Theo Wargo / „Getty Images“ Pripažinkime: jei „Food Network“ protingas virėjas Altonas Brownas galėčiau pamatyti, kaip tu darai kiaušinienė namuose jis tikriausiai ras daug dalykų, kuriuos darai neteisingai. Jis tiesiog toks nervingas. Pavyzdžiui, kodėl iš alavo naudojate iš anksto sumaltą muskato riešutą? Tai neturės beveik viso muskato skonio, kurį sutarkuojate patys. Kaip pasakojo Brownas NPR o dalijasi savaisiais kiaušinio receptas 'Jei ketinate naudoti prieskonį, padarykite jį kuo šviežesnį, kiek galite gauti'. Gerai, bet kas, jei jūsų prieskonių lentynoje atsitiktų iš anksto sumaltas muskatas? Kiek to pridėtumėte prie savo kiaušinienės? „Nenorėčiau, nes nesivarginčiau gaminti kiaušinių su parduotuvėje nusipirktu iš anksto sumaltuotu muskatu.
Browno mintis NPR laidoje buvo tokia: jei ketinate išleisti 50 USD už specialų butelį burbono savo šventinių vakarėlių kiaušinienei, kodėl jūs tenkintumėtės iš anksto sumaltais muskato riešutais, kai galite nusipirkti visą muskatą beveik visur degalinė (bet kokiu atveju Sonomoje ar Manhetene)? Tačiau muskato riešutas nėra didžiausia klaida, kurią darote su kiaušiniene, teigia Altonas Brownas. Tai tik vienas iš daugelio. Didžiausia klaida yra pačiame pirmame žingsnyje.
Gamindami kiaušinienę, prieš pridėdami cukraus, trynius visiškai išplakite
„YouTube“ Kalbant apie kiaušinienę, burnos kvapas yra toks pat svarbus kaip ir skonis. „Brown“ ir NPR laidų vedėja Andrea Seabrook pastebėjo, kaip parduotuvėje nusipirktas kiaušinių kiaušinis prilipo prie jų dantų - nepatraukli Browno kokybė kilo iš ne maisto ingredientų - karagenino ir guaro gumos. Norėdami gauti tinkamą šilkinę ir erdvią savo kiaušinienės tekstūrą, prieš pridėdami kiaušinį, turite visiškai išplakti kiaušinių trynius. cukraus . (Jūs nepamiršote atskirti kiaušinių trynių ir baltymų, ar ne?)
„Didžiausia klaida yra ta, kad žmonės muš kiaušinius ir cukrų kartu. Tai yra tekstinė klaida, nes tai, ką jūs iš tikrųjų norite padaryti, yra pirmiausia iš kiaušinių trynių pagaminti emulsiją “, - sakė Brownas. Toliau jis aiškina - nes, žinoma, jis tai daro, jis yra Altonas Brownas: „Cukrus yra higroskopiškas ir mėgsta traukti vandenį, taigi, jei čia tiesiog išmesite cukrų, kol tikrai emulguosite kiaušinių trynius, jūs galų gale su gumulėliais “. Niekas nemėgsta putlios kiaušinienės.
Browno recepte taip pat reikalaujama tiek pieno, tiek grietinėlės, kad būtų galima imituoti riebesnį pieną, kuris istoriškai buvo naudojamas kiaušinienei gaminti. Brownas ne visada tai daro, tačiau savo NPR segmente jis ypač rūpinosi pirmiausia įdėti kremą, po to - pieną. Kiaušinių baltymai buvo išplakti atskirai ir dedami pačioje pabaigoje. Browno kiaušinienė nėra pasterizuota, tačiau alkoholis yra standartinis. Tai turi sunaikinti kai kurias bakterijas, tiesa?
