Ar jūs kada nors valgėte jaučio uodegą? Jei turite, tai tikriausiai buvo Jamaikos jautienos uodegos troškinys arba soti, soti jautienos sriuba. Bet kas iš tikrųjų yra jaučio uodega? Kas net yra jautis?
Pagal Eglė valgo , kadaise jautienos atkeliavo iš jaučių - terminas, nurodantis kastruotas karvių patinas, tačiau šiandien jis reiškia bet kurios lyties jautienos arba veršienos uodegą (per „Los Angeles Times“ ). Todėl šiandien parduotuvėje nusipirktas jaučio uodegas gali kilti iš „jaučio“, iš telyčios ar iš jaunos karvės. Prieš supakuojant ir einant į rinką, uodega nulupama oda ir supjaustoma į skerspjūvius, kurie išeina kaip mėsos apvalumai su kaulo gabalu centre. Juodojoje uodegoje, kurioje gausu jungiamojo audinio, yra daug kolageno, o virdama ji natūraliai sutirštins sriubas, troškinius ir troškinius su želatina. Skaitykite toliau, kad geriau pažintumėte šį mėsos pjūvį.
Iš kur jautienos mėsa?
Pagal „Los Angeles Times“ , jaučio uodegos virimą galima atsekti jaučių naudojimu kaip naštos žvėrimis, kas buvo įprasta visame Senajame pasaulyje ir kai kuriose Amerikos dalyse. „Jaučiai“, šiandien vadinami „jaučiais“, yra labiau paklusnūs ir todėl labiau tinkami naudoti kaip darbiniai gyvūnai. Be to, kai gyvūnas pasibaigė darbiniu laikotarpiu ir buvo paskerdžiamas maistui, žmonės atrado, kad jaučiai yra ne tik švelnesnio temperamento, bet ir skanesni už jaučius. Dėl šios priežasties, nors jaučiai (jaučiai) paprastai nebėra naudojami kaip darbiniai gyvūnai, karvių patinų kastravimas į jautienos rinką tęsiasi ir šiandien.
Tais laikais, kai buvo valgoma nuo nosies iki uodegos ir buvo naudojama kiekviena gyvūno dalis, žmonės sukūrė receptus, kaip naudoti jaučio uodegą; paprastai jis buvo naudojamas ilgai gamintuose patiekaluose, kurie skaido uodegos jungiamąjį audinį, kad gautų turtingą sultinio (per Eglė valgo ).
Koks jaučio uodegos skonis?
Jei jums patinka jautiena, jums patiks jaučio uodega. Giliai mėsiškas su skonio gausa, jautį galima palyginti su trumpas šonkaulis , bet virtas jis iš tikrųjų yra dar švelnesnis nei tas pjūvis (via Eglė valgo ). Didelė jautienos uodegos skonis yra dėka kaulo, esančio kiekvieno raundo centre; kadangi kaulas perpjautas skersai, kiekvienoje atkarpoje yra širdinga čiulpų rankenėlė (via Išvežimas ). Verdant jaučio uodegą, riebūs kaulų čiulpai ištirpsta, prausdami kiekvieną mėsos gabalą ir suteikdami sviestinį, riešutų skonį visam patiekalui (per Pitsburgo leidinys ).
Jaučio uodega yra paplitusi viso pasaulio virtuvėse (per „The Spruce Eats“). Vienas ypač žinomas patiekalas yra Jamaikos jaučio uodegos troškinys , kuriame yra minkštų sviesto pupelių ir aštrių škotų variklio dangčio pipirų. Be to, Rytų Europos regionai dažnai įtraukia didelę kainą jautienos ir miežių sriuba , o italai mėgsta troškinti jaučio uodegą vynas, pancetta ir pomidorai .
kakavos kepimo pakaitalas
Ar jautis uodega sveika?
Dėl didelio čiulpų kiekio jautinė uodega yra gana riebi mėsa, kurioje yra apie 13 gramų riebalų ir 250 kalorijų 100 gramų porcijoje, kaip pažymėjo Eglė valgo . Pagal Weston A. Price fondas , kaulų čiulpai yra nepaprastai vertingi riebalai ir puikus riebaluose tirpių vitaminų ir mineralų šaltinis, kuris buvo vertinamas ingredientas tarp tradicinių kultūrų. Daugiau nei trečdalis jaučio uodegos riebalų yra sočiųjų, o naujausi tyrimai rodo, kad sotieji riebalai gali palaikyti kepenų sveikatą ir subalansuoti hormonus (per Didis ). Jaučio uodega taip pat yra geras baltymų šaltinis, tiekiantis apie 30 gramų vienai porcijai (per „The Spruce Eats“).
Kadangi jūrų uodega turtinga kolageno, tarp kai kurių kultūrų žinoma, kad ji puikiai veikia odos, nagų ir plaukų sveikatą. Pagal SOFFLI Korėjiečių jautienos uodegos sriuba, vadinama kori gomtang, garsėja tuo, kad skaistina, stangrina ir išvalo odą. Norėdami gauti naudos iš kolageno, taip pat galite paruošti ir gurkšnoti kaulų sultinį, sunkų ant uodegos.
Kodėl jautis taip brangus?
Didžiąją savo kulinarijos istorijos dalį uodegos uodega buvo laikoma „išmetama“ mėsa - laužas, netinkamas aukštesniems visuomenės sluoksniams. Pagal Nacionalinis aplinkos sveikatos centras , virtuvė, kurią šiandien vadiname „sielos maistu“, atsirado vergovės laikais Jungtinėse Valstijose, kai pavergtiems afrikiečiams buvo duodami tik likučiai ir gyvūnų dalys, kurių plantacijos savininkai nevalgė, pavyzdžiui, kiaulės kojos ir ausys, kumpio klubai, kiaulių žandikauliai “. Jiems taip pat buvo duoti jaučio uodegų, kurie pateko į aštrius troškinius arba į rudą padažą, patiekiamą ant ryžių.
Prieš naujesnį kulinarinį renesansą mėsininkai parduodavo jaučio uodegą už centus už svarą, kad dienos pabaigoje nereikėtų jos išmesti (per Eglė valgo ). Visai neseniai, dėka nosies iki uodegos judėjimas tarp virėjų ir namų kulinarų jautienos uodega tapo vis populiaresnė ir dėl to kilo jos kaina. Šiandien svaras jaučio uodegos jums kainuos bet kur 5,50 USD į 7,99 USD , priklausomai nuo mėsos kokybės. Mūsų patarimas rasti pigų jaučio uodegą? Patikrinkite savo vietines Azijos ir Lotynų Amerikos maisto prekes, kuriose dažniausiai yra šios populiarios supjaustytos prekės žemesnės kainos .
