Generolo Tso vištiena yra pati populiariausia kinų maistas prekė užsakyta Amerikoje, ir tai yra ketvirtas pagal populiarumą patiekalas, užsakytas maisto pristatymo programoje „GrubHub“ (via NBC ). Bet ar generolo Tso vištiena tikra kinų maistas ? O jei ne, iš kur ji atsirado ir kodėl ji tokia populiari?
Tiems, kurie to nežino, „General Tso“ vištiena paprastai yra patiekalas iš keptų vištienos gabalėlių, padengtų saldžiu, aštriu ir kartais aštriu padažu. Tačiau „General Tso“ vištiena, kurią šiandien valgome kinų maisto restoranuose Amerikoje, yra daug kitokia nei originali versija.
Iš kur generolo Tso vištiena?
Generolo Tso vištiena gali būti žinomas kinų restorano patiekalas JAV, tačiau jis iš tikrųjų buvo išrastas Taivane (via „Smithsonian“ žurnalas ). Jį pirmą kartą virė virėjas Pengas Chang-kuei, kinų virtuvės šefas, pabėgęs į Taivaną Mao Dzedongo komunistinio valdymo laikais. Pirmą kartą gamindamas patiekalą Taivane jį įkvėpė tradicinė hunų kulinarija.
Šis originalus generolo Tso vištienos kartojimas yra daug kitoks, nei matome šiandien. Vienam jis nebuvo saldus, bet buvo rūgštus, karštas ir sūrus. Jis taip pat nebuvo gaminamas iš keptų vištienos gabalėlių be kaulų ir kartais buvo gaminamas iš vištienos su kaulais ir ant odos. Tik tada, kai Niujorke gyvenantis virėjas paragavo generolo Tso vištienos Peng Chang-kuei restorane ir grąžino receptą, buvo sukurtas mums visiems taip gerai pažįstamas patiekalas.
Kada buvo sugalvota generolo Tso višta?
Tas virėjas Tsungas Tingas Wangas išvyko į Taivaną paragauti Hunano maisto iš įvairių virėjų, pabėgusių iš komunistinės Kinijos, tikėdamasis rasti įkvėpimo savo paties restoranui. Jis išbandė „General Tso“ vištieną „Peng Chang-kuei“ restorane ir galiausiai pritaikė savo restorano receptą.
Pagrindiniai pakeitimai, kuriuos jis padarė? Padaže jis pridėjo saldaus elemento, o vištienoje - traškesnę tešlą. Galų gale ši patiekalo versija tapo tokia populiari, kad kai Chang-kuei atidarė savo restoraną Niujorke, jis pakeitė receptą, kad jis būtų saldesnis. Tarp gerbėjų buvo valstybės sekretorius Henry Kissingeris, kuris laikomas vienu garsiausių patiekalo gerbėjų (via JAV šiandien ).
Pengas Chang-kuei mirė Taivane būdamas 98 metų, praėjus 60 metų, sukūręs garsiausią kinų maisto patiekalą Amerikoje. Žinoma, patiekalas, kurį šiandien žinome, gali būti ne „autentiškas“, bet jis tikrai yra ikoniškas.
