Karšto padažo išradimas priskiriamas senovės actekai , kurie augino čili pipirus, kad suteiktų šiek tiek skonio ir maistinės vertės savo ribotam maisto pasirinkimui. Tuo metu, kai atvyko konkistadorai, actekai jau maišė pipirus, žoleles ir vandenį į padažus ir patiekė juos senovinėse kukurūzų tortilijos versijose.
Kelias šimtus metų į priekį, o karštas padažas iš gimtinės Centrinėje Amerikoje išplito į Šiaurės Ameriką, Europą, Aziją ir kt kosmosas . Užeikite į savo vidutinę maisto prekių parduotuvę ir susidursite su akinančiu karšto padažo butelių, užpildytų raudonos, žalios, geltonos ir oranžinės spalvos skysčiais, asortimentu. Skirtingi prekės ženklai yra su skirtingų rūšių pipirais, ingredientais, prieskonių lygiais ir siūlomomis maisto poromis - ir ne visi yra lygūs.
Norėdami padėti jums rasti aštrus padažas verta nusiplauti kiaušinius, kruvinas marijas, picas, takus, karštas kišenes, kinų išnešimą, merginos maisto gaminimą ir dar daugiau.
10. Huy Fong Sriracha
Facebook S p ledo įvertinimas: Kečupas
„Huy Fong Foods“ sukurtas Los Andžele, Kalifornijoje, „Sriracha“ yra neabejotinai aukščiausias karštas padažas šiame sąraše. Visos kulinarijos knygos buvo dedikuoti šiam Azijos įkvėptam padažui. Marškinėliai „Sriracha“ buvo apsiauti. Mini „Sriracha“ buteliukų raktų pakabukai buvo sukimšti į kalėdines kojines. Kada „Sriracha“ sumuštiniai pataikęs į metro, mes žinojome, kad mūsų tautą kamavo karščiavimas, ir niekas negalėjo jos išgydyti, išskyrus daugiau Sriracha.
Bet štai kas: „Sriracha“ kaip karštas padažas nėra toks geras. Tiesą sakant, „Sriracha“ gali būti labiausiai pervertintas karštas padažas.
baltos pilies vištienos žiedai
Be to, kad Sriracha yra tik šiek tiek pikantiškesnė nei marinaros padažas, tai yra pernelyg didelis cukraus kiekis. Padaže yra vienas gramas cukraus viename arbatiniame šaukštelyje, kuris yra tik šiek tiek mažiau nei 1,2 gramo, esančio kečupe . Dar blogiau, kad Sriracha gauna dvigubą kiekį kečupo natrio.
Ar toliau pilsiu „Sriracha“ į makaronų sriubas? Taip. Ar jausiuosi dėl to kalta? Visiškai. Ar aš vis tiek būsiu laiminga, kai vis tiek slapsčiau makaronais, išmirkytais gardžiu, saldžiu, saldžiu sūriu padažu? Na, taip.
9. Tabasko
Facebook Prieskonių įvertinimas: Erzinamai karšta
Pradėkime nuo teigiamų dalykų: Tabasko , tas ikoniškas raudonųjų pipirų padažas, kurio nereikia įvesti, buvo maždaug nuo 1868 m ir vis tiek kažkaip sugeba išlikti populiarus po 150 metų. Pagrindinis Tabasco pagardas gimė Avery saloje, Luizianoje. Šioje įlankos saloje visi Užauginamos „Tabasco“ paprikos ir iškasama visa jos druska . „Tabasco“ sukūrusi McIlhenny šeima net ir toliau gyvena saloje kartu su daugeliu gamyklos ir lauko darbininkų.
Iki šios dienos „Tabasco“ gaminamas iš originalaus McIlhenny šeimos recepto: „Tabasco“ pipirai, actas ir druska, ąžuolo statinėse brandinti iki trejų metų. Tabasco pipirai renkami rankomis, kai jie tampa giliai raudoni, o tai, matyt, reiškia optimalų skonį ir šilumą.
Jei restorane paprašysite karšto padažo, devynis kartus iš 10, jums bus įteikta „Tabasco“. Kai tik tai atsitiks, negaliu nusivilti. Tabasco yra gerai , bet iš esmės visa šiluma ir jokio skonio. Ir tai užsitęsęs karštis, o tai reiškia, kad baigę picą, burrito ar dar ką nors, jūs vis tiek turėsite šiek tiek skausmo. Man patinka karštis, bet kai baigsite valgyti, norėsite sugebėti judėti į priekį toliau neverkdami ir beviltiškai nekerpėdami liežuviu.
8. Luizianos prekės ženklo karštas padažas
Facebook Prieskonių įvertinimas: Sutramdyti
Pagamintas Luizianos prekės ženklo karštas padažas Naujoji Iberija , yra pakankamai skanu. Kaip ir čia, tai padarys šiek tiek. Bet mes numušame Luizianos prekės ženklą dėl kelių kaiščių dėl didelio natrio kiekio. Dėl kraujospūdžio padidėjusio 240 miligramų natrio, Luizianoje yra didžiausias bet kokio komercinio aštraus padažo natrio kiekis . Be stulbinančio druskos kiekio, „Louisiana Brand“ karštas padažas gaminamas iš gana nekenksmingų ingredientų, tokių kaip sendintos paprikos ir distiliuotas actas.
Originalus Luizianos karštas padažas yra gana prisijaukintas. Jei norėtumėte kažko šiek tiek drąsiau, „Louisiana“ prekės ženklas taip pat pateikia keletą ugningų variantų, tokių kaip raudonasis čili, habanero ir tinkamai pavadinti „Hotter Than Hot“ padažai. Norėdami gauti šiek tiek skonio įvairovės, taip pat yra „Louisiana Brand chipotle“, skrudintų česnakų, skrudintų pipirų, jalapeño ir „Sweat Heat with Honey“.
7. „Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero“
Facebook Prieskonių įvertinimas: Tikrai, tikrai, juokingai karšta
Jukatekano padažai ir pagardai įmonę daugiau nei prieš 50 metų įkūrė Priamo J. Gamboa, Jukatano širdyje. Gamboa pavadino įmonę pagal ispanų kalbos žodį - kaip jūs jau spėjote - asmeniui iš Jukatano .
Yra trys „El Yucateco“ aitriųjų padažų veislės, įskaitant raudonąjį padažą habanero pipirus, žaliąjį padažą habanero pipirus ir KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero. Pagaminti iš habanero pipirų, o ne iš kitų pirmiausia šiame sąraše esančių kajeno pipirų aitriųjų padažų, visi trys „El Yucateco“ aitrieji padažai yra aštresni nei vidutiniškai. „KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero“, pavadinimą gavęs iš majų žodžio „sutrintas čili“, galima nuspėti, yra pikantiškiausias.
Patyrę rūkaliai, kurie šiaip jau prarado skonio pojūtį, gali įvertinti karštą KUTBILIK šilumą. Tačiau net patys būdami prieskonių mėgėjai pastebėjome, kad KUTBILIK karštis nugalėjo skonį. Tai toks užsitęsęs, stiprėjantis karštis, kuris priverčia tave atsisakyti žuvies tako ir bėgti į šaldymo kamerą „Creamsicle“, STAT.
6. Tapatío
Facebook Prieskonių įvertinimas: Karštas
Priešingai nei tikėjote, „Tapatío“ - tas populiarus meksikietiškas karštas padažas su vaikinu sombrero pavidalu - iš tikrųjų nėra iš Meksikos. Tiesą sakant, Tapatío gimė Maywood mieste, Kalifornijoje, 1971 m interviu su įkūrėjo sūnumi , Tapatío tėvas Jose-Luisas Saavedra savo Kalifornijos namuose gamino karštą padažą, kurį pardavinėjo dirbdamas visą darbo dieną. Kai jo įmonė buvo uždaryta, Saavedra pasinaudojo proga ir atidarė savo karšto padažo gamyklą, dirbdamas du etatinius darbus.
Praėjus beveik pusei amžiaus, „Tapatío“ įmonei vis dar vadovauja Jose-Luiso šeima. Šiandien „Tapatío“ yra vienas mylimiausių iš tikrųjų meksikietiškų meksikietiškų karštų padažų. Vienintelis ženklas, kurį jis turi, yra šiek tiek vandeninga konsistencija. „Tapatío“ etiketėje „vanduo“ yra pirmasis sąraše esantis ingredientas, paskui raudonos paprikos, druska, prieskoniai ir česnakai. Tapatío taip pat yra supakuotas su 110 miligramais natrio, kuris suteikia daugiau skanumo, bet sumažina jo draugiškumą kraujospūdžiui.
5. Cholula
Facebook Prieskonių įvertinimas: Karšta
Pavadinta a 2500 metų miestas Meksikoje, Cholula (Choe-loo-la) iš tikrųjų kilęs ir toliau gaminamas Čapaloje, Meksikos Jalisco valstijoje - ne Cholula (taigi nesirodykite Cholula, tikėdamiesi ekskursijos į Cholula karšto padažo gamyklą).
Įprastas vaizdas prekybos centruose visoje JAV. „Cholula“ karštas padažas iš karto atpažįstamas pagal firminį medinį butelio dangtelį. Išnagrinėkite etiketę ir ten yra a nuotrauka praleisti kuris gandais yra Cholula šeimos matriarchas ir labai atrodo Bobas Sagetas .
Originalioje „Cholula“, kuri, kaip teigiama, sukurta pagal senų kartų receptą, be druskos, acto ir „prieskonių mišinio“ yra arbolo ir pikino pipirų. Kalbant apie šilumos lygį, „Cholula“ yra palyginti švelni, tačiau prieskonių mišinys ir actas suteikia kvapnų skonį, silpnai primenantį česnaką.
Be originalios „Cholula“, per daugelį metų prekės ženklas išleido daugybę naujų skonių, įskaitant chipotle, čili česnaką, žaliuosius pipirus, čili kalkes ir saldų habanero. Iš jų saldžiausias habanero yra pikantiškiausias.
4. Krištolo padažas
Facebook Prieskonių įvertinimas: N'awlinsas
Yra didelė tikimybė, kad dauguma gyventojų Naujajame Orleane nesutiks su mūsų pavadinimu „Crystal Hot Sauce“ kaip kuo nors mažesniu už „Pirmąjį karštą padažą visų laikų pasaulyje ir amžinai“. Geriausiai parduodamas karštas padažas Luizianoje, „Crystal“ yra nuo tada 1923 m ir kažkada buvo oficialus karštas Naujojo Orleano šventųjų padažas. Jis priklauso šeimos valdomai gamyklai „Baumer Foods, Inc.“, kurią prieš visiškai atsigaunant užliejo uraganas „Katrina“, kaip feniksas, kylantis nuo karšto padažo liepsnos.
O štai Naujajame Orleane gimęs karštas padažas yra apsėstas ne tik luizianiečių. Kristalas yra parduodamas viso pasaulio šalyse , ir yra matyt, toks populiarus Saudo Arabijoje kad neretai Saudo Arabija jį nešiojasi kišenėse.
Ir iš tiesų, Kristalas yra vienas helluva karštas padažas. Grynas, paprastas pagardas yra tik sendintų kajeno pipirų, distiliuoto acto ir druskos, kurių derinys suteikia gilų pipirų skonį su padoriu, bet nebaisiu šilumos kiekiu.
3. „Yellowbird Habanero“ karštas padažas
Geltonųjų paukščių maistas Prieskonių įvertinimas: Reeeeal karštas
Sveikinimai iš Ostino Teksase esančio „Yellowbird Foods“ gali pasigirti daugybe karštų padažų, gaminamų iš šviežių ūkio vaisių ir daržovių. Tikra Austinite įstaiga, kai tik įmanoma, yra ekologiška ir „netoleruoja“ cheminių medžiagų, priedų ir užpildų ingredientų. „Yellowbird“ taip pavadintas, nes paukščiai, nejautrūs čili pipirą deginančiam kapsaicinui, yra tikri aštraus valgymo čempionai.
Dabartiniame „Yellowbird“ karšto padažo sąraše yra habanero, serano, jalapeño, mėlynosios agavos sriracha ir vaiduoklių pipirų padažas. Originalus habanero laimi taškus už tai, kad yra pikantiškiausias iš padažų, tačiau taip pat vienas iš kūrybiškiausių skonių derinių. Sukurtas nuo habanero pipirai, morkos, svogūnai, ekologiškas cukranendrių cukrus ir mandarinų bei kalkių koncentratai, ryškiai oranžinis padažas vienu metu yra aštrus, saldus ir citrusinis.
Kaip naujesnį gurmanišką prekės ženklą, „Yellowbird“ aitriųjų padažų gaminti gali būti ne taip paprasta, kaip kitų šiame sąraše esančių karštųjų padažų. Bandyti medžioti „Yellowbird“ etiketę natūralaus maisto mažmenininkuose arba butelių užsakymas internetu .
2. Franko „RedHot“ padažas
Facebook Prieskonių įvertinimas: Švelnus
Įdomus faktas: žinote Ethelą, seną ponią, kuri Franko „Red Hot“ skelbimuose sako: „Aš viską įdėjau į viską“? Tikrasis vardas yra Jeanas Hamiltonas, ji yra perkopusi 90-metį ir ji realiai nesiekia .
Frazė „Aš viskam uždėjau tą **“ tapo visų markių karšto padažo gerbėjų kovos šauksmu, tačiau tai ypač tinka Franko „Red Hot“ naudojimui. Iš Lužianos valstijoje pagimdyto padažo, pagaminto iš sendintų Kajeno raudonųjų pipirų, distiliuoto acto, vandens, druskos ir česnako miltelių, yra pakankamai universalus, kad jis būtų tinkamas visų rūšių virtuvėms.
Tacos? Patikrinti. Kruvinos marijos? Patikrinti. Jūsų kambariokės likę krevečių kepiniai, kurie abejotiną laiką sėdėjo šaldytuve? Patikrinti. Bet galbūt maisto produktas, su kuriuo geriausiai derasi Franko poros, yra sparnai - Franko „RedHot“ padažas iš tikrųjų buvo slaptas ingredientas pirmiesiems visų laikų „Buffalo Wings“ 1964 m. Čilės kalkės, karštas buivolo sparnų padažas ir saldus čili padažas.
1. Valentinos karštas padažas
Facebook Prieskonių įvertinimas: Vidutinis
Dulkių stalus puošia aukšti Valentinos Salsa Picante stikliniai ąsočiai taquerias visoje Meksikoje daugiau nei 50 metų. Šis itin pigus, aštrus padažas kilęs iš Gvadalacharos (Jalisco) ir yra vienas populiariausių Meksikoje. Kaip apgamas , Salma Hayek ir kitos pikantiškos meksikietiškos transplantacijos, Valentina pateko į JAV ir į pagrindinės srovės širdis.
„Valentina“ grožis yra paprastas: nors daugelyje kitų aitriųjų padažų prekių ženklų gale yra esė iš keistų ingredientų, Valentina yra pagamintas iš grynas vandens, čili pipirų, acto, druskos ir prieskonių mišinys (etiketėje taip pat nurodytas natrio benzoatas kaip „konservantas“, bet mes leisime tai vienai skaidrei). Valentina yra storesnė už „Tabasco“, bet plonesnė už „Sriracha“ ir supakuoja padorų šilumos kiekį, neužgoždama savito citrusinių vaisių skonio. Jei turite labiau nedrąsią paletę, tiesiog įsitikinkite, kad turite originalus geltonos etiketės Valentina, o ne vienas su juoda etikete sakoma „ypač karšta“ - jie nejuokauja.
