Kai kuriems kepimo ant grotelių sezonas yra šlovingas metų laikas, kupinas puikiai įdegusių kepsniai ir gražiai glaistyta vištiena su reikiamu kiekiu anglies. Kitiems tai - apgailėtinas jų trūkumų priminimas, pilnas kepsnių, kurių skonis yra lengvesnio skysčio ir vištienos, kuris kažkaip ir yra sudegintas iki trapumo, ir žalias. Jei pastebite, kad užjaučiate ant grotelių, nepavyksta, tikriausiai (ne, padarykite tai tikrai) netinkamai.
Geros naujienos yra tai, kad jūs galite tapti grilio meistru, kurio visada tikėjotės būti - tereikia sutvarkyti tai, ką darote neteisingai - bet nesijaudinkite, tai nėra toli gražu ne taip bauginantis dalykas, kaip atrodo. Pradedant kepsnių pagrindais, baigiant naudingais įsilaužimais ir viskuo, kas vyksta tarp jų, štai kaip šašlykinėkite teisingai. Jūsų maistas jums bus dėkingas (taip pat ir visiems žmonėms praeityje, kurie mandagiai valgė jūsų degintą, bet žalią vištieną).
Jūs pradedate viską neteisingai
Pirmiausia pirmiausia: norėdami pradėti kepti ant grotelių, turite įjungti groteles. Gana pagrindinis, tiesa? Tačiau yra du svarbūs dalykai, kuriuos reikia atsiminti, kad būtumėte pasirengę sėkmei.
1. Niekada neįjunkite dujinių grotelių dangtis uždarytas . Tai padarius, grilio kameroje gali susikaupti propanas, ir mes visi žinome, kad dujų kaupimasis kartu su liepsna nėra optimalus. Norėdami išvengti šios pavojingos ugnies kamuolio situacijos, prieš įjungdami propaną, visada atidarykite dangtį, tada saugiai uždegite degiklius.
2. Dabar, kai įjungėte groteles, net negalvokite apie tai, kaip praleisti įkaitinimą. Dujų kepsninė turi būti pašildytas 10–15 minučių, kad būtų pakankamai karšta tinkamai (ir greitai) gaminti maistą. Maisto įdėjimas į šaltą grotelę reiškia, kad jis turės ten pabūti ilgiau, atversdamas sausą, perkaitusią mėsą, o šaltos grotos beveik garantuoja, kad maistas prilips.
Jūs nenaudojate majonezo
Jūs teisingai perskaitėte: majonezas. Kur pasaulyje gali pasirodyti maistas, kai kepi ant grotelių? Pasak Meatheado Goldwyno, kuris rašė „Meathead“: puikus barbekiu ir grilio mokslas , jūs turėtumėte jį naudoti savo mėsoje vietoj aliejaus. Goldwyn sako, kad grotelių grotelių tepimas yra ne kelias - nors ir daugybė kitų rekomenduoju praktika - nes tuo metu, kai aliejus patenka į rėkiančias karštas groteles, jis rūksta ir karbonizuojasi, nė vienas iš jų jūsų maistui neskleidžia norimo skonio ir iš tikrųjų maistas laikosi daugiau, o ne mažiau. Vietoj to jis rekomenduoja ploną aliejaus sluoksnį pačiam maistui - tačiau trūkumas čia yra tas, kad kai aliejus įkaista, jis laša tiesiai iš mėsos.
Įveskite majonezas . Majonas, nors ir daugiausia pagamintas iš aliejaus, taip greitai neišbėga iš mėsos, leidžia prieskoniams ir įtrynimams geriau prilipti, o premija suteikia jūsų maistui ypač mažai skonio. Kas žinojo?
Jūs negaminate „pasidaryk pats“ rūkalų dėžutės
Tai, kad turite dujinę kepsninę, dar nereiškia, kad jums skirta valgyti mažiau rūkyti. Žinoma, yra rūkyklų dėžučių, kurias galite pirkti , bet kam pirkti, kai galite pasidaryti (už daug mažiau pinigų)? Viskas, ko jums reikia, yra maža folijos keptuvė, kuri tilps tarp degiklių ir grotelių, aliuminio folijos gabalas ir medžio drožlės, kurios buvo įmirkytos vandenyje.
Kad jūsų Pasidaryk pats rūkalių dėžutė , nusausinkite medžio drožles ir padėkite jas į keptuvę, tada sandariai uždenkite folija. Perdarykite foliją keliose vietose, kad išsiskirtų dūmai. Nuimkite groteles ir padėkite keptuvę ant dviejų degiklių, tada pakeiskite groteles. Įjunkite groteles kaip įprasta ir, kai keptuvė bus pakankamai karšta, pradėsite matyti dūmus. Dabar esate pasiruošę gaminti maistą, o jūsų maistas bus tokio skanaus medienos rūkymo skonio, kokio jums trūko su dujinėmis grotelėmis.
gina neelys pirmasis vyras
Jūs perpildytas
Maistą ruošiant miniai kyla pagunda prikrauti grotelių - ilgainiui tai sutaupys daug laiko, tiesa? Neteisingai. Iš tikrųjų tai yra viena didžiausių klaidų, kurias galite padaryti, ir užuot taupę laiką, galiausiai prarasite viską, ką ten sukimšote.
Grilis pro Stevenas Raichlenas paaiškino Žmonės 'Matote, kad žmonės kiekvieną kvadratinį centimetrą grilio uždengia vištienos gabalėliais. Jei vienas kūrinys užsidega, jie visi tai daro, o jūs neturite kur perkelti vištienos, ir jie dega iki traškumo ir iškviečiama priešgaisrinė tarnyba. Ne laiminga jūsų kepsnių pabaiga! Raichlenas siūlo laikyti atvirą 25 procentus grotelių, kad turėtumėte vietos, kur reikia, perkelti maistą. Jis rekomenduoja degiklius palikti išjungtus ant dujinių grotelių, o anglis laikyti ant vienos pusės ant anglių grotelių - taip užtikrinsite, kad jums visada bus vėsi vieta, kai jums jos prireiks.
Jūs darote padažą neteisingai
Prisiminti, kad vištiena mes kalbėjome apie tai, kad išorėje jis sudegė iki traškumo, bet viduje buvo žalias? Tikėtinas kaltininkas yra šašlykų padažas, tiksliau, cukrus Barbekiu padažas . Kai tas cukrus pasieks karštą grotelę, jis pradės degti, todėl bloga idėja yra per anksti stipriai padengti mėsą padažu. Gali būti pažiūrėk padaryta, bet taip nėra. Kita vertus, valymas per vėlai reiškia, kad mėsa neturės laiko mirkyti jokiu skoniu - padažas tiesiog sėdi viršuje.
Taigi kada tinkamas laikas paplušėti ant to gardaus glaisto? Maždaug 10 minučių prieš ištraukdami mėsą nuo grotelių. Svarbiausia čia yra kas kelias minutes padengti keletą plonų dangų, kaskart sukant ir leidžiant padažui šiek tiek karamelizuotis tarp naudojimo. Tai reiškia, kad maistas sugeria skonį, padažas nedega ir jūs pridėjote gero skonio sluoksnius.
Jūs netinkamai naudojate dangtį
Mes visi žinome, kad neturime atidaryti orkaitės durelių, kai kepate, bet kaip su grotelėmis? Ar dangtis turėtų būti aukštyn ar žemyn? Pasirodo, kad viskas iš tikrųjų priklauso nuo to, ką gaminate.
Pasak eksperto Meatheadas Goldwynas , yra paprastas būdas nustatyti, kokioje padėtyje turėtų būti dangtis: jei maisto produktas yra mažesnis nei 3/4 colio storio, dangtis lieka aukštyn. Jei jis storesnis už tai, dangtis nusileidžia. Kadangi uždaras dangtelis iš esmės sukuria konvekcinę orkaitę grotelėse, visa ta sulaikyta šiluma lems, kad ploni maisto produktai iškeps per greitai, o laikant dangtį atidarytą, jūs galite įsiplieksti nepervirdami. Tirštesniuose maisto produktuose uždaras dangtelis sulaiko šilumą, suteikia gerą įsiplieskimą ir leidžia grotelėms pakilti iki aukštesnės temperatūros, reikalingos maistui gaminti iki centro.
Jūs nenaudojate jo kaip viryklės
Mes žinome, kad kepsninė puikiai veikia kaip kepsninė (duh), bet ar žinojote, kad galite ją naudoti ir kaip kepsninę lauko viryklė ?
Viena rimtų priežasčių, kodėl tokiu būdu reikia naudoti groteles, yra tai, kad galite gaminti maistą vienoje vietoje, o ne bėgti pirmyn ir atgal į virtuvę. Dujinės kepsninės naudojimas yra panašus į dujinių degiklių naudojimą viryklėje, tačiau turėtumėte įsitikinti, kad jūsų indai yra pakankamai tvirti, kad atlaikytų didesnę šilumą. Ketaus yra puikus pasirinkimas, o mažiau sunkūs juodojo plieno indai puikiai tinka tokiems darbams kaip daržovių troškinimas, verdantis vanduo ar troškinantis padažas.
Nepaisant patogumo, geriausia priežastis naudoti savo kepsninę kaip viryklę yra nuostabi pluta gausite gamindami kepsnius ir mėsainius ketaus keptuvėje. Kadangi ant keptuvės keptuvę galite įkaisti taip karštai, mėsa neturi kito pasirinkimo, kaip suformuoti tą dangišką skonio sluoksnį, kurį sunku pasiekti kitur.
Jūs naudojate žiebtuvėlių skystį
Žiebtuvėlių skystis atrodo lengviausias būdas greitai įkaisti jūsų anglis, tačiau iš tikrųjų tai mažai padeda išlaikyti ugnį. Tai tikrai sukelia liepsnos pliūpsnį, tačiau greitai užges, ir tai tik lemia daugiau lengvesnio skysčio. Šiuo metu jokiu būdu negalima išvengti stipraus skonio, kurį jis tikrai suteiks jūsų maistui, nesvarbu, kiek ilgai degtų anglis. Geresnis būdas? A kamino starteris , nereikia jokių chemikalų.
Dūmtraukio starteriui, veikiančiam traukiant deguonį per viršuje sėdinčias anglis, reikia tik šiek tiek susmulkinto laikraščio ir degtuko. Per maždaug 15 minučių turėsite raudonų karštų anglių - tik prieš išmesdami jas į groteles, įsitikinkite, kad jos visiškai ir visiškai pasidengia pilkais pelenais. Jei anglies paviršiuje lieka matoma juoda spalva, tai reiškia, kad jos vis dar kaitina, ir jums bus sunkiau kontroliuoti temperatūrą.
Visiškai negerai
Vienas iš grotelių naudojimo pranašumų yra galimybė gauti ją karštą, karštą, karštą, tačiau per didelis šilumos kiekis gali būti žalingas. Pagal Meatheadas Goldwynas , tas polinkis rėkti karštai šilumai yra viena iš klasikinių klaidų, kurias žmonės daro dirbdami ant grotelių.
„Mes kepame ant grotelių per karštą! Dėl didelio karščio baltymai susitraukia, o apatinės žarnos susikaupia ir išspaudžia sultis. Visada pastatykite kepsninę su dviem zonomis, iš kurių viena skleidžia tiesioginę infraraudonąją spinduliuotę, o kita - be tiesioginės kaitros. Įstumkite visas anglis į vieną pusę arba išjunkite pusę degiklių. Virkite netiesioginėje pusėje, kur švelni dūminės konvekcijos šiluma gali būti palaikoma iki maždaug 225 [laipsnių], ir gausite švelnią sultingą mėsą. Tuo metu fermentai turi laiko suminkštėti ir baltymai nesumažėja “, - paaiškino jis Skani mėsa . „Tuomet mėsą supjaustykite prieš pašalindami ją ant tiesioginės ugnies, atidarykite dangtį ir apverskite kas minutę ar dvi, kad ant paviršiaus nesikauptų energija. Ši technika, vadinama„ atvirkštiniu plyšiu “, suteikia labai minkštą ir sultingą mėsą, ir nebėra sudegusios vištienos odos! '
Jūs nenaudojate ventiliacijos angų
Jei naudojate anglies kepsninę, tačiau nenaudojate orlaidžių ar sklendžių, tai darote neteisingai. Ant standartinės kepsninės rasite du sklendes - vieną po virduliu ir kitą ant dangtelio - ir jie yra būtini reguliuojant temperatūrą grotelių viduje.
Pagal Weberis , tai nėra didžiulė anglies krūva, dėl kurios grilis klykia, o ji tinkamai naudoja sklendes. Jie rekomenduoja laikyti apatinį amortizatorių visiškai atidarytą, o temperatūros kontrolei naudoti dangčio sklendę. Reguliuodami nuo 1/4 atviro iki visiškai atidaryto, galite kontroliuoti šilumą nuo maždaug 250 iki 550 laipsnių. Visiškai atidarytas sklendė įleidžia daug oro, dėl kurio ugnis karščiau degs, ir smailės apie 450–550 laipsnių. Ir atvirkščiai, uždarius sklendę, sumažės deguonies kiekis ir sumažės ugnis, o tai leis jums nusileisti iki 250–350.
Jūs jo nevalote pakankamai dažnai arba teisingai
Apgailestaujame, kad esate blogų naujienų nešėjas, tačiau kiekvieną kartą naudodami savo groteles turėtumėte valyti. Vis dėlto yra laimikis: nevalykite, kai baigsite gaminti maistą. Išvalyk tai prieš tai pradedi gaminti.
Gal kyla pagunda šį žingsnį visai praleisti - didelė karštis degins visus maisto likučius, tiesa? Neteisingai. Praleidus šį žingsnį, praeitos nakties kepsnių likučiai gali susimaišyti su šio vakaro lašišos filė, ir niekas to nenori. Be to, tai labai lengva, todėl nustokite būti tinginys .
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pašildyti maždaug penkias minutes, grotelių šepetį reikia nunešti į grotas. Praėjusių valgių likučiai pavirs pelenais ir nukris keliais braukimais vielinių šerių. Bet kodėl gi ne tai padaryti tik tada, kai grilis dar karštas, po to, kai maistas išsiskirs? Pasirodo, kad susikaupusi danga iš tikrųjų padeda apsaugoti jūsų kepsninę nuo rūdžių tarp naudojimo būdų, todėl palikite ją ten, kol būsite pasirengę dar kartą pakurti.
