Jūs jau žinote, kaip sakoma senas posakis: 'Jei jums patinka dešrainiai, geriau nežiūrėkite per daug atidžiai, kaip jie pagaminti'. Faktas yra tas, ar jums patinka jūsų dešrelės, keptos namuose svieste, ar garintos garsaus vandens inde iš dideliame mieste esančio vežimėlio, nesvarbu, ar šunis paimsite paprastu garstyčių pavidalu, ar su kaupu su pomidorais , marinuotais agurkais, neonžaliu skoniu ir salierų druska, jūs tikriausiai praleidote ne daug laiko, kad per arti prisimerktumėte prie to cilindrinio apvalkalo mėsos vamzdelio.
Dešrainiai jau seniai yra mėgstamiausias taikinys tarp kietų veganų ir tavo pažadintų draugų su rafinuotesniais gomuriais, kurie niekada nepagalvotų „nuodyti savo kūną“ tokiu smarkiai apdorotu gyvūnų dalių sujungimu. Kuklus dešrainis sunaudojo daug šilumos dėl suprastų nekokybiškų ingredientų, iš pažiūros abejotinų gamybos ir pakavimo procesų, dėl maistinės vertės stokos ir galimas ryšys tarp perdirbtos mėsos vartojimo ir tam tikrų sunkių ligų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir kai kurias vėžio rūšis.
Tačiau nepaisant visų baisių antraščių, dauguma iš mūsų ne visai supranta, kaip gaminami dešrainiai. Mes apžvelgėme visą procesą nuo pradžios iki pabaigos ir nustebome tuo, ką radome. Prisijunkite prie mūsų, kai mes išsamiai apžvelgsime, kaip iš tikrųjų gaminami dešrainiai.
Mes turime padėkoti vokiečiams imigrantams
Daugelis iš mūsų mano, kad dešrainių egzistavimas yra savaime suprantamas dalykas. Galų gale, jie visada buvo šalia mūsų, nesvarbu, ar tai greitas užkandis po pamokų, ar vėlyvą vakarą po viešnagės šliaužimas „grįžk namo“. Bet iš kur atsirado dešrelės ir kaip jie tapo tokiu populiariu amerikietišku maisto racionu?
Nors žmonės iš dešros sumaltą gyvulių mėsą daro tiesiogine prasme tūkstančius metų , produktas, kurį mes galvojome apie „dešrainį“, buvo sukurtas daug vėliau. Kai kurie kreditoriai iš Frankfurto, Vokietijos, kredituoja dešrelių išradimą jau 1484 m. Kiti pirmaujantys dešrainių šunų mokslininkai teigia, kad išradimas greičiausiai įvyko Vienoje, Austrijoje. Dar kiti mano, kad šių dienų dešrainis atsirado dar vėliau, kai Johannas Georghehneris (kilęs iš Koburgo, Vokietija) 1600-aisiais gamino „taksų“ dešrą.
Nesvarbu, kokia dešrelių istorijos versija pasirinksite tikėti, produktas į Amerikos krantus atkeliavo tik 1850-aisiais, kai vokiečių imigrantai Charlesas Feltmanas ir Antoine'as Feuchtwangeris pradėjo prekiauti „taksų dešrelėmis“ su raugintais kopūstais iš Coney Island (Niujorkas) krepšelio. . Produktas pateko į beisbolo parkus, o amerikiečiai greitai sukūrė naują nacionalinę pramogą: valgyti dešrainius.
chi chis restorano vietos
Tradiciniai dešrainiai prasideda nuo apipjaustymo
Scottas Olsonas / „Getty Images“ Ak, apipjaustymai. Tai neaiškus žodis, skirtas visoms nuodėmėms slėpti, ar ne? Ankstyvoje žmogaus mėsos valgymo evoliucijos istorijoje kažkas pastebėjo, kad iš gyvulio išpjovus visus šonkaulius, kepsnius, karbonadus, kumpius, kojas ir skruostus, atsirado krūva nepatrauklių daiktų likučių tai tikrai neturėtų eiti veltui. Ir tai yra noras panaudoti kiekvieną gyvūno dalį, dėl kurio buvo išrasta dešra, o galiausiai ir dešrainiai.
Nesvarbu, ar pasirinksite jautienos, vištienos ar kiaulienos dešreles, yra tikimybė, kad juos sudaro daugybė įvairių gyvūnų dalių, kurios daugumos nelaikytų „pagrindiniais gabalais“. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) jas apibrėžia taip: „Žaliavos, naudojamos virti paruoštiems produktams, yra žemesnės klasės raumenų papuošalai, riebaliniai audiniai, galvos mėsa, gyvūnų pėdos, gyvūnų oda, kraujas, kepenys ir kiti valgomi skerdimo šalutiniai produktai “.
Aišku, terminas „šalutiniai skerdimo produktai“ gali sukelti ne tik apetitą, bet ir tai Dešrainiai reiškia įsitikinti, kad nė viena gyvūnų, kuriuos auginame ir sistemingai nužudome, dalys neliks veltui, ir tai yra koncepcija, kurią dauguma iš mūsų gali atsilikti.
Karpiniai eina per malūnėlį
Prieš pradedant tikrą nenaudingą karštųjų šunų gamybos verslą, visi šie nemalonūs papuošimai turi būti susmulkinti į labiau valdomą, vienodą produktą. Dažniausiai dešrelėse naudojamos mėsos rūšys yra tam tikras kiaulienos, jautienos, vištienos ar kalakutienos derinys.
Jungtinėse Valstijose dešrelių, kuriose yra eskiziški mėsos gabalai turi būti paženklintas etikete „Šalutiniai produktai“ (organų mėsa) arba „Mėsos veislė“ (žalias griaučių raumuo). Tie, kuriuose yra šalutinių produktų, ingredientų skydelyje turi būti išvardyti ir išrinkti pagal rūšis. Vadinamoji „mechaniškai atskirta mėsa“, kai kiaulienos kaulas (bet niekada karvės kaulas; ačiū, beprotiška karvės liga) aukštu slėgiu išstumiama per sietą, kad būtų galima nugramdyti kiekvieną paskutinį likusį tinkamos naudoti mėsos likučius nuo skerdenos, tačiau tokio pobūdžio mėsos negali sudaryti daugiau kaip 20 procentų gatavo produkto kiekio.
Karpiniai kartu su produktais ir įvairia mėsa yra supilami į milžinišką mėsą šlifuokliai , panašus į tuos, kuriuos matėte, kaip mėsininkas maisto parduotuvėje mirdavo mėsainį. Visos šios skirtingos gyvūnų dalys šiame etape smulkiai sumalamos, kad susidarytų tarsi birios, akmenimis grįstos mėsos košės.
Pridedama druskos, saldiklių ir prieskonių
Po to, kai visi komponentai yra sumalami kartu, o gautas produktas labiau panašus į naudojamą mėsą ir mažiau į skirtingą išmestų gyvūnų šiukšlių krūvą, laikas pradėti pridėti skonio ir tekstūros ingredientų, kurie padeda atskirti vieną dešrainių firmos ženklą nuo kito.
Nuostatai diktuoja gatavuose dešrainiuose gali būti iki 30 procentų riebalų ir iki 10 procentų vandens. Visą 3,5 proc. Dešrainių gali sudaryti „mėsos rišikliai ir užpildai“, kurie gali apimti sausą pieną ar grūdus. Dar 2 procentai gali būti izoliuoti sojos baltymai, ir visi šie „papildomi“ ingredientai turi būti nurodyti etiketėje.
buivolų laukinių sparnų padažo diagrama
Gali būti gaunamas mėsos mišinys didelę dozę druskos (natrio fosfatas, kuris palaiko drėgmę) ir papildomų konservantų bei prieskonių, tarp kurių gali būti dirbtinių ir natūralių kvapiųjų medžiagų, prieskonių, kukurūzų sirupo ar papildomo vandens. Tikslūs ingredientų receptai ir proporcijos priklauso nuo gamintojo, todėl visų dešrainių skonio skonis skiriasi šiek tiek.
skirtumas tarp keksiuko ir bandelės
Mišinys tyrinamas ir pašalinamas oras
„YouTube“ Tinkamai pagardinus maltų dešrelių mišinį, jis turi visus konservantus ir bakterijas slopinančios medžiagos pridūrė, atėjo laikas tikrai grubiai daliai. Daugeliui tai yra dešrainių gamybos procesas, kurį lydi vaizdai, kurie persekios jūsų svajones.
Visas mišinio sumaišomas su vandeniu iki vientisos masės, gaunamas šviesiai rausvas mėsos mišinys, kurio spalva ir konsistencija yra blogų savitarnos restorano minkštų patiekalų ledai. Kadangi gamta bjaurisi per sausu vijeriu, pridedama papildomo vandens, kad srutų konsistencija būtų tinkama.
Mėsos mišinys šiame etape paprastai vėl tyrinamas, o žalio dešrainių tešlos oro perteklius išsiurbiamas iš mėsos, kad gatavas dešrainis būtų tankesnis ir tvirtesnės struktūros. Iš ten - ant apvalkalo mašinų, kad dešrainiams būtų suteikta įprasta forma, puikiai tinkanti bandelėms.
Tyrė pumpuojama į celiuliozės apvalkalus
Scottas Olsonas / „Getty Images“ Nors natūralių dešrų dešrelės (kurios paprastai gaminamos iš išvalytos žarnos avių ar ėriukų) populiarumas iš dalies dėl jų savybių spragtelėk , didžiausi mažmeninės prekybos dešrainių ženklai JAV paprastai būna be odos. Nesvarbu, ar jie atsiduria prekybos centrų lentynose, ar ne, mėsos tyrės apvalkalas vis dar yra didelis žingsnis gamybos procese; būtent tai suteikia dešračiams jų parašo formą.
Po to, kai visa rožinė mėsos tešla praeina patikrinimą, ji pumpuojama į automatinė įdaro ir sujungimo mašina . Mėsa sprogdinama aukštu slėgiu į vamzdžio formos celiuliozės apvalkalus (pagamintus iš sintetinė medžiaga ), kurie tada tiksliai susukami, kad gautųsi ilga vienodo dydžio dešrainių virvelė. Šių mašinų gamybos greitis yra neįtikėtinai greitas; iš tikrųjų tam reikia vos 35 sekundės pagaminti dešrelių grandinę taip ilgai, kad ji apimtų futbolo lauko ilgį ... du kartus.
Karštieji šunys kepami milžiniškose konvejerio krosnyse
Scottas Olsonas / „Getty Images“ Įdėjus į celiuliozės apvalkalą ir susukus į tikslūs ilgiai (paprastai apie 5 colius), dešrainiai vis tiek turi būti visiškai paruošti, kol jie galės pereiti prie kito gamybos proceso etapo.
Šiuo metu dešrelių sruogos pakraunamos į milžiniškus konvejerio stelažus ir pirmiausia sukamos per skystų dūmų dušą, prieš perkeliant jas į orkaitę su keliomis virimo zonomis. Čia jie yra kruopščiai virti esant kontroliuojamoms temperatūros ir drėgmės sąlygoms, visi skysti dūmai turi galimybę prasiskverbti į apvalkalą, kad jie dar labiau sustiprintų skonį.
Užbaigus virimo procesą, švieži iš orkaitės dešrainiai gauna dar vieną dušą, šį kartą su šaltu druskingu vandeniu, kuris padeda greitai sumažinti jų temperatūrą ir paruošti pakavimui. Bet pirmiausia turime susitvarkyti su tais nevalgomais celiuliozės apvalkalais ...
Gaubtas pašalinamas garais
Po virimo ir atvėsinimo dešrainių grandinės konvejeriu perkeliamos į automatinę lupimo mašiną, kad būtų galima nuimti celiuliozės apvalkalą. Paspaudus žievelę, celiuliozės apvalkalas supjaustomas mažu peiliu, o dešrainiai sprogdinami plūstelėjo aukšto slėgio garai , kuris nupučia apvalkalą ir palieka tik pliką nuogą dešrainį.
Visa tai vyksta daug greičiau nei laikas, per kurį jums prireikė net perskaityti tą sakinį; tipiška dešrelių lupimo mašina gali apdoroti daugiau nei 700 dešrelių per minutę (arba apie 11–1 / 2 dešrelių per sekundę), greitai iššaudydama jas iš kitos šveitimo mašinos pusės kaip ugnies žarną, kuri išleidžia sunkią srovę sveikų dešrelių vietoj vandens, kuris, beje, būtų neefektyvus, kad namas nesudegtų, bet vis dėlto skanu.
Desertai tikrinami, ar nėra defektų
Scottas Olsonas / „Getty Images“ Rūkyti, gaudami vėsinantį gyvą druskingą vandenį ir atėmę apvalkalą, beveik baigti dešrainiai juda palei konvejerį, kur gauna galutinis patikrinimas . Karštieji šunys atlieka kokybės kontrolės patikrinimą, kad įsitikintų, jog jie yra tinkami, ir tik mėsą su vamzdeliais, į kurią galima atsižvelgti nepriekaištinga (tai yra terminas, kurį mes vartojame šiek tiek laisvai, dabar, kai žinome, kas juose yra), prieš atlikdamas pakavimą, jis atlieka šiuos galutinius kokybės kontrolės patikrinimus.
Karštieji šunys, kurie yra pažeisti, sulaužyti ar suplyšę bet kuriame proceso etape, ištraukiami iš virvės ir neleidžiami patekti į pakavimo procesą, užtikrinant, kad kiekvienas dešrainių paketas, kurį atidarysite atidarę lauko kepsninę, būtų nuoseklus, tobulas ir paruoštas. pataikyti į groteles. Nes sąžiningai? Jei kada nors atidarytumėte dešrelių paketą, kad rastumėte suluošintą, susmulkintą netvarką, daugiau niekada nepirktumėte šio prekės ženklo.
Desertai supakuojami ir išsiunčiami į parduotuves
Ak, paskutinis žingsnis, kada Dešrainiai gali pradėti paskutinę savo kelionės dalį nuo „mėsos atraižų krūvos“ iki gatavo produkto. Visi jaukūs ir skanūs patiekalai yra garuose paruošti bandeliai jūsų kiemo kepsninėje. Nuėmus celiuliozės apvalkalus ir galutiniams dešrainiams atliekant galutinį kokybės patikrinimą, dešrainiai keliauja į pakavimo mašinas. Čia yra dešrainiai sustatyta ant plastikinės plėvelės lapų, atspausdintų su visais grafikais ir rinkodaros klapais, dažniausiai randamais prekybos centrų šunims. Plėvelė užlenkiama ir sandariai uždaroma vakuume, kad būtų išsaugotas dešrelių skonis ir pailgėtų jų galiojimo laikas, ir tada perkeliama į štampavimo mašiną, ant kurios kiekvienos atskiros pakuotės atspausdinama šviežumo data.
mcdonald's mulan szechuan padažas
Supakuoti gatavi dešreliai yra sumaišomi į bokso mašinas, kraunami ant padėklų ir šaldytuvais vežami sunkvežimiais į prekybos centrus, kad būtų pakraunami į pirkinių vežimėlius ir nuleidžiami per šeimos kanalus visoje šalyje. Visas procesas gali atrodyti ilga, sudėtinga kelionė, tačiau visa tai vyksta nepaprastai greitai; kiekvienos dešrelių partijos gamyba užtrunka vos kelias valandas, nuo mėsos pirmojo vyniojimo į gamyklą iki gardaus gatavo produkto supakavimo į dėžę ir išvežimo.
