Jei kada nors turėjote autentišką dubenį „tonkotsu ramen“, didelė tikimybė, kad jis buvo su padažu ar dviem čašu kiaulienos. Vienas skanaus užpilo kąsnis ir galite įsimylėti. Kažkaip turtingas šios saldžios ir sūrios mėsos skonis išsiskiria intensyvaus skonio kreminio kiaulienos sultinio, kuriame jis plaukioja, aplinkoje. Tekstūra taip pat ne šiame pasaulyje, minkšta ir šilkinė atsvara kramtomiems makaronams jūsų dubenyje. Daugelis tai vadino puikiu rameno antpilu, tačiau nebent gyvenate gatvėje iš restorano ar Azijos turgaus, tai rasti gana sunku.
Laimei, sudėtingi chashu kiaulienos skoniai atsiranda ne iš sudėtingo kepimo proceso. Ingredientų sąrašas yra trumpas: kiaulienos pilvas (arba mentė), sojos padažas, mirinas, cukrus ir sakė. Jei norite, įpilkite česnako, imbiero ir žalių svogūnų ir troškinkite mišinį kelias valandas, kol kiauliena taps minkšta ir minkšta. Ar žinojote šį itin lengvą būdą atnaujinti momentinį rameną ar buvo taip paprasta pagaminti? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ko dar gali trūkti dėl šio japonų mėgstamiausio.
Chashu įkvėpė kinų patiekalas char siu
Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių japoniškų patiekalų turi kinų virtuvės šaknis: ryžiai , aš esu gluosnis ir chashu kiauliena. Šis pagrindinis rameno įdaras gaunamas iš „char-siu“, kramtomos tekstūros ir dūminio skonio kantonietiškos saldžios ir pikantiškos kepsninės kiaulienos. Kinijos kepsnių parduotuvėse galėjote pamatyti šiuos ryškiai raudonus, blizgančius, beveik lakuotai atrodančius kiaulienos gabaliukus, kabančius šalia Pekino anties. Kai kurie ingredientai yra tokie patys kaip chashu, tačiau du patiekalai skiriasi kepimo metodais. Char siu visada naudoja kiaulienos mentę, kuri marinuojama saldžiame padaže, pagamintame iš medaus, sojos padažo, cukraus, penkių prieskonių miltelių, ryžių vyno ir hoizino. Jame taip pat yra papildomo ingrediento, kuris sukuria jam būdingą ryškiai raudoną spalvą. Naudojami tradiciniai receptai safano medžio drožlės , tačiau daugumoje receptų šiandien naudojami raudoni maisto dažikliai. Tada kiauliena kepama arba kepama ant stiprios ugnies, kol gabaliukai bus glazūruoti ir išvirti.
Skirtingai nei kinų pusbrolis, chashu yra minkštesnis ir švelnesnis, nes jis yra troškinamas skystyje, o ne skrudinamas ant sausos ugnies. Pagardinus kiaulieną sojos padažu, mirinu, cukrumi ir sake (dažniausiai kiaulienos pilvas, nors kai kurie receptai reikalauja peties), chashu yra susisuko į rąstą virti kelias valandas, kol subyrės. Verdant kiauliena sugeria troškinamojo skysčio skonį, suteikdama sodrų, nepamirštamą skonį.
Kuo čašu kiauliena skonis toks geras?
Kiauliena pati savaime skonis fantastiškai - iš šoninės viskas tampa geresnė, o ištraukta kiauliena yra daugelio skanių patiekalų kertinis akmuo. Vis dėlto „Chashu“ yra savo lygoje, dėka nuostabaus mąstymo mokslo. Pagal Puikus maisto gaminimas , mėsos kepimas žemoje temperatūroje valandų valandas padeda ne tik griežtiems gabalėliams tapti švelnesniems, bet ir geresnio skonio. Tokiam kepimui tikrai reikia šiek tiek kantrybės, tačiau verta, kai mėsa gauna kelias valandas, kad įsigertų visi troškinamojo skysčio skoniai.
Bet kas iš tikrųjų pakelia chashu į kitą lygį, yra jo poilsio laikotarpis. Svarbiausias žingsnis kuriant chashu kiaulieną yra leisti mėsai atvėsti iki pat jos pjaustymo skysčio. Iš pradžių manėme, kad taip bus lengviau pjaustyti, bet pasirodo, kad šis procesas iš tikrųjų padeda mėsai įsisavinti daugiau skonio. Matote, kai mėsa kepama mažai ir lėtai, o tada atvėsinama, kolagenas mėsos viduje suskaidomas į konsistenciją, leidžiančią absorbuoti visą padažų skonį. Kuo ilgiau jis sėdi, tuo geriau skonis.
didžiausias pasaulyje jauniklis fil a
Chashu yra esminis rameno komponentas
Ramenas yra gana paprastas patiekalas. Paprasčiausia, tai tik makaronai, maudantys pikantiškame sultinyje, kaip tie dehidratuotų makaronų pakeliai, kuriuos daugelis užaugome valgydami. Jei niekada neturėjote autentiškų ramenų, galite nežinoti, kokie puošnūs gali būti šie dubenėliai. Tai tampa daug daugiau nei sriuba; iš tikrųjų yra „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti „ramen“ restoranai Tokijuje. Šio tipo ramenas turi keturi pagrindiniai komponentai : makaronai, sultinys, prieskoniai (taip pat žinomi kaip garsiai ) ir užpilai.
Prabangiame restorane galite rasti daugybę rameno užpilų, pradedant grybais ir baigiant pupelių daigais, tačiau baltymų turintys priedai yra patys žymiausi. Chashu kiauliena yra viena populiariausių iš tų priedų, į dubenį atnešanti daugiau nei tik užpildyti. Viskas priklauso nuo skonio ir tekstūros. Valandas troškinant aromatiniame sultinyje, įprastas kiaulienos pilvas tampa minkštas ir švelnus, o jo riebalai yra tokie minkšti, kad iš esmės tirpsta burnoje. Tai suteikia puikią atsvarą kramtomiems makaronams ir tas saldus skonis puikiai derinamas su karštu ir pikantišku sultiniu. Be to, be „chashu“ troškinamo skysčio nebūtų galimybės padaryti antrą pagal populiarumą rameno antpilą, ajitsuke tamago (minkštai virti kiaušiniai, marinuoti chashu padaže).
Yra taisyklės, kaip valgyti chashu rimtose ramenų parduotuvėse
Patikėkite ar ne, bet yra rameno valgymo ir apkalimo taisyklės. Net čašu kiauliena dedama specifiniu, procedūriniu būdu. Kaip Išsinešti paaiškina, kad komponentai dedami į kiekvieną ramen dubenį „yra tam tikrų niuansų“. Pasirinkę didelį dubenį, kuriame telpa visi jūsų sultiniai ir užpilai, įpilkite sultinio ir garsiai pagardai. Tada eikite virti makaronai, paskui užpilai (žinoma, labai konkrečia tvarka skirtingais dubenėlio kvadrantais). Čašu eina pirmas - įdėtas 6 valandą į dubenį, todėl pirmiausia pasveikinti tave, kai gausite valgį. Pirmiausia įdėjus kiaulieną, ji būna šilta ir leidžia kuo greičiau pradėti gardinti sultinį. Toliau ateina likę užpilai, paprastai kiaušinis 12 val., O kiti priedai - 3 arba 9 val. Galiausiai subtilios nori jūros dumbliai tęsiasi paskutinę 2 valandą.
Nors jis pirmiausia pateko į dubenį, jūs iš tikrųjų turėtumėte palaukite iki valgio pabaigos valgyti chashu kiaulienos gabalėlius - jei pakenksite laukti, tai yra. Kiauliena suteikia sultiniui skonio, ir kuo ilgiau ji sėdės dubenyje, tuo aromatingesnė bus jūsų patirtis. Laukimas yra sunkiausia ...
Chashu receptuose naudojamas arba kiaulienos pilvas, arba kiaulės mentė
Daugelis receptų yra gana konkretūs, kalbėdami apie ingredientų sąrašą, tačiau chashu kiauliena nėra iš jų. Gaminant chashu galite naudoti vieną iš dviejų kiaulienos gabalų: riebaus kiaulienos pilvo, kuris paprastai išgydomas lašiniai arba pancetta; arba kiaulienos mentė (dažnai vadinama Bostono užpakaliuko ar iškylos iškepimu), iš kurios paprastai gaminama ištraukta kiauliena ar kumpis. Nors kiaulienos pilvas yra natūraliai turtingo skonio, kiaulienos mentė naudinga želatinos injekcija kuris atsiranda, kai kepimo proceso metu jungiamajame audinyje kolagenas suyra, išlaikant liesesnę mėsą sultingą ir drėgną.
Kaip žinoti, kurį naudoti gaminant chashu kiaulieną? Na, tai gali priklausyti nuo to, kurį pjūvį galite rasti mėsinė . Priklausomai nuo to, kur gyvenate, gali būti nelengva rasti negydytą kiaulienos pilvą. Bet jei turite pasirinkimą, naudodami kiaulienos mentę, valgote kramtomiau, džiovintuvu, o kiaulienos pilvas sukuria itin minkštą, tirpstantį burnoje mėsos gabalėlį. Tam tikros ramenų rūšys iš tikrųjų geriau derinkite ir su skirtingais kiaulienos gabalais. Valgant sodrų tonkotsu rameną, riebesnis, sultingesnis kiaulienos pilvo chashu yra pasirinkimas, nes jis gali išlaikyti intensyvų tiršto sultinio skonį. Subtilesnis rameno sultinys, toks, koks yra shoyu ramen pagardintas sojų padažu, geriau derėtų su liesesniu kiaulienos pečių charakteriu.
ar gerai valgyti bulvių odą
Galite susukti į rąstą arba virti kaip bloką
Yra du būdai paruošti chashu kiaulieną : susuktas į rąstą arba paliktas vienas kaip kaladėlė. Jei ruošiate chashu kiaulieną namuose, tikrai nuspręsite jūs. Rąstinė forma yra populiariausia restoranuose, nes jie kasdien paruošia didelius chashu kiekius, tačiau virti užtrunka ilgiau. Blokas greičiau iškepa ir palengvina vieno svaro kiaulienos pilvo troškinimą, tačiau jis gali nudžiūti, jei kepdami nesate atsargūs.
Kalbant apie estetiką, susuktos griežinėliai atrodo vėsiau, pavyzdžiui, apvalios mažos spiralės dubenyje, tačiau yra ir funkcinė priežastis, dėl kurios mes labiau mėgstame valcuotą variantą. Mėsos kočiojimas sulėtina kepimo laiką, sumažindamas turimą paviršiaus plotą, išlaikydamas kuo sultingesnę mėsos vidų, kol ji kepa. Kartu atliekamų bandymų metu Rimtas valgymas nustatyta, kad valcuotas čašu prarado 18 procentų mažiau drėgmės, palyginti su plokščia troškinta kiauliena. Kai mėsos viduje lieka papildoma drėgmė, gausite drėgną, švelnų kiaulienos gabalėlį.
kaip valyti moliuskus
Chashu kiaulienos vartymas yra toks pat lengvas, kaip ir kepsnio sutrumpinimas
Susukti chashu kiaulieną į rąstą taip pat lengva, kaip sutrumpinti kepsnį šventėms. Pagrindinis kiaulienos pilvo iššūkis yra dydžio skirtumas nuo vieno galo iki kito. Mums paprasčiausia pradėti nuo lieso galo ir riedėti link storesnio galo. Su kiaulienos mente viskas tampa šiek tiek sudėtingesnė; Pirmiausia turėsite nuimti kaulą, o jums gali tekti peteliškuoti mėsą aštriu peiliu, kad ją išlygintumėte. Nesijaudinkite, jei kas nors iš šių dalykų skamba virš jūsų įgūdžių lygio; tai yra vienas iš tų dalykų, kuriuos galite visiškai pasiekti paprašykite savo mėsininko padėti jums !
Norėdami apvolioti chashu kiaulieną, tiesiog pradėkite nuo vieno kepsnio galo ir rankomis mėsą sandariai suvyniokite link kito galo, suformuodami ją į didelį rąstą. Vieną galą užfiksuokite apvyniodami ilgu mėsinių špagato gabalėliu, surišdami į tvirtą mazgą, prieš pereidami į kitą galą. Tada susiekite likusį kepsnį po 1 colio žingsnius.
Yra keletas skirtingų būdų virti chashu
Verdant „chashu“ kiaulieną, jūs iš tikrųjų norite išgauti želatiną iš jungiamojo audinio ir lėtai užpilti sultiniu (ir mėsa) ne šio pasaulio skoniu. Geriausias būdas tai padaryti yra labai ilgai virti kiaulienos mentę ar pilvą žemoje temperatūroje. Pagal Išsinešti , yra keletas virimo būdų, kurie jus pasieks.
Mažiausiai populiarus būdas, bet arčiausiai originalaus kiniško char-siu patiekalo, yra mėsos kepimas 275 laipsnių Farenheito krosnyje maždaug tris ar keturias valandas. Problema yra ta, kad skrudinimas yra sauso kepimo būdas, kuris neduoda jokio kepimo skysčio, kurį naudosite chashu atvėsinti. Kadangi šis aušinimo procesas yra labai svarbus norint pagaminti geriausią chashu kiaulienos skonį, geresnis būdas gaminti chashu yra įdėti kiaulieną į keptuvę su kvapniu skysčiu - tradiciškai sojos padažo, sake, mirino ir cukraus deriniu. Tada keturias valandas galite kepti mėsą 275 laipsnių temperatūroje ir atvėsinti sultinyje.
Jei atsitiktų panardinimo cirkuliatorius, kiaulieną ir kepimo skystį galite įdėti į plastikinį maišelį ir virti vandens vonelėje, dar vadinamoje „sous vide“. Tai yra lėčiausia virimo technika iš visų jų - jums to prireiks 24 valandas 145 laipsnių temperatūroje kad šis įvyktų - tačiau kai kurie žmonės sako, kad iš jo gaunama švelniausia mėsa.
Chashu galite gaminti lėtoje viryklėje
Jei mėgstate savo lėtą viryklę taip pat, kaip ir mes, visai praleiskite įmantrius „sous vide“, skrudinimo ir kepimo būdus. Lėtoji viryklė jau sukurta gaminti žemoje ir lėtoje temperatūroje, tad kam šmaikšti orkaitės ar viryklės liepsnos nustatymus, kai to nereikia? Paprasčiausiai nustatykite lėtą viryklę žemai ir leiskite jai veikti.
Čia svarbiausia turėti tinkamo dydžio lėtą viryklę. Jums reikės pakankamai vietos, kad į keptuvę įdėtumėte visą kepsnį (plius kelis puodelius troškinamo skysčio), todėl nenaudokite mažos lėtos viryklės, skirtos užkandžiams pamirkyti, ir tikėkitės, kad viskas pasisuks. Tada turėsite įsitikinti, kad puode yra pakankamai skysčio, kad kiauliena neišdžiūtų, kol ji virtų. Kaip bendrą nykščio taisyklę, 2 svarų kiaulienos pilvui rekomenduojame naudoti 1–1 / 2–2 puodelius skysčio. Galiausiai nepatariame virti blokinio chashu, kai naudojate lėtą viryklę. Jis gali virti per greitai, jei chashu nėra valcuotas, veda prie sausos mėsos .
Nedvejodami pašildykite chashu naudodami deglą
Chashu visada yra geriausia, jei jis yra virtas, atvėsintas, tada pašildytas. Tam neabejotinai reikia planuoti iš anksto, jei gaminate chashu namuose, tačiau pasitikėkite mumis; tai visiškai verta. Kai mėsa kepa, ji lėtai išskiria sultis ir želatiną, kai pasiekia tam tikrą temperatūrą. Aušinama mėsa kepimo skystyje visada yra gera idėja kepsniams, sriuboms ir troškiniams, leidžianti mėsai reabsorbuoti daugelį šių sulčių. Tai ne tik suteikia skonio patiekalui, bet ir neleidžia mėsai išdžiūti. Kaip papildomą premiją, atvėsintą chashu kiaulieną yra žymiai lengviau supjaustyti. Jei kada nors bandėte kambario temperatūros sviestą supjaustyti tobulais mažais kubeliais, žinote, kaip sunku dirbti su šiltais riebalais.
Tada kyla klausimas, kaip pašildyti tavo chashu griežinėliai. Galite juos įmesti tiesiai į savo ramen sultinį, arba galite atskirai užplikyti kepimo skystyje, švelniai pakeldami juos iki temperatūros, o mėsą užpildami paskutinės minutės skoniu. Kai griežinėliai yra minkšti ir lankstūs, jie yra paruošti patiekti. Bet argi nebūtų smagiau naudokite smūginį žibintuvėlį ? Čia, žinoma, svarbu nepamiršti saugumo, tačiau, jei jaustumėtės patogiai, galite naudoti įprastą kreminį degiklį arba pasiimti sunkesnį rankinį propano degiklį, jei norite iš tikrųjų gaminti maistą. Tada uždėkite riekeles ant aliuminio folijos gabalo ir įjunkite deglą. Lengvai praskieskite liepsnas prie kiaulienos paviršiaus, į savo chashu kiaulieną įpilkite apanglėjusio, sutrūkinėjusio sluoksnio.
Yra tiek daug skanių būdų, kaip naudoti chashu kiaulieną
„Chashu“ kiauliena yra vienas mėgstamiausių ramenų priedų, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima naudoti kituose patiekaluose. Jei jums atrodo, kad liko čašu kiaulienos, ar norite pabandyti ją pagaminti, tačiau ramenui lauke per karšta, pagalvokite už dubenėlio! Turėkite omenyje, kad chashu (ypač tas, kuris pagamintas iš kiaulienos pilvo) yra labai turtingas, todėl šiek tiek eina ilgą kelią. Nenorėtumėte jo naudoti kaip pakaitalą recepte, kuriame reikalaujama kiaulienos nugarinės ar net kiaulienos. Šios mėsos skonis paprastai būna ne toks intensyvus, o naudojant chashu gali atsirasti skonio perkrova. Bet tai puikiai pakeistų lašinius, o jūs visada galite įpilti acto arba aštrių marinuotų agurkų, kad subalansuotumėte intensyvų chashu skonį.
už mėsos mėsainių ingredientų
Lengviausias būdas panaudoti likusią čašu kiaulienos dalį yra čašu donas - paprastas kiaulienos pilvo patiekalas, patiekiamas ant garų baltos ryžiai . Tačiau mūsų mėgstamiausias būdas jį naudoti yra susmulkinamas ir dedamas į garų bandeles, dar vadinamas char siu bao. Šios bandelės tradiciškai naudoja kinų char siu, tačiau japoniškas chashu būtų puikus pakaitalas. Taip pat galite jį supjaustyti kubeliais ir pridėti prie keptų bulvių ir keptų ryžių patiekalų, arba plonai supjaustyti ir sukurti sumuštinius, pavyzdžiui, banh mi.
