Vikif / Getty Jennifer Mathews
Neįmanoma paminėti garstyčių, nediskutuojant apie jų vietą ant dešrainio. Kai kuriems garstyčios tapo skaniu prieskoniu prie kepsnių, o kečupas yra piktinamasi dėl didelio cukraus kiekio ir nepaprasto skonio. Nesvarbu, ar esate komanda garstyčių arba kečupo , gelsvo atspalvio sandėliukas turi daug daugiau pritaikymų virtuvėje už kuklų mėsos vamzdelį.
Garstyčių galima įsigyti sėklų, miltelių arba pastos pavidalu, nuo švelniai geltonos iki aštrių, sinusus valančių rudų prancūziško stiliaus garstyčių. Neriebus pagardas dažnai mėgaujamasi su sūria, riebia mėsa, tokia kaip vienmetė Velykinis kumpis arba vytinta mėsa ant kepimo lentos. Kaip receptų sudedamoji dalis, garstyčios turi daugybę naudojimo būdų. Galite sumaišyti šiek tiek medaus garstyčių, kad vištiena būtų minkšta, ir pridėti Dižono garstyčios kaip emulsiklis gaminant vinaigretę. Suteikia padažams kreminio klampumo, nepridedant riebių pieno pakaitalų, pavyzdžiui, grietinės.
Nors mėsainių tinklas In-N-Out tai darė daugelį metų, kai kurie kepsninės kepsninės yra draskomi naudojant garstyčių įtrynimą mėsai. Tradicinė ar ne, tačiau neabejotina, kad šonkauliukų ar kepsnio padengimas garstyčiomis ir sausas tepalas pakelia mėsos plutą į kitą lygį.
Garstyčios yra klijai
Elena Veselova/Shutterstock
Priklausomai nuo recepto, tam tikri ingredientai naudojami kaip rišikliai, kad prieskoniai ir džiūvėsėliai sukibtų su maistu kaip beskoniai klijai. Pavyzdžiui, naudojami plakti kiaušiniai trijų pakopų kepimas apdoroti keptuose patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos Milanese. Majonezas yra dar vienas neutralaus skonio rišiklis, naudojamas kepant mėsą ar subtilią žuvį. Nors ir veiksmingas, majonezas prideda papildomų riebalų receptui, nes jis daugiausia pagamintas iš kiaušinių ir aliejaus.
Kalbant apie kepsninę, ypač naudojant sausus trintuvus, geltonosios garstyčios yra tinkamiausia rišamoji medžiaga, nesvarbu, ar rūkote, ar lėtai kepate. Per Kepsninės DUK , aptepus mėsą storu geltonųjų garstyčių sluoksniu, sausai trinčiai ne tik geriau prilimpa prie paviršiaus, bet ir garstyčiose esantis skystis suaktyvina dehidratuotus prieskonius ir leidžia įtrinimui prasiskverbti į mėsos paviršių, suteikdamas daugiau skonio ir švelnumo.
Geltonosios garstyčios, pagamintos iš acto, vandens ir prieskonių, pavyzdžiui, česnako, druskos ir garstyčių sėklų, veikia kaip natūralūs klijai, nekeičiant patiekalo skonio ar maistinės vertės. Verdant garstyčiose esantys skysčiai (actas ir vanduo) išgaruoja, palikdami prieskonių pėdsakus – patogu, kad dažnai tai yra tie patys prieskoniai, kurie jau naudojami sausai įtrinti.
ar lėtai kepama krūtinėlė , šonkauliukus ar kepsnius ant grotelių, lipnus rišiklis, pvz., garstyčios, gali tikrai pakeisti. Šio geltono pagardo danga sukuria plutą arba „žievę“, kuri tarsi šarvai prilimpa ant mėsos, sulaiko drėgmę ir suteikia gatavam patiekalui skonio.
