Melasa gali būti naudojama norint pridėti saldumo ir skonio nuo sausainių ir meduolių iki pikantiškų maisto produktų, tokių kaip glazūruotas kumpis, net ir barbekiu padažas (per Namo skonis ). Bet kas yra melasa ?
Iš tikrųjų tai yra šalutinis cukraus gamybos procesas. Cukranendrės sutrinamos, kad išgautų viduje esančias sultis, kurios po to troškinamos, kol susidaro cukraus kristalai ir juos galima ekstrahuoti. Paliktas tamsus, lipnus skystis, geriau žinomas kaip melasa. Tačiau to, ko nežinote, yra tai, kad iš tikrųjų yra dvi skirtingos melasos rūšys: sieros ir nesieros, o viena paprastai laikoma geresne už kitą.
Nesulfuruota (arba įprasta) melasa gaminama iš subrendusio cukranendrių, o sierinamasis produktas - iš jaunesnio, žalio cukranendrių. Jų skirtumas yra tas, kad žaliąjį cukranendrę reikia išsaugoti, kol ją bus galima perdirbti, todėl ji apdorojama konservantu, vadinamu sieros dioksidu (per Mano receptai ). Šiais laikais beveik visa įprasta melasa yra nepasižymėta siera ir dėl geros priežasties.
Kodėl nesiusi melasa yra dažnesnė nei siera
Nors gali atrodyti, kad nesunku rinktis melasą, kuri nebuvo apdorota pridėtiniu konservantu, ne todėl kepimo koridoriuje dažniausiai nerasite sieros melasos. Užtat tai skonio reikalas.
Pagal Mano receptai , cukranendrių brandumas lemia jo gaminamo sirupo kiekį ir saldumą. Tai reiškia, kad iš jaunų cukranendrių pagaminta melasa ne tik gamina mažiau saldžią melasą, bet ir mažiau. Negana to, cukranendrių apdorojimas sieros dioksidu gali suteikti stiprų, cheminį skonį, kurio dauguma žmonių (nenuostabu) nenori melasoje (per Kičnas ).
Tuo tarpu nesifrukuota melasa turi sodresnį, saldesnį skonį, nes cukranendrės, iš kurių ji buvo pagaminta, spėjo subręsti saulėje (per Namo skonis ). Taigi, nors jūs galite naudoti bet kurį tipą recepte, kuriame reikalaujama melasos, paprastai laikoma, kad geriau naudoti nesiestą melasą, kai tik įmanoma. Laimei, parduotuvėje daug dažniau rasite nesiestos melasos, nei sieros rūšies.
Skirtumas tarp šviesios, tamsios ir juodos juostos melasos
Nesvarbu, ar siera, ar siera, melasa yra trijų „spalvų“ (nors jos visos atrodo gana panašios): šviesios, tamsios ir juodos spalvos (tamsiausios). Spalva neturi nieko bendra su kokybe, tik tiek, kiek buvo išvirta melasa. Lengvoji arba švelnioji melasa yra mažiausiai apdorojama ir paprastai tik kartą verdama. Tai reiškia, kad joje liko daugiau cukraus, palyginti su kitomis dviem spalvomis (via Visi receptai ). Dėl saldumo ir švelnesnio skonio desertų receptuose dažnai naudojama lengva melasa. Kita vertus, tamsioji melasa verdama du kartus. Tai reiškia, kad pašalinama daugiau cukraus, todėl melasa yra intensyvesnio skonio, šiek tiek tamsesnės spalvos ir tirštesnės konsistencijos nei lengva melasa.
Galiausiai „blackstrap“ melasa verdama trečią kartą, todėl tai yra tamsiausia ir mažiausiai saldi melasos versija. Jūs vis dar galite gaminti maistą ir net kepti su juo, ir daugelis mėgaujasi jo intensyviu skoniu, tačiau tai dar ne viskas žinomas dėl juodųjų juostų melasos. Pagal „Healthline“ , juodosios juostelės melasoje gausu kelių svarbių vitaminų ir mineralų, nuo geležies iki kalcio, magnio, vitamino B6, seleno ir kalio. Kai kurie netgi tvirtina, kad tai gali padėti plaukų augimui ir veikia kaip kondicionierius, sumaišytas su vandeniu (per Namo skonis ).
puikus jogurto jauniklis
