neperneš skonių, todėl galite kepti vištienos pasiūlymus ir traškučius, nesibaigdami vištienos skonio traškučiais. Jūs taip pat galite jį pašildyti iki aukštesnės temperatūros nei kiti aliejai, o aukštesnė temperatūra reiškia, kad visko, ką kepate, išorė geriau traškės, išlaikant drėgmę viduje.

Tai taip pat yra sveikesnė - tol, kol neturite alergijos riešutams (o tyrimai parodė, kad labai rafinuotas žemės riešutų aliejus gali net nekelti pavojaus alergiškiems riešutams). Jame yra daug sveikų riebalų, mažai blogų riebalų ir jis suteikia švelnų, riešutų skonį tam, kam naudojate.

Dygminų aliejus

Dygminų aliejus gaunamas iš dygminų, augalo, kuris yra glaudžiai susijęs su saulėgrąža. Pagal Martha Stewart , yra keletas savybių, kurios apibūdina būtent šį aliejų ir daro jį tobulą tokiems dalykams kaip troškinimas ir kepimas: jis pasižymi aukštu dūmų tašku, neutraliu kvapu ir skoniu.

„SFGate“ rekomenduoja dygminų aliejų naudoti tokiems dalykams kaip troškinimas ir padažuose, nes tai nepakeis jūsų gaminamo skonio, tuo pačiu pridėdami visas aliejaus savybes. Tačiau jie taip pat sako, kad jis puikiai tinka sėkloms kepti, kepti ir ruduoti, todėl jis yra labai universalus.

Avokadų aliejus

Ne paslaptis, kad avokadai yra nuostabūs, todėl nereikėtų stebėtis, kad atsakymas į klausimą: „Ar turėčiau išbandyti avokadų aliejų?“ yra absoliutus „Taip!“ Jei palyginsime jį su kitu aliejumi, kuris jums gali būti labiau žinomas, pakalbėkime apie alyvuogių aliejų. Padėkite abu vienas šalia kito ir pamatysite, kad jie yra maždaug vienodi, kai kalbama apie riebalus ir kalorijas, tačiau avokadų aliejus yra turtingesnės tekstūros ir šiek tiek sviestinio skonio. Kaip ir alyvuogių aliejus, tai reiškia, kad jis puikiai tinka pridėti prie dalykų, kurių nesiruošiate gaminti, pavyzdžiui, padažų ir panardinimo. (Taip pat nustatyta, kad tai padeda įsisavinti visas daržovėse esančias maistines medžiagas, taigi premija!)

Puikių valgių mėgėjai pažymi, kad jis turi pranašumą prieš alyvuogių aliejų, ir tai yra aukštesnė dūmų temperatūra. Avokadų aliejus taip pat gali būti naudojamas karštuose patiekaluose, ir jūs tikrai galite jį pridėti prie savo keptos keptuvės, keptų patiekalų ir kepimo receptų. Jis universalus, tačiau jie sako, kad yra vienas dalykas, kuriuo jis tikrai išsiskiria: naminis majonezas. Tas pats sodrumas, dėl kurio jis puikiai tinka majonezui, reiškia, kad turėtumėte būti susipažinę su tekstūra, prieš tai eidami per daug riešutų, bet visais atvejais padarykite!

palmių aliejus

Jūs tikriausiai girdėjote keletą blogų dalykų apie palmių aliejų, todėl štai koks liesas. The Pasaulio laukinės gamtos fondas sako, kad plataus masto palmių aliejaus gamyba turi niokojantį poveikį aplinkai, įskaitant tigrų, dramblių ir raganosių buveinių naikinimą, taip pat vietinių žmonių, gyvenančių namuose, su viena iš labiausiai nykstančių rūšių, sunaikinimą. Nustatyta, kad tai prisideda prie tokių dalykų kaip klimato kaita, dirvožemio erozija ir oro tarša, ir daugeliui iš mūsų to pakanka, kad priverstume nuleisti butelį ir ieškoti to, kas būtų ekologiškiau. Jei to nepakanka, apsvarstykite „Berkeley Wellness“ faktai, kad palmių aliejus, atrodo, neturi jokio potencialiai gero poveikio, kurį gali sukelti kai kurie kiti aliejai, patvirtina faktai Organinis laukas . Vienas iš didelių palmių aliejaus privalumų yra tas, kad jis kambario temperatūroje yra kietas, todėl jį galima naudoti vietoj trumpinimo ir taukų kepant. Bet to daryti nereikia. Kiti aliejai, ypač kokosų aliejus, yra visiškai perspektyvios ir ekologiškesnės alternatyvos.

Čili aliejus

Jei mėgstate karštą ir aštrų gėrimą, turėtumėte po ranka laikyti butelį čili aliejaus. Tai puikus slaptas ginklas jūsų virtuvės arsenalui, ir nors jūs neketinate su juo gaminti maisto, galimybės yra begalinės. Čili aliejus nėra išgautas iš čili, tačiau jį galite pasigaminti patys, pasiimdami neutralų aliejų ir užpildami šviežio čili skoniu. Tiesiog pašildykite pasirinktą aliejų ir čili keptuvėje, ir jūs turėsite puikų aliejų Nepaprastai sako, kad puikiai tinka pridėti papildomą smūgį prie bet ko.

Jūs norėsite tai naudoti kaip šlapdribą, ir viską, į ką galite pridėti aštraus padažo, galite pridėti. Viršutiniai makaronai, kepti kiaušiniai ir bulvės, į sriubas ar salotas pridedami brūkšneliai, ir jie netgi rekomenduoja šiek tiek skrebučių įmesti į šiek tiek čili aliejaus. Jūs netgi galite naudoti brūkšnį, kad pagamintumėte šokoladinį pyragą, ir tai yra desertas, kurį gali atsigauti kiekvienas šilumos mylėtojas.

skrudintos morkos ir brokoliai

Kalorijos Skaičiuoklė