Teisingai iškeptas kepsnys yra mėsos karalius. Tai didelis ir drąsus, ir taip galima geriausiai dominuoti bet kuriame valgyje. Nors yra keletas gudrybių pigių kepsnių skonis brangus , kepsnys taip pat paprastai yra gana brangus, ypač kai pasirenkate tokius variantus kaip storos pjaustytos juostelės, Niujorko juostos ar filė mignono gabalai iš nugarinės. Viskas gali dar labiau pabrangti, kai baigsite pirkti įprastą jautieną maisto prekių parduotuvėje žole šeriama jautiena , milžiniški kauliniai tomahawk kepsniai arba specialūs sauso amžiaus mėsos gaminiai.
iš kur gaunamas aldi pienas
Kai kepsnys iškeps vidutiniškai retas temperatūros, tai tikrai verta aukštos kainos. Deja, lengva padaryti vieną ar dvi klaidas, kurios gali sugadinti jūsų investicijas, visiškai gerą kepsnį paversti nepaprastu maistu. Tačiau nenusiminkite: mes žinome keletą gudrybių, kaip išsaugoti jūsų kepsnį, kad jis netaptų sausu, kietu, nepatraukliu mėsos gabalu. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti kepsnį taip pat gerai, kaip jūsų mėgstamą kepsnių restoraną.
Neteisingo kepsnio pirkimas
Yra daugybė dalykų, kurie gali klysti sugadindami jūsų kepsnių vakarienę: galite kepti kepsnį, perkošti kepsnį, sezono metu, per sezoną, išgerti keletą per daug gėrimų ir visiškai pamiršti ... sąrašas tęsiasi . Tačiau kol kas nesijaudinkite dėl viso to. Tam, kad valgyti geras kepsnys, pirmiausia turite pirkti geras kepsnys.
Nors turint šiek tiek žinių, lengva ištuštinti piniginę ant madingesnių pjūvių, tokių kaip nugarinė ar Niujorko juostelės, pastebėsite, kad kiti karvės gabaliukai yra labai skanūs be aukščiausios kokybės etiketės. Taigi, jei norite kepsnio, bet kovojate su kaina, vietoj tų klasikinių, bet brangių gabalų, pabandykite mesti a pakabos kepsnys , trijų patarimų arba vienas iš šių kitų ant grotelių. Kadangi tikėtina, kad jie turi daugiau jungiamojo audinio arba natūraliai yra šiek tiek kietesni, jiems gali prireikti šiek tiek daugiau dėmesio, kad būtų galima paruošti maistą, tačiau jei pasistengsite, tikrai nesigailėsite.
Renkantis liesą mėsos išpjovą perkant kepsnį
Kai bus suteikta galimybė pasirinkti liesą ir riebią, dauguma žmonių klys liesos pusės atžvilgiu. Tai suprantama, jei norite sumažinti kalorijas, bet kitaip tikriausiai geriau nusipirkti mažesnį, riebesnį mėsos gabalėlį. Taip yra todėl, kad riebalai kepsniui dažnai suteikia skonio ir sultingumo, ypač kai riebalai visame kepsnyje yra „marmuriniai“.
Geras marmuravimas yra aukštos kokybės mėsos rodiklis, ir tai yra vienas iš dalykų, į kuriuos atsižvelgia USDA inspektoriai, spręsdami dėl reitingo. Tolygus smulkių marmurų pasiskirstymas yra geriausias pasirinkimas, ir jis uždirbs mėsą a USDA reitingas „Prime“ geriausiems gabalams (dažniausiai parduodamas viešbučiuose ir restoranuose), „Choice“ (geros kokybės, mažiau marmurinio) ir galiausiai „Select“ (liesesni gabalai, turintys šiek tiek mažiau skonio). Jei eisite žemiau „Pasirinkti“, jūs pateksite į bendrą, parduotuvės prekės ženklu pažymėtą, į plastiką įvyniotą mėsą, ir, nors jie siūlo finansinių pranašumų biudžetą tausojančiam vartotojui, greičiausiai patirsite gryno skonio nuostolių, jei eisite šiuo keliu .
Pirkite savo kepsnį netinkamoje vietoje
Nors USDA reitingų sistema yra lengva nuoroda į pasirinktą puikų karvės gabalą, ilgametė patirtis tikrai nepakeičia daugiausiai pinigų. Tai nereiškia, kad turėtumėte kovoti per daugybę metų trukusius valgius, kol užsitarnausite šią patirtį; tai priminimas, kad nors prekybos centrai ir mėsa, supakuota į plastiką, yra patogi, yra ir kitų vietų, kur galite nusipirkti mėsos, kur į svaro kainą įeina geri patarimai. Taigi, užuot tik ieškoję USDA etiketės, bandydami įvertinti, kuris išgalvotas ūkis skamba autentiškiau, ar paprasčiausiai baksnodami mėsą per celofaną, iš tikrųjų galite pasikalbėti su kuo nors, kad rastumėte jūsų poreikius atitinkantį pjūvį ir sužinotumėte ką nors naujo. būdu.
Geros vietos yra mėsininkų parduotuvės , ūkininkų turgeliuose ar retkarčiais esančiame prekybos centre, kuriame yra tikrasis mėsininkas (ne tik vietinis paauglys, nešiojantis kruviną prijuostę). Jų pateiktas patarimas apima ne tik aktualius klausimus, pvz., Skonį ir kainą, bet ir gali apimti informaciją apie mėsos kilmę, pavyzdžiui, karvės auginimo vietą, jos veislę, žolę ar kukurūzus ir pan. Tokiu būdu jūs galite grįžti namo iš tikrųjų žinodami, ką ketinate mesti ant ugnies, o ne priimti fasuotą fikciją, kuri gali paslėpti daugybę kulinarinių ir etinių nuodėmių.
Leiskite kepsniui sušilti
Taigi pirmadienį nusipirkote kepsnį ir ketinate valgyti trečiadienį, o tuo tarpu jis protingai sėdi šaldytuve ir kantriai laukia. Su daugeliu kitų gyvūninių produktų, kuriuos tikriausiai turite šaldytuve ar šaldiklyje, prieš juos ruošdami, paprastai norėsite juos sušildyti iki kambario temperatūros. Tokie dalykai kaip vištiena ir žuvis, kuriuos reikia kruopščiai išvirti, kad būtų saugu, arba tiesiog tolygiai išvirti, padidinus jų temperatūrą kambario temperatūroje, pagerina jūsų tikimybę, kad tai bus teisinga. Tačiau kalbant apie kepsnius, kurių nereikia nei kruopščiai, nei tolygiai išvirti, mėsos pradžia nuo šalčio bus jums naudinga.
Nepriklausomai nuo to, kaip jums patinka padaryti jūsų kepsnio vidus (mes tai darysime vėliau), jums tikriausiai patinka, kad išorė būtų tamsiai ruda ir lengvai apdegusi. Jei jums taip pat patinka, kad vidus būtų bet kur į pietus nuo terpės, tikriausiai atliksite įprastą maisto ruošimo praktiką, kai porą minučių ją išmesite į beprotiškai karštą grotelę ar keptuvę. Jei laiką skirsite tinkamai, tai išgaus traškią išorę, neleisdama šilumai padaryti daug naudos į vidų. Reto kepsnio atveju tam gali prireikti vos vienos minutės vienai pusei, atsižvelgiant į storį. The reto kepsnio vidinė temperatūra yra apie 125 laipsnių, taigi, jei jūs jį ruošiate nuo kambario temperatūros, tarkime, 72 laipsnių, grotelės turi pakelti vidinę temperatūrą tik 53 laipsniais, kad pasiektų šį ženklą. Bet jei paliksite savo kepsnį šaldytuve, esant maždaug 35 laipsnių temperatūrai, ir meskite jį ant grotelių esant tokiai temperatūrai, grilis dabar turi pakelti vidinę temperatūrą 90 laipsnių, kad patektų į tą pačią vietą. Tai pasiekia du dalykus: papildomas laikas, reikalingas kepsniui sušildyti iki idealios temperatūros, palengvina pataikymą į tobulo lango langą, o išorėje taip pat suteikia šiek tiek papildomo laiko Maillardo reakcija įsigalios, kai aminorūgštys ir cukrus transformuojasi aukštoje temperatūroje, kad gautų tą burnoje tirpstantį ant grotelių keptą skonį, apie kurį dabar visiškai galvojate.
vaflių namelio maišos rudos
Jei staiga (labai suprantamas) noras vakarienei gaminti kepsnius, bet po ranka turite tik šaldytų kepsnių, nebijokite. Pagal Kuko iliustruota , virti kepsnius tiesiai iš šaldytų yra geriau nei juos atšildyti prieš gaminant, nes taip sulaikoma daugiau drėgmės ir mažiau iškepa. Tačiau kadangi procesas geriausiai veikia, kai konkrečiai užšaldote kepsnį, vis tiek galbūt norėsite planuoti iš anksto ir virti tiesiai iš mėsininko.
Jūsų kepsnys per drėgnas
„Getty Images“ Jūsų kepsnys sušlampa dviem būdais: jis išeina iš pakuotės, padengtos natūraliu žvilgančiu kepsnio nuotėkiu, kurį sudaro mioglobinas ir vanduo ( tai ne kraujas, FYI ), arba nuspręsite jį nuplauti po čiaupu. Bet kokios mėsos skalavimas yra tik bloga idėja, nes nors jūs manote, kad pašalinate kenksmingas bakterijas ir paversite pasaulį saugesne vieta savo vaikams, jūs iš tikrųjų ją paskleidžiate aplink savo virtuvę ir į vietas, kurių niekada nemanysite žarnos nusileisti. baliklis. Jei vis dar nesate tikri, galite pasirinkti USDA žodis .
Kadangi mėsos nebeplausi, belieka apsvarstyti tik mioglobiną. Tos myoglobin-y sultys, kurios panašios į kraują, iš tikrųjų nėra problema. Tačiau jei mesite ant kepsnio, kai jį užmesite ant grotelių, jie sutrukdys Maillardo reakcija . Maillardo reakcija iš tikrųjų vyksta 300 laipsnių , kurį lengvai pasiekia dauguma bet kokių grotelių. Tačiau jei jūsų kepsnio paviršius yra šlapias, kai pradedate jį virti, kepsnio temperatūra pakils 212 laipsnių temperatūroje, kol vanduo užvirs, ir tik tada jis gali viršyti 300 laipsnių ribą, reikalingą išskirtiniam skoniui pasiekti. pasirodys. Bet kadangi kepsnys taip pat kepamas, kai jis sėdi 212 laipsnių temperatūroje, verdamas nuo vandens, skoniui gaminti neliks daug laiko, kai jis galutinai išdžius. Duokite savo kepsniui keletą gerų dėmių su a Popierinis rankšluostis prieš ruošdami maistą, įsitikinkite, kad tai nėra problema.
Nepakankamai pagardinkite savo kepsnį
Savaime suprantama, kad prieš kepdami kepsnius turėtumėte pagardinti, bet ar pakankamai pagardinate? Gal duosite jiems šiek tiek pabarstymo ir vadinsite jį geru. Jūs pastebėsite, kad nors lengvas purškimas atrodė kaip tinkamas kiekis mėsos paviršiuje, visiškai neatsižvelgta į kepsnių ledkalnio prigimtį: didžioji dalis mėsos yra žemiau paviršiaus. Kai pagardinsite kepsnį, turėtumėte tepti a dosni košerinės druskos pagalba (ir pipirų, jei norite) ir įtrinkite jį į paviršių. Puiku, iš tikrųjų negalima suklysti su druska ir pipirais.
senamadiškas gervuogių pyragas
Jei jaučiatės drąsus, galite tai padaryti kur kas toliau. Yra begalė kepsnių įtrynimų ir marinatų receptų, kad jūsų burnos vanduo laistytų, tačiau a paprastas pradėti gaminti tiesiog įberiant į druską ir pipirus česnako miltelių ir svogūnų miltelių. Įspėjame, kad naudojant egzotinius įtrynimus ir marinatus (pvz., šie kūrybingi ) gali užgožti subtilesnį mėsos skonį. Bet jei jūs turite prieigą tik taip supjaustyti, klastingas patrinimas gali padaryti jūsų valgio skirtumą.
Neteisingą keptuvę kepti kepsniui
Kepsnys yra vienas iš tų ingredientų, kuriam naudingas greitas ir karštas virimas, o tai nėra problema, jei gaminate maistą lauke ant grotelių. Kai atnešate maistą į vidų, turite apsvarstyti, kuris keptuvės jūsų arsenale gali atlaikyti didelę šilumą. Kad ir ką darytumėte, gamindami kepsnį, nesikreipkite į keptuvę, neprisimenamą. Pagal Geras namų tvarkymas , perkaitinus teflonu dengtą keptuvę, danga išskiria nuodingas chemines medžiagas. Nors nematote, kad tai vyksta, danga pradeda irti molekuliniu lygmeniu, į aplinką išleisdama potencialiai kancerogenines dujas.
„Nonstick“ keptuvės taip pat negali patekti į orkaitę, kurią gali tekti naudoti norint baigti gaminti storesni kepsniai . Geriau naudoti keptuvę, kuri gerai išpjauna ir gali būti naudojama orkaitėje, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno ar ketaus. Šios keptuvės gali išlaikyti aukštą šilumos temperatūrą - tiek ant viryklės, tiek orkaitėje - ir jos gerai sulaiko šilumą, užtikrindamos tolygų plyšimą.
Kepsnių kepimui naudokite aliejų su žemu dūmų tašku
Jūs gaminate porą stilingų kepsnių, kurie jums kainuoja didžiąją dienos algos dalį, todėl tai padarysite teisingai ir virsite kokiame nors aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, tiesa? Neteisingai! Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti geriausias pasirinkimas gaminant maistą, tačiau jis nėra išpjautas dėl karščio. Užmeskite ant gražių vidutinio klimato salotų arba iškepkite pyragą, ir tai yra namuose. Tačiau meskite jį ant grotelių, esant 500 laipsnių temperatūrai, ji supjaustys, paleis ir paliks blogus skonius. Aukščiausio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra apie 320 laipsnių, sviestas yra šiek tiek aukštesnis, maždaug 350 laipsnių. Jei naudosite kurį nors iš šių arba bet kurį kitą aliejų su panašiu dūmų tašku, aliejus pradės rūkyti (akivaizdu). Be aukščiau paminėtų blogų skonių, aliejus gali palikti dūmuose nuodingos cheminės medžiagos ir gali likti kancerogeniniai junginiai ant mėsos.
Geresnis pasirinkimas kepsniams kepti ar kepti: žemės riešutų aliejus, rapsų aliejus ir ypač lengvas alyvuogių aliejus, kurių visų dūmų taškai viršija 400 laipsnių. Apskritai, kuo šviesesnė aliejaus spalva, tuo aukštesnė jo dūmų temperatūra. Geriau rafinuoti aliejai taip pat geriau veikia esant aukštai temperatūrai, nes rafinavimo procesas pašalina daugelį degiųjų junginių. Pasirinkus tinkamą aliejų, galėsite pasigaminti skanesnių kepsnių, o kai vidury žiemos viduje kepsite kepsnius, namų nepadarysite tikrai dideliu mėsos rūkytoju.
Nesulaukiu didelio kepsnio nuodų
Kai kurie žmonės sako, kad kepsnio patiekimas su puikiais deimantiniais grilio ženklais yra kelias, tačiau mes nesutinkame. Ant grotelių žymių kepsnys atrodo gražiai, tačiau neužtikrina, kad jo skonis būtų toks geras, kaip gali. Geriau praleiskite grilio žymes ir vietoj to stipriai užsikepkite kepsnį. Matote, kepsnio išorė paruduos ir karamelizuosis, kai jis bus veikiamas didelės šilumos dėl vadinamosios Maillardo reakcijos - cheminės reakcijos, vykstančios tarp amino rūgščių ir cukrų. Rezultatas - maloniai traški plutelė ir šimtai skonio junginių, dėl kurių kepsnys tampa skanesnis.
geriausi greito maisto pusryčiai burrito
Geriausias būdas gauti šią nuodą yra naudoti ketaus keptuvė . Šios keptuvės neturi jokių tarpų, pavyzdžiui, grotelių grotelių, todėl kepsnys bus veikiamas tolygiai visame jo paviršiuje. Prieš įpildami aliejaus purslų, palikite keptuvę įkaitinti, kol ji rūkys karštai. Tada kepkite kepsnį tris ar keturias minutes - netrukdomai, prieš apversdami ir apkepdami kitą pusę. Jei norite gauti geresnį pūtimą naudodami grilis , įsitikinkite, kad kepsnys dažnai judinamas, kad paviršius būtų labiau veikiamas grotelių grotelių. Mums patinka šilumą sumažinti iki vidutiniškai aukštos ir kiekvieną minutę apversti kepsnį, kol jis pasieks reikiamą vidinę temperatūrą.
Paliekant kepsnį ramybėje
Paplitusi išmintis būtų tai, kad kepsnį užmėtytumėte ant grotelių ir vieną kartą apverskite virimo metu. Sunku būtų teigti, kad šis metodas neveikia, nes milijonas skanių kepsnių buvo išvirta būtent taip. Bet tai, kad tai veikia, dar nereiškia, kad tai geriausias būdas. Šiuo metodu bandoma užkirsti kelią bereikalingam kepsnio pašalinimui iš ugnies. Tačiau, pasak Maisto laboratorija , papildomas vartymas gali būti tik tai, ką nurodė gydytojas. Dažnai kepsnio vartymas iš tikrųjų padeda tolygiau kepti kepsnį. Trumpas aušinimo laikotarpis leidžia išeiti iš šilumos pertekliaus ir neleidžia mėsai, esančiai šalia paviršiaus, per daug iškepti. Tai taip pat padeda mėsai iškepti greičiau, nes, nors ir nedaug šilumos nuostolių, temperatūra nenusileidžia tiek, kad kepimo procesas sustotų. Taigi vartant maždaug kas 30 sekundžių efektyviai imituojamas mėsos kepimas iš abiejų pusių vienu metu ir gali sutrumpėti kepimo laikas.
Nepaisant virimo greičio ir net kepimo privalumų, Maisto laboratorija pripažįsta, kad ši technika nekeičia skonio daug iš vieno apvertimo metodo. Taigi, jei dalyvaujate ypač įdomiame pokalbyje arba norėtumėte labiau atkreipti dėmesį į tam tikrą vakarienės svečią, o ne į iškepusią mėsos dalį, nepakenksite savo reputacijai. Bet jei norite greitesnio maisto ar tiesiog pasiteisinimo kelioms minutėms nustoti kalbėti su tam tikru vakarienės svečiu, pradėkite vartyti.
Naudodamiesi kištuko testu nuspręskite, ar jūsų kepsnys yra pagamintas
Jei kada nors teko kalbėtis apie kepsnių kepimą, tikriausiai girdėjote apie „poke“ testą. Pagal šį metodą, ar kepsnys yra retas, ar gerai pagamintas, galite paprasčiausiai pakišdami kepsnį pirštu ir palygindami jo kepsnį su skirtingos rankos ar veido dalys ar koks skirtumas. Papildoma šio metodo nauda yra ta, kad vengiate kepsnio pradurti mėsos termometru ir išleisti sultis.
Šiuo atveju yra neteisingi du dalykai. Pirma, temperatūros skirtumas tarp vidutinio reto kepsnio ir reto kepsnio yra mažesnis nei 10 laipsnių. Patirtis, reikalinga norint tiksliai įvertinti donorumą, baksnojant pirštu, yra tokia, kad vargu ar jūsų vidutinis retkarčiais keptuvas greičiausiai kada nors pasieks tikslumą. Antra, kepsnys nėra vandens balionas ! Aišku, užkišus mėsos termometrą, išsiskirs šiek tiek sulčių, tačiau nebent jau stipriai sujaukėte ir išvirėte kepsnį beveik sausą, prarasto skysčio kiekis nebus pastebimas tiems, kurie nėra mechaniškai pritaikyti tokiems matuoti. daiktus. Vienintelis realus ir sąžiningas būdas vidutiniam neprofesionaliam kepsniui-kepėjui tiksliai atskirti vidutinį kepsnį nuo bet ko kito yra tinkamas mėsos termometras. Be to, mėsos termometras atrodo visiškai profesionalus, o jūsų svečiai iš tikrųjų nenori, kad pirštais dėtumėte maistą prieš pat pliaukštelėdami jiems į lėkštes.
geriausias penne alla vodka receptas
Nebaigia kepsnio orkaitėje
Jūs galite praleisti šį žingsnį, kai kepsniai yra colio ar plonesni, tačiau orkaitės naudojimas yra puikus būdas gaminti maistą storio kepsniai . Išvirus kepsnį ant tiesioginės kaitros ant grotelių ar įkaitintoje keptuvėje, kepsnys iškeps iš išorės, karamelizuodamas išorę, kai šiluma lėtai slenka mėsos centro link. Tačiau ilgai paruošti storą kepsnį užtrunka ilgai, ir jūs galite baigti deginti išorę, kol vidus baigs virti. Kepsnio kepimas taip pat neužtikrina kepsnio virkite tolygiai , nes mėsa yra veikiama tik šilumos iš dugno.
Verčiau naudokite bendrą orkaitės šilumą, kad baigtumėte kepti savo kepsnį. Jūs vis tiek norėsite kepsniams greitai ir greitai įpjauti, kad susidarytumėte tą nuostabią plutą, todėl pirmyn kepsnį tris ar keturias minutes kepkite pirmoje pusėje. Tada apverskite kepsnį ir maždaug 10 minučių pašaukite į 450 laipsnių Farenheito orkaitę. Keptuvė bus pakankamai karšta, kad įtrūktų antroji pusė, o švelnus orkaitės karštis iškeps kepsnį, išlaikydamas jį gražų ir sultingą. Jei naudojate zondo termometrą, dar geriau: sužinosite tikslų momentą, kada turėtumėte išimti kepsnį iš orkaitės.
Perkepęs kepsnys
Kepsnio perkepimas yra geriausias būdas gauti sausą, beskonį mėsos gabaliuką. Mes žinome, kad kai kurie žmonės nori, kad jų kepsniai būtų paruošti, o ne gerai pagamintos temperatūros, tačiau mes raginame jus apsvarstyti. Kuo pervertas kepsnys toks blogas? Pagal Nuostabūs šonkauliai , mėsa džiūsta kepant dėl mėsos viduje vykstančių cheminių ir fizinių reakcijų. Raumenų skaidulos ir jungiamieji audiniai susitraukia, išspaudžia drėgmę, o baltymai pradeda denatūruotis, todėl mėsa būna kieta ir sausa. Kol mėsa pasiekia 155 laipsnius pagal Celsijų, joje nėra pakankamai drėgmės, kad skonis būtų sultingas, o skaidulos tapo kietos.
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų kepsnys netyčia nepervirtų, yra naudokite termometrą . Mėsos bandymas leis jums tiksliai žinoti vidinę temperatūrą, nereikia į ją įsipjauti. Jei atsitiktų gaminti maistą tam, kuris reikalauja, kad jų mėsa būtų gerai paruošta, nusipirkite nebrangus kepsnys kaip apvalus ar kepsniškas kepsnys. Jie negalės paragauti brangios mėsos kokybės, todėl jūs taip pat galite sutaupyti šiek tiek pinigų, jei ketinate specialiai sugadinti kepsnį.
Neleisk savo kepsniui pailsėti
Kepsnys yra gana nuostabus, ir jūs negalite būti kaltinamas tuo, kad norite jį nedelsiant įsmeigti į gerklę, kai tik jis nebus kaitinamas. Tai klaida. Kepant mėsą, pluoštai pradeda mažėti ir visas jose esantis vanduo yra išspaudžiamas į tarpus tarp jų. Kuo aukštesnę mėsos temperatūrą pasiekia, tuo didesnis poveikis. Jei supjaustysite mėsą iškart po to, kai ji nukris nuo grotelių, didelė šio skysčio dalis ir sultingumas, už kurį ji būtų buvusi atsakinga, išseks į jūsų lėkštę. Tačiau jei uždengsite mėsą folija ir leiskite jai pailsėti 10–15 minučių, mėsos skaidulos turės galimybę atsipalaiduoti ir leisti kai kurias sultis atgal.
Kokybiško kepsnio gaminimas gali būti įtempta patirtis, taip pat kepsnys, kas su visa šiluma, aliejaus spjaudymasis, mėsos kepimas ir trumpas kepimo laikas. Taigi, jei nesuteiksite sau progos atsipalaiduoti, gurkšnodami taurę vyno ir nenumatydami ateinančio malonumo, galimybę pavalgyti kaip karalius paversite ne daugiau kaip viduramžių virėjų treniruokliu.
Kepsnys pjaustomas neteisingai
Jei viską atliksite teisingai, vis tiek paskutinę akimirką galite sugadinti kepsnį. Laimei, šios klaidos tikrai lengva išvengti, jei atkreipiate dėmesį į keletą detalių. Visa tai susiję su tuo, kas vadinama grūdai , mėsoje esančios ilgos raumenų skaidulos, einančios lygiagrečiai viena su kita. Jei pjaustysite grūdais, gausite daug ilgų raumenų skaidulų, kurias sunku sukramtyti. Tai reiškia, kad jūsų kepsnio skonis bus kramtomas, net jei jis buvo iškeptas puikiai!
Vietoj to, padėkite savo peilis statmena grūdeliui, todėl su visomis tomis mažomis linijomis sudaro „T“. Pjaustydami grūdus, sutrumpinsite raumenų skaidulas ir palengvinsite jų kramtymą, todėl gausite švelnesnio skonio kepsnį. Kartais sunku identifikuoti grūdus, ypač kai tai atrodo pakeisti kryptis . Įpjovus kepsnį, jums gali tekti keisti pusę, tačiau tai bus verta, kai užkąsite.
